怎样选用餐具Word格式文档下载.docx
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搪瓷制品,一般是无毒的,但这类餐具都是用铁作为材料,涂上珐琅质制成的。
珐琅质中含有硅酸铅之类的铅化合物,如果加工处理不好也会对人体有害。
11.铜制餐具。
成年人体内大约含有80克铜,一旦缺少就会患关节炎和骨科疾病,使用铜制餐具可补充人体铜含量。
铜制餐具的缺点是生锈之后会产生”铜绿”,铜绿和蓝矾都是有毒物质,使人恶心,呕吐甚至导致严重的中毒事故。
所以生有铜锈的餐具不可使用。
12.金制餐具。
金制餐具外观华丽、漂亮。
使用时,金餐具上往往会有少许金粉被摩擦掉进食物中,进入人体,能起到镇神、坚骨、通五脏、祛寒咳的作用。
13.磁性餐具。
使用带有磁性的餐具有保健功能,因而这种餐具十分畅销。
据报道,日本有位缺少白血球的患者,食用掺有磁粉的食品后,白血球由原来的2600国际单位猛增到6700,医生们都惊呼为奇迹。
认识到这些特点,对餐具就要挑选使用,以免发生意外。
怎样鉴选不锈钢制品
不锈钢制品主要有餐具、橱具、日用器皿三大类。
不锈钢制品以其卫生无毒、经久耐用而深受消费者欢迎。
不锈钢餐具如刀、叉、匙等,以及不锈钢橱具如饭勺、锅铲、汤勺、漏勺、挂钩(俗称五件套)均用铬不锈材料制成,故磁石对它有效,盐水喷雾48小时会出现锈斑。
不锈钢餐具和橱具选购时应注意以下几点:
1.外观不应有严重拉丝痕、麻点和抛光不匀造成的光差。
2.除刀口外,各种产品的边缘均应无快口、刺手现象。
3.餐具的柄上及橱具的胶木柄上刻有商标及厂名,或至少应刻有商标。
十把或一打小包装的餐具和五件套包装的橱具,在其包装上应标有厂名、商标、厂地等说明,或在包装内附有上述内容的说明书。
选购时应注意辨明商标显示,以防假冒。
4.花形识别。
目前市场上出售的正规不锈钢餐具花形主要有方格、菱型、石榴花、菊花。
如看到其他花形则需进一步鉴别其商标、厂名标志,以防购入伪劣产品。
不锈钢器皿种类繁多,主要有锅、盆、盘、杯、碟、碗、壶等。
不锈钢器皿绝大部分由镍不锈材料制成,所以,磁石对其无效,盐水喷雾48小时后无锈斑,耐酸、耐腐蚀力很强。
不锈钢器皿的选购要点是:
1.表面光洁,无明显拉丝疵印,无瘪膛。
边缘无快口、刺毛现象。
2.焊接部位牢固,没有裂纹,并无焦、刺现象。
3.锅、壶的盖与身配合适当,不松也不紧。
4.每件商品上均有不干胶粘贴,表明商标、厂名及规格,规格应以公分区分。
外包装上应有厂名、厂址、商标、规格、品名及货号。
怎样保养不锈钢炊餐具
1.由于不锈钢导热系数小,底部散热慢,温度容易集中,所以使用不锈钢炊具时火力不宜过大,应尽量使底部受热面广而均匀,这样既能节省燃料又可避免锅底食物烧焦。
2.锅底如有食物粘结烧焦,可用水浸软后再用竹、木片轻轻刮去,不用菜刀等锐器铲刮;
洗净后用于软布揩干后放置干燥处。
3.炊餐具应避免与尖硬物碰撞,以免产生划伤瘪痕影响美观和密封性能。
4.炊餐具在用过一段时间后,不锈钢表面会起一层雾状物,使炊餐具表面发暗。
这时可用软布沾上去污粉或洗洁精揩抹,即能恢复光亮。
若其外表面被烟气熏黑,也可采用此方法。
5.在使用不锈钢锅时,不要让锅底有水渍。
特别是在煤球炉上使用时,由于煤球内含有硫,燃烧时会产生二氧化硫和三氧化硫,它一遇到水就要生成亚硫酸和硫酸,对锅底起腐蚀作用。
不锈钢餐具与其它金属餐具一样,大多一经加热就容易变黑。
要避免这种反应,对新餐具的表面处理很重要,只要在使用前在餐具表层涂上少量油脂,如花生油或动物油,在蒸煮食物时先用文火加热一段时间,待餐具表层附上一层油质抗氧化膜后,再按您的需要正常使用。
如果不出现烧干锅的现象,就不致再变黑了。
若不锈钢餐具已变黑,想让其光亮如初,只要用市售“电镀除锈增光剂”进行保养即可除锈增光。
“电镀除锈增光剂”使用安全,不损镀面,无毒无味。
怎样鉴选铝制品
日用铝制品,俗称日用钢精制品,具有质轻、美观、导热快、节省燃料、坚固耐用等特点。
其品种有各种铝锅、蒸锅、炒菜锅、牛奶锅、压力锅、茶壶、咖啡壶、背水壶、饭盒、方盘、圆盘、面盆、水桶等。
合格的产品应用含铝量99.5%以上的纯铝生产,其产品质量表面光洁,轮廓清晰;
锅环、壶柄、壶嘴等配件铆接牢固、端正;
其表面处理,如抛光产品表面明亮如镜,砂光产品纹路细洁均匀,洗白产品表面光亮如银,电化产品表面光洁、耐腐蚀性好。
劣质产品的特征和鉴别方法如下:
1.其材质含铝量低于99.5%,产品往往出现较严重的起皮、起泡、缩陷,上口或边沿产生瓦楞皱折印。
2.锅环、壶柄、壶嘴等配件,铆接不够牢固,壶嘴有渗水或漏水现象。
3.表面处理,如抛光产品,抛得马虎,表面光泽暗淡模糊;
砂光产品表面粗糙、光泽差;
洗白产品,漂洗不清,表面产生条状或块状碱水渍;
电化产品,电化工艺达不到规定要求,产品氧化膜较薄,耐腐蚀性差。
怎样正确使用铝制炊具
铝制炊具具有重量轻、传热快,使用方便等特点。
但由于铝质地软、熔点低,易与其它物发生化学反应,使用时应注意以下几点:
1.盛放食物或水不要过夜,用后及时洗净。
酱、醋、盐、糖、酒等有酸、碱性的食物,不宜在铝器皿内存放过久,以防腐蚀。
2.食物与铝器皿接触时间过长,铝会部分地进入食物。
食物也会腐蚀铝锅。
人体食进铝后,容易有大脑衰老等症,故铝制品勿做存放食物的器皿使用。
3.在用铝制品蒸煮食物时,锅开后不要突然冷却,以免缩短其使用寿命。
4.铝锅第一次用,最好先煮或盛放带油的东西,使油类塞满锅壁上的细小凹孔,以便增加防腐能力,要是先煮粥也行。
应注意的是,新铝锅不要先烧水或蒸馒头。
不然,锅底变黑,不好看。
不过,铝锅用的时间长了,里面一般都会出现黑色斑点或白色沉淀物,这对人体无害,可以不擦掉。
若想擦掉也可以,只要加一点醋洗刷或烧一下即可退去。
5.用铝锅做饭或烧菜时,不要使锅底部直接压在煤炭火上,也不宜放在湿煤上,尤其注意不要烧干锅。
6.铝锅若暂时不使用,应将铝锅洗净烘干,并在铝锅内外薄薄地涂上一层食油。
存放在干燥通风处。
7.铝器不宜拌蛋汁。
由于铝制品含有一种物质,一遇鸡蛋汁液就会发生化学反应,使蛋清变为灰色,使蛋黄变为绿色,既影响蛋品菜肴的正常色泽,食后还对人体不利。
因此,拌鸡蛋不要在铝器里搅拌,最好是在瓷制器皿里搅拌。
8.砂灰揩擦有损铝器炊具。
铝制炊具用脏了,有人为图洁净而用砂灰揩擦。
其结果造成铝器表面粗糙。
它的保护层——氧化铝膜被破坏了,降低了其使用期限。
9.铝器的复新。
铝制品使用时间一长,表面就会发暗,失去了它原有的光泽。
这主要是表面发生了氧化,又吸附油污造成的。
要想去掉它并不难。
将西红柿蒂、皮等加水在铝器中煮。
西红柿中含有较多的果酸,可以和氧化层及油污发生化学反应,可将其除掉。
10.铝锅烧焦了怎么办。
铝锅或壶烧焦了,可用小苏打或研碎的碱涂在烧焦处,并洒以少量的水使小苏打或碱湿润,隔一、二个小时后,一擦即可去掉焦迹。
怎样使金属日用品复光
1.如果在铁锅底用点燃的松枝熏一下,锅底被致密的碳黑小颗粒所覆盖,氧化速度将明显变慢。
锅里容易积上油垢,可以用钝器把油垢铲掉,而后用浓热碱水刷洗。
2.铜制品使用长时间后,表面会变暗,生成一薄层氧化铜,如果铜器置于潮湿的环境中,表面还有绿色的铜锈生成,它的成份是劣式碳酸铜。
要恢复铜器的光泽,可用醋酸或氨水擦按,前者可使氧化物变成易溶于水的铜盐而除掉,氨水能使氧化物或铜盐转变成易溶的铜氨铬合物。
3.银制品在空气中会慢慢变黑,这是由于空气中含有微量的硫化氢,银易与其反应生成黑色的硫化银。
若银器表面氧化不太严重的话,用棉花蘸些氨水也能复光。
4.金首饰上的污垢可用软刷蘸肥皂水刷洗,如果污垢还不能除净的话,可将首饰侵入显影粉溶液中,几分钟后取出。
用清水冲洗干净。
5.铝制品在日用器皿中占有很大比例。
铝是极易氧化的金属,生成的氧化物对自身有保护作用,因此,铝制品是不能用磨擦剂去磨亮的,可用洗衣粉洗。
如果铝器表面污垢很多,可用红果或番茄的废弃物(皮核籽等)加水一起煮,里面的果酸可以使铝器恢复光泽。
怎样鉴别玻璃饮具的质量
1.料质要纯净。
玻璃料质不纯,玻璃饮具上便会有纹、有泡或有砂。
“纹”,指玻璃体表面出现条纹。
粗纹手摸能感觉到,细纹要对着光才能看出。
“泡”,指玻璃体内因包裹空气而形成的小空洞,按形成原因可以分为料泡和操作泡两种。
料泡居于玻璃体内比较深的地方,从外面看去像小圆圈。
操作泡比较外露,有的如鱼眼凸起,轻轻一戳就会穿洞;
有的像水果上的小疤,也很容易层层剥落。
“砂”,指嵌在玻璃体内没有熔化的白色粒状的硅砂,也泛指其它颗粒状杂质。
当砂嵌在比较厚的底部或在拉丝套色的掩盖下时,是比较难发现的。
由于砂与玻璃的组成不同,膨胀系数不同,所以,稍有碰撞就与玻璃体脱开,造成玻璃开裂;
有时虽然没有碰撞,但因为温度变化,砂也会与玻璃体脱开,引起玻璃自动炸裂。
2.厚度要一致。
即饮具各部位玻璃材料的分布要均匀。
挑选时,将饮具对光观察,如果各处光感一致,浑然一体,则说明厚度一致;
如果各处明暗差别太大,则说明厚度不一致。
如壶的肩部过薄,一般是不容易发现的,但对光观察,就会发现过薄的地方过于透亮。
不同用途的饮具对厚度的要求是不同的:
茶具宜薄些,而酒具、冷饮具就可以稍厚些。
一般饮具的底部应该稍厚些,但过厚则传热慢,遇热容易开裂;
四壁应该比底部稍薄,但过薄则强度太低,不结实。
挑选时,从外侧面看去,底部应该呈水平,而不能是斜坡或锅底状;
用手指轻弹四壁,应该发出悦耳的声音。
3.外型要美观。
造型不标准的现象大体有四类:
①表面不光滑,机制的有冷模印痕,吹制的有挤料与气眼印痕等。
②将饮具对光观察,可以看到刀刻一样的、与整个容器对光的折射有区别的痕印、裂痕。
③几何形状不正,该圆不圆,该平不平,该直不直。
④壶上的盖杯套在壶颈上太松或太紧,或太吊而不落到壶肩,以及同一套饮具,壶、杯、盘等形状不协调,艺术风格不一致等。
玻璃制品外型不标准,不只影响外观,而且容易损坏。
怎样擦洗玻璃器皿
1.厨房里的玻璃器具(特别是灯泡),被油烟熏黑后不易洗净,可用旧布蘸些温热的食醋擦拭或先涂上一层石灰浆水,干后再用布擦净。
正在使用的灯泡,摘下后要让它冷却一会儿再擦洗,擦好了也要干透后再用。
2.煤油灯的玻璃罩上的油污可用湿布沾盐来擦,能把油污除尽。
3.盛牛奶的器具不能用热水洗,否则容器壁上的牛奶渣就会凝成一层粘性物质,反而洗不干净。
洗刷此类器具,务必先用凉水,再用热盐水洗。
4.盛酒的玻璃具可先用旧纸把酒迹擦去,再用冷水冲洗。
5.玻璃烟灰缸有时很不好洗,可以用湿布蘸盐擦,然后用水洗刷。
6.较贵重的玻璃器具,可用废牙刷蘸些洗衣粉擦,然后用清水洗净擦干。
怎样选用筷子
筷子的种类繁多,有象牙、竹制、金属的等。
不同种类的筷子有不同的挑选方法。
1.象牙筷子比较贵,一般家庭日常很少用,所以选择时应特别注意它的质量。
表面应该是光滑的,没有毛刺,无裂纹,无杂点。
2.金属筷子,美观耐用,导热性能好,所以容易烫嘴,使用不多。
选择时,应挑选表面光的,粗细适中的。
3.塑料筷子容易变形,对皮肤有一定的刺激性,最好不要使用。
4.竹筷、木筷是一般家庭经常使用的,要选择无裂缝、无烂木、没有木刺、具有一定折性的。
使用前应消好毒,注意卫生。
5.漆筷绝大多数是木制的,质轻、美观、光滑。
但油漆是一种含有铝,苯以及硝荃等元素的大分子有机化合物,铝和苯及硝荃对人体具有危害性,特别是硝荃的危害性更大,它在人体内可与蛋白质的代谢产物结合成亚硝胺类物质,具有较强的致癌作用。
怎样选购茶具
一杯或一壶鲜洁美味的茶水配上优美、雅致的茶具,更能增添饮茶的情趣。
究竟选用什么茶具好?
一般来讲,以陶瓷茶具为上,其次是玻璃杯和搪瓷茶具,保暖杯和塑料杯为下。
但各类质地的茶具都有各自的特色,可根据各地的饮茶习惯和个人爱好,因茶而异灵活选用。
陶瓷茶具的特点,传热较慢,保温适中,与茶接触不发生任何化学反应,沏出的茶有较好的色、香、味,而且此类茶具一般造型美观,装饰精巧,具有艺术欣赏价值。
尤其是宜兴的紫砂壶是陶器中的珍品,造型雅致、古朴,用来泡茶,香味特别醇郁,色泽格外澄洁,久置也不易走茶味。
但它不透明,难以欣赏到茶叶的美姿是其缺陷。
通常紫砂壶用来泡花茶、乌龙茶和一般绿茶。
无色透明的玻璃杯,适宜泡名贵的细嫩绿茶,如龙井、绿牡丹、碧螺春、黄山毛峰等,杯中轻雾缥渺,澄清一碧,茶芽朵朵,婷婷玉立,旗枪交错,上下沉浮,饮之沁人心脾,观之赏心悦目。
搪瓷茶具,泡茶效果较差,由于不易破碎,迁于工厂车间、工地、驾驶员及旅游时用,家庭、办公室用都不适宜,用来敬客也不庄重。
塑料杯质地最差,只有在旅游时因携带轻巧临时使用外,平时都不适宜,敬客尤不足取。
保暖杯具有与热水瓶同样的性质,除在冬季家庭用来泡制中低级花茶、红茶外,对泡其它茶一般都不适用,尤其忌用保暖杯冲泡高级绿茶,因杯中水温高,细嫩的茶叶久泡后茶易泛红,香气低沉,并有一种令人厌恶的熟味,不堪入口。
怎样选购咖啡具
一套瓷器咖啡具一般有壶、糖缸、奶罐各一件,杯六只。
首先要看一下配套产品的各个造型是否统一、协调。
杯子不宜太大,一般以玻璃杯的一半容量为宜。
杯口要大一些,底部线条要流畅,这样才便于清洗。
其次,要查看瓷器表面色泽是否光洁、滋润,釉面有无斑点或猪毛般小孔。
然后用左手平摊放上杯子,用右手指轻轻叩击器壁,若发出叮当般声响,那就是好的。
口沿和柄最易在包装或运输过程中碰损,要仔细查看,柄的两端在制作时直接粘贴在瓷器外壁上,所以稍有不慎就会引起缺釉或裂纹,也要查看。
杯子的口面容易变形,挑选时,可将两只杯子的口合在一起,若无翘凸不平,就是上品。
壶的大小以一次盛八杯咖啡为宜。
壶嘴和柄要查看有否碰损。
壶盖大小以盖上后转一圈不松不紧为宜。
糖缸、奶罐、碟子均可参照上述办法挑选。
怎样选购酒具
常见的现代酒具有陶瓷酒具、玻璃酒具、塑料酒具、金属酒具四种。
1.陶瓷酒具。
此酒具有酒缸、酒坛、酒壶、酒盅。
酒缸容量较大,用于储酒;
酒坛容量较小,用于存放小量名贵酒类;
酒壶用于斟酒;
酒盅用于饮酒。
使用陶瓷酒具时,一是要经常清洗、擦抹和消毒;
二是防止磕碰。
2.玻璃酒具。
此酒具有高脚酒杯、筒形酒杯、啤酒杯、带柄酒杯等类型。
高脚酒杯大口、高型,容量有25、30、50、75、100毫升等规格,主要用于家宴和筵席;
筒形酒杯规格有大有小,其形状可分为方底、圆底、五星底等几种,一般用于自斟自饮;
啤酒杯,容量较大;
带柄玻璃酒杯,主要用于饮用啤酒和黄酒等低度酒。
使用玻璃酒具时要特别注意轻拿轻放,防止碰撞,并要及时清洗和消毒。
3.塑料酒具。
此酒具常见的有塑料酒盅、酒杯、显影杯等。
这类酒杯的优点是不怕碰撞,不容易损耗,但怕火烤和热水烫,容易老化和变形。
使用这类酒杯切忌用热水冲洗、煮烫,以防变形裂损。
4.金属酒具。
此类酒具有啤酒筒、酒提、铜酒壶等多种。
使用时要经常擦洗,注意避免碰撞、生锈。
怎样选购紫砂壶
紫砂壶的造型及品种各式各样,挑选时,首先要看它有没有收藏和实用价值。
一把壶拿到手中,要先看壶的整体是否完整,壶攀要便于执握,轮廓周正,线条要清晰,线面挺括,比例适当,壶的嘴、柄、盖要成规矩。
圆形的壶要“圆、稳、匀、正”。
一般几何造型的壶要线条纹理清晰,制作精致。
口益缝紧密,壶嘴的出水要流畅。
其次,要考虑到质地和图案是否脱俗和谐。
再次,还要考虑整只壶色的协调。
雕刻是紫砂壶的外表装饰。
在挑选时要注意壶面上的字体刀法,深、浅、粗细要分明,笔势的气脉要连贯。
一把壶的画面要求清晰而且层次分明,图文并茂。
怎样鉴选铁锅
铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。
主要成分是铁,还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。
铁锅有生铁锅和熟铁锅之分。
生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的。
熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成,具有锅坯薄,传热快的性能。
鉴别方法:
1.看铁质。
灰口铸铁断口处呈暗灰色,有粗大的结晶颗粒。
灰口铁铸锅较白口铁铸锅易于传热,有较好的韧性和弹性,对骤冷骤热的适应性也较大。
除对铸铁成分化验、观察断口以外,通常用“听声法”来鉴别,用手轻轻拍击锅内壁,如发音暗哑,不起共鸣,就是优质灰口铸铁;
如果声音宏亮悦耳,久久不息,就一定是白口铸铁。
铁质除灰口和白口的区别之外,还有一种介乎其间的紫口铸铁(或称夹口、麻口铸铁)。
这种铁质的性能和灰口铸铁相差无几,也是优良的铸锅生铁(发声较灰口铸铁响亮,但不如白口铸铁清脆悦耳,共鸣也较小)。
2.看工艺。
好的铁锅应该内外光滑,厚薄均匀,没有砂眼,锅底及锅耳平整端正。
因为铁锅的光洁度不仅影响美观,而且影响使用。
光洁度要求锅壁内外没有疙瘩,没有毛刺和凸凹不平的地方,以免妨碍锅铲等器具的使用。
铁锅的厚薄分布情况是:
靠近锅底火力比较集中的地方较厚一些,锅身部分较薄,而锅边处再稍稍厚一些。
如果厚薄不均或一边厚一边薄,就会影响铁锅的使用寿命。
检验时,将锅放于平整的地方,如果铁锅有一边厚一边薄的情况,由于厚的地方比较重,铁锅会倾向一边。
质量优良的铁锅不应有砂眼,如果砂眼的直径很小(如同芝麻粒一样),数量也只有一两个,位置在锅边部分的,经过修整以后仍然可以使用;
砂眼过大过多或者砂眼位于锅底经常受热部分的,这只铁锅的质量就不好了。
有些很细小的砂眼,往往不易发现,可用细锥在锅壁上有黑烟粉的地方轻轻剁动,再将铁锅举起迎着光亮处照视,有透亮的地方就是砂眼。
除此以外,也可以用水浸法,将干燥的铁锅平放于水面,轻轻压下,漏水的地方就是砂眼所在,应加以修整或更换。
小锅还要看耳子是否周正,外形是否圆正。
熟铁锅底部必须冷砸硬化,外光里亮,锤路顺序均匀,无凸凹现象,锅把、耳子要铆正、对称、牢固。
3.看内在质量。
按不同的品种、规格抽取样锅,将样锅加热至300~350℃,骤放水中冷却,要求不炸裂。
怎样使用和保护主铁锅
家庭常用的铁锅,有不少是用生铁制成的。
生铁制品,质地硬脆,同时铁是容易生锈的金属,在使用中若不注意保护,很容易出毛病。
下面介绍几点使用和保护生铁锅的常识。
1.新买的铁锅,最好先弄一些锯末、稻草之类的东西,放在锅里点火,烘一烘,这样可以起“退火”作用,改变它的硬脆性质。
然后用砂布、炉灰或稻草把锅内擦磨光滑。
首先烧开一锅水,把锅洗净再放在火上加热,用些食油在锅内擦一遍,就可以做饭或炒菜用了。
这样处理后的锅,可以增强耐火能力和防锈性能。
还有一种办法:
先用粗布把锅上的铁锈擦去,然后放几匙盐在锅里炒,盐炒黄后就用来擦锅,擦好后把锅抹净,再用菜叶水在锅里煮一煮,锅就光滑了。
2.新锅最初用时,火不可太大,以免因锅骤热而炸裂。
开始尽量用小火,逐渐加大火力。
用过几次之后,就不要紧了。
3.做饭或炒菜时,应先把锅内放上水或油。
不要先把锅放在火上烧热了再倒水,否则由于骤热骤冷很容易使锅炸裂。
锅不用时不要放在火炉上,如果锅是同炉灶砌在一起的,做完饭后要在锅里添上水。
4.锅底要尽量避免与湿煤接触,因为湿煤所蒸发的气体有很强的腐蚀性,日子久了铁锅会生锈起皮层,逐渐出现漏洞。
如果饭烧焦抓底了(即粘在锅底上),应先用锅铲轻轻地把锅巴铲掉,然后等锅冷了以后再用水泡洗。
5.铁锅用完后,应刷洗干净,用于布擦净水珠,放在干燥的地方。
因为锅底遇潮生锈,时间长了,就会出现漏洞。
6.修补铁锅有两种简易方法,一是把食油、棉花和细石灰粉放在一起,用锤子砸,使三种原料粘合,用这种粘合物糊铁锅的裂缝和小窟窿,干后就可使用。
二是把猪肝切成薄片,贴在漏处外面,经火一烤,就很坚牢。
用这两种方法补的锅,可以蒸干粮,做稀饭,做菜,但不可爆炒或烙饼。
怎样延长熟铁锅的使用寿命
熟铁锅炒面光滑,锅体匀薄,份量轻传热快,炒出的菜肴不含有害元素,确实集铝锅、生铁锅的优点于一体。
不过它也有一个很大的缺点,就是在炉火较旺时上锅,往往听到锅底外部有“噼哩”之声,翻锅一看,便见有多层薄铁片纷纷开裂,有的已掉于炉内或地下。
这是由于旺火作用于锅底时,锅底膨胀的速度里慢外快,故出现这种现象。
较长时间后,熟铁锅其他部分完整无缺,唯独底部见洞而报废。
为延长熟铁锅的使用寿命,可在炒菜前将锅反悬于火上烘烤一会儿,时间长短视火势而定,通常在几秒至十几秒之间然后再正放于炉上即可下油。
这样,熟铁锅底部里外的热膨胀速度基本接近,便不会出现薄铁片分离、开裂的现象。
怎样使用与保护搪瓷烧锅
家用搪瓷烧锅是采用薄钢板,涂上优质瓷釉,经高温烘烧而成。
瓷面光洁,耐腐蚀、耐高温、易洗涤。
由于它不会与盛放的食物发生化学反应,因而对保证饮食卫生更有独特的优点。
而且保温性能好,食物易烧酥,可节约能源,已日益被广大家庭主妇所选用。
搪瓷烧锅使用中要注意勿用硬金属器具强力冲击或磨刮。
不要空烧或在烧焦或煮物后立即放入冷水中降温。
使用后宜先用清水浸润一会再洗刷。
这样,就可保证烧锅釉面不损伤,延长使用寿命。
时搪瓷烧锅使用中怎样防裂,现介绍几种具体的保养方法。
1.切忌空烧和冷热剧变。
使用前,锅内要先放油或水,然后再加热。
按规定的热稳定性标准,烧锅能适应320摄氏度下降到20摄氏度的温差变化,超过这个范围,容易爆裂碎瓷。
先空烧,后倒水或油,温差变化大,易爆裂。
2.用瓷碗蒸物时,应用蔑竹隔垫,否则碗底圈内的水会先干掉,造成脱瓷。
若用平底搪瓷碗蒸物,就不会有脱瓷现象。
3.烧锅烧蹄膀、白木耳时,要防止锅底焦结。
若有焦结,应放水浸泡数小时,用竹片除去焦积物,切忌用硬质锐器铲除焦结物,损伤瓷面。
4.使用久了,锅内出现污垢,可用碱水、皂粉擦洗,或加水、放微量醋酸煮沸,瓷面就洁净了,还不损伤瓷面。
怎样选购砂锅
砂锅炖食品别有风味,砂锅煎药不改变原味,因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品。
怎样选购砂锅呢?
1.看陶质。
好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色,表面釉的质量也很高,光亮均匀,导热性好。
2.看结构。
好的砂锅结构合理,摆放平整,锅体圆正,内壁光滑,没有突出的砂粒,锅盖扣盖紧密且不变型。
3.选购时将砂锅内装入足量的水,检查一下是否有渗漏现象。
也可用手轻轻敲击锅体,看声音是否清脆,如有沙哑声音
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