酒楼饭店各部门岗位职责Word文件下载.docx

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13、负责部门奖金的分配工作,决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。

14、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。

15、定期组织检查消防器具,作好拥挤协查、防火、防盗工作,对本部门的安全负责。

16、完成集团公司董事长布置的其他工作。

岗位名称：

销售副总经理

公司总经理

公司各部门经理主管

对本部门负责的工作有指挥、考核权;

负责制定、修订并组织实施销售工作计划;

负责树立和改善销售人员的形象,督导,检查销售人员的市场开发情况，最终实现酒楼的经济效益和社会效益，对本部门负责和参与的工作质量和服务质量负全面责任。

1、根据市场具体情况，做出市场预测,确定本酒楼的目标市场，全面负责酒楼经营产品的销售工作。

2、提出并参与制定、修订酒楼对外销售、开发的客源计划。

3、负责本部门全盘业务计划的筹划和方案的实施。

4、根据宾客的潜在需求,细分市场,确定本酒楼的价格政策。

5、根据酒楼目标市场及宾客的潜在需求，制定、修订对重要客户及潜在客户的销售工作计划。

6、提出酒楼经营战略目标，并确保这一目标的最终达成。

7、负责市场开发、指导销售代表开发市场，不断提高酒楼的竞争力和影响力。

8、负责酒店年度市场计划的起草，包括酒店市场营销计划,酒店广告宣传、促销及公共关系的发展计划。

9、按年度计划要求,定期检查酒店内部销售计划的执行情况。

10、与其他有关部门沟通、协调、密切合作，以确保销售计划的落实。

11、负责组织、实施本部门员工的培训工作，提高员工的业务素质。

12、完成上级委派的其他工作任务。

前厅部经理

直接上司：

公司副总、总经理

前厅部各部门主管

岗位职责:

1、编制员工更期表，检查员工的仪表、个人卫生、制服、头发、口红、指甲，鞋子是否符合要求，确保为客人提供高质量服务。

2、协助制定中餐厅经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范、运作程序、策划促销推广活动、检查监督各项制度、标准、职责、规范、程序的执行落实情况。

3、加强对下属的督导,关注运作情况，检查工作进度，抽查服务质量,注意培养员工良好的工作习惯和自觉的服务意识,确保责任到人,服务到位。

4、了解货源情况和价格变化，掌握酒店菜牌,酒水牌的内容,价格,注意消费者的心理承受力，适时推广销售海鲜野味,提高营业额。

5、与厨师保持默契的合作，及时推出时令菜蔬，风味小食,经常保持特别推荐菜式。

6、了解市面其他酒店的新品种新花色，与总经理，总厨厨等研制新菜式、新花色、新品种,创造更多的更响亮的招牌菜。

7、掌握餐厅客人服务情况，指导领班及时跟台点菜，防止服务脱节,亲自跟办重要客人菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障、确保服务质量。

8、收集客人对餐饮质量的意见,建立健全客户食谱档案，掌握客户的口味,不断更新菜式，花色，增添新品种,确保客人百吃不厌，争取客人的长期支持。

9、重视新客户的接待,耐心地解答客人的所有询问,要客观的介绍适合客人年龄结构和地方口味的菜式，处处为客人着想，争取使他们成为回头客。

10、负责酒店内部人员的接待,要与接待客人一个人,争取各部门对餐厅更好的理解,支持和配合，并希望他们能带来更多的客人光顾。

11、搞好宾客关系,主动与客人沟通,妥善处理客人投诉,立即采取必要的行动让客人体会到对他的重视,必要时向餐饮经理报告。

12、加强餐厅财产管理,掌握和控制物品的使用，减少破损和遗失,节约经济成本，及时提出物品购买身亲,保证物品充足。

13、负责餐厅美化和清洁卫生,保持环境优雅，抓好餐具,用具的清洁消毒。

14、负责本餐厅的员工培训,加强对员工的酒店意识，服务意识，推销意识训练,定期组织员工学习服务技巧，技能，组织服务技能比赛，提高餐厅整体服务水准。

15、完成总经理经理布置的其他工作。

前厅部主管

前厅部部长

在前厅部经理的领导下,主管全面负责自已所属工作，对部门经理负责,完成部门领导交给的任务，向部门领导汇报。

1、按时参加部门例会和各项业务会议，严格按照部门经理拟定的各项计划负责具体地组织实施，并将有关内容传达给员工。

2、掌握每餐客情,根据人员出勤情况和服务力量,合理调整服务力量，保证接待任务的完成。

3、每日认真检查设备、灯源、家具的完好程度，及时上报有关部门进行维修,并负责督促和落实。

4、对餐前准备工作加以督导和检查，保证餐中服务正常运转。

5、组织召开班前会,按标准检查服务人员仪表仪容，通报菜肴供应情况和服务中的注意事项。

6、及时与厨房沟通，每餐前及时与厨师长协调，掌握菜肴供应情况，保证销售，达到最佳效果，餐后及时反馈菜肴信息和客人建议，不断提高菜肴质量。

7、餐中按标准检查服务程序，督导服务员临台服务，有效地控制服务质量，对ＶIP客人亲自安排接待，确保餐中服务效果。

8、餐中主动征询宾客意见并有效及时地处理好宾客的投诉，做好记录,呈报上级领导。

9、每日认真填写工作日报表，将客情、日营收及菜肴、服务质量等方面的信息反馈给部门经理。

10、控制餐厅各项费用,最大限度降低成本，减少浪费。

11、根据服务员的服务能力制订培训计划，负责具体实施，保持和提高餐厅的服务水准。

12、每月认真分析经营，酒水销售情况和服务质量存在的不足,做好评估,参加部门召开的经营、服务质量分析会。

13、为下属树立良好的榜样，用各种方式激发下属的积极性和创造性,挖掘员工的潜力，发挥其优势,形成餐厅积极向上的凝聚力。

14、坚持不懈地做好餐厅节支工作,督导服务员按标准程序操作设备，延长使用寿命。

15、定期对下属员工的职业道德、服务水平、劳动纪律做好公正的评价，作为对员工进行奖惩的依据,做好每旬、每月的员工评估表。

16、与前场各班组的协调。

17、具有较强的营销意识,巩固老客户，发展新客户,并记录重要客户,供业务推广的参考意见。

前厅部迎宾

前厅部部长主管

1、按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

2、熟知已经预定的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要求,检查已经准备的状态是否符合客人的预定要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

3、在制定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言,微笑问候客人,礼貌的引导客人到达预定的厅房，台位或客人满意的台位，为其引坐、拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

4、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，作好防盗工作。

5、接听餐厅电话,订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数、要不要提前准备菜单,协助前厅经理，主管处理日常事物。

6、接受电话预定,现场预定，团体活动预定，个人家宴预定并负责在宴会预定大薄上完整地登记预定资料。

7、当厅房，台号,席位已经客满时，负责安排好后到的顾客,注意他们的需求，为客人作好侯位登记。

8、留意客人的姓名,协助主管建立健全客户食谱档案。

9、在客人用完餐离开餐厅时,站到门口欢送客人,感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。

10、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价,注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告前厅经理。

11、接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能，服务技巧,提高综合素质。

12、完成主管,领班、经理布置的其他工作。

前厅部服务员

ﻩ在前厅主管的领导下，领班全面负责自已所属工作,带领员工完成主管交给的任务,向主管汇报。

1、检查本班次服务员的出勤情况和仪表仪容，根据主管布置的工作任务，合理安排好本班次员工餐前准备工作，备有记录。

2、带领、督导服务员按标准做好餐前准备和卫生区域打扫工作,并检查记录。

3、检查物料用品是否齐全，开出领料单交主管签字并负责领用及存放。

4、带领服务员参加班前会,带领服务员定点站台,等候宾客。

5、带领、督导服务员按服务程序规范进行餐中服务，餐中并负责点菜和结帐环节。

6、餐中及时与厨房协调,保证按时按质出菜，最大限度内满足宾客需要。

7、接受并有效地处理宾客投诉,及时向餐厅主管汇报。

8、带领服务员做好了尾工作，并负责督导检查。

9、根据主管的人员安排,每周认真排出工作任务分配表。

10、根据标准有责任对服务员及新员工进行操作指导。

11、检查所有规章制度的执行情况，树立自己领班应有的形象。

12、对员工日常服务接待品质的监督情况备有记录。

13、将一周工作针对具体问题列出工作计划，作一总结汇报报餐厅经理，并制订下周工作计划。

14、日常按计划执行厅房设备、设施、环境的保养计划。

1、要求按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

2、熟知已经预定的单位名称（或个人姓名）,服务要求,检查准备情况是否符合客人预定要求,保证客人入座前桌椅的整齐。

3、坚守服务岗位，热情,主动，礼貌的接待到来的客人，运用“先生，小姐您好，欢迎光临”等礼貌用语，微笑问候客人,主动替客人拉椅子。

4、及时了解客人的心态需求,满足客人的需要,服务作到“四快”：

眼快，口快，手快,脚快。

及时清洁台面，撤换用过的盘碟，烟灰缸。

5、熟悉各厅房的设备设施和服务项目,能解答客人提出的要求和问题。

6、关注客人携带的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好贵重物品,作好防盗工作。

7、随时留意顾客的服务需求,及时满足顾客的需要，确保服务到位。

8、留意客人的不正常行为，能及时发现酒店设施被损坏的情况，并在客人消费后付账前向客人索赔。

9、留意客人的姓名,协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。

10、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢可热的意见和评价,注意接待中发现的问题，尽快协助解决,迅速把客人的投诉直接报告领班。

11、根据厅房的宴会预定,及时完成换场工作，作好新的预定单的准备工作。

12、作好工作日志，按交接程序，作好单据和物品的交接工作。

13、根据领班的布置,领取准备服务必须的整洁卫生物品。

14、对各种设备故障做到及时报告,并填写维修单报请维修。

15、接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能，服务技巧,提高综合素质。

16、完成领班，经理布置的其他工作。

传菜部领班

传菜员

2、领用餐厅所需要的餐具并提前送洗碗间清晰，做好开餐前的准备工作。

3、负责菜点所需要的作料准备和跟配工作,做好餐桌调料的添加准备工作。

4、负责订单的接收和化单工作,将相应的饭菜订单传送到包厢和前厅,及时准确的传递露面服务员与厨房师傅之间信息,确保出品与服务不脱节。

5、负责安排传菜员跟踪相应的餐台,指导，调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品传送到相应餐台，确保菜肴的温度和卖相。

6、严格把好饭菜食品质量关,有权拒绝传递不符合质量标准的菜点。

7、负责传菜员的业务培训，不断提高传菜的服务技能，技巧，提高其综合素质。

8、起模范带头作用,吃苦耐劳,兢兢业业，能够知人善任，有效的督导,调动所属人员的工作积极性，能不断的协助精灵增强部门员工的亲和力，凝聚力。

9、完成前厅经理布置的其他工作。

前厅部传菜员

传菜部部长

直接下属：

2、协助领班作好餐前餐具，用具和菜肴佐料的准备,协助楼面服务员布置餐厅,餐桌，摆台及补充各种物品，作好全面准备。

3、负责将已经确认的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递前厅服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。

4、坚守服务岗位,及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。

5、严格把好饭菜食品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

6、严格执行传菜服务规范,托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜、保证汤汁不洒、走路稳中求快、确保不碰撞台椅和客人。

7、协助前厅服务员撤换餐具，添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理。

8、保持良好的心态,控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。

9、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能，服务技巧,提高综合素质。

10、完成领班，经理布置的其他工作。

前厅部收银员

财务主管

1、熟悉财务工作各项规定,严格执行财务制度,严格执行酒店各项规章制度和收银操作程序。

2、熟练掌握现金、支票、信用卡、签单等的结账方法和结账程序，在收款结账时要迅速准确不出差错，做到账款相符。

3、严格执行财务手续，每日进行现金盘点,核对备用金，填写营业报表和销货日报表，连同原始单据交财务部核对。

4、准确、迅速、及时地输入账单和为就餐完毕的客人结账。

5、熟练掌握收银机操作系统,正确规范使用收银机、验钞机和计算器。

并负责清洁保养,同时负责工作区域的清洁卫生工作。

6、熟悉本店各种菜品、酒水、饮料的价格、　规格、产地等，熟悉餐厅服务的基本知识。

洗碗部洗碗工

洗碗部部长

1、服从前厅主管，经理工作安排,负责制定区域的洗涤清洁工作。

2、按时上班，按规定着装,搞好个人卫生,确保符合酒店员工个人卫生标准。

3、领取必要的清洁用品，按时开启洗碗机进行预热,作好洗涤前的各项准工作。

4、熟悉操作规范，工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具，餐具,酒具的清洁卫生操作。

5、按操作规程进行餐具洗涤，做到一洗,二刷,三冲，四消毒，五检查,六摆放。

6、清洗时保持接稳，到渣,分类，渗泡,轻拿,清洗，轻洗,轻推,保证不损坏餐具器皿。

7、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水，餐具对方齐整无歪斜,器皿分类无混杂，垃圾桶加盖无异味,水台洁净无死角。

8、负责收拾泡洗脏炉具，厨具，用具,清理工作台,工作柜，打扫洗碗间地面卫生。

9、每次消毒洗碗机时，负责作一次清洁保养工作。

10、有良好的体制和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。

11、完成前厅经理布置的其他工作。

保洁部保洁员

保洁部部长

1、上岗前准备好用品用具（卷纸、擦手纸、洗手液、梳子、啫喱水、香水、护手霜等）

1.欢迎对方时目光注视对方,以友善的话语表示欢迎,让顾客感受到热情。

2.员工保持激情,礼貌用语及微笑服务。

3.根据顾客需求为顾客提供准确的服务（客人洗完手后及时递送擦手纸等）

4.对特殊顾客的照顾（小孩、老人、孕妇、残疾人）并完成顾客的特殊需求。

5.随时保持洗手台、地面的洁净,保证蹲位无水、无废纸。

6.保证室内温度适中、舒服，保证水的温度要合适。

7.对突发事件应做好及时处理。

（呕吐间等）

8.确保全场公共区域地面整洁卫生,及时巡查全场公共区域卫生并给与清洁

采购部经理

副总,总经理

采购员,仓管

1.主持采购部全面工作，提出物资采购计划，报总经理批准后组织实施，确保各项采购任务完成。

2.调查研究各部门物资需求及消耗情况,熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况，供需心中有数。

指导并监督下属开展业务,不断提高业务技能，确保公司物资的正常采购量。

3.审核年度各部呈报的采购计划，统筹策划和确定采购内容。

减少不必要的开支,以有效的资金，保证最大的物资供应。

4.要熟悉和掌握公司所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地。

检查购进物资是否符合质量要求,对公司的物资采购和质量要求负有领导责任。

5.监督参与大批量商品订货的业务洽谈，检查合同的执行和落实情况。

6.按计划完成各类物资的采购任务,并在预算内尽量减少开支。

7.认真监督检查各采购员的采购进程及价格控制。

8.在部门经理例会上,定期汇报采购落实结果。

9.每月初将上月的全部采购任务完成及未完成情况逐项列出报表，呈总经理及财务部经理，以便于上级领导掌握全公司的采购项目。

10.督导采购人员在从事采购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉,不索贿,不受贿，与供货单位建立良好的关系，在平等互利的原则下开展业务往来。

总厨

厨房各部门主管

在总经理的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。

制定厨房管理制度，服务标准，操作规范,制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。

制定各套餐菜单和厨房菜谱,确定出品价格,控制成本费用，保持良好的毛利润。

亲自阅览前厅部收集的客人对食品质量的意见,了解市场行情，不断研制,创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

1、熟悉原材料种类、产地、特点、价格、熟悉时令品种,掌握货源供应数量，价格,对重要宴会的货物采购,要亲自与采购部联系，并亲自验收。

2、巡视各厨房工作情况,组织大型宴会,酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量,统筹各个工作环节。

3、每日检查各个厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况,制定年度采购计划。

4、检查各厨房的卫生,检查各个厨房的食品质量,把好食品卫生安全质量关。

5、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资挤压超过保质期,防止变质和短缺，制定原料采购计划，控制原料的进货质量。

6、加强与前厅部及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。

7、主持厨房日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作,不断提高出品质量，提高营业和利润水平。

8、有针对性的组织厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。

9、制定烹饪技术的培训计划,亲自负责培训工作，厨师的技艺,保持酒店餐饮特色。

10、亲自负责对主要业务骨干的招聘，向办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才,关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们的积极性。

11、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。

12、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防器具,做好防火安全工作。

13、精确烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作,善于发现出品方面的问题。

能正视问题，解决问题,善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

14、完成总经理经理布置的其他工作。

副总厨

厨房部各部门主管

1、在总厨的领导下，负责烹制中餐各种菜肴,确保厨房出品速度。

2、按时上班,服从安排，主要负责宴会的烹制工作,与总厨一起共同负责贵宾房的菜单烹制。

3、提前作好燃料,调料,用具,厨具的准备工作，保证所有用具的清洁卫生。

4、开餐后，集中精力,确保接到菜单后１0分钟出第一道菜，３0分钟出齐菜单全部菜式,起菜速度符合客人的要求。

5、严格执行厨房管理制度，服务标准,操作规程和岗位职责，执行菜单和菜谱规定，准确使用煎、炸、煲、焖等方法烹制各种菜肴,保证出品质量。

6、熟悉原料，配料,调料的使用，掌握香、松、软、肥、浓和酸、甜、苦、辣、咸、鲜的性能特点,合理使用各种原材料,减少浪费,控制成本。

7、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，熟练使用灶头技术,确保各菜式色、香、味俱佳，保证出品的质量。

8、协助总厨指点培训其他档口厨师，厨工，提高厨房出品速度。

9、严格执行卫生管理制度,确保出品卫生质量,把好卫生安全质量关。

10、检查设备运转情况,抓好设备设施的维修保养,防止设备特别是连接零配件被严重腐蚀和氧化，影响正常运作。

11、定期检查煤气管道开关,炉头,消防器具，做好防火安全工作。

12、完成总厨布置的其他工作。

上什主管

副总厨，总厨

上什人员

1、服从厨师长的领导，确保在开餐前已经完成各项准备工作。

2、熟知有关浸发干货的工艺，熟练掌握干货浸发技能。

确保较高的起货成率。

3、熟悉蒸、煲、炖、煨等食品的制作工艺，保证出品量。

4、领取吊汤用的原材料，负责之多上堂和二汤,确保开餐前已经准备好各灶头所需要的上汤和二汤。

5、根据客人的点菜菜单,负责制作蒸、煮、炖食品。

6、根据砧板厨师的要求,负责浸发鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝、等高级干货。

7、每天向厨师长报告当日所售卖的高级海味炖品的数量和剩余量。

8、严格按操作规程，操作程序工作，保证蒸、煮食品的工作能顺利进行,保证所有食品能够符合厨师长的烹饪要求。

9、保证工作区域，锅、厨具的清洁卫生。

10、注意节约能源，节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费现象,下班时，负责关好所有水、电、气