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二、业务定位
(-)海鲜的描述,即海鲜分为:
1、活海鲜:
需要水和氧气的供养,也是消费者最受欢迎之一。
2、冰冻海鲜:
冷冻前要经过清洗,去除内脏、鲍,并在腹内抹上少许盐,处理好后用冰块冷藏,也可放于铝盘上覆盖保鲜膜,放到冷冻室保存;
另外,也可用铝箔纸包起来,以延长保存期限。
3、干海鲜是用鲜活的海产动植物原料、菌藻类原料经过脱水干制而成的原
料。
即如图所示:
(二)柜台销售形式:
是为客户提供各种不同种类的货物,方便挑选。
在海鲜上我们分三种类型的柜台:
①鲜活类海鲜,为用户、市民提供各种各类鲜活海鲜。
②冰冻类海鲜,用适当的冰柜放不同种类冰冻海鲜,方便用户、市民挑
选。
③干类海鲜,摆放打包的、散装的。
(三)设计配送加工工艺
1、冰冻鲜制品:
对海鲜进行处理,冷藏,以低温度抑制鲜活原料中的微生物和细菌的生长繁衍速度,维持原料的质量、延长其保存期。
2、海鲜干制品:
干制品按其干燥处理方法可分为淡干品、盐干品、冻干品、调味干制品、焙烤干制品等多类产品,风味各异,可加工成各种休闲食品,携带方便,是比较受消费者欢迎的一类产品。
海鲜干制方法:
①日光干燥法②热风干燥法③冷风干燥法④冻干法⑤焙干法。
(四)配置相关的工具设备
1、制冷机、义车、堆高机、货架、托盘、托盘搬运车、电脑录入系统、包装机、扫描仪、冷藏设备、运输机。
(五)供应商釆购形态
1、对于鲜活海鲜供应商,我们可以采用长期合作,签订较长期的采购订购合同。
2、对于干货海鲜供应商,我们可以采用不定期采购,根据不同时期、不同价格进行不定量采购。
三、配送规模的确定
1、总体功能定位
主要专业从事鲜活、冻货、干货的海产品和淡水产品,海鲜、河鲜、鲜活虾类、蟹类、贝类、鱼类产品的南宇市内中小饭店、市民用户提供快速配送服务。
2、规模确定
为用户提供快速配送服务的小型海产品配送中心,能为南宇市内中小型饭店、市民提供快速海产品配送服务。
四、配送流程的确定
配送流程:
订货Tfc货加壬>储存一配货装送货f―►
1订货:
是配送中心运作的开始。
2收货:
收货和验收入库。
3加工:
制成品的加工
4储存:
为了保证销售需要,合理库存,储存业务的变化,确
保商品不发生数量和质量的变化。
5配货:
根据信息中心打卬出的要货单将货物挑选出来。
6装配:
为了提高效率用车集中送货。
7送货:
装车和送货
五、配送中心物流设施构成、作业分区及面积规划
1、具体的设施设备
设备有仓库、电脑录入系统、打包机、包装机、保鲜设备、货架、打印机等。
2、场地大小,分成儿个区域
场地大小为10mX8m=80平方米,分成6个区域,即分别为:
1收货区:
在这个作业去内,工作人员须完成接收货物的任务和货物入库
前的准备工作。
2储存区:
在这个作业区里分类储存着验收后的货物。
3理货区:
理货区是配送中心人员要进行捡货和配货作业的场所。
4配装区:
在配装区内,工作人员要根据每个门店的位置、货物数量进行
分放、配车。
5发货区:
发货区是工作人员将组配好的货物装车外运的作业区域。
6加工区:
在这区域内对收进的海鲜进行整理加工,包装等。
3、面积规划:
办公区为3平方米,理货区各4平方米,储存区30平方米,流通加工区25平方米,分类区为6平方米,发货区4平方,收货区4平方米。
区公办
理货区
区存储
发货区
区货收
区类分
六、配送中心信息系统
信息中心指挥和管理着整个配送中心,是配送中心的中枢神经,即对外负责收集和汇总各种信息,包括门店的销售、订货信息、以及与流通加工.人员配置等,并根据这些信息做出相应的决策;
对内负责协调、组织各种活动,指挥调度各部门人员,共同完成配送任务。
Xi息分析
客户关系管
仓储管理
信息整理
七、配送中心经营管理策略
1、管理策略:
海鲜的冷藏室温度每天必须定时检查,如果库内温度过低或过高都应及时的调整;
尽量减少开启冷藏柜的次数,以节省能源,防止冷藏设备内的温度变化过大;
冷藏柜内贮藏的原料必须堆放有序,原料与原料之间应有足够的空隙
2、储存策略:
放进冷藏柜钱应仔细检查,不应将已经变质或弄脏的原料放进冷藏柜。
需冷藏的原料进行冷藏,应用保险纸包裹并装入合适干净盛器,以防止污染和干耗;
3、经营策略:
产品尽可能多、尽可能醒LI的明码标价;
特价促销;
加强陈列效果,规划传播策略,提升品牌形象,增加产品附加值,使消费者觉得物有所值;
合理降低经营费用,强化成本优势。
八、岗位人员配备
1、相关工作人员的招工要求:
岗位职责:
1、普通话标准,善于沟通,工作认真负责,能吃苦耐劳,责任心较强,服从管理。
活泼主动型,沟通能力强,有责任心2、工作时不得抓头皮、揩鼻涕、挖耳。
3、员工上班前必须穿戴整洁的工作服、帽、鞋、口罩,工作服应干净整洁。
头发不得露于帽外
2、员工规模大小:
可分为采购员、销售员、促销员、管理员、监督人员、营业员,一线员工,司机。
3、员工分工配置:
①采购员负责超市食品采购工作;
负责实施年度、月度工作计划,完成食品的销售指标、毛利指标及营业外收入:
负责食品促销、定价,引进新品,淘汰滞销品;
完善供应商管理,处理突发事件;
负责本部商品的进货、退货、缺货及滞销品处理工作负责食品部业务资料档案、供应商档案资料的管理保存及其它文件、资料的收发管理工作;
定期进行市场调查,掌握市场动
②蓄养要求:
员工应该把活鲜水产品放入水池中蓄养;
视活海鲜的生存环境分置于淡水或海水池中蓄养;
水池中的水要定期更换,要保持水质清洁,供氧充足③卫生要求:
员工应该将蓄养池定期进行彻底清洁,用消毒水清洗水池:
清洗过的蓄养池注入新水后须经过至少12小时的沉淀方可放海鲜入池,其他蓄养用具亦应定期清洁。
4安全要求:
危险活鲜动物不得在无保护网阶情况下敞开展示;
取放有危险性的动物应111销售人员负责并使用专用工具。
5包装要求:
活鲜水产品经屠宰后应清洗干净,用无毒透明的包装材料包装,保存在冷藏柜内;
活鲜水产品出售时,如顾客要求,可提供维持短期生存的条件,如活鱼,出售时可以在袋内装一定量的水;
出的商品必须在外包装上粘贴
商品标价。
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