餐饮部各岗位职责Word下载.docx

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检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品质量及各项规章制度的执行情况。

5、控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。

加强食品原料及物品的管理，降低成本和费用，增加盈利。

6、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师长研究开发新菜点，推出新菜单。

7、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

8、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

9、抓好食品卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。

10、主持餐饮部每日例会，完成上传下达的工作，并做好内部协调及与有关部门的沟通合作

副经理

楼面主管、销售经理

副经理级

编号.

涉及部门

-协助部门经理处理部门内部的各项日常管理工作

1、协助餐饮部经理处理部门的各项行政管理工作。

2、协助制订并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。

3、协助制订本部门的各项正规化管理制度。

4、协助考核下属部门主管的品行业绩并实施激励和培训。

5、定期参加本部门的例会、成本控制会议和预算会议。

6、为餐饮部面试、选择和推荐、招收应聘人员。

7、发挥全体员工的积极性，实施有效的激励手段，监督本部门培训计划的落实。

8、检查所属部门的经营情况、信息反馈和一切安全卫生和服务工作。

9、协助各分部食品和酒水的正常营业运转。

10、制订和改进各项经营、管理的新计划、新措施。

11、了解市场形势，为各分部提高营业额提出建议。

12、负责对餐饮采购、验收和储存的管理与控制，降低成本，减少浪费。

13、负责餐厅的日常管理，经常征求宾客意见，制定改进措施，不断提高对客服务质量，培养餐厅主管的管理督导水平。

14、参加每周召开的餐饮成本分析会议，协助审查菜肴和酒水的成本情况。

15、协助制定餐饮推销、促销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。

餐饮销售经理

销售代表、预定

主管级

-负责组织餐饮部产品销售和接待服务活动，保持各项工作的衔接和协调；

确保下属职员服务工作细微、友好、礼貌、高效的进行，保证为客人在用餐期间提供优质服务，并最大合理限度地给酒店创造良好的经济利益和社会效益。

1、负责餐饮销售部的日常运转和管理工作，确保为顾客提供高质量的服务。

2、努力完成部门下达的各项经营指标，为酒店树立良好的餐饮形象。

3、负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。

4、与主厨、楼面保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的意见和建议转告主厨、楼面，供主厨在研究制定菜单时作为参考。

5、负责迎送重要客人，并在服务中给予特殊关注，认真处理客人的投诉，把客人的投诉意见及时向上级汇报。

6、督导下属保持始终如一的卫生标准。

7、与客人保持良好的关系，建立客史档案。

8、负责所辖员工工作表现的定期评估，并组织落实员工的培训。

9、建立物资管理制度，组织管好部门的各项物品。

10、组织并主持内部会议，督导员工遵守酒店的各项规章制度。

11、主持每日例会内容，做到上传下达

销售经理

销售主管

无

领班级

负责餐饮部产品的销售和服务接待活动，最大限度进行合理推销，为酒店创造良好的经济利益和社会效益。

1、会议信息的了解跟进，落实当日会议用餐人数、时间、地点、餐标及活动安排的内容，并及时将相关文件传送到餐饮部各营业点。

2、保证办公区域的卫生及设施设备的完好。

3、详细了解各种菜系的制作方法、价格、口味特征及酒水的品种和价格。

4、每日保持良好的精神面貌和工作态度迎接客人的到来。

5、营业时段需配合各营业点进行高质高效的服务，并适时推销菜品。

6、服务期间需详细了解客情资料，如：

客人的姓氏、职务、宴请目的、宴请规格、口味特征及相关内容，直至用餐结束建立客情档案。

7、每日午间按办公室轮班制进行值班，接听电话时应规范化，如遇对外电话应注意内容简洁明了，了解对方姓名，超过酒店规定时应主动填写事因单。

8、努力完成部门下达的各项营业指标。

9、遵守本部的各项工作规程，把热情、深情、激情作为我们的服务准则，把精致、精湛作为我们服务的奋斗目标。

POSITION

楼面主管

领班、迎宾、传菜领班

-负责中餐厅的日常运作与管理工作

1、主要负责餐厅的日常运转和管理工作，确保为顾客提供高质量的服务。

3、了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤。

4、参与制定餐厅服务标准及工作程序，并组织和确保这些服务程序和标准的实施。

5、负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。

6、与主厨保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告主厨，供主厨在研究制定菜单时作为参考。

7、负责对整个餐厅的督导，巡查、迎送重要客人，并在服务中给予特殊关注，认真处理客人的投诉，把客人的投诉意见及时向上级汇报。

8、督导员工正确使用餐厅各项设备及用品，做好清洁保养工作，保证餐厅的正常运转。

9、建立物资管理制度，组织管好餐厅的各项物品，签署餐厅各种用品的领货单、维修设备单、损耗报告单等，保证餐厅正常运转。

10、督导下属保持始终如一的餐厅卫生标准。

11、负责所辖员工工作表现的定期评估，并组织落实员工的培训。

12、组织并主持餐厅内部会议，督导员工遵守酒店的各项规章制度。

13、完成餐饮部经理布置的其他各项工作。

楼面领班

餐饮工作人员

-各部门

-配合上级领导工作，为属下员工做好示范

1、配合餐厅主管的工作。

2、掌握工作人员的出勤情况和平时工作表现，定期向餐厅主管汇报。

3、了解当日客情，向工作人员详细布置当班任务，检查服务人员的仪容仪表，带领并督导工作人员做好各项工作。

4、确保按规格布置餐厅和摆台，负责维持高标准的程序服务。

5、检查服务柜里的用品、调味品等的准备情况。

6、开餐时督导食品和饮料的出品质量，与厨房协调保证按时按质上菜。

7、处理宾客投诉，在解决不了的情况下，向主管、经理汇报。

8、负责订菜，推销菜肴，亲自为重要宾客服务。

9、及时向上级汇报设备的损坏情况，确保及时维修，使餐厅处于最佳状态。

10、检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的形象。

11、检查帐单，保证在交宾客签字付款时完全正确，并检查客人签名。

12、下班前负责为下一餐布置好台面。

13、负责培训新员工或实习生。

14、当班工作结束后，填写好交接班记录。

15、完成上级交办的其他工作.

备餐部领班

传菜员

-管家部

工作概述

-负责备餐间的传菜服务活动，保持各项工作的协调，确保下属员工的仪容仪表到位，工作细致、友好、礼貌，保证向客人提供优质的服务。

1、督导本组员工做好餐前的电器、餐具、用品和食品配料的准备工作。

2、了解当天的工作任务及特殊任务，注意重要客人或宴会的传菜要求事项，上报餐厅主管厨房供应情况。

3、协调与厨师长及其它相关班组和部门的工作关系，并配合工作。

4、检查菜肴质量，控制传菜速度，保证传菜的准确，对特殊品种配发辅助餐具。

5、定期组织实施本班组员工培训，定期对本班组员工进行绩效评估，向餐厅主管提出奖励建议。

6、每日下班前监督收回各种用具用品，检查各种电器电源关闭情况，保证区域卫生，做好交接班工作。

7、完成上级交办的其他工作.

服务员级

-做好用餐客人的各项餐饮服务及其它相关的工作。

1、按时到岗，补充餐厅餐具、用品、台布，检查本区域餐厅布置及摆台，开餐前了解每日供应菜式，最新特别推荐，作好准备工作。

2、主动热情接待宾客，遵循一切以客人为中心的服务原则，按服务程序及标准为客人提供优质的服务。

3、熟知菜牌、酒水牌，积极进行推销，向客人介绍各种特色菜。

4、负责将脏餐具、空菜盘送到洗碗间，并及时补充工作台内应有的餐具。

5、以客人需求为服务方向，服务中尽量使客人满意，将客人提出的问题和投诉及时反馈给领班、主管，寻求解决办法。

6、保持员工间的服务协调，有分工、有协作，团队服务精神要贯穿在服务的始末。

7、开餐结束后，检查所属区域的卫生状况及摆台的标准到位情况。

8、完成上级交办的其他工作。

备餐间领班

-管家部

-为餐厅及时准确无误的传送菜肴

1.开餐前听取领班传达的开餐及传菜要求，并做好本岗位的开餐准备工作。

2.及时报告餐厅领班当日厨师长特别推荐菜和当天厨房供应情况。

3.根据餐厅台号及客人点菜单，准确无误地将菜传递到餐厅内，向工作人员报菜名及台号。

4.当好厨房和餐厅的通讯员，并协助餐厅工作人员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间。

5.传菜前检查菜的质量、温度、份量及餐具有无破损，并将客人意见反馈备餐间，控制传菜速度，保证服务效率。

6.进行手推车服务时，要热情主动的向客人介绍各类食品的特色、特点，将宾客的意见及时向领班、餐厅主管汇报。

7.用餐结束，关闭各种电源，协助领班收回各种用具，检查工作区域的环境卫生，做好交接工作。

8.完成上级交办的其他工作。

前厅经理

吧员

-财务部

-做好各种酒水的出品工作。

1、服从酒水部主管和其它管理层的工作安排。

2、根据酒水质量标准和调制方法给客人提供优质的酒水服务。

3、熟悉酒牌，能准确回答客人提出的问题，并积极推销酒水。

4、处理好仓库存货、仓库盘点、部门内部转帐的程序，控制好酒水成本。

5、做好工作区域和机器设备的清洁工作。

6、参加酒水部主管组织的会议、培训和其它活动。

宴会主管

宴会领班

-酒店各相关部门

-负责宴会部的日常运作与管理工作

1、制订宴会部各项规章制度并建立和完善宴会部的工作程序与标准。

2、按照宴会和会议档次、规格标准以及客人要求，合理安排人手，统筹分配工作。

3、督导和检查部门各类宴会、会前的准备工作，对员工的工作表现及出勤情况作出记录及奖惩决定。

4、抓好饮食促销工作，经常了解市场信息，制定宴会促销计划。

5、协助餐饮部经理制定宴会毛利，严格控制好成本和毛利率。

6、与有关部门保持联系，及时准确地沟通信息，并协调好工作。

7、按照酒店规定，签批控制领货数量并妥善使用所领物品。

8、制定培训计划，负责对员工进行培训。

9、如有客人投诉，应在最短时间内应接，立即采取行动予以解决，必要时立即上报餐饮部经理。

10、完成上级交办的其它工作。

工作人员

-协助主管做好部门日常运作工作及每次的宴会接待工作。

1、协助主管严格控制费用，降低消耗，组织员工完成餐饮部下达的营业指标。

2、协助主管负责宴会的顺利进行，处理各种问题和投诉。

3、当主管不在时参加餐饮部例会，主持召开班前会，传达上级部署的任务和指令，布置下属工作并督导日常工作，确保宴会部各环节正常运转，与相关部门搞好协调、配合工作。

4、负责宴会员工的培训工作，不断提高员工素质。

5、负责维护、保养宴会全部硬件设备设施。

6、负责对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。

7、及时将宴会经营状况及特殊事件向主管汇报。

宴会工作人员

-无

-做好每次宴会接待工作

1、按照领班的工作安排，打扫工作区域内卫生，做好宴会及会议前的准备工作。

2、当客人到来时，热情地问候客人。

3、严格按服务程序与标准为客人提供优质的服务。

4、要尽量帮助客人解决宴会及会议过程中的各类问题，将特殊情况及时上报领班。

5、认真检查帐单并帮助客人结帐。

6、宴会结束后，做好清台收尾和交接工作。

7、完成上级指派的其它工作。

总经理或副总

行政总厨

各菜系厨师长

-负责餐饮部各厨房的运作管理与协调工作。

确保各厨房的出品质量，有效控制成本，有计划的推出顾客新菜。

听取客人意见，了解菜品销售情况，不断改进提高食品质量。

全力协助餐饮经理完成全年的餐饮经营目标。

1、根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

组织厨师挖掘传统菜、地方菜，研制特色菜，每半年更换大菜谱，每月推出不低于十个特色菜肴。

2、制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。

3、根据各厨房原材料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原材料的进货质量。

4、负责签批原材料出库单及填写厨房原材料使用计划。

经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。

5、确保合理使用原材料，督导菜品的装盘，控制规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。

6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。

7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定订购计划。

8、根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售。

9、听取客人意见，了解菜品销售情况，不断改进提高食品质量。

10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生法规和厨房卫生制度。

11、定期实施和开展厨师技术培训，对厨师技术水平进行考核、评估。

主厨

各岗位领班

-负责中餐厨房的日常运作管理工作

1、协助行政总厨，研制菜肴的新品种和更换菜谱。

2、严格控制食品成本，做好各种原料的充分利用工作，严把食品质量关。

3、根据餐厅的客源情况，负责所需要原料的计划、订购和领用。

4、虚心听取宾客的意见和要求，不断提高菜肴的质量，发动厨师挖掘传统菜，研制创新菜，满足各种宾客的需要。

5、亲自为重要的宴会和宾客掌勺，把好质量关。

6、亲自监督落实消防安全条例及食品卫生法。

7、做好厨师出勤记录，检查各班组的卫生情况及厨师的仪容仪表。

8、负责安排员工的培训及考核工作。

9、协调各班组，加强团结合作，做到人尽其才，各尽所能。

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