小型餐馆快餐店小吃店饮品店食品安全管理制度Word格式文档下载.docx
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(适用于小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店)
1.食品采购索证、进货验收和台帐记录制度
2.操作间卫生制度
3.从业人员健康检查制度
4.从业人员食品安全知识培训制度
5.餐具用具清洗消毒食品安全制度
6.餐厅食品安全制度
7.烹调加工食品安全制度
8.设施设备管理制度
9.投诉管理制度
10.小吃店基本卫生要求(仅适用于小吃店)
食品采购索证、进货验收和台帐记录制度
1、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐败变质、霉变及其它不符合食品安全标准要求的食品;
采购预包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。
2、餐饮用食品采购必须索证。
应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购,索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。
需索证食品种类:
米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。
3、要索取的证件包括:
供货者的许可证和食品合格的证明文件,采购进口食品必须有中文标识及相关证明。
4、采购生猪,应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品及是否有检疫合格证明;
采购其它肉类也应查验检疫合格证明。
不得采购没有检疫合格证明的肉类。
5、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;
采购进口食品必须有中文标识;
6、食品采购入库前应由库管人员进行验收,在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符,并进行台账记录。
合格者入库储存,不合格者退回
7、要建立食品索证登记档案,以备查。
记录、票据的保存期限不得少于2年。
8、索证要有专人负责管理。
操作间卫生制度
1、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐,做到清洁卫生,有专人负责。
2、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无油圬,洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。
3、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次,每周大扫除一次,以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。
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