辣子鸡Word下载.docx
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水的量和肉平行。
5:
打开锅盖,丢入撕好的青椒和葱段,继续加盖炖大概20分钟,关火。
家常豆腐
豆腐、适量食盐、适量鸡精、适量葱、适量姜、适量蒜、适量生抽、适量豆瓣、辣酱适量、白糖适量、水适量
1.将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用
2.将豆腐切成菱形块,薄厚适中就行
3.锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用
4.青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺福临门辣酱,炒出红油
5.放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水
6.翻炒汤汁快没的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可
红烧带鱼
带鱼,了就,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉
1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;
2、把鱼段放通风处把表皮晾干;
3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;
4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
东北大拉皮
材料:
土豆淀粉200克、清水约400克、黄瓜半根、大蒜半头、辣椒油一小勺、香油1小勺、生抽1大勺、陈醋一大勺、白糖一小勺、五香南乳花生适量。
东北大拉皮的做法
1、土豆淀粉200克,加入水约400克,搅匀后静置10分钟。
2、宽口锅,烧一锅开水备用。
3、取一平盘,舀一勺淀粉糊,布满盘底,连盘放入开水锅中,并轻轻转动盘子,让淀粉糊更均匀。
4、盖上锅盖约半分钟,待淀粉糊完全凝固变成透明的颜色。
5、用铲子迅速把盘子压斜,让适量的开水进入盘中,水量以能浸过整个拉皮为准,稍烫煮后,把盘子的水倒出,盘子浸入事先准备好的凉开水锅中,撒下拉皮放凉后用消毒的剪刀剪成条状。
6、盘里调入蒜蓉、糖,生抽、陈醋、一勺芝麻油、一勺辣椒油,倒入拉皮、黄瓜、南乳花生搅拌均匀。
酸辣藕片
原料:
莲藕300克、大蒜5瓣、葱一条、辣椒粉2小匙(我用的2种,粗细各一小匙)、陈醋一大匙、生抽一大匙、白糖一小匙、芝麻油0.5小匙、鸡精少许、盐适量、油两大匙
做法:
1~3、准备好原料;
将大蒜去皮切碎成末,葱洗净切碎,待用;
莲藕洗净去皮切薄片;
4、将切好的藕片放入清水中浸泡,并洗去表面的淀粉(多洗几次),捞出;
5、锅内放入适量的清水烧开,放入藕片,焯烫约一分钟,捞出;
6、马上将其放入冷水中,过凉后捞出沥干;
7、将处理好的莲藕片放入大碗中,放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油,再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉;
8、将油倒入不锈钢汤勺中,烧至约七成热(油的表面有白烟冒出),然后泼在辣椒粉上;
9、最后拌匀即可。
家常凉粉
绿豆淀粉50克、凉水500克、香菜适量、蒜末1大匙、葱花1/2大匙、盐1/4小匙、生抽2大匙、康乐醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油适量
1、绿豆淀粉加入约100克水调匀至无粉颗粒状;
2、锅里倒入剩余的400克清水烧开,转小火;
3、缓缓倒入淀粉液,一边倒一边用勺子快速搅动;
4、边煮边搅拌至锅里冒大泡关火;
5、立刻倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型,如想缩短时间可放入冰箱冷藏室;
6、成型后倒出,切成合适的形状;
7、将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里,微波炉中低火加热20秒出香味后取出;
8、加入盐、生抽、醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀;
9、将调好的料汁林在凉粉上,撒上香菜末拌匀即可。
剁椒金针菇
金针菇400g、剁椒2汤匙、蒜4瓣、生抽1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖少许
1、金针菇切去老根清洗干净,入沸水锅中焯水半分钟左右;
2、捞出过凉水备用;
3、热锅上少许底油,加红剁椒略炒,关火后放入剁好的蒜末;
4、倒入焯好水的金针菇,加生抽,蒸鱼豉油,白糖,麻油拌匀起锅即可。
蛋饺--饭桌上的金元宝(年夜饭必备)的做法
1.准备好猪肉馅,可以加入自己喜欢的调料。
鸡蛋打散。
肥猪肉一块。
给张勺子的特写吧。
2.炉上开小火,将勺烧热,用筷子夹着肥猪肉在勺子里均匀地擦上一层油。
3.倒一勺蛋液在涂了油的圆勺上。
4.转动手腕,把蛋液摊匀。
如果中间剩余比较多的话,可以倒出来的没关系。
多做几个就掌握量了
5.在其中放入适量的猪肉馅
6.用筷子夹起蛋皮的一边,盖在另一边上。
7.用筷子将边缘稍微压一压,就可以倒出放盘。
8.重复以上步骤,做完所有的蛋饺。
将整盘蛋饺入锅隔水蒸熟。
吃不完的可以用保鲜袋装好冷冻保存
干锅菜花
散花菜、五花肉。
调味料:
葱、姜、小干辣椒、料酒、盐、胡椒粉、生抽(或酱油)白糖少许。
1、把散花菜摘成小朵一定要盐水浸泡十分钟后,沥干水份备用,因为散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡盐水消毒,还以把藏在里面的小虫杀出来,辣椒用剪刀剪成小段,葱姜切片备用。
2、切好的肉片淋入少量生抽入一些底味、五花肉不好切可以在冰箱里冷冻一小时再切就得心应手了。
3、锅内倒入油,五成热后放葱姜、大料煸炒出香味,再放入辣椒,出香味也不容易糊。
4、放入五花肉片煸炒。
5、五花肉一定要煸炒变色,出香味,还要微微卷成小坑,渗出油脂了再趁热放入少许酱油烹出香味。
6、肉汤滚开冒泡可以烹入少许料酒,这时候就可以放入菜花。
7、一直保持大火煸炒,加入生抽、糖、胡椒粉翻炒(生抽、有咸味所以不必再加太多盐)至菜花塌秧入味即可关火出锅装盘。
这样干煸出来的菜花,五花肉特香,菜花干香爽脆特别适合下饭,在家做这道菜其实一点不难,还能保证食材新鲜,关键是咱在家做量大啊,每次去饭馆点,咱不说味儿怎么样,但就这量,大量的边角料,从里面星星点点挑出几个菜花就不容易!
酸辣土豆丝
东北酸菜、土豆一个、小葱三根、姜、干红小辣椒、生抽、盐、少许白糖、蒜两瓣、香油。
1、土豆去皮切丝,用凉水冲洗一下;
2、把土豆丝拌入酸菜中腌制,让土豆丝充分吸引酸菜的味道;
3、干辣椒切小断,葱切葱花,蒜切片,姜切丝;
4、锅中放油、油热后放入干辣椒断、葱花、蒜片和姜丝爆香;
5、放入腌制好的土豆丝和酸菜,翻炒;
6、调入盐、白糖和生抽后继续炒至土豆丝变软(约1分半钟),关火淋入少许香油和小葱段搅拌均匀即可。
藕、腊肉
配料:
干红椒、新鲜红椒、青椒、姜、蒜、韭菜、青花椒
调料:
盐、糖、蔬菜味精、胡椒粉、生抽
1、将煮过的藕片捞出控干水分;
2、将姜和蒜切成片,韭菜洗净后切成节,干红椒、新鲜红椒和青椒切成小块;
3、热锅倒油,油温升上来后,将腊肉放入;
4、腊肉变出香味后将姜片和蒜片干红椒粒和青花椒放进锅里;
5、煸出辣味后放进藕片。
翻炒。
调入盐、糖、生抽、蔬菜味精和一点点胡椒粉,翻炒均匀;
6、放入新鲜的红椒粒和青椒块,再翻炒少许;
7、关火后,放入韭菜节,翻炒均匀,即可。
【外婆家红烧肉】
原料:
五花肉约1.5斤、熟鹌鹑蛋适量
调料:
绍兴花雕酒600克、普洱茶约2克、香葱一小把、姜一块、大料3颗、桂皮一小块、香叶4-5片、生抽酱油4大勺、冰糖100克
做法:
1.五花肉洗净,切成2厘米见方的块。
2.把五花肉放入冷水锅中煮沸。
3.然后捞出,再用热水冲洗一下,去掉表面的杂质,控干水分备用。
4.熟鹌鹑蛋去壳,用热油煎至表面起皱(也可以用炸的方式),放一边备用。
5.将焯过的五花肉放入砂锅中,放入香葱节、姜、大料、香叶、桂皮、冰糖、酱油、普洱茶。
6.倒入花雕酒,酒要没过所有肉块。
7.盖上盖子,大火烧开,转成小火炖3小时。
8.放入鹌鹑蛋再炖约15分钟,最后大火收汁即可。
梅菜扣肉
食材:
五花肉800g、梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙
1)梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2)五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。
3)老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,腌渍十分钟。
4)用厨房纸把肉表面的水擦净,锅里放油煎金黄。
5)炒锅放油,爆香葱、姜、八角、干辣椒。
6)倒入梅干菜,放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙,炒均匀小火收干汁备用。
7)炸好的五花肉切片,厚薄随意,码放在碗里。
8)铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。
9)滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里,剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。
腐乳红烧猪蹄
猪蹄1只、腐乳8块、油适量、盐适量、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角1个、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、料酒1汤匙、鸡精1/3茶匙
1)准备原料。
2)猪蹄焯水,捞出处理干净冷水冲洗沥干。
豆腐乳碾碎,和腐乳汁一起搅拌,加生抽老抽料酒,一起混合成汁。
3)猪蹄炒去水分,微微发黄,加入葱段姜片,八角,炒出香味。
4)放兑好的汁翻炒均匀煮开,放入冰糖和葱结。
5)兑开水淹没猪蹄,大火烧开,小火焖烧一小时到软烂即可。
6)大火收汁。
出锅放点鸡精。
水煮肉片
猪肉300g、红辣椒适量、葱花适量、豆瓣酱适量、蒜末适量、白菜100g、盐适量、味精适量、豆油适量、大料适量
1)将猪肉切片2)红辣椒,葱花,蒜末,豆瓣酱,大料备用3)白菜叶备用4)炒锅放油,放入红辣椒煸香5)然后加入清水,放入肉片,大料豆瓣酱,煮8分钟6)降入白菜,煮5分钟,放入盐,味精7)出锅后撒上葱花,蒜末即可
大盘鸡
鸡肉500g、青辣椒1个、土豆3个、红辣椒1个、油10g、白糖5g、老抽20ml、酱油15ml、料酒适量、花椒5g、姜片5g、葱段10g、大蒜1头、干辣椒10g、郫县豆瓣50g
1)土豆削皮洗净切块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块备用。
2)鸡肉放入葱段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。
3)锅里倒油烧热,放入蒜头,干辣椒,花椒,剩余姜片,葱段爆香。
4)放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
5)倒入鸡肉翻炒,加入酱油,老抽,糖,盐。
6)鸡肉炒熟上色,加入土豆炒熟。
7)加入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。
8)汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,另一个锅烧开水下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
麻婆豆腐
豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量
1)准备好所有的食材。
2)猪肉切碎。
3)豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。
4)葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。
5)炒锅到油爆香葱姜。
6)倒入肉末翻炒变色。
7)然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入适量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
14)淋入水淀粉勾芡。
15)锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
啤酒鸭
鸭子半只、啤酒1罐、葱1段、姜1块、蒜1头、干辣椒8个、桂皮1块、八角1个、盐1茶匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、鸡精适量、冰糖3颗
2)鸭子切块,焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。
3)锅里放油,把鸭肉煸炒到微黄,下入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味。
4)放入老抽、生抽,调出基础颜色,这个颜色决定成品颜色,所以我都是生抽、老抽混合,彼此中和,半只鸭子是老抽半汤匙,生抽一汤匙。
5)放入啤酒,加开水,刚刚淹没食材,放冰糖三颗,大火煮开调味,比平时吃的盐要小一些,小火煨40分钟。
6)大火收汁即可,收汁后,会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。
西红柿炖牛腩
牛腩1000g、西红柿4个、油适量、盐适量、桂皮1个、大料3个、料酒适量、酱油适量
1)买回来的牛腩用清水浸泡1小时,充分的将血水泡出。
2)西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀。
3)做一锅水,水开后放入西红柿泡2——3分钟,让西红柿的四周都泡上热水。
4)然后将西红柿的皮去掉,切成块备用。
5)泡好的牛腩切大块备用。
6)锅里放入适量色拉油,油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西红柿翻炒均匀。
9)放入清水。
10)待水开后撇去表面的浮沫。
11)放入适量酱油。
12)料酒。
13)盐,搅拌均匀。
关火。
14)将牛肉汤放入电压力锅内胆中。
没有压力锅的放入砂锅内。
15)改好盖子,关好阀门,半小时即可享用啦!
东坡肉
五花肉750g、大葱1棵、姜1块、黄酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g
1准备主料、调料。
2)将五花肉放入锅中焯水,要凉水下锅。
3)锅中水开将五花肉捞出,放入盘中备用。
4)将葱段、姜片放入砂锅中。
5)将五花肉、黄酒、老抽、生抽放入砂锅中。
6)将砂锅放在炉灶上,大火烧开,再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化,改小火炖90分钟。
8)将五花肉和炖肉的汤放在碗里。
9)将肉放入蒸锅中,大约蒸30分钟左右。
这道红烧鸭掌含有丰富的胶原蛋白,颜色靓丽,汤汁浓郁,嚼劲十足,而且特别的入味,您喜欢的话,也动手试试吧!
红烧鸭掌
食材
∙主料
∙鸭掌
500g
∙
∙辅料
∙生抽
15ml
∙老抽
5ml
∙白砂糖
20g
∙丁香
适量
∙香叶
∙桂皮
∙姜
∙葱
∙花椒
∙八角
∙盐
步骤
1.首先将鸭掌剪去指甲,葱打结,姜切成片。
2.锅中倒入小半锅清水,水开后下入鸭掌,焯去血水,捞出入凉水洗净。
3.锅中倒入油,放入白糖,炒至熔化,倒入鸭掌,翻炒均匀。
4.接着淋入适量生抽、老抽,放入少许姜片、葱结、香叶、花椒、丁香、八角、桂皮,翻炒片刻。
5.随后倒入小半锅清水,加一勺盐,盖上锅盖,大火烧开,转中火,煮三十分钟,等待汤汁浓稠,就可以盛出享用了。
可乐鸡翅小贴士
∙鸡翅
700g
∙油
∙可乐
1罐
∙糖
1.把鸡翅洗净
2.沥干水分备用
3.把每个鸡翅割一道口子用开水酱油打焯
4.把鸡翅捞出备用
5.锅里加油烧热
6.把鸡翅倒入翻炒
7.倒入可乐糖靠
8.收干汁即可
小贴士
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