智慧树知到《葡萄酒的那些事儿》章节测试完整答案Word格式.docx
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含有二氧化碳的葡萄酒是
选项:
A:
平静葡萄酒
B:
气泡葡萄酒
【气泡葡萄酒】
葡萄酒按的组成和营养成分包括
水
酒精
C:
糖和甘油
D:
单宁和色素
E:
其他物质
【水;
酒精;
糖和甘油;
单宁和色素;
其他物质】
葡萄酒国家标准是GB/T15037-2006
对
错
葡萄酒、果酒通用分析方法的标准是GB/T15038-2006
大多数白葡萄酒不适合陈年
葡萄酒的选择与品评
我们大多数购买葡萄酒时,瓶装葡萄酒的一般体积为
650mL
700mL
750mL
800mL
【750mL】
()葡萄酒对葡萄品种的风味体现更充分,在葡萄酒的品评中用其来鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。
干型
半干型
甜型
起泡
【干型】
年份葡萄酒中年份是指
葡萄酒罐装时间
葡萄采摘时间
生产日期
保质期
【葡萄采摘时间】
能与蛋白质或其它植物多聚体结合生成稳定化合物并被称为葡萄酒骨架的是
氨基酸
单宁
酒石酸
黄酮
【单宁】
人们每天的最佳葡萄酒饮用量是
200mL
250mL
300mL
350mL
【250mL】
6、问题:
葡萄酒的最佳储存温度为
4~12℃
7~18℃
10~22℃
15~25℃
【7~18℃】
说说你喜欢的葡萄酒
200mL
250mL
300mL
350mL
【250mL】
在葡萄酒厂接收原料的后,要根据葡萄的品种、和下列哪个、卫生度进行质量检验和分级。
成熟度
完整度
色度
重量
【成熟度】
冰葡萄酒被定义为一种由低温保糖发酵而成特殊的甜香葡萄酒,他要求在葡萄采摘及压榨过程中,葡萄都要处在()状态。
温暖
结冰
风干
高温
【结冰】
单宁能与蛋白质、其他植物多聚体结合生成稳定的化合物。
酿造冰葡萄酒的葡萄出汁率为20%左右,因此价格比较昂贵。
正确
错误
【正确】
第一章
1、葡萄酒的种类根据颜色分,可以分为
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.桃红葡萄酒
红葡萄酒,白葡萄酒,桃红葡萄酒
2、根据葡萄酒含不含二氧化碳,可将葡萄酒分为
A.静态葡萄酒
B.起泡酒
C.汽酒
静态葡萄酒,起泡酒,汽酒
3、根据葡萄酒中含糖量可以将葡萄酒分为
A.干酒
B.半干酒
C.半甜酒
D.甜酒
干酒,半干酒,半甜酒,甜酒
4、世界上没有猿酒的存在。
A.对
B.错
错
5、喝葡萄酒对人体没有好处,即使适量饮用。
第二章
1、下列葡萄酒哪一种具有蒸馏工序
A.白兰地
B.红葡萄酒
C.白葡萄酒
D.桃红葡萄酒
白兰地
2、下列葡萄品种是红色的葡萄品种的是
A.白玉霓
B.雷司令
C.霞多丽
D.赤霞珠
赤霞珠
3、下列葡萄品种是红色的葡萄品种的是
B.蛇龙珠
蛇龙珠,赤霞珠
4、白兰地的酿造过程中没有蒸馏工序
5、不论什么葡萄都能酿造出优质的葡萄酒
第三章
1、葡萄酒史前历史是指约从公元前
A.8000-3000年
B.3000-公元476年
A
2、葡萄酒中世纪文明是指约从公元
A.476-1453
B.1453-1877年
3、中国葡萄酒著名的产区
A.东北产地
B.渤海湾产地
C.沙城产地
D.清徐产地
E.银川产地
F:
武威产地
G:
吐鲁番产地
H:
黄河故道产地
I:
云南高原产地
ABCDEFGHI
4、欧洲大陆酿造葡萄酒历史相对较长的国家被称为葡萄酒的旧世界,例如:
A.意大利
B.法国
C.西班牙
ABC
5、“新世界”葡萄酒酿造国家包括
A.中国
B.美国
C.加拿大
D.阿根廷
E.澳大利亚
以色列
巴西
ABCDEFG
第四章
1、使用白玉霓、霞多丽和雷司令等白葡萄品种可以酿造出
B.桃红葡萄酒
C
2、酒标签常见的内容有以下项
A.葡萄品种
B.葡萄酒名称
C.收成年份
D.等级
E.产区
装瓶者
酒厂名
产酒国名
净含量
J:
酒精浓度
ABCDEFGHIJ
3、葡萄酒的外观特性包括
A.葡萄酒的澄清度
B.葡萄酒的颜色
AB
4、葡萄酒的颜色取决于
A.葡萄酒原料品种
B.葡萄酒的酿造方式
C.葡萄酒的酒龄
5、根据葡萄酒香气来源,可将葡萄酒的香气分为
一类香气,二类香气,三类香气
第五章
1、饮用葡萄酒的室温通常指的是什么?
原产地的温度
2、在闻酒时初级香气指的是什么?
各葡萄品种的香气
3、往酒杯里倒红葡萄酒时,倒多少量适宜?
酒杯容积的三分之一
4、饮用红葡萄酒适宜用()的酒杯?
中高的大郁金香酒杯
5、香槟的理想饮用温度是?
5℃至8℃
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