五星级酒店酒水知识培训.ppt
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酒水类型一览表酒水类型一览表GenericChartBeverageBEER啤酒的发现啤酒的发现:
无意中用来做面包的大麦被放在露天的条件下无意中用来做面包的大麦被放在露天的条件下.几天后在几天后在阳光和水的作用下变成了糊状物阳光和水的作用下变成了糊状物.这种带甜味的大麦糊原这种带甜味的大麦糊原本是用来做面包的本是用来做面包的,在阳光和水的作用下糖份和淀粉还有在在阳光和水的作用下糖份和淀粉还有在自然条件中存在的天然酵母产生了发酵作用自然条件中存在的天然酵母产生了发酵作用,产生了最早的产生了最早的啤酒啤酒.四大基本原料四大基本原料:
麦子麦子啤酒花啤酒花纯净水纯净水人工或天然酵母人工或天然酵母BEERPilsner/Pils国际通用的对淡色啤酒的名称.Ale世界上最古老的啤酒品种,使用暖或顶部发酵法制造.啤酒的种类啤酒的种类:
Ale在零摄氏度的条件下酵母自然停止活动,口味顺滑,清爽.Stout在英国曾用来泛指一个酿酒厂里度数最高的啤酒.现在特指产于爱尔兰的浓味啤酒WeizenorWeisse小麦啤酒或白啤酒.BEER啤酒名称啤酒名称Carlsberg嘉士伯Buderweiser百威GuinnessStout健力士黑啤Heineken喜力Tiger虎牌Corona克罗纳TsingTao青岛Asahi朝日Kirin麒麟Sapporo扎愰啤酒产地啤酒产地(Demark丹麦)(U.S.A美国)(IrishDarkBeer爱尔兰黑啤)(Holland荷兰)(Singapore新加坡)(Mexican墨西哥)(China中国)(Japan日本)(Japan日本)(Japan日本)ContentsMajorGrapesMajorGrapesVarietiesoftheWorldVarietiesoftheWorld世界上主要葡萄的种类世界上主要葡萄的种类世界上主要葡萄的种类世界上主要葡萄的种类WhiteWineWhiteWine白葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒RedWineRedWine红葡萄酒红葡萄酒红葡萄酒红葡萄酒葡萄酒葡萄酒WinesWines葡萄酒葡萄酒WinesWinesBasicKnowledgeOfServingWineBasicKnowledgeOfServingWine最基本的葡萄酒服务常识最基本的葡萄酒服务常识最基本的葡萄酒服务常识最基本的葡萄酒服务常识IntroductionIntroduction介绍介绍介绍介绍WhydoWeNeedToLearnAboutWineKnowledge?
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为什么我们要学习酒类知识为什么我们要学习酒类知识为什么我们要学习酒类知识为什么我们要学习酒类知识?
HowWineIsMade?
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葡萄酒是如何酿造的葡萄酒是如何酿造的葡萄酒是如何酿造的葡萄酒是如何酿造的?
OldWorldWineAndNewWorldWine.OldWorldWineAndNewWorldWine.旧世界的葡萄酒和新世界的葡萄酒旧世界的葡萄酒和新世界的葡萄酒旧世界的葡萄酒和新世界的葡萄酒旧世界的葡萄酒和新世界的葡萄酒nnToimproveselfknowledge.Toimproveselfknowledge.nn丰富个人的知识面丰富个人的知识面丰富个人的知识面丰富个人的知识面.葡萄酒葡萄酒WinesWinesWhyDoWeNeedtoLearnAboutWineKnowledge?
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llInordertomaximizeandachieveguestexpectations.Inordertomaximizeandachieveguestexpectations.ll为了最大限度的满足客人的需求为了最大限度的满足客人的需求为了最大限度的满足客人的需求为了最大限度的满足客人的需求.uuToImprovejobperformance.ToImprovejobperformance.uu更好地完成工作任务更好地完成工作任务更好地完成工作任务更好地完成工作任务.葡萄酒葡萄酒WinesWinesSelectingSelecting选葡萄选葡萄PressingPressing挤压挤压TreatmentsTreatments处理处理FermentationFermentation发酵发酵Maturing,FiningMaturing,Fining成熟,澄清成熟,澄清StabilizationStabilization稳定性稳定性稳定性稳定性FiltrationFiltration过滤过滤BottlingBottling装瓶装瓶逻辑上说红酒来自红葡萄,白酒来自白葡萄。
事实上,大多数葡萄汁是白色的,而皮是红色的。
是甚麽给酒的颜色?
红酒制造,红葡萄皮被留下和汁一起发酵。
象发酵粉转变酒里的糖,颜色来自葡萄皮。
白酒制作去掉皮。
所以红葡萄一样可以作白酒。
Rose的制作是一样的办法,只是皮去的早一点,所以味道比较淡,颜色较浅。
葡萄酒葡萄酒WinesWinesWhatGivesWineitsColor?
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什么给了葡萄酒颜色什么给了葡萄酒颜色?
Byregion,theOldworldwhichmeansthoseofFrance,Italy,andGermanywhohaslonghistoryofthewine.BytheNewWorldwhichmeansthoseofAustralia,NewZealand,theAmericas,northandsouth,andsouthAfrica按地域区分:
传统业界指的是那些有悠久葡萄酒历史的国家,按地域区分:
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传统业界指的是那些有悠久葡萄酒历史的国家,如法国,意大利,德国等;新兴业界则指的是澳大利亚,新西如法国,意大利,德国等;新兴业界则指的是澳大利亚,新西如法国,意大利,德国等;新兴业界则指的是澳大利亚,新西如法国,意大利,德国等;新兴业界则指的是澳大利亚,新西兰,美洲地区,还有南非这些新兴的国家兰,美洲地区,还有南非这些新兴的国家兰,美洲地区,还有南非这些新兴的国家兰,美洲地区,还有南非这些新兴的国家葡萄酒葡萄酒WinesWinesDifferencesBetweenOldworldWineandNewWorldWine传统业界和新兴业界葡萄酒的不同传统业界和新兴业界葡萄酒的不同传统业界和新兴业界葡萄酒的不同传统业界和新兴业界葡萄酒的不同Bythelabel,themaindifferenceisthatNewWorldWinepresentsallinformationofwinetotheguest,incontrastOldWorldWinedoesnot,Suchasthegrapevariety从商标上区分:
新兴业界的葡萄酒商标展现了所有的信息给客从商标上区分:
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新兴业界的葡萄酒商标展现了所有的信息给客人;相反的,传统业界的葡萄酒却没有,如:
葡萄的种类人;相反的,传统业界的葡萄酒却没有,如:
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葡萄的种类葡萄酒葡萄酒WinesWinesDifferencesBetweenOldworldWineandNewWorldWine传统业界和新兴业界葡萄酒的不同传统业界和新兴业界葡萄酒的不同传统业界和新兴业界葡萄酒的不同传统业界和新兴业界葡萄酒的不同NewWorldWineLabel新兴业界葡萄酒商标新兴业界葡萄酒商标葡萄酒葡萄酒WinesWinesBasicKnowledgeOfServingWine最基本的葡萄酒服务常识最基本的葡萄酒服务常识最基本的葡萄酒服务常识最基本的葡萄酒服务常识ChampagneandSparkingWineChampagneandSparkingWine香槟和汽泡酒香槟和汽泡酒香槟和汽泡酒香槟和汽泡酒6-8Centigrade6-8CentigradeRoseWineRoseWine玫瑰酒玫瑰酒玫瑰酒玫瑰酒8-10Centigrade8-10CentigradeDryWhiteWineDryWhiteWine干白干白干白干白10-12Centigrade10-12CentigradeBeaujolaisStyleWinesBeaujolaisStyleWinesBeaujolaisBeaujolais的葡萄酒的葡萄酒的葡萄酒的葡萄酒10-12Centigrade10-12CentigradeChardonnayandSemillonChardonnayandSemillon莎多内莎多内莎多内莎多内和和和和SemillonSemillon12-14Centigrade12-14CentigradeRedBurgundyRedBurgundy(PinotNoirPinotNoir)红勃根第红勃根第红勃根第红勃根第15-16Centigrade15-16CentigradeClaretStyleClaretStyle(ShirazShiraz)深紫色的葡萄酒深紫色的葡萄酒深紫色的葡萄酒深紫色的葡萄酒18-19Centigrade18-19Centigrade葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒的的的的服服服服务务务务温温温温度度度度WineServingTemperature葡萄酒葡萄酒WinesWines葡萄酒葡萄酒WinesWinesHowToPourTheWine怎样倒葡萄酒怎样倒葡萄酒Usethecorrectglassforservingwine,suchaschampagneglassforchampagne.用准确的杯子来服务各种葡萄酒,比如香槟杯对香槟。
tAlwayspleasetheguestwhoordersthewinetotastethewine,thenpourthewinefollowtheruleof“Ladyfirst”.通常请点酒的客人试酒,然后再按“女士优先”来倒酒。
Pour1/5oftheglassintheglassfortastingwine;pourapproximatelyglassforredwine,andpourapproximately3/5forWhitewine.试酒时只要倒到酒杯的1/5;正式饮用时红酒倒大约1/2杯满,白酒倒3/5杯满。
uYoungerwinealsobenefitfromtheaeration.u新酿成的葡萄酒也可以过滤.葡萄酒葡萄酒WinesWinesDecantingWine过滤葡萄酒过滤葡萄酒lDecantingispouringwineintoadecorativecontainerbeforese
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