咖啡店长职责文档格式.docx
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咖啡店长职责文档格式.docx
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5、良好的判断力
面对问题有正确的判断,并能迅速解决
6、专业知识的能力
对于你所卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和技能
7、营业店的经营能力
指营业店经营所必备的管理技能
8、管理人员和时间的能力
9、改善服务品质的能力
指让服务更加合理化,让顾客有亲切感,方便感,信任感和舒适感
10、自我训练的能力
要跟上时代提升自己,和公司一起快乐成长
11、诚实和忠诚
三、店长不能有的品质
1、
2、
3、
4、
5、越级汇报,自作主张(指突发性的问题)推卸责任,逃避责任私下批评公司,抱怨公司现状不设立目标,不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹有功劳时,独自享受
6、
7、
8、
9、不擅长运用店员的长处,只看到店员的短处不愿训练手下,不愿手下员工超越自己对上级或公司,报喜不报忧专挑好听的讲不愿严格管理店面,只想做老好人
四、店长一天的活动
1、早晨开门的准备(开店前半小时)
A:
手下员工的确认,出勤和休假的情况,以及人员的精神状况。
B:
营业店面的检查:
出餐物料的准备、存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况
C:
昨日营业额的分析:
具体的数目,是降是升(找出原因)、寻找提高营业额的方法
D:
宣布当日营业目标
2、开店后到中午
今日工作重点的确认今日营业额要做多少
今日全力新推和主力促销的产品B:
营业问题的追踪(设备修理、灯光、产品排列等)
营业店近期的产品进行销售量/额比较
今天的营业高峰是什么时候?
4、中午轮班午餐下午
对员工进行培训和交谈、鼓舞士气
B:
对发现的问题进行处理和上报
四周同行店的调查(生意和我们比较如何)
5、傍晚
确认营业额的完成情况
检查店面的整体情况
指示接班人员或代理人员的注意事项
6、晚间
推销产品,尽力完成当日目标
盘点物品、收银
确认次日采购清单,确认后交付采购
制作日报表
E:
打烊工作的完成
F:
作好离店的工作(保障店面晚间的安全)
五、店长的权限
1、从业人员的管理
出勤的管理:
严禁迟到、早退、严格遵守纪律
B;
服务的管理:
以优质的服务吸引回头客
工作效率管理:
不断提高每个员工的工作速度和工作的质量D:
对不合格的管理。
一般分两种情况:
对不合格的员工进行再培训
对无药可救的员工进行辞退工作
2、损耗的管理
损耗分为内部损耗和外部损耗
店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的,在餐厅的经营中,每损耗一元钱,就必须多卖出3~5元的物品才能弥补损失,所以控制损耗,就是在增加盈利。
内部损耗
营业店主要以收取现金为主,是餐厅的主要收入。
如果在收银的环节上,由于人为的因素而造成损耗,将直接影响你所管理店面的营业额,其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。
(1)当店员发生下列情况时,店长应提高警觉,观察店员是否有损耗动机
员工没有请假就擅自离开门店
店员无证据却怀疑他人不诚实
收银机内零钱过多(或当天收银不进银行)
店员的工作态度异常
店员抱怨报表难以和现金收支核对起来
店员抱怨收银机有问题
当发生以上问题时,店长应及时调查,知道发现问题的根本原因,并迅速解决。
(2)店员误入歧途时,有几种表现
先进短溢,所收现金总是少于报表数额,甚至为了配合现金收入制作虚假报表。
产品短缺,所收产品数目或结算核查数目时总和报表数目不符和员工自己购物,通常将高价物以低价方式购入
篇二:
咖啡厅各部门人员岗位职责
第六章岗位职责
第一节行政
第一条:
店长的岗位职责
一、制定全店的长期和近期经营计划和规划,并领导全体员工,按计划组织有序的实施执行。
二、协调各部门之间关系,制定各部门目标管理计划,按月考核,做到奖罚分明,以科学化管理,提高管理水平,更好的为公司创造效益。
三、组织加强培训工作,提高全体员工业务素质,以及应对和解决突发事件的能力。
四、定期总结分析经营状况,从采购到出餐,准确控制成本杜绝漏洞。
五、定期作市场调查,组织改进生产工艺,研发新产品,适应新形势,开发新市场,引导新群体。
七、督导食品卫生、环保、消防、安全等方面工作,杜绝事故的发生。
八、处理店内外工商、卫生、税务等各部门的协调工作。
九、积极合理的完成上级交办的其它任务事项。
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第二条:
财务的岗位职责
一、做好每日本职工作,收到款帐时,需当面核实,系统数据、单据、现金应统一一致。
二、收款,存款,上报款项应做到及时准确,当日财务报表应单一性交与上级。
三、负责记好行政方面的财务总帐及各种明细帐目,数据准确、书写整洁、登记及时、帐面清楚。
四、负责编制月、季、年终决算和上级交办的其他方面有关报表。
五、操守职业道德,不向他人泄露公司内部数据,严格遵守,执行国家财经法律法规和财务会计制度,作好会计工作。
六、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题,对不良现象应予以及时的举报与纠正,敢于谏言。
七、积极合理的完成上级交办的其他任务事项。
第三条:
收银员的岗位职责
一、做好每日本职工作,收到单据时,应确保账单金额与客人所用餐品价格相吻合。
二、收到现金时,需当面点清,签单时应接到相关负责人指示后实行。
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三、收到现金时,严格执行一看、二听、三摸、四检验的验币手续。
对人民币要有熟悉、敏感的职业操守能力。
四、妥善处理好现金与单据,并与系统数据,账单保持一致。
五、认真完成做好交接班记录,保管好账单、发票、并按规定使用、登记并及时交送财务处。
六、按规定程序操作收银设备,并做好对设备的清洁保养工作。
七、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题,对不良现象应予以及时的举报与纠正,敢于谏言。
八、积极合理的完成上级交办的其他任务事项。
第二节出品部
吧台长的岗位职责
一、制定吧台酒水出品操作标准程序。
并组织实施。
二、监督和指导出品部人员进行正确工作。
三、负责建立并实施餐品质量检查和控制,杜绝浪费现象。
四、负责检查吧台物资、设备、用具的领用和管理工作,验收进仓物质,定期进行盘点,签署领货单及物品申购计划。
五、与外场各部门保持良好的工作关系,确保对客出品接待工作过程中做到流畅无误。
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六、负责吧台的设备维护与保养工作。
七、定期总结分析生产经营状况,改进工艺流程,研发新产品。
随时掌握经营中酒水饮品销售和竞争方面的信息,负责与店长对餐品单的制定和价格的核算工作。
积极组织各种促销活动,提高生产质量和经济效益。
八、定期对操作间人员进行业务培训和考核评估,监督敦促员工遵守店内的各项规章制度。
九、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题,对不良现象应予以及时的举报与纠正,敢于谏言。
十、积极合理的完成上级交办的其他任务事项。
第二条吧台领班的岗位职责
一、组织并带领员工实施操作间的操作和出品程序,督促吧员始终保持吧台的服务水准和出品质量。
二、负责检查、指导吧员的工作,熟悉自己服务工作的每一道程序,熟悉酒水、饮料等各种餐品。
三、发挥带头作用,严格要求自己,对新员工耐心辅导,搞好培训工作,并带领属下员工严格按照操作程序进行工作。
四、负责调制餐品的规格检查工作,保证餐品出品质量。
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五、协助吧台长制定产品推销计划和参与研发新餐品,并认真组织实施。
六、协助吧台长做好吧台物料的申领,补充等日常管理工作,并随时做好交接班,工作记录。
七、保持并检查操作间的清洁卫生及监督员工保持个人卫生。
八、负责检查酒水的盘点和吧台物品管理工作,做好每日出售物品的账目汇总登记。
第三条吧员的岗位职责
一、以精湛的技艺为宾客提供各类餐品的出品服务。
二、确保出品质量,过期变质的食品不出卖。
三、负责吧台物料申领,补充和保管工作。
四、负责吧台日常用品和设备的清洁、保养工作。
五、做好日常清洁卫生工作和个人卫生。
六、虚心学习新品配方,并不断创新,推出新的餐品。
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篇三:
如何做好咖啡店店长
由于店长是整个咖啡馆的管理者,凡是有关咖啡馆营运上人、事、物等各方面的业务,都必须店长负责处理。
因此身为店长,他要能获得部属的依赖与尊重,则下述条件,就是店长不可不备的必要条件了:
1、应具有领导统御的技巧,同时自己要有上进心,能做为部属的表率。
2、待人处事表里如一,且本身能自我约束,而为部属所敬仰。
3、必须具有丰富的人生体验,同时对于事务处理上能够客观地把握现况。
4、拥有数字管理的观念,且能具体地掌握工作目标,充分地运用人力与物力。
所以咖啡馆经营成功的先决条件,就是店长拥有优越的条件,而能带动整个咖啡馆的活力。
同时全店人员在店长的领导指挥下,充分发挥个人的能力,以求组织效率的灵活。
当然,谈到组织效率的强化,就是每一个从业人员所负的责任与担当的工作能够具体化,同时更充分发挥团队精神与协力效果。
最明显的表现,就是店员自觉性的提高。
身为店长者,就是要把握住适当的人员数,并且展开有效的配置,确实做到全体组织的提高,并使从业人员每人的工作士
气得以提升、能力更能充分发挥。
这项要务除了经常教育训练的灌输外,其最具体的就是人员工作时间的合理运用与承办作业的有效分配了。
首先谈到时间的合理运用,就是要充分掌握住准备时间与服务时间的调整与搭配。
在人力配置上,必须考虑在准备时间与服务时间内最低要多少人?
同时在营业时段内,平日与星期例假日又各需要多少人?
以此作为人员配置的基准,至于在人员精简的原则下,以下所列的要项是不容忽视的:
1、如何弹性的运用兼职人员。
2、后勤有关部门的支援体制要加以确立。
3、正式服务人员准备时段要予以有效利用。
4、必须强化正式服务人员的指导。
接着在承办作业的有效分配方面,注意作业环境的改善,以下要素不得疏忽:
1、这工作应该由谁来做?
2、这工作必须在何时完成?
3、可能会发生什么结果?
4、必须要多少的预算?
5、以怎样的先后顺序去做?
6、用什么来做为参考?
同时,在分配之际针对从业人员的作业能力、现在的作业情形以至整个作业内容必须充分地把握。
总之,店长若欲强化组织效率,除了本身就应具备各项管理条件外。
更必须有效运用从业人员的时间安排与工作配置,才能在不影响服务品质的状况下,以最精锐的人力发挥最高的业绩。
赢利型店面衡量的指标,首先从节源开始,记录电表监控每天的电量,空调的开启时间和灯光的调试等节源方式,从而达到有效的节源。
店长又如何做到开流?
鼓励店长走出去,做好前期的市场调研,做好营销方案和实施方案,明确到人,执行到位。
明确开源节流的目的,和众人参与的重要性,不是店长一个人的事,而是店长需要带领大家从一点一滴开始。
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