高中生物选修一腐乳制作的教学设计.doc
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高中生物选修一腐乳制作的教学设计.doc
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腐乳的制作 教学设计
生物组
一、教材分析
本节通过在学生进行设计时教师要给以适当的提示,如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等介绍腐乳制作的历史,引导学生对制作腐乳产生兴趣,从而展开课题。
腐乳制作的原理是这一课题的教学重点,对于这一部分的教学,让学生观看并品尝实物,结合给出的思考题,小组合作讨论,认识毛霉等微生物的发酵作用,总结腐乳制作的大致过程。
了解了腐乳制作的原理后,结合课本的实验流程示意图和给出的三个资料,要求同学们自己设计腐乳制作的步骤,然后各实验小组进行讨论交流,找出最完善的一种制作方法,进行推广。
在学生进行设计时教师要给以适当的提示,如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。
本节内容实验设计部分实验操作部分由学生课后时间自己尝试完成。
二、学习目标
1.知识与技能
腐乳制作的原理
2.过程与方法
实验流程的操作环节;动手实践,体验其中的变化
3.情感、态度与价值观
以制作腐乳为例,了解古代劳动人民对发酵技术的应用;养成细心严谨的科学态度
三、教学重点:
腐乳制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的制作
四、教学难点:
实践中摸索影响腐乳品质的条件
五、教学准备
1.教学辅助用具:
白坯豆腐、长毛霉的豆腐、腐乳、纸盘若干;
2.教学课件制作
六、教学过程
教学内容
教师活动
学生活动
设计意图
引入课题
放映关于腐乳功能的视频。
观看视频,注意力集中,对腐乳产生兴趣。
通过腐乳功能导入,吸引学生的注意力,进入课堂
基础知识:
1、腐乳制作的相关微生物
2、毛霉在腐乳制作中的作用
3、腐乳的制作原理
活动一:
看一看,尝一尝,想一想
1、事先在每小组桌前放一块红方腐乳和若干牙签,让学生亲自观察和品尝腐乳,更好的了解制作腐乳的原理和过程。
2、课件展示思考题
思考1豆腐上长的白毛是什么?
(讲解参与腐乳发酵的微生物,重点讲解毛霉)
思考2长满白毛的豆腐和未发酵的豆腐气味有什么区别?
(发酵原理:
毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶的作用)
思考3观察腐乳,我们在腐乳外部发现了什么?
它的作用是什么?
(旁栏思考题)
思考4请大家细细品尝腐乳,用几个字来描述腐乳的特点?
思考5通过腐乳特点,我们猜一猜腐乳发酵过程加入了哪些原料?
(小组合作讨论完成思考题)
1、认真观察不同的豆腐,细细品尝腐乳,积极思考讨论,回答问题。
2、通过对实物的观察和品尝,更好的理解腐乳的制作原理,并对制作腐乳产生浓厚兴趣。
1、通过对实物的观察和品尝,体会白坯豆腐到腐乳的变化,真实了解毛霉的菌丝特征,从而更好的学习毛霉的特点和作用。
2、最后通过腐乳的品尝发现腐乳后期发酵过程中加入的原料,为接下来腐乳的制作过程打下基础。
实验设计及操作提示
1、首先让学生结合现实生活的经验,说说他们认为腐乳怎样制作。
2、分析课本三个资料,总结毛霉生长的条件;加盐的方式和作用;卤汤的配制和各成分的作用。
3、结合腐乳制作的流程,设计腐乳制作的具体过程。
4、操作过程的注意事项
活动二说一说,聊一聊
学生发言,聊一聊他们认为的腐乳怎么制作。
活动三找一找,想一想
1、教师介绍腐乳制作实验流程示意图
豆腐上长毛霉,加盐腌制,卤汤装瓶,密封
腌制
2、学生阅读资料,回答以下问题。
问题1我们平时吃的豆腐,哪种适合用来做腐乳?
为什么?
问题2豆腐在什么样的条件下才能长出毛霉?
问题3豆腐上生长的毛霉的来源?
问题4长毛霉的豆腐块应该怎么摆放在瓶中?
问题5腌制腐乳时,为什么要随着豆腐层的加高而增加盐的用量,且在接近瓶口的表面要将盐铺厚一些?
加盐的作用有哪些?
问题6如何配置卤汤?
一般加多少酒合适?
酒和香辛料分别有什么作用?
问题7在制作腐乳的过程中,需要控制好哪些量?
为什么?
问题8制作腐乳的整个过程如何防止杂菌的污染?
(学生根据课本上的知识,小组讨论回答)
1、学生结合现实生活的经验,说说他们认为腐乳怎样制作。
2、根据课本了解腐乳制作的实验流程。
3、根据所给问题,结合课本内容找出答案。
4、总结腐乳制作过程的注意事项。
首先让学生说说他们认为的腐乳怎样制作,这是他们原有的认知,然后学习课本的内容,完善他们原有的知识,同时设计了一些具有针对性的问题,激发学生的思维,帮助学生掌握需重点记忆的知识点。
本节小结
(归纳重点知识)
1、腐乳制作的原理。
2、腐乳制作的注意事项。
结合本节课学习内容进行总结归纳。
重点强调重点知识,帮助学生记忆。
课堂练习
活动五练一练
课件展示
认真完成
链接高考,让学生能够应用所学知识。
作业布置
完成《学生实验报告册》
课后认真完成相应练习
加强知识巩固和应用。
结果分析与评价
(课后完成)
活动五做一做
学生课后根据本节课学习的知识,自己动手尝试制作腐乳。
学生积极动手制作,注意制作过程中的相关注意事项,可以以小组为单位探究影响腐乳风味和质量的因素有哪些?
。
培养学生动手操作能力,更好的掌握影响腐乳发酵的重要因素。
七、反思
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- 特殊限制:
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- 关 键 词:
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