韩式南瓜 小月饼Word格式文档下载.docx
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小月饼即有颜值,也有内涵,是馈赠亲友,制作伴手礼的不错佳品!
原配方中每个月饼是38克/个,我个人觉得有点小,就增加配方变成了55克/个,此款配方共可以制作出55克十枚小月饼,朋友们可以根据自己的需求按比例增减,中秋佳节即将到来,特在此分享这款小月饼,提前祝朋友们,节日快乐!
用料
鸡蛋调味汁部分:
全蛋液
40克
白砂糖
47克
黄油
17克
炼乳
10克
泡打粉
0.5克
混合坚果粉末:
核桃仁
20克
杏仁片
南瓜籽
15克
葵花籽
月饼饼皮部分:
中筋面粉
96克
新西兰南瓜粉
8克
鸡蛋调味汁
112克
月饼内馅部分:
红豆沙
240克
坚果粉末
60克
雀巢全脂奶粉
32克
肉桂粉
2克
韩式南瓜小月饼的做法
1
制作鸡蛋调味汁:
全蛋液过筛后,加入白砂糖,炼乳,黄油,泡打粉隔水加热至糖,油融化。
加热用小火,边加热边搅拌,防止蛋液结块。
2
制作坚果粉末:
烤箱170度十分钟把干果烤熟。
3
烤熟到呈图中这样的微黄色,因每个人家里的烤箱温度不同,注意不要烤糊
4
用食品料理机研磨成粗颗粒坚果粉末待用。
5
制作南瓜月饼饼皮:
将鸡蛋调味汁,中筋面粉,新西兰南瓜粉充分拌匀到无干粉状态,南瓜粉我选了新西兰进口的,因为颜色比较纯正,国产的南瓜粉做出来颜色会偏深一些。
可能会影响成品效果。
6
拌匀的面团是图中的这种状态,很粘,也很难成团,将面团用刮刀取出,用保鲜膜包好。
7
最好是图片中的圆柱装,密封冷冻定型,一定要冷冻,最少6小时,最好隔夜,我都是提前一天做好准备工作,第二天再开始包小月饼。
8
制作月饼馅:
将红豆沙,坚果粉末,烘焙奶粉,肉桂粉充分融合,拌匀。
这里用到的肉桂粉是为了增加风味,不喜欢的可以不加。
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