6岁儿童营养食谱Word文件下载.docx
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①将瘦猪内切成肉丝,放入盆内,加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆,用热锅温油滑散,捞出沥油;
菠菜择洗干净切成小段;
韭菜择洗干净切段待用。
②将油放入锅内,热后下入葱姜末炝锅,投入内丝、酱油、精均匀,再投入韭菜、菠菜煸炒断生,出锅即成。
鲜嫩、咸香。
肉丝要切得短些,菠菜要用旺火炒。
儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉
猪肉丝(肥瘦)150克,鸡蛋150克,净白菜帮1公斤,水发木耳250克。
植物油150克,酱油40克,精盐20克,料酒10克,水淀粉50克,高汤(或水)300克,葱、姜末各10克。
①将白菜帮去掉边叶,坡刀片成大片,再顺切成3厘米长的丝,用少许油煸炒一下,出锅控净水分;
鸡蛋打入碗内,用少许油炒熟。
②将油放入锅内,下入肉丝煸炒断生,加入葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下,投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋,搅匀,加入少许高汤(或水)、味精、精盐,开后勾芡即成。
色泽美观,味道鲜美,营养丰富。
此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下,控去汤汁,再与其它原料同炒,这样炒出的木犀肉色味俱佳。
儿童营养食谱之酱烧茄子
茄子1公斤,柿椒100克,西红柿150克。
植物油2公斤(实耗150克),甜面酱50克,白糖20克,酱油20克,精盐5克,味精5克,水淀粉50克,葱、姜、蒜末各10克。
1)将茄子削去皮,切成2厘米见方的块;
柿子椒去籽切成小块;
西红柿洗净亦切成小块待用。
2)油放入锅内烧热,下入茄子炸成金黄色捞出;
将锅中油倒出,留少许油,将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒,待出香味时加水(和茄子一样多为宜),随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开,加入青椒、西红柿,再同烧一下,勾芡即成。
茄子软烂,感鲜回甜,酱香浓郁,色泽美观。
甜面酱要用微火慢慢搅炒,以免炸煳。
汤汁不宜放得太多,勾芡后以卤汁包住茄子为度。
儿童营养食谱之虾皮冬瓜
冬瓜公斤,虾皮50克。
花生油60克,精盐25克。
1)将冬瓜削去皮,去掉瓜瓤,切成小厚片;
虾皮用温水稍泡洗净待用。
2)将油放入锅内,热后投入冬瓜煸炒,然后加入虾皮、精盐翻炒均匀,加少许水,烧透入味即成。
汤鲜味美,富含钙质、维生素C。
此菜一定要烧烂入味,不宜吃脆。
儿童营养食谱之珊瑚豆腐
豆腐1公斤,猪肉末250克,胡萝卜末250克,青豆(或鲜碗豆)60克。
猪油200克,精盐25克,味精4克,料酒15克,葱、姜各10克,水淀粉50克,水350克。
1)
将豆腐切成1厘米见方的小丁,用开水烫一下,捞出控净水。
2)将猪油放入锅内,下入萝卜末慢火煸炒,炒至显现红油之后,下入肉末炒散,加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐,烧沸入味,用水淀粉勾芡收汁,淋入猪油少许,出锅即成。
色泽美观,质地软嫩,滋味鲜美。
要选用红胡萝卜做原料。
炒胡萝卜时,要用微火,这样炒出的油才红,做出的豆腐才美观。
儿童营养食谱之肉片炒油菜
瘦猪肉250克,油菜公斤。
植物油150克,酱油90克,精盐12克,料酒10克,水淀粉25克,葱、姜末各10克。
1)将瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片,用酱油、水淀粉、料酒上浆;
用旺火温油将肉片滑散捞出沥油;
油菜择洗干净,切成厘米大小的碎块。
2)将油放入锅内,然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐,搅炒均匀,投入油菜急炒几下即成。
脆绿、鲜香。
油菜下锅后要旺火速成,少放酱油。
儿童营养食谱之茄汁鸡蛋
鸡蛋10个,茄汁150克。
植物油200克,白糖75克,精盐10克,葱末10克。
1)将鸡蛋磕入盆内打散;
茄汁放碗内,用清水150克解开。
2)将油90克放入锅内,热后,把鸡蛋液放入炒熟,呈小片状,出锅待用。
3)将锅刷净,放入植物油80克,热后下入葱末炝锅,再倒入调匀的茄汁炒透,然后放入白糖、精盐炒匀,最后放入炒好的鸡蛋拌匀,淋入明油(熟油)30克即成。
色泽金红,蛋嫩汁鲜,咸甜略酸。
此菜所用茄汁是番茄汁(番茄少司、番茄酱)。
茄汁下锅时,火不能太大,油不能太热,否则茄汁炸煳,影响色味。
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儿童营养食谱之四喜蒸饺
面粉750克,猪肉350克,水发海参150克,鲜虾仁150克,鸡蛋黄200克,小香肠200克,水发木耳200克,菠菜300克。
香油20克,植物油40克,酱油40克,精盐15克,葱末20克,姜末10克,味精4克。
1)将面粉倒在案板上,加入沸水380克,边浇边拌,和成烫面团,晾凉待用。
2)将猪肉剁成泥,海参、虾仁切成小丁,放入盆内,加入酱油、精盐拌匀,再加水搅成粘稠状,再加入葱姜末、味精、香油,拌匀成馅。
3)将蛋黄搅匀,用猪油炒熟,小香肠切成碎末待用;
木耳择洗干净切碎;
菠菜略烫切末,待用。
4)将面团搓成条,揪成50克4个的小剂,将剂按扁,擀成圆皮,然后左手托皮,左手打馅,再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛),在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。
将生坯码入屉内,用旺火蒸15分钟即熟。
红、黄、黑、绿四色,色泽美观,口味鲜美。
四喜饺的捏法,属于叠捏法,叠捏法的品种较多,如二空洞叫鸳鸯饺,三空洞叫三角蒸饺,空膛内可根据条件填入不同的彩色末。
凡属于这类饺子,外形很重要,花样也很多。
咸蛋小米粥
一、材料
大米100克,黄小米100克,咸蛋2个,葱花、油、盐各少许
二、制作方法
将大米、黄小米用油、盐腌制待用,将大米加入开水中慢火煮至大米开花,再加入黄小米、咸蛋黄熬成粥,最后加入蛋白、葱花、盐,略煮片刻即可。
加蛋白后要不断搅拌,使蛋白散开。
生菜酱肉捞面
生菜300克,生面条250克,牛肉末100克,蒜蓉、洋葱、生粉、生油、蚝油、油、盐各少许
将水一杯、生粉半汤匙,生抽、蚝油、糖、盐适量配成芡汁料。
将面条煮熟。
将生菜洗净、切小段,焯熟备用。
用油、蒜蓉、洋葱炒香牛肉,最后加入芡汁料煮至沸滚。
把面条装在碟里,铺上生菜,最后淋上牛肉芡汁料,食时拌匀即可。
营养价值:
黄小米为粗粮,B族维生素含量丰富,与大米粗细搭配有营养互补作用,米面结合,能量充足。
牛肉、咸蛋蛋白质丰富,易于吸收。
咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。
套餐一:
青菜火腿蛋饼+饼干酸奶+苹果
组成:
青菜火腿蛋饼1个,饼干酸奶1杯,苹果半个。
做法:
1.将鸡蛋打散,加入面粉、切碎的青菜末(青菜最好用叶的部分,这样会比较软)和火腿末,少许盐,搅拌均匀。
2.锅烧热,加少许油,把以上材料摊成饼,煎至两面金黄即成。
3.饼干切小丁,与酸奶搅拌即成。
解析:
鸡蛋除了维生素C之外,几乎包含了所有的营养素,作为保持脑力及身体活力的食物,很适合于早餐食用。
同时,蛋饼柔软,味美适口;
饼干酸奶酸甜开胃,自然受小宝宝的欢迎。
套餐二:
菜肉馄饨+蛋煎面包+橙
菜肉馄饨1碗,蛋煎面包1片,橙子半个。
1.虾肉、青菜绞成泥,加入姜葱末、盐和少许水调匀成馅。
2.馄饨皮摊平,包入肉馅做成馄饨。
3.锅中入水煮开,放入馄饨煮熟,捞出盛入碗中,加汤放入少许紫菜、香菜末、盐、香油调味,即成。
4.鸡蛋1个打散。
5.锅烧热,放少许油,面包片沾匀鸡蛋液放入锅内,煎至两面金黄即可。
虾是高蛋白食物,并含有丰富的钙、磷、铁等矿物质,对强健牙齿、骨骼,增强抵抗力很有效用。
蛋煎面包色泽金黄,味道香甜,松软可口。
该套餐味道鲜美,易于消化。
套餐三:
果仁玉米粥+鸡蛋肉松三文治
果仁玉米粥1碗,鸡蛋三文治1个,西红柿半个。
1.将花生米、核桃仁、黑白芝麻炒熟研成碎末。
2.将水放入锅内,细玉米面用温水调匀,水开后,将调好的玉米面放入锅中搅匀,再开锅时即成玉米面糊糊,然后将少量白糖、葡萄干和事先备好的碎果仁倒入搅匀,稍滚即成
3.准备鸡蛋1个,黄瓜1/4根,面包4片,火腿2片,肉松适量。
4.鸡蛋煎熟(煎时要少放油);
黄瓜切薄片,加少许盐、糖、醋,腌10分钟,沥干水分。
5.在面包上撒一层肉松,盖上一片面包,将煎蛋放在上面,再摆上黄瓜片,盖上一片面包,摆上火腿片,盖上另一片面包,对角切。
花生、核桃仁、芝麻的营养价值很高,所含蛋白质远远超过鱼类、肉类,而且是内含有卵磷脂、脑磷脂的优良蛋白质,极易被人体吸收。
对宝宝的脑发育非常有好处。
4-6岁幼儿食谱的安排
粮食应是粗细搭配,其他食品应荤素结合,如黄豆所含蛋白质是优良蛋白质,每天膳食中应安排点豆制品;
有色蔬菜如胡萝卜、番茄、青菜等富含维生素A,有利于提高免疫力,保护眼睛,保护呼吸道和胃肠道,所以也应经常搭配一些。
这一阶段幼儿的食谱可以是:
早饭:
(1)牛奶半瓶,麦片一两制成的麦片牛奶粥;
(2)面包2片,蛋1/2,只制成的面包类蛋皮。
午饭:
(1)紫菜虾皮汤(紫菜5克,虾皮10克);
(2)米两成饭,把一两肝抹、1/2两肉末、一两番茄、一两豆腐制成菜,饭就菜吃。
午点:
(1)牛奶半瓶;
(2)豆沙饼一个。
晚饭:
(1)鱼二两、菜一两做成的青菜炒鱼片;
(2)面条两、菜1两制成肉末青菜炖面条;
(3)水果一只
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软饭
50克
午点:
扁豆薏米粥
晚餐:
猪肉圆白菜馅饺子
麻将拌黄瓜丝
小儿的三餐食谱在夏季可加凉拌菜。
由于凉拌菜未经过加工,可较好地保存其营养成分,但一定要注意卫生。
扁豆薏米粥是用白扁豆、薏米和大米各50克,加水1000毫升的比例煮成,它具有健皮止泻、预防中暑的作用,在夏季给小儿食用很适宜。
(3)秋季:
推荐食谱:
早餐:
大米肉菜粥
25-50克
芝麻小烧饼
25克
中餐:
烧茄盒、鸡蛋汤、
50-75克
果仁肉丝、胡萝卜丝汤
动物的内脏、瘦肉、各种深色蔬菜及各种带壳类食物都具有补锌作用。
粗粮,随着人们对食品结构理解的日趋深刻,也越发受到重视,它比精加工的各种维生素和无机盐要好,并可促进消化。
上述食谱便兼顾到这些需求。
什锦栗子粥是将红豆、芸豆、大麦米、小米、大米加入栗子一起煮熟。
可一次食入多种食物,有利于膳食的平衡。
(4)冬季:
白菜肉卷
白薯粥
肉丝炒绿豆芽,白菜豆腐条汤
蒸白薯
100克
猪肉胡萝卜馅小饺子
白米粥
白薯中含有较高的胡萝卜素,并有通便作用,冬季可常食用。
不光可以蒸食,还可以炸或炒食。
与其他蔬菜炒时,菜具有白薯味,尤适儿童食用。
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