冷链物流管理知识总结1Word下载.docx
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2.确定冷链物流系统设计的目标。
3.收集冷链物流系统的相关资料并加以整理。
4.根据收集的资料提出各种可供选择的方案。
5.根据实际情况,明确冷链物流系统方案中的可控因素及不可控素。
6.调整可控因素,预防不可控因素,使之有利于系统目标的实现。
7.进行方案的优劣势比较,并选出切实可行的方案。
5.冷链物流系统要素构成。
主体要素:
供应商、生产加工商、零售商、物流供应商、消费者
客体要素:
冷链运输的各种易腐产品
设施设备要素:
运输设备、存储设备、包装设备、装备设施等硬件
6.冷链物流的运作条件。
“3T”:
时间(time)、温度(temperature)、耐藏性(tolerance)
“3Q”:
数量(quantity)、质量(quality)、快速(quick)
“3C”:
清洁卫生(clean)、低温(cool)、爱护(care)
6.常用人工制冷方法及原理
①利用物质的相变来吸热制冷
包括蒸气压缩式制冷、吸收式制冷、蒸汽喷射式制冷、吸附式制冷。
②利用气体膨胀产生低温
气体等熵膨胀时温度总是降低的,产生冷效应。
③气体涡流制冷
高压气体经涡流管膨胀后,可分为冷热两股气流;
④热电制冷(半导体制冷)
利用半导体的温差电效应实现的制冷。
7.冷链物流泛指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售,到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证物品质量和性能的一项系统工程。
它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的,是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。
8.食品冷链是指易腐食品在产地收购或捕捞之后,为了保持食品的特性,其生产加工、储藏、运输、分销,直到转入消费者手中,整个过程使食品始终处在所需的低温环境中,从而保证食品的质量安全、减少损耗、防止污染的供应链系统
第二讲
1.冷库的组成
冷库主要由库体、制冷系统、冷却系统、控制系统和辅助系统几个部分组成。
2.冷库分类(按冷库结构形式)
土建冷库、装配式冷库、夹套式冷库、覆土冷库、气调冷库
3.冷库的规划与设计基本流程
确定冷库位置、冷库厂区总体设计、建筑方案设计、冷库平面布置、制冷系统设计与设备选型
4.制冷剂的类型
5.制冷系统设计与设备选型
6.冷库是用人工制冷的方法让固定的空间达到规定的温度便于储藏物品的建筑物,又称冷藏库,是加工储存产品的场所。
第三讲
1.冷藏集装箱的分类(按国家标准分类)
(1)耗用冷剂式冷藏集装箱
(2)机械式冷藏集装箱(自带冷冻机)
(3)制冷或加热集装箱
(4)隔热集装箱
(5)带气调或调气装置的冷藏和加热式集装箱
2.冷藏集装箱使用的一般要求
(1)冷藏箱装货后应检查冷藏或冷冻货物的原有质量,并在货单上加以说明。
(2)在装箱过程中,应严格装货堆码原则,避免风机短路造成降温不平衡,降低制冷装置的制冷效率。
(3)冷冻货物长距离运输时,箱内设定温度与实际温度差不能超过3℃,运送冷藏货物时,其温度误差应不大于0.5℃,最好不大于0.25℃。
(4)集装箱运送新鲜水果、蔬菜等,应及时打开通风口,进行通风换气,但运送冷冻货物时,应关闭通风口。
(5)在运送纸盒包装的冷却货物时,应根据室外气温及湿度情况,及时进行通风,保持箱内空气干燥,防止包装箱外表面凝露。
3.公路冷藏车的分类(根据制冷装置的制冷方式分类)
(1)水冰及盐冰制冷的冷藏运输。
(2)干冰制冷的冷藏运输。
(3)冷板制冷的冷藏运输。
(4)液氮制冷的冷藏运输。
(5)机械制冷的冷藏运输。
4.干冰式冷藏箱原理、优点、应用范围
原理:
干冰式冷藏通过智能化的干冰释放控制技术来控制货舱温度,不仅有效实现温度精准控制,亦有更长的温度保持能力。
优点:
绿色环保、无毒、无腐蚀、无污染、安全可靠、保温性能优良,高效节能、制冷量大、降温速度快、最低温度可达到-50℃的优势
应用范围:
在疫苗、血液、生物制剂、珍贵药材、高档食品、组织样本等要求保鲜效果高的一切需冷冻物品,是对温度敏感型货物小批量、多批次的最佳货运载体。
5.简述冷链仓储设备有哪些?
冷库制冷机组、备用发电机组、冷库温度调控设备、冷库温度监测设备
6.简述常见的包装机械设备。
填充机械、灌装机械、封口机械、包裹机械、捆扎机械
7.冷链运输:
是指在运输全过程中,无论是装卸搬运、变更运输方式、更换包装设备等环节,都使所运输货物始终保持一定温度的运输。
8.冷藏集装箱则是一种特殊的集装箱,它附有冷冻机设备,并在内壁敷设热传导率较低的材料,是用以装载冷冻、保温、保鲜货物的集装箱。
10.冷藏车是指用来运输冷冻或保鲜的货物的封闭式厢式运输车,是装有制冷机组的制冷装置和聚氨酯隔热厢的冷藏专用运输汽车
第四讲
1.冷链物流管理的特点
物流作业集中化
物流作业时间短、速度快
高质量管理
货物状态跟踪
全程温控
2.冷链物流代理(第三方冷链物流或者物流外包)优缺点
3.冷藏车辆的选择
冷藏车辆的选择主要考虑底盘、保温箱体、制冷机组三大部分
(1)冷藏车底盘的选择:
综观货物的吨位、路况等,需考虑底盘的结构和承载能力、节油性、排放标准等。
跟选择普通货车底盘相比,需重点考虑底盘的稳定性。
(2)冷藏车厢体的选择:
冷藏车的厢体不同于普通的厢式货车,它需要有很好的密封性能和隔热保温效果,保证冷藏货物在一个稳定的温度环境中。
(3)冷藏车冷冻机组的选择:
①根据冷藏车厢体大小来选择:
可选用独立机组或非独立机组。
一般而言,6米以上厢体适于选择独立机组,可根据厢体的长短来确定独立机组的大小;
6米以下的厢体宜选用非独立机组。
②根据冷藏车所运货品温度要求:
可选用深冷机组或保鲜机组。
就价格而言,深冷机组要贵,保鲜机组相对便宜。
但通常便宜的保鲜机组本身不具备除霜功能。
③根据冷藏车配送要求来选择:
如冷藏车用于城市逐点配送冰淇凌,则应选择蓄冷式的制冷机组或独立机组,长途或市内间隔较远的逐点配送适合用风机式制冷机组。
4.冷藏货物装载时应注意的事项
第一,装货前,冷冻集装箱内使用的垫木和其他衬垫材料要预冷;
要选用清洁卫生的衬垫材料,以免污染货物;
第二,不要使用纸、板等材料作衬垫,以免堵塞通风管和通风口;
第三,鉴于冷藏货要比普通杂货更容易滑动,也容易破损,因此应对货物加以固定,固定货物时应选用不会影响冷气的循环和流通的网等作衬垫材料;
最后,严格禁止已降低鲜度或已变质发臭的货物装进箱内,以避免损坏其他正常货物。
5.冷链物流网点布局与规划需考虑的因素
战略因素、服务范围与市场定位、物流需求及其分布、以及运营成本因素、竞争对手因素等
6.区域空间温差调节与控制的技术措施
(1)确定冷藏间食品的最佳贮温。
(2)选择观测温度的最佳位置。
(3)吊挂隔冷活动屏障。
(4)调节冷风机送风强度。
(5)延长风机开机时间。
(6)生鲜品的防冻护理。
(7)生鲜品垛堆的通风散热。
(8)技术措施的配合应用。
7.第三方冷链物流(Third-PartyColdChainLogistics,即3PCCL),指冷冻冷藏生产经营企业为集中精力搞好主业和节约成本,把原来属于自己处理的冷链物流活动,以合同方式委托给专业冷链物流服务企业,同时通过信息系统与冷链物流企业保持密切联系,以达到对冷链物流全程管理控制的一种冷链物流运作与管理方式。
8.冷链物流代理概念
冷链物流需求方(冷链产品的制造商、经销商、农户等)以降低物流成本、提高冷链产品物流水平为目的,将冷链物流业务整体或部分委托给冷链物流代理机构,代理机构以其专业优势对冷链产品进行运输、仓储、装卸搬运、流通加工、包装、配送等基础物流活动,并提供信息协调、资源调配、技能培训、项目设计、物流金融、供应链解决方案等一系列增值服务。
第五讲
1.冷链配送中心类型(按功能分类)
(1)供应型冷链配送中心
(2)销售型冷链配送中心
(3)储存型冷链配送中心
(4)流通型冷链配送中心
(5)加工型冷链配送中心
2.冷库安全管理要点。
a.保持冷库温湿度稳定,防止冻融循环将冷库建筑结构冻酥,防止地坪(楼板)冻臌和损坏。
b.冷库实行专人管理,未经许可无关人员不得入内。
确认冷库内无人才能锁门,无进出库作业时必须关灯关门。
c.冷库门要经常检查,尽量减少库门的开启。
d.进行库内排管扫霜时,严禁用钢件等硬物敲击排管。
e.融霜时要防止水滴落到包装物上。
3.冷链配送路线规划的影响要素
(1)低温货物。
(2)交通网络。
(3)冷链配送中心。
(4)冷藏车辆。
(5)客户(6)约束条件(7)目标函数
第六讲
1.简述果蔬类农产品冷链物流流程
2.简述水产品的运输方式
①干运
②淋水运输
③帆布桶运输
④塑料袋包装运输
⑤冷冻运输
3.简述药品冷链物流的基本要求
设施要求
药品温度要求
储存与运输中监控要求
4.简述生物冷链中需注意的问题
1.疫苗的运输、贮存和使用要严格按照有关的温度要求进行
2.冷链装备管理:
专室或固定房间、专人治理,专物专用;
建档建账;
定期维护
3.疫苗冷链装备保养与管理
4.冷链冰箱和冰柜的使用事项
5.简述批发市场冷链物流仓储管理内容
6.生鲜电商采购模式
(1)产地直采
生鲜电商与产地(农户、农业合作社等)直接达成合作,形成长期稳定的供应关系。
优势:
品规定制;
去中介;
损耗低;
价格便宜。
劣势:
体量要求高;
小体量拿不到议价权。
■应用∶目前生鲜电商普遍的做法是先从单品爆款切入,在某几个单品上做到直采,并相应布局产地仓、海外仓等。
(2)批发市场采购
体量大的生鲜电商会在一级批发市场采购,体量小或者刚起步的生鲜电商会在更下一级的分销商采购。
优势∶SKU多;
批发价,价格合理
劣势∶中间环书多、损耗大;
质量品质无法保证;
价格无统一标准;
采购时间要求高
■应用∶目前批发市场仍是果品流通的主要渠道。
(3)供应和品牌商采购
有的供应商有自有基地或独特品牌代理权,产品不进批发市场,以品牌出售给各零售三商。
比如佳农,生鲜电商会与其直接达成供应关系。
优势∶品质保证;
分销渠道成熟;
价格稳定。
劣势∶SKU单一;
知名供应商不多。
■应用∶供应商、品牌商整合产业链上下游,是上游标准化的一大体现。
(4)自种自卖
比产地直采概念更新的"
全产业链电商"
,即自己有基地(或OEM),践行自己的生产标准。
品质保证;
规模化;
标准化
研发要求高;
积淀时间长
■应用∶标准是解决水果连锁发展的关键,自建基地是实现线上农产品标准化的一种重要途径。
如:
百里园介入上游种植业,自建基地,经过十几年的积累,目前20%的产品百果园都深度参与种植管理。
7.目前生鲜电商的主流仓储模式
集中式仓储模式、前置仓模式、前店后仓模式、同店不同仓模式、商超联动模式。
8.生鲜电商冷链物流配送模式
自建物流、第三方物流、众包物流、O2O、生鲜自提柜自提、团长处自提六种物流配送模式。
9.简述一般适合中央厨房加工商品有哪些?
(1)批量生产的商品;
(2)店铺每天使用量少,保存期限短的商品;
(3)加工过程复杂,烹饪时间较长的商品;
(4)容易受个人技术而影响品质的商品;
(5)利用专门机器加工,能够提高商品品质的商品。
10.果蔬冷链物流:
即水果蔬菜低温物流。
面向果蔬生产、批发及销售市场,通过田间采摘使果蔬类产品可以一直处于产后生理需要的低温状态,进行采后预冷、初加工、储存保鲜和低温冷藏技术,并形成一条冷链:
田间采后预冷——冷库——冷藏车运输——批发站冷库——超市冷柜——消费者。
11.预冷是指果蔬采摘后从初始温度(25-30℃左右)迅速降至所需要的冷藏温度(0℃-15℃)的过程。
12.药品冷链物流冷藏药品在生产企业、经营企业、物流企业和使用单位等相关企业间采用专用设施,使冷藏药品从生产企业成品库到使用单位药品库的温度始终控制在规定范围内的物流过程。
第七讲
1.射频识别技术的特点
(1)可实现非接触识读(识读距离可以从十厘米至几十米),且可以识别高速运动的物体。
(2)抗恶劣环境能力强,一般污垢覆盖在标签上不影响标签信息的识读。
(3)保密性强,可同时识别多个识别对象。
(4)应用领域广阔,常用于移动车辆的自动识别、资产跟踪、生产过程控制等。
2.GPS在冷链物流中的应用
1.GPS在冷链物流信息共享中的应用
2.GPS在运输中的应用
(1)实时查询车辆的位置和行驶数据信息
(2)指定行驶路线
(3)历史轨迹上传及轨迹回放
(4)管理中心提供对营运数据的查询功能
(5)统计报表功能
3.蓄冷箱的使用注意事项
(1)不要把未经预冷的货物搬进蓄冷箱,以免缩短冷藏时间。
(2)应将蓄冷剂完全冻结后再使用。
(3)应保持门封完好,避免刮烂或掉落。
(4)应保持保温箱内清洁干爽,可以用中性皂液和湿布擦洗箱体,禁止用有机溶剂擦洗或接触箱体内胆。
(5)应轻拿轻放蓄冷箱,避免表面被硬物撞击。
(6)应轻拿轻放蓄冷剂,避免破损。
蓄冷剂一经破裂,应停止使用。
(7)蓄冷材料为无毒无害物质,但不可食用,同时避免进入眼睛或伤口。
(8)避免直接用手搬运冷冻后的蓄冷剂,以免冻伤。
4.臭氧在冷藏库中的应用
(1)冷藏库生产车间空气杀菌消毒
(2)更衣室和工作服消毒
(3)生产用水的杀菌净化
(4)冷藏库的消毒除臭
(5)食品保鲜
(6)用于食品生产过程的杀菌
5.射频识别技术RFID(radiofrequencyidentificationtechnology)是利用无线电波对带有信息数据的媒体进行读写,并自动输入计算机的一种当今最先进的自动识别技术。
第八讲
1.冷链标准化体系内容
基础设施的技术标准
移动设备的技术标准
服务和管理的标准化
应用条码标准化
冷链单位标准化
冷链包装尺寸标准化
冷链术语统一
2.冷库与冷藏标准化体系应考虑的问题
库房
入库
温度控制
物品存放原则
制冷及自动化技术
3.冷链标准化管理,它是在对冷链、冷冻食品、冷藏食品等术语进行科学界定的基础上,按照冷链运作流程,从包装、运输、储存、分拣与配送以及批发与零售每个环节均制定了规范的操作与管理要求
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