五谷为养Word格式文档下载.docx

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食用小常识

饮食原则：

坚持全面、均衡、适量的膳食营养，才能拥有健康长寿最重要的保障。

1、尽量食用粗加工的食品。

食面最好食全麦面。

全麦面尽管颜色没有精粉白些，但取之自然，口味纯正，对人体极为有益。

不提倡精加工食品，尤其拒绝添加增白剂的面粉。

2、胃酸多的人可多食发酵后的面食，因为发面时所用的苏打属于碱性，可以中和过多的胃酸。

3、面条和烤过的面食都有养胃的作用。

4、任何食物再好，也不能过量食用。

食物讲究多样化，过犹不及，取平折中。

5、面食属于粮食中的“细粮”，食物要讲究粗细搭配，粗细搭配，有益健康。

健脾之谷——小米

现在很多人的病都是吃出来的，如何吃好、喝好，是我们现实生活中一个非常重要的话题。

注重心理调养，合理搭配膳食，成了身体健康的重要保障之一。

在中国营养学会推出的膳食配比中，第一强调的就是要多吃五谷杂粮。

那么何谓五谷？

相传三皇之一的神农氏最开始教人们播种五谷。

“五谷”之说出现于春秋、战国时期。

《论语·

微子》有云“四体不勤，五谷不分”。

在《孟子腾文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”。

《黄帝内经》中认为五谷即：

稷（小米）、麦（面）、稻（大米）、黍（黏黄米）和菽（豆类）。

现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、高粱、大豆、玉米，而习惯地将大米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。

五谷，是中国人餐桌上最常见的主食。

五谷从种植到收割，根系吸收大地的营养，叶子进行光合作用汲取天地之精华，所有的生命活动都是为了养育最后这些种子，所有的营养最后都集中到了种子身上。

因此，五谷是最有营养的，五谷的营养也是最全面的，因为，一粒种子可孕育一个生命。

《黄帝内经》有云：

“五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服，以补养精气。

”，如此饮食，既可满足人体需要，又能达到以此之长，补彼之短的作用。

虽然五谷有其“全面营养”的共通性，但也各有偏性，中医认为五谷健五脏。

下面说说五谷之首——稷（小米）

小米，亦称粟米，古代叫禾。

我国北方通称谷子，去壳后叫小米。

它原产我国，约有8千多年的栽培历史。

小米是由野生的“狗尾草”选育驯化而来的。

今天世界各地栽培的小米，都是由中国传出去的。

由于小米不需精制，它极好地保存了自身营养成分。

小米的营养价值很高，每100克小米含蛋白质9.7克，脂肪1.7克，碳水化合物76.1克。

一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。

中医认为小米味甘、咸，入肾、脾、胃经，食小米有利于调理脾胃，防治呕吐；

滋阴养血，安神安眠作用。

小米因富含维生素B1、B2等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；

小米还有减轻皱纹、色斑色素沉着，防止衰老的功效。

小米的生发性最强，是五谷之首，也是五谷中营养最全面的。

它最重要的作用是补益脾胃。

脾胃是后天之本。

“人食五谷而化精”靠的是什么？

就是脾胃。

脾胃调和，其他的内脏才有营养来源。

因此，养脏先养脾。

养脾可常吃小米。

小米适合人群：

一般人均可食用，尤其适用于：

老人、病人和产妇。

是老人、病人、产妇适宜的滋补品；

而气滞者忌用小米；

素体虚寒，小便清长者少食。

小米食疗作用：

胃喜温不喜凉，因此，有温补作用的小米对脾胃虚寒的人无疑是良药。

小儿大多脾虚，很容易拉肚子，用新鲜的小米煮粥，取上层米油喂食小儿，很快就能痊愈，经常食用可以健胃补脾，防止拉肚子。

老人经常食用小米粥，可补中益气、益寿延年。

产妇最补益的食物是小米粥而不是鸡汤。

手术、病后等体虚之人，也可食用小米粥以养脾。

陈小米味苦，性寒，具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热，解毒之功效；

主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。

常见的小米的做法

小米最常见的做法就是熬粥。

小米粥营养丰富，有“代参汤”之美称。

小米可单独煮熬，亦可与大枣、红豆、红薯、莲子、山药、百合、南瓜等，熬成风味各异的滋补品。

小米也可蒸饭、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、发糕等。

下面介绍几款我喜爱的小米粥的做法，简易方便哦。

DOITYOURSELF

小米红豆大枣粥

红豆洗净泡涨后，先加水煮至半熟，再加洗净的小米、红枣（去核），煮至烂熟成粥，可用红糖调味。

此粥柔滑香甜。

有清热解毒、和胃安眠、滋阴养血、安心宁神等功效。

小米南瓜枸杞粥

将南瓜去皮去籽，250克左右，切成小块。

枸杞洗净，小米120克。

洗净备用。

锅里加适量水，盖盖儿大火烧开。

放入南瓜和小米。

再次开锅后转小火。

煮至粥粘稠，临出锅放入枸杞即可。

此粥色泽黄亮，口感香甜柔滑。

经常食用，可安神解毒，补气强精、滋补肝肾，保护胃粘膜，提高免疫力、保健视力等作用。

小米瘦肉豆渣粥

制作豆浆后过滤出的豆渣+瘦肉丁+少许盐一起熬粥，可用姜融去肉腥味。

此款粥富含动植物优质蛋白，相互搭配，营养互补。

小米宜与大豆或肉类食物混合食用，因小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足，完善营养。

生活小常识 

1、《黄帝内经 

素问•生气通天论》认为，“饮食有节”是“尽终其天年，度百岁乃去”的必要条件之一。

同时强调饮食宜多样化，不可偏嗜。

小米虽好，食用也要适量，饮食取中，过犹不及。

2、小米粥上层的米油是最精华的部分，因此，熬小米粥千万不要溢锅。

3、小米忌与杏仁同食。

4、气滞者忌用；

5、小米粥最好早晨服用，小米为黄色，可以入脾，里面再放一些红枣之类的会更好，因为上午正值胃经、脾经当令，且阳气足，人的消化吸收能力强。

6、老人最好吃陈米。

因为新米的生发性较强，容易引起旧疾。

7、如何识别小米？

优质小米最基本的条件是米粒大小、颜色均匀，色泽金黄，颗粒光洁，很少有碎米，手摸有凉爽感，无异味。

8、小米淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米，尽量保证营养的完好。

五谷为养：

补肝之谷——绿豆

肝脏是人体最大的腺体，它在人的代谢、胆汁生成、解毒、凝血、免疫、热量产生及水与电解质的调节中均起着非常重要的作用，是人体内的一个巨大的“化工厂”。

时值春季，正是养肝护肝的大好时节。

那么在五谷中，哪些是养肝的呢？

绿豆为肝之谷

在五谷中，绿豆最滋养肝脏。

绿豆因种皮的颜色为青绿色而得名。

绿豆是豆科一年生草本植物，一般秋季成熟上市。

　　绿豆含有多种维生素、钙、磷、铁等矿物质。

它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。

绿豆的营养价值超高，可以说浑身都是宝。

像绿豆粉可以治疗疮肿烫伤；

绿豆皮可以明目；

绿豆芽可以解酒。

夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。

《黄帝内经》说，肝居东方，其色青，主生发。

绿豆味甘、性凉，归心、胃经；

具有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；

主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒等。

现代人工作压力比较大，生活没有规律，经常熬夜，喝酒、吃肉过多，因此肝易犯升发太过之病，也常犯肝火过旺之病。

常食绿豆粥，可以清肝火，制肝升发太过。

有高血脂、高血压、脂肪肝、发火等症状的人，更宜常食。

另外，绿豆汤中，加入枸杞子、菊花冲泡，常饮，既清肝明目，又养肝血之不足，还可以降血脂、降血压，治头晕。

什么人最适宜吃绿豆食品呢？

——中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者最适合食用。

绿豆虽好，可也不是什么人都适合的哦，因绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。

绿豆的使用方法很多：

1.绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食，也可磨成粉后制作糕点及小吃，比如绿豆糕等；

2.绿豆可制成细沙做馅心；

　3.用绿豆熬制的绿豆汤，更是夏季清热解暑的饮料；

。

注意事项

　　1.服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效；

　　2.未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐；

　　3.经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。

4、绿豆虽好，由于它属寒性，所以脾胃虚弱的人不宜多食。

5、绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭遇到破坏，降低清热解毒功效；

　　6.绿豆忌用铁锅煮。

PS养肝护肝小办法

1、在23点之前必须睡觉，从而使血液回肝解毒。

2、多吃绿色的食物，因为，青色入肝经，可以起到养肝护肝的作用。

3、保持良好的情绪，“肝在志为怒。

”也就是在情志上表现为怒，肝失衡会影响情绪，使人烦躁；

反之，情绪烦躁也会影响到肝。

4、不要长时间看电视、用电脑，要适当换个姿势，按摩按摩眼睛。

“肝开窍于目”眼睛过分疲劳也会影响到肝。

5、饮食上“尽量少食酸，适当加点甜”。

春天是肝旺之时，多吃酸性食物，会使肝火上亢，损伤脾胃和人体正气，所以春季宜减酸。

还应注意少吃辛辣，多吃青菜，水果等滋润食物，可酌情选用蜂蜜，大枣，山药等养肝护肝的食物，这样既有利于养肝，又能固护脾胃。

春季时令蔬菜，象香椿、马兰头、荠菜、春笋等，以养阳敛阴，养肝护脾。

补肺之谷——稻米

稻为肺之谷

稻谷，是人类最主要的粮食作物之一，它的栽培起源于我国。

稻谷的子实脱壳而成稻米，稻米俗称大米，是中国人的主食之一，现时全世界一半的人口食用稻米，可见，稻米是粮食中的“大哥”。

稻米按照稻谷类型，分为籼米、粳米和糯米。

籼米味道香，易消化；

粳米蛋白含量高，营养价值高，口感好；

糯米蛋白含量高，好吃，不宜消化。

按加工精度不同，分糙米和精白米。

稻米主要营养成分是：

蛋白质、糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、芽糖、维生素B1、维生素B2等。

稻为水生植物，中医认为水生植物性偏寒凉，大米为白色，入肺大肠经，故能补肺阴、益肠，止烦渴，利小便，有补中益气、生肌的功用。

肺热、咳嗽、咳黄痰之人，宜喝大米汤。

中医讲肺主皮毛，因此，想美容的女性可以常喝大米粥上层的米油，久喝必有功效。

也可用粳米和芡实煮粥，可以补肺益精，通血脉、好容颜。

据《本草求真》中记载：

大米味甘、性平，人非此物不能养生，故性端主脾胃，而兼及他脏。

张仲景在《伤寒论》中曾多次提到粳米，如白虎汤中有甘草粳米，滋补肺和大肠的气血津液。

陈久的仓米也是一味中药叫陈仓米，即老米，它有补脾养胃、除烦止渴的作用，可治病后脾胃虚弱，消化不良，食后胀满，烦渴或泄泻痢疾等症。

用稻谷生的谷芽，也是一味中药，可消食去胀。

仅用大米配制的单方就能治很多的病。

【口臭或口腔溃疡】：

用碾碎的新大米一两，浸泡在半斤冷开水中，每日嗽口多次，可治疗口臭或口腔溃疡。

【缺乏维生素】

用大米一两，白萝卜五片，胡萝卜一支，把白萝卜、胡萝卜切成小钉，同大米一起熬成稀粥，每早一次，连用三月，可治维生素缺乏病症。

大米的适用人群

一般人均可食用。

特别是脾胃虚弱或烦热口渴的人最为适宜。

我国的南方较北方更宜食用大米。

大米的食用方法多种多样，正月十五的汤圆，端午节的粽子，腊月喝的八宝粥无不是用稻米制成。

我们平日生活中主要以蒸煮为主，口味则咸、甜、淡均有。

因大米偏寒凉，故制作时，如做炒饭，可以平衡寒性。

下面介绍几种我喜欢的大米食用方法：

【广式荷叶饭】材料：

大米、荷叶、瘦肉、鸡肉、虾仁、香菇、蛋、广东米酒、盐、鸡粉、花生油。

做法：

大米煮熟打散备用。

鸡蛋煎成蛋皮切丝备用。

瘦肉、鸡肉、香菇洗净切成丁后与虾仁炒熟备用。

将米饭和所有的食材及加入的适量广东米酒、盐、鸡粉拌匀，再用荷叶包好，蒸约七分钟熟透便可。

【扬州炒饭】

主料：

大米饭500克，鸡蛋5个。

配料：

水发海参25克，熟鸡脯肉25克，熟火腿肉25克，猪肉20克，水发干贝12克，虾仁5克，水发冬菇12克，冬笋12克，青豆12克。

调料：

葱末7克，绍酒7克，鸡粉15克，鸡清汤13克，油100克。

制法：

1.火腿、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，加精盐10克、葱末3克搅打均匀。

2.炒锅上火烧热，倒入油35克烧热，放入虾仁划油至熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

3.炒锅置火上，放入油65克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

【花色粥】

花色粥品种繁多，尤以广式粥最佳。

咸、甜口味均有，配料因各自喜好，可随意选取。

做法分两类：

一类配料与米同时煮焖，如绿豆、红豆粥、碗豆粥、腊八粥等；

另一类即煮好粥后放入各种配料，以广式咸味粥品种多、风味全。

我超喜欢广州的鱼粥和瘦肉粥。

瘦肉粥的制法是：

选用嫩里脊肉，切成肉丝，用蛋清、盐抓匀，上锅炒散，盛入碗内，米粥熬好烧开。

加鸡精等调料，调好口味也盛入碗内，把炒肉丝盖上即可。

【炒米茶】

把适量的大米淘洗晾干，放进锅内用大火炒黄炒酥，加入白糖用开水沏开，茶味芳香四溢，茶色如同茶叶水一样，这是我国民间流传的一种清凉饮料制法。

食用大米De小常识：

1、大米食用前必须经过淘洗，但不宜长久浸泡和反复搓洗，以免营养成份遭到破坏。

淘米要因米制宜,对于色泽新鲜,米糠、污物少的，不要用力搓洗，只冲淘二次即可。

2、因大米含有大量淀粉，水解后会生成糖类，所以糖尿病患者不宜多食。

3、在煮粥时，切记不要加碱性物质，因为碱会破坏大米所含的维生素。

4、大米不宜与马肉、蜂蜜同食。

5、喝粥时要把握温度，不宜过凉，否则会影响粥的食用疗效。

6、尽量少吃汤泡饭，因为这样容易忽略了细嚼米饭而影响初步消化。

7、晚上适宜喝白米粥，因为晚上要取其清凉之性。

据调查，很多长寿村的晚饭都是白米粥配萝卜。

我们现在很多人恰恰把晚饭当做一天当中最重要的一餐，大吃特吃，这样会给我们的身体带来很大的负担。

8、吃糙米比吃精白米好。

因为：

稻米=谷壳+果皮+种皮+外胚乳+糊粉层+胚乳+胚等。

糙米=果皮+种皮+外胚乳+糊粉层+胚乳+胚等。

精制大米（即通常所说的大米）=胚乳。

由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。

随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为"

文明病"

的克星。

9、大米的保管，大米失去外壳保护，容易吸湿受潮，生霉、生虫、不耐保管。

从大米的品质和加工期来看，糙米比精白米好保管；

灿米比粳米好保管（因粳米水份较大）。

常曝晒盛米的空桶和空米缸，大米买回后，装进米桶或米缸把盖盖好，放在离地面一尺高的干燥、通风之处。

2010活出健康的自己——民以食为天系列

（二）五谷

补肾之谷——黑豆

中医认为，肾为脏腑阴阳之根，“先天之本”，诸脏之阳全赖肾阳以煦之，诸脏之阴全赖肾阴以濡之，故各脏腑的盛衰都有赖于肾的健旺。

肾主骨，骨生髓。

而脑为髓之海。

所以肾精足，自然精力充沛，神思敏捷，记忆力强，筋骨强健，行动轻捷。

五行、五脏、五色，五味，四季，四方都是相互对应的。

《黄帝内经》介绍，肾主水，其方位为北方，尚黑色，其味咸，在五气中为腐。

那么五谷之中，什么是补肾之谷呢？

　　黑豆，blackBean，其蛋白质含量为49.8%，居众豆之首，有豆中之王的美称。

黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效；

黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要；

黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。

黑豆为肾之谷，味甘性平，黑归脾、肾经；

中医认为它具有补肾强身、活血利水、解毒、润肤的功效，特别适合肾虚者，经过发酵的黑豆补肾效果最佳。

《本草纲目》说常食黑豆，百病不生。

黑豆泡发后的豆芽，营养丰富，加上在发芽过程中，维生素C含量增加很多，而且部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸，更有利于人体吸收，营养更胜一筹。

黑豆适合人群：

一般人群均可食用。

黑豆食物相克：

《本草经集注》记载有：

“黑豆恶五参、龙胆”。

黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。

黑豆的食用方法

黑豆的食用做法很多：

1、用黑豆煮熟后，放少量盐拌匀即可，常食可以补肾壮骨。

2、黑豆宜同甘草煎汁饮用，适宜各种食物或药物中毒之人；

3、治盗汗：

黑豆、浮小麦各30克，水煎服；

4、将炒熟的黑豆趁热倒入米醋中密封，食豆、喝醋，久之可以降血压。

黑豆还有很多做法，比如黑豆大枣瘦肉粥（滋补肝肾，活血补血），黑豆雪梨汤（滋阴补肺），黑豆枸杞粥（补肝明目），黑豆炖狗肉（大补肾脏），等等。

下面介绍两款黑豆的做法：

凉拌黑豆

1、黑豆洗净，用沸水（一定要是沸水）泡一下，一直等到沸水变凉，然后继续泡4小时

2、锅内放水，加盐，八角，干辣椒，花椒，肉桂，陈皮等调料，煮开，放入泡好的黑豆，中火焖煮35分钟

3、煮好的黑豆放在锅里4-5小时然后捞出，芹菜，红椒切丁，过烧开的盐水焯一下，捞出和黑豆拌匀，加少许盐，十三香，香油拌匀即可.

黑豆乌鸡汤

材料：

黑豆150克，何首乌100克，乌鸡1只，红枣10枚，生姜5克，精盐适量。

将乌鸡去内脏，洗净备用。

黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用。

何首乌、红枣、生姜分别冼净，红枣去核，生姜刮皮切片，备用。

锅中加适量清水，用猛火烧沸，放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜，改用中火继续煲约3小时，加入精盐适量，汤成。

功效：

补血养颜，乌发，养心安神。

黑豆有滋补肝肾、活血补血、丰肌泽肤等功效，久服可使皮肤变得细白光洁。

何首乌补肝肾、益精血。

乌鸡健脾补中、养阴退热。

红枣健脾和胃、益气生津，多食可使人脸色红润。

坚持全面、均衡、适量的膳食营养，才是拥有健康长寿最重要的保障。

补肾养生小方法

站立：

两脚并拢补肾气

　　就是两脚并拢，直立于地----两脚尖和两脚跟并拢使腿靠在一起，这样可以使肾经和阴跷脉紧密地结合，对培补肾气有特殊的作用，然后闭上眼睛，宁静下来。