动物生物化学期末复习重点Word文档下载推荐.docx

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蛋白质的一级结构决定其空间结构。

2．二级结构：

指多肽链主链骨架盘绕折叠而形成的构象，借氢键维系。

主要有以下几种类型：

α-螺旋、β-折叠、β-转角、r转角、无规卷曲。

α-螺旋结构特征为：

①主链骨架围绕中心轴盘绕形成右手螺旋；

②螺旋每上升一圈是3.6个氨基酸残基，螺距为0.54nm；

③相邻螺旋圈之间形成许多氢键。

3.超二级结构：

指相互邻近的二级结构在空间折叠中靠近，彼此相互作用，形成规则的二级结构聚合体。

4.在较大的蛋白质分子或亚基中，其三维结构往往可以形成两个或多个空间上可以明显区别的区域。

5．三级结构：

指多肽链所有原子的空间排布。

其维系键主要是非共价键（次级键）：

氢键、疏水键、范德华力、离子键等，也可涉及二硫键。

6．四级结构：

指亚基之间的立体排布、接触部位的布局等，其维系键为非共价键。

亚基是指参与构成蛋白质四级结构的而又具有独立三级结构的多肽链。

四、蛋白质的理化性质：

1．两性解离与等电点：

蛋白质分子中仍然存在游离的氨基和游离的羧基，因此蛋白质与氨基酸一样具有两性解离的性质。

蛋白质分子所带正、负电荷相等时溶液的pH值称为蛋白质的等电点（pI）。

2．蛋白质的紫外吸收：

蛋白质分子中的色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸残基对紫外光有吸收，以色氨酸吸收最强，最大吸收峰为280nm。

4．蛋白质的变性：

蛋白质在某些理化因素的作用下，其特定的空间结构被破坏而导致其理化性质改变及生物活性丧失，这种现象称为蛋白质的变性。

引起蛋白质变性的因素有：

高温、高压、电离辐射、超声波、紫外线及有机溶剂、重金属盐、强酸强碱等。

绝大多数蛋白质分子的变性是不可逆的。

蛋白质变性作用使得蛋白质丧失了生物活性，而变构只是蛋白脂的结构发生了改变，没有丧失生物活性。

5动物为什么选择血红蛋白来运输氧

血红蛋白的四个亚基，分别可以结合1个氧分子，在氧气浓度低的地方，在结合的过程中，是一个比一个结合的更容易，也就是协同作用。

在运输到低氧高二氧化碳的时候，与氧分子分离又会非常迅速，这样就保证了氧气运输的高速有效

第4章核酸

一、核酸的化学组成：

1.含氮碱：

参与核酸和核苷酸构成的含氮碱主要分为嘌呤碱和嘧啶碱两大类。

组成核苷酸的嘧啶碱主要有三种——尿嘧啶（U）、胞嘧啶（C）和胸腺嘧啶（T），它们都是嘧啶的衍生物。

组成核苷酸的嘌呤碱主要有两种——腺嘌呤（A）和鸟嘌呤（G），它们都是嘌呤的衍生物。

2.戊糖：

核苷酸中的戊糖主要有两种，即β-D-核糖与β-D-2-脱氧核糖，由此构成的核苷酸也分为核糖核苷酸与脱氧核糖核酸两大类。

3.核苷：

核苷是由戊糖与含氮碱基经脱水缩合而生成的化合物。

由“稀有碱基”所生成的核苷称为“稀有核苷”。

如：

假尿苷（ψ）

二、核苷酸的结构与命名：

核苷酸是由核苷与磷酸经脱水缩合后生成的磷酸酯类化合物，包括核糖核苷酸和脱氧核糖核酸两大类。

核苷酸又可按其在5’位缩合的磷酸基的多少，分为一磷酸核苷（核苷酸）、二磷酸核苷和三磷酸核苷。

此外，生物体内还存在一些特殊的环核苷酸，常见的为环一磷酸腺苷（cAMP）和环一磷酸鸟苷（cGMP），它们通常是作为激素作用的第二信使。

核苷酸通常使用缩写符号进行命名。

第一位符号用小写字母d代表脱氧，第二位用大写字母代表碱基，第三位用大写字母代表磷酸基的数目，第四位用大写字母P代表磷酸。

三、核酸的一级结构：

核苷酸通过3’,5’-磷酸二酯键连接起来形成的不含侧链的多核苷酸长链化合物就称为核酸。

核酸具有方向性，5’-位上具有自由磷酸基的末端称为5’-端，3’-位上具有自由羟基的末端称为3’-端。

DNA由dAMP、dGMP、dCMP和dTMP四种脱氧核糖核苷酸所组成。

DNA的一级结构就是指其多核苷酸链中各个核苷酸之间的连接方式、核苷酸的种类数量以及核苷酸的排列顺序。

RNA由AMP，GMP，CMP，UMP四种核糖核苷酸组成。

四、DNA的二级结构：

DNA双螺旋结构是DNA二级结构的一种重要形式，它是Watson和Crick两位科学家于1953年提出来的一种结构模型，其主要实验依据是Chargaff研究小组对DNA的化学组成进行的分析研究，即DNA分子中四种碱基的摩尔百分比为A=T、G=C、A+G=T+C（Chargaff原则），以及由Wilkins研究小组完成的DNA晶体X线衍射图谱分析。

天然DNA的二级结构以B型为主，其结构特征为：

①为右手双螺旋，两条链以反平行方式排列；

②主链位于螺旋外侧，碱基位于内侧；

③两条链间存在碱基互补，通过氢键连系，且A-T、G-C（碱基互补原则）；

④螺旋的稳定因素为氢键和碱基堆砌力；

⑤螺旋的螺距为3.4nm，10碱基为一个螺旋。

五、DNA的超螺旋结构：

双螺旋的DNA分子进一步盘旋形成的超螺旋结构称为DNA的三级结构。

绝大多数原核生物的DNA都是共价封闭的环状双螺旋，其三级结构呈麻花状。

六、RNA的空间结构与功能：

RNA分子的种类较多，分子大小变化较大，功能多样化。

RNA通常以单链存在，但也可形成局部的双螺旋结构。

1.mRNA的结构与功能：

mRNA是单链核酸，其在真核生物中的初级产物称为HnRNA。

大多数真核成熟的mRNA分子具有典型的5’-端的7-甲基鸟苷三磷酸（m7G）帽子结构和3’-端的多聚腺苷酸（polyA）尾巴结构。

mRNA的功能是为蛋白质的合成提供模板，分子中带有遗传密码。

原核生物的mRNA一般是多顺反子。

真核生物的mRNA一般是单顺反子。

2.tRNA的结构与功能：

tRNA是分子最小，但含有稀有碱基最多的RNA。

tRNA的二级结构由于局部双螺旋的形成而表现为“三叶草”形，故称为“三叶草”结构，可分为：

①氨基酸臂：

3’-端都带有-CCA-顺序，可与氨基酸结合而携带氨基酸。

②DHU臂/环：

含有二氢尿嘧啶核苷。

③反密码臂/环：

其反密码环中部的三个核苷酸组成三联体，在蛋白质生物合成中，可以用来识别mRNA上相应的密码，故称为反密码（anticoden）。

④TψC臂/环：

含保守的TψC顺序。

⑤可变环。

3.rRNA的结构与功能：

rRNA是细胞中含量最多的RNA，可与蛋白质一起构成核蛋白体，作为蛋白质生物合成的场所。

原核生物中的rRNA有三种：

5S，16S，23S。

真核生物中的rRNA有四种：

5S，5.8S，18S，28S。

七、核酶：

具有自身催化作用的RNA称为核酶（ribozyme）。

八、核酸的一般理化性质：

核酸具有酸性；

粘度大；

能吸收紫外光，最大吸收峰为260nm。

九、DNA的变性：

是指核酸分子中氢键断裂，双螺旋解开，变成无规则卷曲的过程，这种现象称为DNA的变性。

引起DNA变性的因素主要有：

①高温，②强酸强碱，③有机溶剂等。

增色效应：

指DNA变性后对260nm紫外光的光吸收度增加的现象。

加热DNA溶液，使其对260nm紫外光的吸收度突然增加。

50%的DNA分子发生变性时的温度称熔解温度（Tm）。

Tm的高低与DNA分子中G+C的含量有关，G+C的含量越高，则Tm越高。

十、DNA的复性与分子杂交：

将变性DNA经退火处理，使其重新形成双螺旋结构的过程，称为DNA的复性。

把不同的DNA链放在同一溶液中做变性处理，或把单链DNA和RNA放在一起，只要有些区域有碱基配对的可能，它们之间就可能形成局部的双链，这一现象称为核酸的分子杂交。

核酸杂交可以是DNA-DNA，也可以是DNA-RNA杂交。

第7章酶

一、酶的概念：

酶（enzyme）是由活细胞产生的生物催化剂，这种催化剂具有极高的催化效率和高度的底物特异性，其化学本质是蛋白质。

酶按照其分子结构可分为单体酶、寡聚酶和多酶体系（多酶复合体）三大类。

二、酶的分子组成：

酶分子可根据其化学组成的不同，可分为单纯酶和结合酶（全酶）两类。

结合酶则是由酶蛋白和辅因子两部分构成，酶蛋白部分主要与酶的底物特异性有关，辅助因子则与酶的催化活性有关。

与酶蛋白疏松结合的低分子有机化合物称为辅酶。

与酶蛋白牢固结合的低分子有机化合物称为辅基。

三、辅酶与辅基的来源及其生理功用：

大部分的辅酶与辅基衍生于维生素。

维生素（vitamin）是指一类维持细胞正常功能所必需的，但在许多生物体内不能自身合成而必须由食物供给的小分子有机化合物。

维生素可按其溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

脂溶性维生素有VitA、VitD、VitE和VitK四种；

水溶性维生素有VitB1，VitB2，VitPP，VitB6，VitB12，VitC，泛酸，生物素，叶酸等。

1.TPP：

即焦磷酸硫胺素，由硫胺素（VitB1）焦磷酸化而生成，是脱羧酶的辅酶，在体内参与糖代谢过程中α-酮酸的氧化脱羧反应。

2.FMN和FAD：

即黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD），是核黄素（VitB2）的衍生物。

FMN或FAD通常作为脱氢酶的辅基，在酶促反应中作为递氢体。

3.NAD+和NADP+：

即尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+，辅酶Ⅰ）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+，辅酶Ⅱ），是VitPP的衍生物。

NAD+和NADP+主要作为脱氢酶的辅酶，在酶促反应中起递氢体的作用。

4.磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺：

是VitB6的衍生物。

磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺可作为氨基转移酶，氨基酸脱羧酶等的辅酶。

5.CoA：

泛酸（遍多酸）在体内参与构成辅酶A（CoA）。

CoA中的巯基可与羧基以高能硫酯键结合，在糖、脂、蛋白质代谢中起传递酰基的作用，是酰化酶的辅酶。

6.生物素：

是羧化酶的辅基，在体内参与CO2的固定和羧化反应。

7.FH4：

由叶酸衍生而来。

四氢叶酸是体内一碳单位基团转移酶系统中的辅酶。

四、酶的活性中心：

酶分子中能直接与底物分子结合，并催化底物化学反应的部位，这一部位就称为酶的活性中心。

参与构成酶的活性中心的化学基团，有些是与底物相结合的，称为结合基团，有些是催化底物反应转变成产物的，称为催化基团，这两类基团统称为活性中心内必需基团。

在酶的活性中心以外，也存在一些化学基团，主要与维系酶的空间构象有关，称为酶活性中心外必需基团。

五、酶促反应的特点：

1．具有极高的催化效率

2．具有高度的底物专一性：

绝对特异性、相对特异性、立体异构特异性

3．酶的催化活性是可以调节的

4.酶的不稳定性

六、酶促反应的机制：

中间复合物学说与诱导契合学说：

酶催化时，酶活性中心首先与底物结合生成一种酶-底物复合物（ES），此复合物再分解释放出酶，并生成产物，即为中间复合物学说。

当底物与酶接近时，底物分子可以诱导酶活性中心的构象以生改变，使之成为能与底物分子密切结合的构象，这就是诱导契合学说。

七、酶促反应动力学：

酶反应动力学主要研究酶催化的反应速度以及影响反应速度的各种因素。

在探讨各种因素对酶促反应速度的影响时，通常测定其初始速度来代表酶促反应速度，即底物转化量<

5%时的反应速度。

1．底物浓度对反应速度的影响：

⑴底物对酶促反应的饱和现象：

一级反应→混级反应→零级反应

⑵米氏方程及米氏常数：

根据上述实验结果，Michaelis&

Menten于1913年推导出了上述矩形双曲线的数学表达式，即米氏方程：

ν=Vmax[S]/（Km+[S]）。

其中，Vmax为最大反应速度，Km为米氏常数。

⑶Km和Vmax的意义：

①当ν=Vmax/2时，Km=[S]。

因此，Km等于酶促反应速度达最大值一半时的底物浓度。

②Km可以反映酶与底物亲和力的大小，即Km值越小，则酶与底物的亲和力越大；

反之，则越小。

③Km是酶的特征性常数，在一定条件下，某种酶的Km值是恒定的。

当酶有几种不同的底物存在时，Km值最小者，为该酶的最适底物。

④Km可用来确定酶活性测定时所需的底物浓度：

当[S]=10Km时，ν=91%Vmax，为最合适的测定酶活性所需的底物浓度。

⑷Km和Vmax的测定：

主要采用Lineweaver-Burk双倒数作图法。

2．酶浓度对反应速度的影响：

当反应系统中底物的浓度足够大时，酶促反应速度与酶浓度成正比，即ν=k[E]。

3．温度对反应速度的影响：

一般来说，酶促反应速度随温度的增高而加快，但当温度增加达到某一点后，由于酶蛋白的热变性作用，反应速度迅速下降。

酶促反应速度随温度升高而达到一最大值时的温度就称为酶的最适温度。

酶的最适温度与实验条件有关，因而它不是酶的特征性常数。

4．pH对反应速度的影响：

观察pH对酶促反应速度的影响，通常为一钟形曲线，即pH过高或过低均可导致酶催化活性的下降。

酶催化活性最高时溶液的pH值就称为酶的最适pH。

酶的最适pH不是酶的特征性常数。

5．抑制剂对反应速度的影响：

凡是能降低酶促反应速度，但不引起酶分子变性失活的物质统称为酶的抑制剂。

按照抑制剂的抑制作用，可将其分为不可逆抑制作用和可逆抑制作用两大类。

⑴不可逆抑制作用：

抑制剂与酶分子的必需基团共价结合引起酶活性的抑制，且不能采用透析等简单方法使酶活性恢复的抑制作用就是不可逆抑制作用。

酶的不可逆抑制作用包括专一性抑制（如有机磷农药对胆碱酯酶的抑制）和非专一性抑制（如路易斯气对巯基酶的抑制）两种。

⑵可逆抑制作用：

抑制剂以非共价键与酶分子可逆性结合造成酶活性的抑制，且可采用透析等简单方法去除抑制剂而使酶活性完全恢复的抑制作用就是可逆抑制作用。

可逆抑制作用包括竞争性、反竞争性和非竞争性抑制几种类型。

①竞争性抑制：

抑制剂与底物竞争与酶的同一活性中心结合，从而干扰了酶与底物的结合，使酶的催化活性降低，这种作用就称为竞争性抑制作用。

其特点为：

a.竞争性抑制剂往往是酶的底物类似物或反应产物；

b.抑制剂与酶的结合部位与底物与酶的结合部位相同；

c.抑制剂浓度越大，则抑制作用越大；

但增加底物浓度可使抑制程度减小；

d.动力学参数：

Km值增大，Vm值不变。

例子是磺胺类药物（对氨基苯磺酰胺）对二氢叶酸合成酶（底物为对氨基苯甲酸）的竞争性抑制。

②非竞争性抑制：

抑制剂既可以与游离酶结合，也可以与ES复合物结合，使酶的催化活性降低，称为非竞争性抑制。

a.底物和抑制剂分别独立地与酶的不同部位相结合；

b.抑制剂对酶与底物的结合无影响，故底物浓度的改变对抑制程度无影响；

c.动力学参数：

Km值不变，Vm值降低。

6．激活剂对反应速度的影响：

能够促使酶促反应速度加快的物质称为酶的激活剂。

酶的激活剂大多数是金属离子，如K+、Mg2+、Mn2+等，唾液淀粉酶的激活剂为Cl-。

八、酶的调节：

⑴变构调节：

又称别构调节。

某些代谢物能与变构酶分子上的变构部位特异性结合，使酶的分子构发生改变，从而改变酶的催化活性以及代谢反应的速度，这种调节作用就称为变构调节。

具有变构调节作用的酶就称为变构酶。

凡能使酶分子变构并使酶的催化活性发生改变的代谢物就称为变构剂。

⑵同工酶的调节：

存在于同一种属生物或同一个体中能催化相同的化学反应，但在蛋白质分子的结构、理化性质和生物学性质方面都存在明显差异的一组酶称同工酶。

同工酶在体内的生理意义主要在于适应不同组织或不同细胞器在代谢上的不同需要。

因此，同工酶在体内的生理功能是不同的。

乳酸脱氢酶同工酶（LDH）为四聚体，在体内共有五种分子形式，即LDH1（H4），LDH2（H3M1），LDH3（H2M2），LDH4（H1M3）和LDH5（M4）。

⑶酶原的激活：

处于无活性状态的酶的前身物质就称为酶原。

酶原在一定条件下转化为有活性的酶的过程称为酶原的激活。

九、酶的命名与分类：

1．酶的命名：

主要有习惯命名法与系统命名法两种，但常用者为习惯命名法。

2．酶的分类：

根据1961年国际酶学委员会（IEC）的分类法，将酶分为六大类：

①氧化还原酶类：

催化氧化还原反应；

②转移酶类：

催化一个基团从某种化合物至另一种化合物；

③水解酶类：

催化化合物的水解反应；

④裂合酶类：

催化从双键上去掉一个基团或加上一个基团至双键上；

⑤异构酶类：

催化分子内基团重排；

⑥合成酶类：

催化两分子化合物的缔合反应。

第8章糖代谢

一、糖类的生理功用：

①氧化供能：

糖类是人体最主要的供能物质，占全部供能物质供能量的70%；

与供能有关的糖类主要是葡萄糖和糖原，前者为运输和供能形式，后者为贮存形式。

②作为结构成分：

糖类可与脂类形成糖脂，或与蛋白质形成糖蛋白

③作为核酸类化合物的成分：

核糖和脱氧核糖参与构成核苷酸，DNA，RNA等。

二、糖的无氧酵解：

糖的无氧酵解是指葡萄糖在无氧条件下分解生成乳酸并释放出能量的过程。

其全部反应过程在胞液中进行，代谢的终产物为乳酸，一分子葡萄糖经无氧酵解可净生成两分子ATP。

糖的无氧酵解代谢过程可分为四个阶段：

1.活化：

葡萄糖经磷酸化和异构反应生成1,6-双磷酸果糖（FBP），即葡萄糖→6-磷酸葡萄糖→6-磷酸果糖→1,6-双磷酸果糖（F-1,6-BP）。

这一阶段需消耗两分子ATP，己糖激酶和6-磷酸果糖激酶-1是关键酶。

2.裂解（磷酸丙糖的生成）：

一分子F-1,6-BP裂解为两分子3-磷酸甘油醛，包括两步反应：

F-1,6-BP→磷酸二羟丙酮+3-磷酸甘油醛和磷酸二羟丙酮→3-磷酸甘油醛。

3.放能（丙酮酸的生成）：

3-磷酸甘油醛经脱氢、磷酸化、脱水及放能等反应生成丙酮酸，包括五步反应：

3-磷酸甘油醛→1,3-二磷酸甘油酸→3-磷酸甘油酸→2-磷酸甘油酸→磷酸烯醇式丙酮酸→丙酮酸。

此阶段有两次底物水平磷酸化的放能反应，共可生成2×

2=4分子ATP。

丙酮酸激酶为关键酶。

4．还原（乳酸/酒精发酵）：

利用丙酮酸接受酵解代谢过程中产生的NADH，使NADH重新氧化为NAD+。

即丙酮酸→乳酸/乙醇。

三、糖无氧酵解的调节：

主要是对三个关键酶，即己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶进行调节。

四、糖酵解的生理意义：

1.获得适应缺氧环境所需能量。

1分子葡萄糖经糖酵解可净产生2分子ATP

2.是机体某些组织的主要获能方式。

如视网膜等。

3.形成的中间产物为其它代谢提供原料。

6-磷酸葡萄糖等。

五、糖的有氧氧化：

葡萄糖在有氧条件下彻底氧化分解生成CO2和H2O，并释放出大量能量的过程称为糖的有氧氧化。

绝大多数组织细胞通过糖的有氧氧化途径获得能量。

此代谢过程在细胞线粒体内进行，一分子葡萄糖彻底氧化分解可产生30/32分子ATP。

糖的有氧氧化代谢途径可分为二个阶段：

1.丙酮酸氧化脱羧生成乙酰CoA：

丙酮酸进入线粒体，在丙酮酸脱氢酶系的催化下氧化脱羧生成（NADH+H+）和乙酰CoA。

丙酮酸脱氢酶系为关键酶，该酶由三种酶单体构成，涉及六种辅助因子，即NAD+、FAD、CoA、TPP、硫辛酸和Mg2+。

2.经三羧酸循环彻底氧化分解：

生成的乙酰CoA可进入三羧酸循环彻底氧化分解为CO2和H2O，并释放能量合成ATP。

一分子乙酰CoA氧化分解后共可生成10分子ATP。

三羧酸循环由八步反应构成：

草酰乙酸+乙酰CoA→柠檬酸→异柠檬酸→α-酮戊二酸→琥珀酰CoA→琥珀酸→延胡索酸→苹果酸→草酰乙酸。

三羧酸循环的特点：

①循环反应在线粒体中进行，为不可逆反应。

每完成一次循环，氧化分解掉一分子乙酰基，可生成10分子ATP。

②循环中有两次脱羧反应，生成两分子CO2；

循环中有四次脱氢反应，生成三分子NADH和一分子FADH2；

循环中有一次直接产能反应，生成一分子GTP。

③三羧酸循环的关键酶是柠檬酸合酶、异柠檬酸脱氢酶和α-酮戊二酸脱氢酶系，且α-酮戊二酸脱氢酶系的结构与丙酮酸脱氢酶系相似，辅助因子完全相同。

六、糖有氧氧化的生理意义：

1．是糖在体内分解供能的主要途径

2．是糖、脂、蛋白质氧化供能的共同途径：

糖、脂、蛋白质的分解产物主要经此途径彻底氧化分解供能。

3．是糖、脂、蛋白质相互转变的枢纽。

七、有氧氧化的调节：

丙酮酸脱氢酶系受乙酰CoA、ATP和NADH的变构抑制，受AMP、ADP和NAD+的变构激活。

异柠檬酸脱氢酶是调节三羧酸循环流量的主要因素，ATP是其变构抑制剂，AMP和ADP是其变构激活剂。

八、磷酸戊糖途径：

磷酸戊糖途径是指从G-6-P脱氢反应开始，经一系列代谢反应生成磷酸戊糖等中间代谢物，然后再重新进入糖氧化分解代谢途径的一条旁路代谢途径。

该旁路途径的起始物是G-6-P，返回的代谢产物是3-磷酸甘油醛和6-磷酸果糖，其重要的中间代谢产物是5-磷酸核糖和NADPH。

整个代谢途径在胞液中进行。

关键酶是6-磷酸葡萄糖脱氢酶。

九、磷酸戊糖途径的生理意义：

1.是体内生成还原力（NADPH）的主要代谢途径

2.是体内生成5-磷酸核糖的唯一代谢途径

十、糖原的合成与分解：

糖原是由许多葡萄糖分子聚合而成的带有分支的高分子多糖类化合物。

糖原分子的直链部分借α-1,4-糖苷键而将葡萄糖残基连接起来，其支链部分则是借α-1,6-糖苷键而形成分支。

糖原是一种无还原性的多糖。

糖原的合成与分解代谢主要发生在肝、肾和肌肉组织细胞的胞液中。

1．糖原的合成代谢：

糖原合成的反应过程可分为三个阶段。

⑴活化：

由葡萄糖生成尿苷二磷酸葡萄糖：

葡萄糖→6-磷酸葡萄糖→1-磷酸葡萄糖→UDPG。

此阶段需使用UTP，并消耗相当于两分子的ATP。

⑵缩合：

在糖原合酶催化下，UDPG所带的葡萄糖残基通过α-1,4-糖苷键与原有糖原分子的非还原端相连，使糖链延长。

糖原合酶是糖原合成的关键酶。

⑶分支：

在分支酶的催化下，将距末端6～7个葡萄糖残基组成的寡糖链由α-1,4-糖苷键转变为α-1,6-糖苷键，使糖原出现分支，同时非还原端增加。

2．糖原的分解代谢：

糖原的分解代谢可分为三个阶段，是一非耗能过程。

⑴水解：

糖原→1-磷酸葡萄糖。

此阶段的关键酶是糖原磷酸化酶，并需脱支