福州铭仕商务会所私有关房菜项目整体策划案docxWord格式.docx
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三是通常只有一至两个掌厨人,体现“私家
厨房”的含义,掌厨人会与食客沟通,注重感情;
第四,当然就是掌厨人要有拿手好菜,须是外间吃不到的。
第五,也是最重要的一项,会所应当尽可能配备高端客人所必需的设施设备,要让会所在福州汹涌的餐饮大潮中立足发展。
二、经营活跃度定位:
建议活跃度适中(因太过活跃,管理幅度大;
太过沉闷,经营不稳定)
1、年遇收入--会员卡大部分采用此类型
2、月遇收入--设施使用大部分采用此类型
3、日遇收入--餐饮消费大部分采用此类型
三、资本与管理分布关系定位:
建议关系匹配度尽量高(即投资范围与管理范围尽量一致)
四、实施策略:
在实施过程中,采用沉淀式实施,需要全体人员在实施中不断体会,说与做反
复结合。
在创业初期,要保持经营幅度小、经营活跃度适中、投资与管理范围一致
的做法,以保证企业有够的能力、精力、财力、时间、人力等投入可靠项目中,达
到最佳配置,有利于企业长期发展。
五、注意问题:
在实施过程中,要以经营规划为首要,一切以主要经营项目---餐饮为重心,如
在具体实施中发现有悖于此重心的,应立即加以修正。
第三章融资策划
一、融资种类定义:
1、资金--鉴于对决策层和股东会的情况不甚了解,不加建议。
2、品牌--先期已融入"
燕翅鲍私房菜馆"
、"
私人商务会所"
的品牌概念,建议在后
期建设完成时,可进一步融入“高档休闲商务会所”的品牌概念,从而达成双蠃的
局面。
3、人才--在具体经营开始时,需要融入适量专业型人才,也即智力融资。
二、确定融资对象情况:
1、资金--不加建议。
2、品牌--吸收各知名会所、私房菜馆的运营经验作为参考。
3、人才--因各细分项目的涉及范围不同,故应吸收不同种类的专业人才任股干,
再由其招募及培训一线经营人员。
三、获取融资对象的途径:
2、品牌--考察福州及周边地区的同类会所,通过上网、现场考察等方式,寻找
各项目知名店体的运营优点、运作模式。
3、人才--通过社会招募的方式获取。
四、注意问题:
不要为融资而融资,当不需要融资时,或者融资需求不是很迫切时,不要融资。
第四章管理策划
一、会所概述
名称:
位置:
所有者关系:
占地面积:
楼高:
楼层数:
房数:
类型:
单人房:
标准房:
双人房:
套间:
豪华套间:
总房数:
餐厅:
营业时间:
座位数:
容客量;
宴会设施:
康体设施:
二、部门设置:
计划设立如下部门:
销售部、客务部、财务部、工程部、餐饮部、人事部
三、岗位设置:
1、销售部:
营业经理1名,营业代表2-3名,迎宾X名,前台接待X名
2、餐饮部:
餐饮部经理1名,主管X名,领班X名,服务员X名,厨房人员
3、客务部:
楼层领班X名,房务员X名,PAX名
4、财务部:
经理1名,会计1名,出纳1名,仓管1名,采购X名,收银X名
5、工程部:
工程主管1名,万能工X名
6、人事部:
领班1名,文员1名
7、行政部:
总经理,驻店副总经理
四、会所工资构架
第五章会所设计策划
一、会所布局合理化
1.功能划分合理;
2.设施使用方便、安全;
二、内外装修采用高档、豪华材料,工艺精致,具有突出风格。
三、会所内公共信息图形符号明确显目;
四、有中央空调(视情况而定)或各区域配备足够的空调数保证给客人以一个舒适的温
度,各区域通风良好。
五、有与会所配备相适应的计算机管理系统。
六、有背景音乐系统(视情况而定)。
七、会所大堂
1.面积宽敞,与接待能力相适应;
2.气氛豪华,风格独特,装饰典雅,色调协调,光线充足,装修着重温馨感,突出会
所特色;
3.根据大堂装修风格设立总服务台;
4.总服务台有中英文标志,分区段设置接待、问讯、结帐;
5.提供留言服务;
6.提供一次性总帐单结帐服务;
7.提供信用卡服务;
8.总服务台提供会所服务项目宣传品、会所价目表、与住店客人相适应的报刊;
9.有会所和客人同时开启的贵重物品保险箱。
保险箱位置安全、隐蔽,能够保护客人
的隐私;
10.设门卫、迎宾,迎送客人;
11.设值班经理(销售、营业经理或主管)随时接待客人;
12.在非经营区设客人休息场所;
13.提供店内寻人服务
14.提供擦鞋服务(擦鞋机)。
八、会所客房
1.配备X间(套)可供出租的客房;
2.客房的面积(不含卫生间)不小于20平方米;
其中豪华套房:
X间,设计面积:
豪华单人房:
豪华双人房:
3.装修豪华,有豪华的软垫床、写字台、衣橱及衣架、茶几、座椅或简易沙发、床头
柜、床头灯、台灯、落地灯、全身镜、行李架等高级配套家具。
室内满铺高级地毯,
或为优质木地板等。
采用区域照明且目的物照明度良好;
4.有卫生间,装有高级抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜)、浴缸并带淋浴喷头
(有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头),配有浴帘、晾衣绳。
采取有效的防滑措施。
卫生间采用豪华建筑材料装修地面、墙面,色调高雅柔和,采用分区照明且目的物
照明度良好。
有良好的排风系统、110/220V电源插座、电话副机。
配有吹风机和体
重称。
24小时供应冷、热水;
5.有可直接拨通国内和国际长途的电话。
电话机旁备有使用说明及市内电话簿;
6.有夜晶电视机、音响设备,并有数字电视演播系统。
备有频道指示说明和节目单。
播放内容应符合中国政府规定。
7.具备十分有效的防噪音及隔音措施;
8.有内窗帘及外层遮光窗帘;
9.文具用品需要印制会所LOGO。
有会所服务指南、各营业项目价目表、会所餐饮特
色菜肴介绍、本市旅游景点介绍、本市旅游交通图、与住店客人相适应的报刊;
10.客房、卫生间每天全面整理1次,每日更换床单及枕套,客用品和消耗品补充齐全,并应客人要求随时进房清扫整理,补充客用品和消耗品;
11.提供开夜床服务,放置晚安卡、鲜花或赠品;
小时提供冷热饮用水及冰块并免费提供茶叶或咖啡;
13.客房内设微型酒吧(包括小冰箱),提供充足饮料,并在适当位置放置烈性酒,备有饮酒器具和酒单;
14.客人在房间会客,可应要求提供加椅和茶水服务;
15.提供叫醒服务;
16.提供留言服务。
九、厨房
1.位置合理、布局科学,保证传菜路线短且不与其他公共区域交叉;
2.墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有吊顶;
3.冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备。
冷菜间内有空气消毒设施;
4.粗加工间与操作间隔离,操作间温度适宜,冷气供给应比客房更为充足;
5.有足够的冷库;
6.洗碗间位置合理;
7.有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭;
8.厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门;
9.采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。
十、公共区域
1.酒店有停车场(地下停车场或停车楼);
2.有足够的高质量客用电梯,轿厢装修高雅,并有服务电梯;
3.有公用电话,并配备市内电话簿;
4.有男女分设的公共卫生间;
5.有商务中心,提供打字等服务;
7.有应急供电专用线和应急照明灯。
十一、餐厅
1.总餐位数与会所接待能力相适应;
二楼包厢数X间
其中大包厢(15-20人)X间,建筑面积:
中包厢(8-12人)X间,建筑面积:
小包厢(3-6人)X间,建筑面积:
三楼包厢数X间
F楼包厢数X间
2.至少能提供3种以上风味的中餐;
3.有适量的宴会单间或小宴会厅;
十二、茶艺、娱乐包厢
1.会所共计配备X间茶艺、娱乐包厢
X楼包厢数X间,建筑面积:
2.空间布置要合理,要使客人不感到拥挤和杂乱无章,同时还要满足客人对环境的要
求;
3.配备有质量良好的品牌棋牌桌(麻将桌);
4.
十三、建议项目
1.客房
1)卫生间有饮用水系统;
2)客房卫生间淋浴与浴缸分设;
3)客房卫生间干湿区分开(有独立的化妆间);
4)所有套房分设供主人和来访客人使用的卫生间;
2.会所商务设施及服务
1)提供国际互联网服务,传输速率不小于64kbit/s;
2)封闭的电话间;
3)洽谈室;
4)图书架。
5)有专门的复印室,配备足够的复印机设备;
6)有现代化电子印刷及装订设备;
第六部分营销策划
一、营销主目标定位:
1、提高市场占有率--建议在发展中期,确定此目标;
2、追求利润最大化--建议在发展初期,确定此目标;
3、打败竞争对手--建议在发展后期,确定此目标。
二、营销标的物定位:
建议在前期,以餐饮菜肴品质及五星级的贴心服务为主,以整体形象推广营销
为辅;
在中、后期,渐渐转变为主营会所整体形象,以利于企业发展。
1、会所餐饮的菜肴品质--即铭仕会所出品的菜肴特色、口味等;
2、企业的整体形象--即铭仕会所的对外整体形象。
三、市场定位:
建议把市场定位于"
市场需求充分、会所能力允许、周边竞争对手虚弱三点的交
叉点上"
,在具体实施时,采用"
五层次消费论"
来进行分层占领市场。
1、地理--潜在客户均为身在福州的本地人;
2、人口--潜在客户的数量;
3、心理--潜在客户的内在心理特点;
4、行为--潜在客户的外在行为表现形式。
四、产品定位:
1、核心部分--即铭仕会所各项设施的能提供的服务内容;
2、形式部分--即铭仕会所各项设施的组成方式、装潢、外观等,以及会员卡的
设计定位、各种宣传手段及资料的风格等;
3、附加部分--即铭仕会所各种配套服务、跟踪服务等。
4、产品的组合--即会员卡能提供的各类设施使用权限及服务的组合方式。
五、价格定位:
1、成本导向法--建议在初期采用此法,根据成本来确定初步的定价;
2、需求导向法--建议在中期采用此法,根据市场的需求情况来确定定价;
3、竞争导向法--建议在后期采用此法,因同行竞争激烈,可针对竞争同行的价
格策略来进行定价。
4、价格策略――
建议针对不同的服务设施进行不同的定价策略,如客房、茶艺房可定中等价格
作为配套设施提供服务,餐饮菜肴分中、高、底等价位相组合的菜式,进行各种不
同形式的定价方式,以便于客户选择组合消费,从而带动整体消费水平上升。
5、定价方式--建议采用搭配定价的方式,将多种产品服务组合成一套定价;
或
采用主导产品带动的定价方式,把主导产品价格限定住,变化其它相辅的服务产品。
六、渠道定位:
1、直接渠道--建议采用,即设立铭仕会所自己的会员卡销售(市场)部门;
2、间接渠道--建议与有一定知名度,且行业不冲突的企业合作,运用他们的间
接渠道进行分销。
七、促销定位:
鉴于铭仕会所的独特经营方式,建议要将营销策划的重点放在本部分上。
1、显化潜在客户--完善各种服务设施及配套项目,培训服务生及树立服务理念,
创造市场需求,使潜在客户对铭仕会所消费产生需求;
2、寻找潜在客户--即目的性消费客户的定位;
3、接近潜在客户--采用各种方式、方法(如各类公关等)来与潜在客户接触;
4、影响潜在客户--推销服务、理念、产品的独特优势来感化客户,或通过第一
次免费试用来征服客户,从而引发后来的第二次、第三次流水;
5、推销至顺利交易--在潜在客户开始接受的时候,推销并交易成功;
6、跟踪服务--对交易成功的客户长期跟踪服务,从而增加客户的忠诚度;
7、各种促销方法--融资营销法、送式营销法、拉销法、新闻实证法、无限连锁
介绍法等。
A.对着名人仕采用送式营销法,即赠送优惠券、会员卡、免费使用券等,利用此类人
仕的知名度来提升铭仕会所的知名度;
B.对老客户采用无限连锁介绍法,即由老会员推荐新会员加入,可获得部分优惠或免
费时段消费,从而让老会员变相地成为铭仕会所的市场销售部人员,实现
1:
100非
凡效应;
C.对记者采用新闻实证法,不定期地邀请媒体记者亲身感受各项服务,定期写出相关
报道,进行刊发在各类时尚性媒体或时尚性专栏中,从而无形中慢慢增加企业知名
度,并获得大众的信任;
D.对公众开展拉销法,及时了解市场最新需求,创造条件来符合需求,再据此开展
各类公益活动,如现场彩妆造型示范、在繁华地段开展健身*比赛、特色餐饮免费试
吃、厨艺大比拼等活动,在现场获取潜在客户资料,为进一步跟踪及推销奠定基础。
八、CIS策划(CorporateIdentitySysem)
建议可由铭仕会所销售部与专业广告公司合作完成
好的CIS策划,在会所内部,可将经营理念和特质视觉化、规范化,进而能帮助实施有效的管理;
在会所外部,可将经营理念鲜明化,提升铭仕会所在市场竞争环境中的识别度,进而能帮助实施有效的信息传播。
1、战略识别;
需要决策层确定铭仕会所战略目标。
2、品牌识别;
专业、系统、科学的logo系统。
3、理念识别;
企业的对外服务理念、对内员工的工作理念。
4、行为识别;
企业在社会公众前的形象表现。
5、视觉识别;
各类DM、POP、Catalog、灯箱、装潢、外立面等视觉感受都能代
表企业的风格、口味、层次。
九、广告策划:
广告能有计划地向目标客户群传递有关产品、服务、品牌的优势特点信息。
需要遵循"
简捷、突出、独特、联想、凝神、形象、时尚"
的原则。
宏观广告策划――
a.市场调查;
b.目标定位;
c.广告定位;
d.战略战术确定;
e.经费预算;
f.执行时间安排;
g.效果评估;
h.战略战术调整。
微观广告策划――
a.广告定位;
b.战略战术确定;
c.经费预算;
d.执行时间安排。
十、公关策划:
可根据不同时期的市场状态,同业的发展和竞争姿态进行不同种类公关策划,
来达到辅助完成营销主目标的最终任务。
1、宣传型活动;
派发DM、Catalog等。
2、服务型活动;
现场进行彩妆指导、护肤指导、健身指导等。
3、交往型活动;
新、老会员定期开展比赛、互动、联谊等。
4、公益型活动;
聚集社会热点,如免费为残疾人办婚礼、上门为孤老按摩等,造
成社会影响,获得舆论的关注和信任。
5、尊重型活动;
开设咨询点、反馈点,现场听取消费者的建议与意见,从而在消
费者心中树立良好的形象。
6、维护型活动;
巩固自己会所的品牌、产品的品牌,开展活动,让消费者亲身意
识到铭仕会所的品牌不同于其它同类会所服务。
十一、全方位确定营销最佳模式:
1、整合营销传播--客户决定一切;
2、服务营销传播--服务无止境;
3、关系营销传播--关系就是生产力;
4、品牌营销传播--品牌是企业生命力。
以上四点可组合运用,也可单独使用,视具体情况而定。
十二、创新线索:
时间性创新--利用各种节日、假期、发掘其典故,制造故事给客户。
如:
春暖花开午茶会、春尾牙大聚会、情人浪漫游、四月桃花、五月高夫
球比、六月水比、七月冰欺凌品会、八月桂花、九月捉蟹合家、
十月集体婚礼、十一月美容肤座、十二月圣狂等等,再配合各种施和
服目,行具体安排。
十三、注意问题:
于本案属于草案,具体可分成若干,故在行或借于,不要
把售人按机械功能策划;
在运作,要有争的考。
第六部分创新策划
一、物质性创新:
1、品或服--改品或服的性能或功能;
如增加会卡的使用范、大会卡的使用人数、提升会卡的含金量、一
年期会卡可免使用部分施、三年期可使用更多施、会及家人生日可免
蛋糕及酒一瓶等等⋯⋯
2、企本身--改企文化。
如在公区域企文化口号以励志、定期各工活和尾牙、立工
意箱等等⋯⋯
二、利益性创新:
各施的收、套餐的收、服的收均行整体性新,采用捆
接法行互相制,客感到利益惠,以达到客消充分的目的。
三、信息性创新:
1、完成完整的仕会所形象系CIS;
2、适合的尚媒体投入引广告、开幕广告、后广告;
3、在受众面广、行量大的媒体上,行新(新道形式)表;
4、召开新者会;
5、设计印制宣传单片,在人流量大社区进行分发;
6、会员介绍新会员加入,可获赠部分设施免费使用时段,及餐厅或美容院的免费
享用券;
7、与旅游公司、大型企业合作,作为旅游团体定点服务场所,成为大型企业员工
的福利享受项目;
8、与社会团体合作,共同举办各类社会活动,如某某拍卖、某某时装发布等;
9、与航空公司合作,达成航线、住宿、娱乐一条龙服务。
四、时间性创新:
借势打力,利用各种机会、时间进行营销。
元旦--"
新年新气象"
新年特别组合优惠活动主导带动其它消费
春节--"
爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏"
各类年夜饭、守岁活动主导带动其它消
费
元宵节--"
通宵灯火人如织,一派歌声喜欲狂"
全家团圆饭、赏灯游园会主导带动消
情人节--"
鲜花VS巧克力"
浪漫情人烛光餐、情人套房等主导带动其它消费
妇女节--"
云想衣裳花想容"
女性健身*比赛、营养减肥餐、美容课程主导带动消费愚人节--"
愚人节假话聚会"
另类化妆舞会、餐饮、相声等表演主导带动其它消费复活节--"
复活节糖果化妆舞会"
化妆舞会、甜点会展等主导带动其它消费
清明节--"
梨花风起正清明"
吃青团、做青团比赛主导带动其它消费劳动节--国定假期中的各类活动套票组合优惠活动
青年节--"
春风得意少年志"
网球比赛、羽毛球比赛、乒乓球比赛主导带动其它消费母亲节--"
做时尚健康的玫瑰"
女性各类活动套票事先发售主导带动消费
端午节--"
千千情结端午粽"
夏季进补餐饮、包粽子比赛、各种粽子会展主导带动消
儿童节--"
快乐小精灵一日游"
才艺大比拼、专业营养餐、戏水比赛等主导带动消费党的生日--联络各企业开展党员表彰等活动,带动各种消费
中国情人
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