河北超市水产陈列图文版海格里斯货架Word文档下载推荐.docx
- 文档编号:22567974
- 上传时间:2023-02-04
- 格式:DOCX
- 页数:21
- 大小:8.06MB
河北超市水产陈列图文版海格里斯货架Word文档下载推荐.docx
《河北超市水产陈列图文版海格里斯货架Word文档下载推荐.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《河北超市水产陈列图文版海格里斯货架Word文档下载推荐.docx(21页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
(2)正确的陈列方式
1、随时保持鱼池水循环和制氧充足;
2、两栖类河鲜注水不超过3-5CM;
3、冰鲜商品需将商品的最大陈列面接触冰面,不重叠;
4、带血商品须用托盘进行陈列,不直接陈列于冰面上,保持冰面洁净;
2、随时剔出不良商品;
不良商品是指:
鲜度下降、变质商品;
破肚、掉鳃和卖相差的商品;
流血水、包装破损的打盒商品。
3、先进先出
在保证商品品质的情况下先入库的商品靠前摆放,以减少商品损耗。
4、保持商品、陈列器具、陈列设备、陈列区的清洁卫生;
定期清洁鱼缸,随时保持鱼池水质清澈(淡水鱼每天2次,早晚各一次);
鱼缸清洁的标准:
刚清洗完的鱼缸内壁不滑手、无水渍积垢。
每日营业完毕后须对操作台玻璃进行擦洗;
操作台清洁标准:
无鱼鳞、洁净;
(1)随时打捞鱼缸内泡沫;
(2)保持陈列器具及水产区域的清洁卫生;
无卫生死角,保持台面的清洁、干爽。
(二)、丰满整齐;
(1)一般商品不重叠,不打堆,同一商品按同种方向陈列;
随时补货以保证商品的基本陈列量,在单品量少时可通过拉排面方式提升视觉上的丰满;
但决不可本末倒置,只强调拉排面而不补货。
本方法适用于个别单品量少缺货时及高峰时段后。
(2)促销商品适当加大陈列面;
(3)高峰期前适当增加陈列量;
(三)、易挑易选:
即挑选性大的商品陈列在顾客易选易拿,靠前的位置;
挑选性小的商品可靠后陈列。
(四)、价签与商品一一对应;
正确使用价签及价签牌,保证顾客能方便、直观的了解价格,并保证字体美观、价签牌清洁无破损。
包括
(1)价格与商品一一对应
(2)价签与商品一一对应
二、区域布局原则
1、水产类与冻禽类分台(分开)陈列;
2、同一中分类商品相邻陈列
如:
鸡翅、鸭翅
3、各种活鲜必须按品类特性进行陈列;
如:
咸淡水鱼分开;
四大家鱼与鲈鱼、桂花鱼河虾等分开;
鲈鱼与河虾分开;
活鱼与贝壳类分开;
贝壳类分咸淡水等等。
4、精品与一般分台陈列
三、陈列器具及陈列道具使用规范
1、做好1日4次的温度检查;
2、营业结束时需放下冷柜的遮盖帘,冷库锁门;
3、做好冰台商品保冰过夜管理;
4、半成品用挑选器具统一放于托盘右下角;
四、陈列方法
全鱼集中法
要求:
全鱼集中陈列的方向要考虑到当地的习惯及美观。
以鱼头朝内,鱼尾朝外;
鱼腹朝里、鱼背朝外的方向摆放(黄花鱼除外),此陈列法运用于中小型鱼。
生动化陈列法:
将鱼体以倾斜方式植入碎冰中,其深度不得超过鱼体的1/2宽度,依序排列,显示活鲜鱼在水中游走的新鲜感及立体美感。
且能让顾客容易看到摸到任意选择。
生动化陈列的方法:
头朝向左上,鱼体与冰台边缘呈30度,鱼体与冰面呈60度。
段、块鱼陈列法
鱼体较大的鱼无法以全鱼来商品化陈列,必须以段、块片状加工处理后(以符合消费者一餐用完的肉色)来搭配增加美感。
色彩显示陈列法
根据水产品本身的表面颜色:
鱼纹、形状组合陈列,可以增加顾客注意力,提高购买率。
现捞鱼倾斜平面陈列
将鱼体以倾斜方式植入碎冰中,其深度不得超过鱼体的1/2宽度,依序排列,显示活鲜鱼在水中游走的新鲜感及立体美感,且能让顾客容易看到摸到任意选择。
包装好的鲜鱼倾斜平面陈列在开放式冷藏柜陈列,温度保持在0℃~3℃,勿堆积过多,否则会遮断冷气,应特别注意。
平面陈列法
刺身鱼肉成切口是鲜度的标志,不可以重叠陈列,应予平面陈列,以防止降低商品的鲜度感。
品种别陈列
按水产品的不同品种分开陈列,如浅海鱼、深海鱼、生鱼片等陈列。
促销商品单独陈列,突出量感
加工类商品要码放整齐,界限要清晰
虾蟹类+贝类:
一、二层虾蟹类,下层为贝类
鱼类+贝类:
一层贝类,二层大型鱼,三层小型
冰墙的规范:
冰墙表面、接缝平整、冰洁白无污渍,每日需补打冰墙
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 河北 超市 水产 陈列 图文 格里 货架