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意大利米饭也叫“沙利托”。
这是将洋葱丁、牛油与大米同炒,边炒边下葡萄酒使之吸干入味;
或者是用豌豆、青菜、肉汤和大米同焖,口感香柔。
沙利托与中国新疆维吾尔族的抓饭异曲同工,都是世界上著名的食物。
意大利肉肠雅称“莎乐美”,形似粗长滚圆的擀面杖。
外面有一层粉状的白霉,切开后嫣红欲滴,香气四溢。
它与德国的灌肠有一定的渊源关系。
意大利的饮料包括软饮料、低度酒、兴奋饮料、营养饮料几大类型,制作都很考究。
像有“最佳使节”之称的香槟酒,价廉物美的“维诺”葡萄酒,都系酒中名品。
意大利是个嗜酒的民族。
无论男女都爱饮酒,甚至喝咖啡时也要掺酒以增加其香味。
因为饮酒,一餐饭的时间往往托得很长,所以意大利人有一句口头禅:
“不愿花时间就别喝酒”。
意大利人请客,星期天和节日多在家中,平时是去餐馆。
其程序是开席时先喝点香槟酒。
他们轻轻撬动瓶塞,让瓶内的气体慢慢外推,突然间“乒”的一声,弹出瓶塞,宾主都以此为吉兆,鼓掌祝贺,开怀畅饮。
接着上海鲜大拼盘,再饮葡萄酒。
随后正菜有4道:
一是什锦菜汤、炒米饭(或通心粉)、干酪;
二是牛排、鱼虾或各式鸡菜、生菜;
三是水果、冰淇淋之类;
四是甜点及蛋糕。
饭后要饮消化酒及咖啡。
若是富裕人家,节日的正菜常常多达7道,还须配置开胃的苦艾酒以及助消化的烈酒。
意大利人在宴会上从不呆板拘泥,想吃就吃,想喝便喝,并且确信古训:
“客人喝得高兴,主人脸上光彩。
”
意大利人普遍喜欢吃通心粉、馄饨、葱卷等面食。
意大利菜的特点是味浓、香、烂。
以原味原汁闻名,烹调以炒、煎、炸、红烩、红焖等方法著称。
爱吃牛、猪肉和鸡鸭鱼等。
习惯吃六七成熟的菜。
饭后要吃水果,如葡萄、苹果、橄榄等。
吃饭时离不开饮料。
早晚饭比较简单,午饭为一天的正餐,要吃两三个小时。
吃完都四五点钟了,饭后要继续工作。
意大利人忌用菊花,因菊花盛开的季节是他们扫墓的时候。
送花时,花枝、花朵要送单数。
所有意大利人相见时握手或以手示意。
所有大学毕业生都有头衔,并喜欢别人用头衔称呼他们。
被邀请时,可带葡萄酒、鲜花或巧克力作为礼物。
在公事交往中也常送礼。
不喜欢谈论美国的橄榄球和政治。
谈话内容可包括足球、家事和当地新闻。
风味独特意大利餐饮风味独特,具有深厚的“饮食”文化底蕴。
他们把“吃”看成是一种享受。
意餐在世界上很有名气,烹调技术历史悠久,菜肴脍炙人口,他们既掌握了现代烹调技术,同时又保存了过去传统的方法。
意各地餐馆很多,大致分为正式餐、快餐和自助餐三类。
正式餐馆有本国民族风味的,也有外国风味的。
在各大城市的星级饭店,都设有高级餐厅。
各城镇有不少中国华侨开办的中餐馆,还有德、法、日、马来西亚和新加坡等国的风味餐馆。
快餐馆主要经营披萨饼、面包、汉堡包和三明治。
上班族工作忙,为节省时间,往往只买一份主食,再配上一杯啤酒或可乐、卡普奇诺等饮料就行了。
自助餐很方便,餐馆通常设在高速公路加油站附近或繁华的街道。
自助餐十分受当地人欢迎。
意餐讲究色、香、味。
蔬菜加工后色泽艳丽,烤肉、烤大虾、油焖海贝等闻起来香,吃起来味道可口。
在各类风味餐馆用餐时,常有业余艺人出现。
他们不请自到,自由自在地拉手风琴或演唱民歌、流行歌曲,或以笑话、故事逗乐,每演完一曲,客人自愿给点小费。
意餐特色“老三样”
意大利人一日三餐都吃些什么?
早餐简单,一杯咖啡,外加几片面包或一个圆面包、牛角面包即可。
午餐也不复杂,工薪阶层的人常去快餐馆、中餐馆,买点三明治、夹肉面包、披萨饼或一份快餐盒饭,或去自助餐馆用餐。
家庭午餐,通常是面食,加上鱼或肉、蔬菜和水果这三样。
晚餐很重要,通常在晚上8—9点才用餐。
在外进餐,就去正式餐馆,在家里,吃肉类或鱼、虾,饮葡萄酒,有青菜、水果、甜点等。
主食有西红柿面或海鲜面、通心粉、面包涂果酱等。
意大利人喜欢与家人、亲友共进晚餐,边吃边聊,长达两三小时,悠闲自在地度过一个轻松的夜晚。
意餐最有特色的“老三样”是面包、奶酪和带血肉。
这三样东西正是中餐所没有的。
吃惯了这三样,就算习惯了意大利餐。
面包品种很多,有薄片的、长条的、圆的、方的、扁的、三角形的、牛角形的。
它们有各种口味,酸的、甜的、酥脆的、有硬有软。
意人喜吃奶酪,其形多样,有石磨那样圆形的,也有长的、方的,品种多达几百种,味道各有不同,分为鲜奶酪、发酵奶酪、混合奶酪和发霉奶酪四种类型。
吃面条时可将干奶酪粉撒入少许,使面条更加可口;
有时用餐刀把硬奶酪切成小片吃,一边品味奶酪,一边侃大山,十分自在。
当地人最爱吃的是乳白色的莫扎雷拉,口感好,有点像中国的元宵。
带血肉是指牛排和生火腿。
这两种肉食都是殷红色的,肉质鲜嫩。
吃牛排时,有人偏爱嫩一些的,有人喜爱老一些的,厨师会按各人的口味去做。
质量最好、最著名的生火腿,是帕尔马生产的。
将腌制好的火腿切成薄片,与香瓜片一起进食,十分可口。
面条、披萨饼与酒面条与披萨饼也是意大利的特色食品。
意大利面条风靡世界,品种繁多。
在意大利,不论何种家庭,富裕的或贫困的,午、晚餐都爱食用面条。
这种面很有嚼头,煮好后不黏连,这是因为当地使用的是一种特别的面粉,它是由硬小麦制成的。
意大利除普通面条外,还有各种形状的通心粉。
当地人吃面条很讲究调料,常用的有西红柿肉末酱、海味酱和哈蜊酱。
吃面时当地人还配上奶酪、牛羊肉或鸡肉。
意大利面条有40多个品种。
披萨饼香脆可口,别有风味,它是人们爱吃的食品。
这是一种发面烤饼,上面带馅。
馅分荤、素两种,荤的是猪肉、牛肉和火腿,素的是黄瓜、茄子片或洋葱丝。
无论荤素都需要配上干酪和西红柿酱。
意大利的“酒文化”也众所周知。
人们最喜欢的饮料是咖啡和葡
萄酒。
意各地酒吧很多,仅罗马和米兰就各有千余家。
他们的酒吧就像中国的茶馆,人们在业余时间上酒吧一边饮咖啡,一边天南地北地侃,以消磨时光。
当地人习惯饮量少而浓的咖啡,这是米兰人于19世纪发明的“煮浓咖啡机”煮出的咖啡,它主要依靠蒸汽加压,浓度在85°
—90°
,通过金属网过滤残渣后,煮出的咖啡色泽清澈,略带糊味,口感柔滑。
咖啡种类不少,有牛奶加咖啡,有带可可粉的咖啡,还有苦味和醇香的咖啡。
有一种称为卡普奇诺的饮料,这是意大利特有的一种泡沫饮料,用前加点白糖,十分可口。
意大利酿制葡萄酒历史悠久,产品出口世界各地。
当地人爱饮酒,但饮烈性酒的较少,不酗酒、劝酒。
意大利人在吃海鲜时,习惯喝白葡萄酒,吃肉食时,喜欢饮红葡萄酒。
不可不尝的意式美食意餐世界有名,它属于典型的地中海餐。
特点是可口、清淡、油而不腻。
意餐普遍食用橄榄油、饮葡萄酒,吃深海鱼及各种海鲜,习惯吃新鲜蔬菜和水果。
吃意大利餐就要亲口尝尝以下最具特色的食品和饮料:
(一)牛排。
当地人喜吃嫩牛排,看起来就是一大块带血肉。
如你不太习惯,可要求餐馆加工得熟一些。
(二)生火腿。
以帕尔马地区的产品最有名,十分可口。
(三)意大利面条。
西红柿面、海鲜面都很好吃。
有机会就尝尝最出名
的博洛尼亚海鲜面。
(四)披萨饼。
按所用原料不同而分为多个品种,如鲜虾、火腿、
香肠、猪肉等。
以干柴文火烘烤的味道最为地道。
(五)米兰的利索托米饭。
(六)奶酪。
品种很多,意人最爱莫扎雷拉,像中国的元宵,口感
很好。
(七)冰激凌。
有草莓、香草、柠檬、巧克力等味道的。
(八)饮料方面:
咖啡、卡普奇诺以及葡萄酒。
在意用餐注意两点:
第一,可优先考虑去自助餐、快餐或者华侨餐馆用餐(大多数华侨餐馆每星期一休息);
第二,不饮或少饮烈性酒。
不吃变质食品,多吃蔬菜、水果,注意饮食
卫生。
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