杭白菊的加工过程.docx
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杭白菊的加工过程
杭白菊的加工过程:
盛产##桐乡的杭白菊,花瓣洁白如玉,花蕊黄如纯金,人们喜欢喝菊花茶,它具有:
疏散风热、平肝明目、清热解毒之功效。
可你知道它的加工过程吗?
今天我拍了一组从采摘到加工全过程的照片,让大家也了解一下。
农妇们正在菊地里采摘,花蕊和朵花要分别采摘。
采花的农妇辛苦了一天收工了。
采下的菊花运到收购投售,可惜今天菊花价格很低,增产不增收。
加工场将收购的鲜花均匀地埔格,
将鲜花格放入杀青机高温杀青。
杀青机的另一头出来热气腾腾已蒸熟的菊花。
将杀好青的菊花装上烘车。
经过烘灶二次烘烤,一次半干,一次全干。
将烘干的菊花从花格中倒出,初加工就完成了。
将加工好的菊花装箱,就可以出售给批发商或药厂、饮料厂。
加工好的菊花就可以泡茶喝了。
杭白菊的传统干制加工方法主要分为三个步骤:
上埭、蒸制、曝晒。
根据杭白菊的标准制作规范,礼氏物语对每一个步骤进行详细说明介绍:
第一步:
上埭;将鲜花均匀放入蒸埭〔一种圆形竹制品,直径35cm左右,高7cm〕内,每埭放置鲜花厚4cm左右,重约350g。
第二步:
蒸制;采用灶锅蒸制,通常直径为78cm,锅内盛入居民饮用水〔符合国家饮用水标准〕约3kg,水深为锅高的1/3,每次蒸三埭,将蒸埭凌空搁于锅中,盖上锅盖,均匀用火猛蒸,直到锅水沸腾〔蒸埭部分温度约90℃〕蒸气向外笔直冲出,方可揭锅将蒸埭取出,换上第二批,蒸制一次约需5分钟,每蒸好1~2批花后,需添加锅水约0.5kg左右,保持锅水原来水位〔以第一次水痕为准〕,发现锅水浑浊,必须全部更换锅水。
第三步:
曝晒;蒸好的花朵每埭象圆饼一样放置在晒具上〔竹帘或芦帘〕,白天将晒具连同花饼一起搬至晒场,搁置在晒架上曝晒,夜上搬回室内分层设架放置,每两天将菊饼翻身一次,直至晒至花朵朵蕊变硬〔含水量≤16%〕。
如遇阴雨持续天数较长,可采用火力烘焙法烘干,避免腐烂变质。
杭白菊加工方法之机械干制
杭白菊机械干制主要是采用微波杀青进行加工,此方法相对传统干制较为简洁,且加工所得的杭白菊无论从口感、美观、色泽上来说都要高很多。
第一步:
微波杀青;将鲜花均匀置于微波杀青流水线的运输带上,厚度3朵~4朵花,根据微波流水线的加工功率,确定输送速度,进行杀青、灭菌。
第二步:
烘干;将杀青后的花朵,移入烘箱或烘干房内,温度控制在55℃~65℃,烘5h~6h。
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- 白菊 加工 过程