便利店开业指导手册Word文档格式.docx
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6.服务项目
l商品销售:
各种便捷食品、饮料、烟草、酒等
l报刊杂志:
各类新闻、时尚等传统媒体资讯等
l即食食品:
现热、现制各种寿司、鱼饼、面包等休闲小吃,以及堂吃服务
l代理服务:
诸如交通卡、电话卡等冲值,信件快递、公用事业费代收等服务
l特殊服务:
诸如复印、打印等
二、设备设施
便利店的经营设备和设施要求比较简单,主要包括:
1.饮料机:
青少年较喜爱碳酸饮料,若定位于青少年为主的便利店,可以考虑配置;
2.咖啡机:
在冬天饮料销售不佳时,咖啡机所提供的热饮可以提升商店的经营业绩;
3.微波炉:
提供卫生快热服务,可以节省客户许多时间和繁琐;
4.收银机:
收付现金,一般每家店配置两台为宜,一台日常运作,一台备用;
5.热狗机:
经营对象主要为青少年;
6.冰柜:
冰柜又称冷柜,有冷藏和冷冻两种,一般便利店都备有2个冰柜,一个是饮料柜,另一个作为冰激凌柜。
冰柜大小可视店铺面积而定;
7.空调:
一般50平方米的店面需要至少2台直立式空调;
8.货架:
货架的组合有单面架、双面架、前护网、侧护网和背网等,原则上每4-4.5平方米可构建一组货架;
9.其他设备:
如书报柜、糕点柜、服务台、就餐台、电子防盗监视系统等,根据经营项目和需求配置。
三、行业特征
1.距离的便利性:
便利店更靠近消费者,一般情况下,步行5-10分钟便可到达;
2.购物的便利性:
便利店商品突出的是即时性消费,小容量、急需性等特性,超市的品种通常在2000种至3000种左右,与超市相比,便利店的卖场面积小(50-150平方米),商品种类少,而且商品陈列简单明了,货架比超市的要低,使顾客能在最短的时间内找到所需的商品。
同时,便捷的收款方式,避免了超市结账排队的现象。
据统计,顾客从进入便利店到付款结束平均只需三分钟的时间;
3.时间的便利性:
一般便利店的营业时间为16-24小时,全年无休,所以有的学者称便利店为消费者提供“AnyTime”(全天候)式的购物方式;
4.服务的便利性:
很多便利店将其塑造成社区服务中心,努力为顾客提供多层次的服务,例如速递、存取款、发传真、复印、代收公用事业费、代售邮票、代订车票和飞机票、代冲胶卷等等,对购物便利的追求是社会发展的大趋势,这就决定了便利店具有强大的生命力和竞争力。
四、专业培训
基于便利店岗位而言,通常情况下,仅店长、收银员、理货员三个工种,但从业务内容而言,却涉及较多的业务种类。
在此,我们仅列明培训的技能类别,有关如何培训以及培训内容,创业者可依据具体要求进行针对性实训或委托培训。
1.收银基本知识
l票据填写
l假币识别
l信用卡操作
l收银机使用保养
l商品登录
l退货与消磁
l待客用语
2.理货基本知识
l价格标识
l商品陈列
l退货换货
l收货验货
l补货防损
3.采购基本知
l构建采购渠道
l编制采购预算
l商品采购议价
l伪劣商品识别
l采购合同签订
五、投资规模
投资一家100平米左右的便利店,综合资金、区位、面积、产品等不同因素,投资规模一般需要20万元左右,主要用于店铺装修、购买各种设备以及货物储备等;
六、市场描述
便利店竞争的特点
l品牌性:
便利店大多采取品牌连锁经营模式,主要体现于集中配送和规范经营;
l地段性:
便利店属于零售行为,在选址要素上注重地段,集中于居民区和同业竞争不太激烈的地区;
l便利性:
便利性主要体现于快速结账和快速购物;
第二篇开业筹备
开业,是指从事生产经营活动之前应事先准备和落实的各项具体事项,由于不同便利店经营管理模式不同,经营规模和投入的人力、财力、物力有别,因此,事先准备的程度因人而异。
按照现行办事流程和规则,主要涉及以下几方面内容:
1.选定经营场所
2.筹措投资资金
3.店面装潢装饰
4.招聘员工
5.申请注册公司
6.办理税务登记
7.办理开户手续
8.其他事项,诸如员工培训、管理规章、行业审批等
一、选定经营场所
在便利店行业,国际上流传着这样一句话:
选址正确是成功的一半。
其中,便利店行业的选址通常又称为立地,满足便利店的立地条件是保证经营成功的关键。
便利店立地条件的核心是商圈内的客流量,影响客流量的因素主要有:
l商圈内的家庭数和企事业单位数;
l经过商店门口的人流量、车流量;
l沿街路况的形状和商店周围的开阔度等。
便利店商圈的测算和认定方法通常为:
以商店所在点为中心,以其半径300米左右为主形成的圆圈;
其中,在中小城市,半径可扩大至500米左右。
每一店铺的目标人口在2600—3000人之间;
如果以家庭为单位,若家庭人均为3人,则家庭户数在840—980户之间。
适合便利店立地条件的要点归纳如下:
1.坐落于“生活道路”
所谓“生活道路”是指商店所处的道路不是一条单纯的交通道路,周围应该有—定的住家和单位,这样可以保证有一定数量的固定顾客。
2.紧挨车站
这里的车站主要指地铁车站,或者公交车集散站,紧挨车站可以为商店带来较多的流动顾客。
3.足量的生活人口
一般情况下,商圈内应保证有3000人以上的生活人口(徒步5—7分钟之内),以有利于发挥便利店的便利功能。
4.靠近人集聚的场所
能集聚人的场所主要指政府机构、影剧场、警署、医院、学校、游览地等,它们可以为商店带来大量的客流。
5.靠近办公楼街
有办公楼存在就有客流存在。
办公楼内的客流又是以购买力水平比较高的白领为主,他们对便利店往往具有比较旺盛的即时需求。
6.临近单身宿舍或单身公寓
单身宿舍或单身公寓里的居住者对便利的追求特别明显,这就为便利店的销售带来了极大的机会。
7.房租应在一天的销售额以下
便利店的营运必须建立在低成本的基础之上,房租太高将阻碍便利店的规模扩张,适宜的房租最好控制在一天的营业额之内。
注意,这里我们所指的是一天的营业额,不是毛利或净利,若按25%毛利率测算,月度租金宜控制在月毛利额的13%左右。
8.竞争者较少
商圈内应尽量没有竞争者,因为,无论如何,竞争对手的便利性将在一定程度上分流顾客,从而影响到经济效益。
二、筹措投资资金
筹措资金是成功开业的基础和前提,无论选择何种方式或者规模,在正确估算的前提下,必须事先准备足够的投资资金,有关具体的投资金额因人而异,无法具体评估,就资金来源而言,筹措资金的渠道主要有以下几种:
1.自有资金:
即个人所拥有的可变现资产
2.银行借款:
即向银行提出融资计划
3.合资经营:
即联合其他人员共同投资,风险和利益共担
4.综合融资:
即在投入自由资金的前提下,即向银行贷款同时伙同他人合资经营
三、场地装潢装饰
便利店的装潢装饰分为二种情况,如果选择加盟连锁,则加盟供应商为了维护连锁企业的整体形象和统一标识需要,根据“千店一面”原则,加盟总部将向加盟店面提供标准化的专业勘查和设计,并提出装潢和装饰的要求和条件,以及详细施工图纸。
如果选择个体自主经营,为了体现创业者的自我品牌形象和服务风格,在店堂装潢装饰方面,便利店的装修不必讲究奢华,只要符合自己的经营特点,且能达到给顾客留下清洁、舒适的环境即可。
一般只需要使用白色天花顶或者其他暖色的天花顶即可,但是在布局装饰时比较讲究搭配,比较常见的有白色腻子顶,或者是石膏板地面。
具体装潢装饰要求为:
1.基调:
由于便利店营业的时间比较长,加上其基本都是以销售日常食品为主(食品的销售占50-60%),要求店堂的色彩要比较淡雅明快清新,地面由于灯光的反射效果,一般要求店面地板以素色、浅色为主,使用乳白色或是米黄色的地板招牌;
2.招牌:
便利店的招牌一般等同于店面的临街宽度,制作时不用考虑豪华,只需符合自己特点,能有效的契合企业的经营特点,且能符合便利店本身的特征,必要时为节约成本还可以考虑由企业赞助制作店前的招牌;
3.墙面:
只要平整,容易搞好卫生,不至于灰尘沉淀。
一般采用素色地板或者水泥地面墙面;
4.色调:
为保证店堂的光度,便利店一般使用白色仿瓷作为墙面的装饰色调,还可以以突出商业气氛为目的,使用广告图来装饰,使用广告图时一般要求使用反光度较高的灯箱片;
5.照明:
白色或暖色的色彩为主,比较多的都是使用白色的日光灯管,正常情况下,需要保持10-15平方一根灯管,可使光度符合经营需要;
6.音响:
为保证顾客的舒适的购物心理情绪,便利店一般都配备有小功率的音响,并且主要播放舒缓的背景音乐;
7.其他:
²
消防设施完备;
供电系统安全可靠;
电子防盗监控系统;
按照卫防疫站部门要求,安装空气消毒紫外线灯管;
定期灭菌消毒,如喷洒擦拭地面、墙面、设备表面、工作台面等;
四、招聘员工
便利店采取的管理业态主要为店长负责制,并辅以部分店员协助管理。
在此,我们仅就便利店员工的基本工作技能提供一些指导建议,究竟配置多少员工以及员工如何适应经营者的经营和管理理念,创业者可根据自身特征和营运需要在招聘员工时自行取舍。
店长:
是门店的核心人物,店长必须依据经营者的指导精神,积极落实各项营销策略,实现各项营运指标。
五、申请注册
申请注册的目的在于取得工商营业执照,成立合法生产经营企业,创业者可就近前往区县所辖工商行政管理局申请办理注册手续。
n工商行政管理局申领注册登记手续
申请从事个体工商业经营的个人,应当持所在地户籍证明及其他有关证明,向户籍所在地的工商行政管理所提出申请。
对符合登记条件的,工商行政管理部门将发给《申请登记表》,申请人填写完《申请登记表》后,将《申请登记表》送交发表的工商行政管理所,工商行政管理所将有关文件报送区县级工商行政管理局审查,申请者获得营业执照后,即成为个体合法工商户,就可以开始营业。
申请个体工商户独资企业开业登记,除须具备相应的经营能力与条件,以及本人提出书面申请外(工商管理部门提供申请表格),还应提供相关证明(件):
1.身份证明:
申请人应提供本人身份证
2.经营场地证明:
⑴.租房协议书或产权证明
⑵.进入各类市场内经营的需经市场管理办公室盖章批准
⑶.利用公共空地、路边弄口等公用部位作经营场地的应提供市政、城管、土地管理等有关职能部门的批准件或许可证
3.其他证明材料
⑴.投资人签署的个人独资企业设立登记申请书
⑵.企业名称预先核准通知书
⑶.职业状况承诺书
4.从事国家专项规定的行业或经营范围,应提交有关部门的审批件。
六、办理工商税务登记
个体工商户成功获得工商营业执照以后,自领取营业执照之日起30天内,持有关证件、资料,在工商注册或单位所在的区县(地区)地方税务局纳税服务所申报办理开业税务登记。
办理税务登记手续及须提供的材料如下:
1.营业执照或有关主管部门批准开业的证明;
2.有关合同、章程、协议书;
3.银行开户许可证;
4.法人或负责人居民身份证;
5.单位公章和财务专用章;
6.房屋产权证书或租房协议;
7.技术监督局颁发的全国统一代码证书;
8.税务机关要求提供的其他证件、资料。
㈢.购领支票
1.支票购领本(要经办人照片,身份证复印件)
2.开户许可证(工商银行)
3.预留银行印鉴,当时填写手续费和工本费的单子。
一、便利店规范化管理要求
便利店管理主要分为二个部分:
一是现场管理,二是服务管理;
这两方面管理直接涉及到便利店的服务形象,与稳定便利店的客户来源具有积极的重要意义。
1.现场管理
现场管理主要职责是创造良好的企业形象,增加来店顾客,提高消费单价,扩大销售规模,现场管理重点有:
l卫生管理:
店长应确保销售场地的整洁,过道的通畅,设备、货架布局的合理,并时时保持设备、货架、柜台、橱窗等的干净、明亮,店内应禁止擅自乱贴各类广告等;
l陈列管理:
要求陈列商品丰富、货架充盈,依据商品保质期限,先进先出,摆列方式必须确保顾客显而易见、易拿易放,商品组合应分类陈列合理;
2.服务管理
服务管理属于营销心理学,创业者应该在提供便利性的基础上,增添关怀的成分,充分体现以人为本的服务理念。
服务管理重点有:
l服务用语:
诸如“您好”、“请稍等”、“对不起”、“让您久等了”、“欢迎再来”等,忌讳用“不知道”、“卖完了”、“不行”、“没有了”等冷硬语言;
l缺货处理:
发现顾客购买的商品缺货时,首先应表示道歉,然后应告知该商品何时到货,或主动建议其他能取代的商品,最后店员必须将缺货的商品作为下次订货或补货的参考信息,反馈给店内相关的负责人;
l投诉处理:
处理客户投诉时,严禁对客户投诉推诿责任,应以诚挚的关心态度,耐心听取其陈述后,酌情处理,不能由此造成顾客的流失。
二、便利店的营销策略
便利店是一种非常有竞争力的零售业态,要经营好便利店,市场营销策略也是关键因素之一,必须针对便利店的特点及目标顾客群体制定适当的产品策略、价格策略。
㈠.产品策略
1.提高商品的陈列利用率
商品的选择和陈列是一门学问,如果做得好会给消费者带来便利,并有极佳的促销作用,反之,则会产生消极作用,虽然不会令消费者反感,但却无助于销售的增长。
便利店一般是在城市的人口聚集地段,面积也通常在100平米左右,所以不能浪费门店的陈列空间。
在商品的陈列方面,有些便利店过于迁就某些商品的陈列面积,有不少商品在3个排面以上,这样的陈列为门店的商品品种单调创造了借口,从而致使原本应当有1200种商品左右的门店,可能只有500多种的商品上架,其结果显然是不足以满足顾客的选择需求。
2.正确进行商品类型的选择
便利店的主打商品应在速冻食品、饮料及日常用品上,这些商品不求多、全,而应求精,即选择畅销的、质量高的、价格适中的产品上架。
在便利店中应避免出现整扎销售或者大包装的产品,既然便利店的定位是为应急的需求,量贩包装的商品是不属于便利店销售范围的,便利店销售商品的选择不是“韩信点兵,多多益善”。
因为销售大包装商品,便利店的价格必然要高于大型综合性超市的价格,这种“鸡蛋碰石头、扬短避长”的行为将会导致顾客对便利店产生价格高、购物上当的心理。
量贩商品陈列在便利店的货架上不仅不能获得良好的销售,还会浪费门店的有效陈列面,进而影响到门店的正常经营业绩及形象。
所以,便利店所选择的商品类型应属品牌质量有保证、畅销的大众化商品。
3.避免货架存在大面积空位
货架大面积空位显现的是门店的暂时性缺货或者其他问题,但是这种现象反映出的结果无非是:
货物没有及时采购或配送中心没有及时送达,商品采购的品种不足,理货人员补货不及时等,这三种问题造成的唯一后果是门店销售的形象不佳。
一个货架空空的门店对于顾客的影响是什么?
不仅仅是顾客此次购物无功而返,而且限制顾客顺便购物的便利,可能使便利店损失一批固定客户。
时间一久,无意之中在向顾客灌输一种理念:
本店资金短缺,商品供应有限,请至别的商店购买。
这是任何经营者都需避免的情景。
㈡.价格策略
便利店一般选择24小时全天候营业,这就要求便利店负担24小时不间断的人力费用、营业费用以至于照明费、空调费等。
如果要求便利店提供的商品对消费者来说既便利,同时价格又便宜,对商家来说显然是不公平的,更无从谈起商家的利润。
因此,便利店的生存发展,就必须实现“否定低价、便利制胜”。
便利店在制定价格策略时,一方面,要尽量降低成本,对消费群体急需的品种尽量规模采购,争取达成较低的进货价格;
另一方面,便利店的定价不能盲目追求低价,更不可与大型超市竞价,便利店的商品价格比大型超市高一些是正常现象,因为其吸引顾客的不是价格而是可以应急的服务。
除此之外,便利店营销方面的一个薄弱环节就是促销。
与其他大型超市铺天盖地的宣传攻势相比,很少见到便利店的促销活动。
促销是市场营销组合的一个重要因素,其实质是卖方与买方之间的信息沟通,在现代市场经济条件下,企业促销有着极其丰富的内容和极为重要的作用,促销方式和手段主要包括人员推销、广告、营业推广和公共关系等四个方面。
作为零售业态比较适合的就是后三种。
建议便利店在确立自己的市场定位后,应尽量将商品信息通过各种媒体多与消费者沟通,利用促销的手段树立自己的形象。
三、便利店的品种结构
作为便利店,如果条件允许,商品品种当然越多越好。
但是,在丰富品种的过程中,应注意商品结构的变化和合理配置。
在此,根据我们对不同品牌便利店的调研结果,提出如下品种结构建议,供投资者参考。
1.食品类:
占比50%;
2.化妆品:
占比20%;
3.百货类:
4.其他类:
占比10%。
上述结构可根据经营面积大小做出适当调整。
但是,无论何种便利店,其经营品种最少应不低于1000种为佳。
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