适合病人吃的流质菜谱.docx
- 文档编号:2254746
- 上传时间:2022-10-28
- 格式:DOCX
- 页数:10
- 大小:24.25KB
适合病人吃的流质菜谱.docx
《适合病人吃的流质菜谱.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《适合病人吃的流质菜谱.docx(10页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
适合病人吃的流质菜谱
流质半流质菜谱
流质菜谱
1、牛奶蛋花汤
奶锅放入适量的水,烧开,调味。
喜欢吃甜的,放糖;喜欢吃咸的,放酱油、香油。
而后放入事先调好的粉欠,汤浓后打入蛋花。
最后加入烧开过的牛奶。
2、肉饼蒸蛋
五花肉斩成肉糜,放半个蛋清,放酱油、香油、味精、葱花、姜末拌匀。
腌五到十分钟。
加清水,漫过肉糜。
喜欢喝汤,可以多放些水。
水中打入一至两个鸡蛋。
上锅隔水蒸。
蒸十到十五分钟。
3、猪肝菜粥
猪肝、蔬菜分别斩碎。
猪肝加酱油(少放)香油、料酒、生粉,撑拌均匀。
炒锅上火,放油(少放)煸炒蔬菜。
放高汤(没有高汤用清水加味精)。
烧开后调味。
汆入调好味的猪肝,猪肝断生后起锅。
在汤中加入事先熬好的大米粥。
半流质饮食
适用对象:
中等度发热、身体较弱、不便咀嚼或吞咽大块食物有困难者、施行手术后、刚分娩后的产妇及有消化道疾患的患者等。
配膳原则:
食物应极软,易于消化,易于咀嚼及吞咽,呈半流动液体的食物;
少食多餐,通常为每2-3小时进餐1次,每天5-6次。
其热量在6300-8400kJ之间,蛋白质应达到50-70克;
如有消化道出血的患者,应采用少渣半流质,对伤寒、痢疾患者的饮食不能给含纤维及胀气的食物,如蔬菜、生水果等,对痢疾患者不能给牛奶及过甜胀气的食品;
禁用食物,如油脂多或油煎炸的食物、粗纤维食物(如芹菜、韭菜、大蒜、藕等)及辛辣调味品。
常用食物:
可采用大米粥、碎菜肉末粥、枣泥粥、鱼生粥、鸡末粥、馄饨、面包、馒头、蛋糕,筋少的瘦肉类及鸡、鸭、鱼虾、内脏,煮蛋、蒸蛋、冲蛋花、卤蛋、皮蛋,牛奶、炼乳、奶酪、豆浆、豆腐脑,苹果、碎叶菜、煮烂瓜果、果子水等。
定义
半流质饮食是将固体食物经由剁碎、绞细等机械方式处理,加入饮料或汤汁,调制成不需或稍加咀嚼即可吞咽之饮食。
如有需要,可长期使用。
目的
使吞咽或咀嚼固体食物稍有困难的病患,仍能经由口腔进食得到足够的营养。
适用症状
1.无牙或咀嚼、吞咽稍有困难时。
2.胃炎、消化不良。
3.急性热病期。
一般原则
1.少量多餐,营养分配应均衡。
食物的选择以质地细、易消化为原则。
过老或含筋的肉类、粗糙的蔬菜、水果、坚果、豆类及油炸食物,不宜使用。
2.为增进病患之食欲,宜注意饮食的色、香、味及烹调方式之变化,以减少单调感及油腻感。
比如说肉末稀米粥,
要用大米和小米,薏米煮烂一些也可以。
营养粥做法:
1、百合粥
特点:
润肺止咳宁心安神。
适用肺燥咳嗽,痰中带血。
热病后期余热未清,神志恍惚,心神不安及妇女更年期综合症等
原料:
百合300克,糯米50克,冰糖适量
制作过程:
百合剥皮去须切碎与糯米同入沙锅内,煮至米烂汤稠,加冰糖即成。
用法:
作早晚餐或作点心,热温食,20天为一疗程
2、甜浆粥
特点:
健脾养胃,润肺补虚。
使用于老年体虚,营养不良。
亦于防治血管硬化,高血压,冠心病。
原料:
糯米100克,新鲜豆浆15克,冰糖适量
制作过程:
新鲜豆浆同糯米煮粥,粥成后,加入冰糖再煮一,二沸即可
用法:
早晚餐温热食
3、红颜粥
特点:
补血养颜,润肤
原料:
大白菜心2个(约半斤),红枣8个,牛奶半杯,鸡蛋1个
制作过程:
将白菜心洗净切成约5CM长段,用沸水焯过捞出备用。
讲红枣放入,放入清水两碗熬半个小时,至余一碗水时,将配料放入,待滚沸时放入白菜心,再滚沸时打入鸡蛋,用筷子迅速将蛋搅散成蛋花即成。
4、栗子粥
特点:
补肾强筋,健脾养胃。
适用于老年肾虚腰酸腰痛,腿脚无力,脾虚泄泻。
原料:
栗子粉30克,糯米100克
制作过程:
将栗子粉同糯米煮粥
用法:
四季均可,供早晚餐食
5、核桃仁粥
特点:
补肾,健脑,通淋。
适用于失眠健忘,痛虚腰痛,泌尿系结石,小便余沥不净,小便白浊。
原料:
核桃仁50克,大米60克
制作过程:
将大米和核桃仁洗净,同放锅内煮熟即用。
用法:
可供早晚餐作点心食
6、地黄花粥
特点:
滋肾,请热,除烦,止渴。
使用于消渴及肾虚腰痛
原料:
地黄花适量,栗米100克
制作过程:
1、将地黄花阴干,捣碎为末,每次用3克
2、先将栗米煮粥,候熟,将地黄花末加入,搅匀,再煮至沸即可
用法:
可于早晚随量服食。
菜粥做法:
1、肉末碎菜粥
将新鲜瘦肉洗净,剁成碎末,新鲜的青菜或胡萝卜洗净切碎,用少量的油煸炒肉末,然后加入碎菜一起炒熟,快熟时加少量盐或酱油。
也可将肉末、青菜内加少许盐,上屉蒸熟,然后用小勺搅散,备用。
将做好的肉末碎菜放入煮好的稠粥内,调匀即可食用。
【粥名】绿豆粥
【原料】绿豆适量北粳米100克【来源】《普济方》
【制作过程】先将绿豆洗净,后以温水浸泡2小时,然后与粳米同入砂锅内,加水1000克,煮至豆烂米开汤稠。
【用法】每日2~3次顿服,夏季可当冷饮频食之。
【宜忌】脾胃虚寒腹泻者不宜食用,一般不宜冬季食用。
【特点】清热解毒,解暑止渴,消肿,降脂。
可预防动脉硬化;适用冠心病、中暑、暑热烦渴、疮毒疖肿、食物中毒等。
2、芹菜粥
【原料】新鲜芹菜60克粳米50~100克【来源】《本草纲目》
【制作过程】将芹菜洗净,切碎,与粳米入砂锅内,加水600克左右,同煮为菜粥。
【用法】每天早晚餐时,温热食。
此粥作用较慢,需要频服久食,方可有效。
应现煮现吃,不宜久放。
【特点】固肾利尿,清热平肝。
适用于高血压、糖尿病等
3、胡萝卜粥
【原料】胡萝卜二两、糯米二两、香菜二钱、猪油三钱、精盐一钱、味精二分、清水二斤
【制作过程】
1、将胡萝卜削洗干净,切成细丝。
2、把香菜剁成细末。
3、糯米淘洗干净,入锅加清水、胡萝卜丝上火烧开,转用小火慢熬成粥,加入精盐、味精、猪油、香菜末拌和即可。
【特点】补脾健胃,宽中下气。
3、蔬菜牛肉粥
原料:
牛肉--40克,米饭--1/4碗,菠菜--1棵,肉汤--1/2杯,土豆、胡萝卜、洋葱--1/5个,盐--若干
制法:
(1)准备牛肉精肉并磨碎。
(2)将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。
(3)将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮,并用盐调味。
4、豆腐粥
原料:
米饭--1/6碗,肉汤--1/2杯,豆腐1/10块,盐--若干
制法:
(1)将豆腐切成小块。
(2)将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。
(3)煮至粘稠时加入适量的盐调味。
5、鸡蛋粥
原料:
鸡蛋--1/2个,胡萝卜--1/5个,菠菜--1棵,米饭--1/4碗,肉汤--1/2杯,盐--若干
制法:
(1)将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。
(2)将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。
(3)煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开,加盐调味。
6、蔬菜鱼肉粥
原料:
鱼白肉--30克,胡萝卜--1/5个,海带清汤--1/2杯,萝卜--20克,酱油--若干,米饭--1/4碗
制法:
(1)将鱼骨剔净,鱼肉炖熟并捣碎。
(2)将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。
(3)将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。
(4)煮至粘稠时放入酱油调味。
7、干酪粥
原料:
米饭--1/6碗,水--1/2杯,干酪--5克
制法:
(1)将干酪切碎。
(2)将米饭入锅加适量水煮。
(3)煮至粘稠时中入干酪,干酪开始溶化时将火关掉。
8、豌豆粥
原料:
米饭--1/4碗,豌豆--5个,牛奶--1/4杯,盐--若干
制法:
(1)将豌豆用开水煮熟,捣碎并过滤。
(2)在米饭中加适量水用小锅煮沸。
(3)之后放入牛奶和豌豆,并用文火再煮。
(4)加盐调味。
9、胡桃粥
原料:
糯米--1/3杯,胡桃--5个,红枣--1个,盐--若干
制法:
(1)将胡桃夹开把瓤取出,泡在水里,将其薄皮剥去并捣碎。
(2)将红枣去核并用水浸泡后捣碎。
(3)将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。
(4)煮好后用盐调味。
10、苹果麦片粥
原料:
燕麦片--3大匙,牛奶--1/4杯,苹果--1/6个,胡萝卜--1/3个
制法:
(1)将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。
(2)将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。
(3)煮
开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。
11、鱼肉牛奶粥
原料:
鱼白肉--1/6块,牛奶--1大匙,盐--若干
制法:
(1)将鱼肉抬掇干净,炖熟并捣碎。
(2)将鱼肉放在小锅里加牛奶煮,之后加盐调味。
12、芋头粥
原料:
芋头--1/2个,肉汤--1大匙,酱油--若干
制法:
(1)将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再洗净。
(2)将芋头炖烂后捣碎并过滤。
(3)将肉汤及芋头放在小锅里煮,并不时地搅一下。
(4)煮至粘稠后加酱油调味。
13、土豆粥
原料:
土豆--1/3个,牛奶--2大匙,熟蛋黄--1/4个,盐--若干
制法:
(1)将土豆去皮,炖烂,捣碎并过滤。
(2)将土豆加牛奶用文火煮,并轻轻搅拌,粘稠后加盐。
(3)将蛋黄捣碎放在土豆泥里。
14、干酪面包粥
原料:
主食面包--1片,牛奶--2/3杯,干酪粉--1/2匙
制法:
(1)将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。
(2)把撕碎的面包加牛奶用文火煮,煮成糊状后撒上干酪粉。
也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。
15、胡萝卜酸奶粥
原料:
胡萝卜--1/10个,面粉--1小匙,卷心菜--10克,酸奶--1大匙,肉汤--3大匙,黄油--若干
制法:
(1)将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。
(2)用黄油将面粉略炒一下,加入肉汤、蔬菜煮,并轻搅。
(3)将炖好的材料冷却后与酸奶拌好
16、番茄粥
原料:
番茄--1/8个,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,盐--若干
制法:
(1)将番茄泡在开水里,随即取出去皮去瓤,切碎。
(2)将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。
(3)煮好后加入番茄,加盐调味。
17、鸡肉粥
原料:
鸡胸脯肉--10克,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,菠菜--10克,酱油、白糖--若干
制法
(1)将鸡胸脯肉去筋,切成小块,用酱油和白糖腌一下。
(2)将菠菜炖熟并切碎。
(3)米饭用海带清汤煮一下,再放入菠菜鸡肉同煮。
18、裙带菜红蛤粥
原料:
干红蛤--2个,干裙带菜--20克,大米--1/4杯
制法:
(1)将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。
(2)将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。
(3)以1:
10的比例将米和水调好,加入裙带菜和红蛤同煮。
(4)煮好之后用盐调味。
19、红薯鸡蛋粥
原料:
红薯--1/6块,鸡蛋--1个,牛奶--2大匙
制法:
(1)将红薯去皮,炖烂,并捣成泥状。
(2)将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。
(3)红薯泥加牛奶用文火煮,并不时地搅动。
(4)粘稠时放入蛋黄,搅匀。
20、栗子粥
原料:
栗子--5个,海带清汤--1/2杯
制法:
(1)将栗子煮熟之后去皮,捣碎。
(2)海带清汤煮沸后加栗子同煮。
栗子可强肠胃功能,有助于消化。
婴儿腹泻时食用栗子,效果较好。
21、蔬菜粥
原料:
牛肉--20克,大米--1/3杯,胡萝卜、洋葱--若干,香油、酱油--若干
制法
(1)大米洗净用水泡好,牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。
(2)用香油把牛肉在锅里炒一下,再入泡好的大米炒制。
(3)将大米炒至一定程度后加入胡萝
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 适合 病人 流质 菜谱