任县博源机械厂生产多功能麻食机 面食机 面食机 贝壳酥机 莜面鱼鱼机 窝窝机文档格式.docx
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注明:
搅拌过程中,如碱、盐溶液及搅拌温度过低。
则面团形不成筋网络组织,贝壳出现不酥。
反之,若碱、盐温度过高,搅拌温度高,则面团面筋老化,面团过早熟化,也会出现上述情况,因此,必须按要求操作。
3、将搅拌的面料送入多功能食机中,面料在反复的辊轧过程中,被制作成型后,送入油锅。
4、油炸、将定量切断的产品放入热油锅内(油温保持在180℃左右)炸1分钟后取出,凉干、包装、入库。
说明:
用油最好用榨油(或植物油与猪油以1比1的比例混合油),料未下锅前油温最高200℃,料下锅后油最低170℃。
二、贝壳酥的工艺流程
原辅料预处理…搅拌熟化…油炸…包装成品。
1、原辅料预处理:
将面粉称好过筛支杂,按一定比例。
称好盐、碱、和水(水温20℃左右),把盐、碱同时放水搅拌,搅到全部溶解后,倒入面粉中。
2、将配制的面粉搅拌熟化,搅拌与机上操作时,室内温度保持10℃以上。
搅拌20分钟(面温20—30℃)至面团状,使面粒充分吸水,(有条件的可用电机搅拌机搅拌)膨化后形成面筋网络,放置10分钟,保持面温20—30℃然后上机。
注明:
在搅拌过程中,如碱、盐溶液及搅拌温度过低。
反之,若碱、盐温度高,搅拌温度高,则面团面筋老化,面团过早熟化,也会出现上述情况,因此,必须按要求操作。
3、将搅拌的面料送入贝壳机中,面料在反复的辊轧过程中,被制成贝壳后,送入油锅,该机是自动定量分块,然后放入模具盘内进行油炸工序。
4、油炸、将定量切断的贝壳,连同模具盘放入热油锅内(油温保持在180℃左右),炸1分钟后取出,凉干、包装、入库。
说明:
用油最好用棕油(或植物油与猪油以1比1的比例混合油),料未下锅前油温度最高200℃,料下锅后油最低170℃。
使用方法:
1、用专用扳手打开螺帽出螺旋棒,将面桶与螺旋棒擦干净,再将螺旋棒装入套筒内,将螺旋棒上的传动键对准“转套”的键槽并安装到底清理刀具后(刀面和面条刀具中的干渣等其它杂物泡软后用振动法清理干净,不能用硬器清理)选择理想刀具装在面模前端(若装刀片要使刀片与面模靠平若装刀,则要使切刀轴后端的凸块装进螺旋棒前端的椭形槽中),旋上螺帽,并用专用扳手拧紧。
2、接好电源后、启动开关机器进行空转数分钟后无异常声响、即可使用。
3、加工银耳、贝壳按100公斤面粉约加入2公斤的盐和20-30公斤水、(根据季节面粉干湿度酌定加水比例、直至成品理想为止、用拌面机将面粉拌成絮状、开机后先将少量絮状面粉逐步投入送面斗、待机头头部发热后,全部出面嘴都已均匀出面时、即可正常工作)。
4、加工面条、按100公斤面粉约加30公斤左右的水,用拌面机拌好后开机将少量面投入送面斗,待机头头部发热、刀片孔全部出面并成型后即可正常工作。
5、每次用完后,卸下螺帽取出刀具清洗刀具泡入水中,开车空转数转便可将剩余面块转出来。
然后停车,用专用扳手在螺旋棒后稍撬一下,即可抽出丝杠,并清净粘面,清净套筒内壁的粘面,清净螺帽中的面渣,清净丝杠前端椭形槽中的面块儿。
注意:
日保养未清理干净,残存面渣会发干干面渣会堵塞出面口,则无法加工成品,过载使用公使螺帽断裂甚至损坏变速箱,电机等。
6、请勿用稀油润滑。
变速箱内每三个月加注一次润滑油(黄油壹公斤)。
三、产品配方及原料要求
1.原辅料:
面粉:
标粉(80粉)最好用精粉
盐:
食用盐碱:
食用碱水:
食用水
2.配方比例:
面粉100盐2碱0.15水25—28食用纤维素1.2膨松剂适量
3.原材料要求:
(1)面粉属硬质,蛋白质含量(面筋)24—27%的冬小麦加工的富强粉(精粉),若面筋含量达不到20%以上的面粉,应适当加些食用胶,用量:
100斤面粉加胶1—5%,从而增强面筋网络。
食用明胶:
食用时,将食用明胶1份加4份水,浸泡24小时,用热水(温度35℃--40℃)搅拌均匀,既可使用。
(2)盐的性质:
在常温下是一般晶体,易溶于热水。
(3)碱的性能:
白色不透明固体状,易溶热水,起蓬松作用。
(4)食用纤维素:
在食用化工商店购买。
二、技术参数
风味的配方及制作
1、风味的原辅料
主料:
鸡、鸭、鱼、牛肉、猪肉等动物肉干粉或辣椒粉均是一种风味,或用动物肉松代替,(副食商店有售)。
辅料:
精盐、味精、五香粉、葱沫、姜粉、白糖。
2、配比比例:
100精盐:
3味精:
0.5五香粉1姜粉1白糖0.2
四、操作及使用
1、仔细研究拆装示意图对照各部件名称。
2、将机器置于开机、停机、投料接成品方便的地方。
3、用专用扳手打开螺帽。
取出螺旋体,将面桶与旋体擦拭干净,再将螺旋体装入机内,将螺旋体上的传动键对准,转套中的键槽,并安装到底、清理刀具后(将麻食刀具或面条刀具中的干渣等杂物泡软后、用振动的方法清理干净,不得用硬器清理)选择你使用的刀具装入面模的前端。
旋上螺帽,并用扳手拧紧。
4、由正式电工接好电源插座,插上插头,启动开关,机器在空转数分钟后无异常声音,即可进行工作(螺旋体转向应于箭头标向相同)
五、加工方法
①加工银耳、贝壳类按100千克面加入2千克盐和适量水,(根据季节面粉的干湿度不同)直到成品理想为止,将拌面拌成絮状、开机后将少量絮状面粉(2公斤左右)逐步投入面斗,待机头头部发热后,全部出面嘴都已均匀出面时,即可正常工作。
②在使用过程中如发现“闷车”(螺旋体不旋转)的情况,应立即关车,切断电源,重新清理复位、再开机。
规格
生产效率
配用动力
三角带型号
外形尺寸
总重量
MST—30型
15—20kg/h
1.5—2.2kw(单相)
1020—1100B型
560x430x800
90kg
MST—60型
25—30kg/h
3kw三相或3kw单相
740x500x900
120kg
MST—100型
60—80kg/h
3—4kw(三相)
950—1000B型
800x570x960
150kg
联系方式:
河北省邢台市任县邢湾镇付北工业区
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