火锅店员工手册文档格式.docx

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第三章员工福利

一、员工假日

1、本店正式员工每月可享受四天带薪假期。

2、如因工作安排导致员工不能在当月休息，给予员工工资补偿；

原则上安排休假为主。

二、法定特别假

1、婚假——员工本人结婚，可请婚假7天。

2、丧假——祖父母、父母或配偶丧亡者，可请丧假5天，外祖父母或配偶的承重祖父母、父母或子女丧亡者，可请丧假3天。

3、产假——女性员工分娩，可请产假八星期（假期中的星期例假均并入计算）。

怀孕3个月至7个月而流产者，给假2星期，7个月以上流产者，给假4星期，未满3个月流产者，给假1星期。

4、公伤假——因公受伤可请公伤假，假期依据实际需要情况确定。

三、工龄工资

1、员工工作每满一年者，工龄工资为100元，逐年增加至工龄工资为500元止。

四、员工活动

1、定期或不定期组织各类型的员工活动，丰富员工的业余生活。

第三章考勤休假制度

一、考勤制度

1.员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间时，由店办公室另行通知。

2.员工上下班一律实行钉钉打卡考勤制度。

4.所有员工须先到店里打卡后，方能外出办理各项业务，特殊情况需事先经领班（经理）批准。

不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。

5.上班时间开始后5—30分钟内到班者，按迟到处理；

超过30分钟以上者，按旷工0.5—1天处理；

提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工0.5—1天处理。

6.员工外出办理业务前，须向当班经理说明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理。

7.员工一个月内迟到、早退累计达两次者扣发50%的全勤奖，三次以上者扣发100%全勤奖，并给予一次警告处分。

9.员工因公出差，须事先填写出差登记表，领班以下人员由领班（经理）批准；

领班以上员工出差由店长批准。

工作紧急无法请假时，须在办公室先备案，到达出差地点应及时与店内相关管理人员取得联系。

出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备案。

凡过期或未填写出差登记表者扣发当月全勤奖，不予报销出差费用。

特殊情况须经店长审批。

10.当月全勤者，可获得全勤奖100元。

二、休假制度

员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必须事先办理完相关书面请假手续。

店内所有员工请假，准假人和请假人必须遵循一个原则：

所有休假安排都不能影响门店或部门的正常营运工作。

（一）请假

1、员工请假两天以下由领班（经理）批准；

请假两天以上必须由店长批准；

２、员工无故旷工0.5—1.5天者，扣发当月全部全勤奖，并给予警告处分。

当月累计旷工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除当月50%的工资，并给予留店查看处分。

无故累计旷工3天以上者，作除名处理。

３、不允许先休假后请假。

无特殊情况不允许电话请假。

４、各前厅领班、前厅经理、厨师长请假由店长批准，后厨领班请假由厨师长批准。

５、店长请假须报营运经理批准。

（二）病假

1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药方以及有效病假休假单，交办公室备案。

2、按病假的实际天数扣发工资。

（三）公休假

1、门店所有员工每月享有四天带薪休假。

2、公休假须当月休完，不准累计休假或补假（特殊工种除外）。

（四）附件

1、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假。

2、节日、本店活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。

3、不按请假程序办理者视为旷工。

越级请假视为旷工。

第四章日常行为规范

一、仪容仪表规范

员工的仪表仪容是构成本店良好形象的重要因素，是形成本店良好印象的关键。

因此，每一位员工都应时刻按规范注重自己的仪表仪容，并以此而自豪。

（一）男员工仪表仪容规范

►制服

1.上岗必须穿本店规定的制服，不可有破洞、折皱。

着装前先刷去制服上的灰尘、头皮屑。

2.随时保持整洁、挺括，纽扣完整，并随时扣好。

3.制服的衣、裤口袋内不可装多余东西，以保证制服外形美观。

4.裤子的长短合适，以裤脚接触鞋跟为宜。

5.保持裤子整洁挺括，裤缝线条清晰，无双道出现。

6.工牌属制服的一部分，穿制服的员工必须将工牌佩戴于左上方衣袋处。

►衬衣

7.制服衬衣的穿法一律按本店规定进行。

8.衬衣须随时保持整洁、平整，特别是袖口、领口、夏天每天更换一次衣，冬天每两天更换一次。

9.衬衣的衣扣、袖扣、领口须随时扣好，口袋内不放东西。

10.衬衣下摆应扎入裤腰里边，袖子切不可卷起。

11.因寒冷须穿衬衣时，里面一般着保暖衣，但不可将领圈、袖头露在外面，里面的保暖衣应为白色。

►鞋袜

12.一线员工要求穿黑色皮鞋（部分岗位视现场情况而定）。

13.黑色皮鞋必须是休闲底，并随时保持皮鞋的干净光亮。

14.袜子起到连接裤子与鞋的作用，颜色以深色为宜。

袜子必须每日更换，无臭味发出。

►面部

15.降时保持面部清洁，坚持每天剃须，不留胡须、鬓角，并将长鼻毛剪去。

16.严禁化妆或使用香味过浓的香水、护肤品。

►头发

17.头发要常修剪，发脚长度以保持不盖耳部和不触衣领为适度。

18.头发要勤起洗，每天必须洗一次，上班前要梳理整齐，可上少量发油并适度定型，以防头屑落下。

19.不可吹烫怪异发型，严禁彩色染发。

20.不可使用香味过重的洗护用品或发油。

►个人卫生

21.随时保持双手清洁，坚持勤洗手，勤剪指甲，指甲边缘不得藏污纳垢，不可在手上涂写。

22.保持口腔卫生，坚持早晚刷牙，饭后漱口，注意防治口臭。

23.不可有烟味发出或因吸烟牙齿变黑，手指熏黄等令客人反感的情况。

24.上班前不吃带异味的食品及饮用含酒精的饮料。

25.勤洗澡、勤换衣物，防止汗臭或任何体臭。

（二）女员工仪表仪容要求

1.上岗必须穿本店规定之制服，特别注意领口袖口襟边等处的清洁卫生。

2.制服上不可出规被洞，纽扣脱落和明显折皱。

3.保持制服线条美观合身，衣袋内不放置与工作无关的东西。

4.穿用前，须用毛刷刷去尘土，头屑，下班后挂于衣柜内。

5.天冷时不可在西装里或衬衣里多加毛衣，若加保暖衣，应穿于衬衣里，领圈、袖头不外露。

6.工牌属制服之一部分，着制服时，必须将工牌佩戴于胸前的左上角。

►领带、领花

7.着制服必须系本店统一规定的领带或领花，且第一颗衬衣纽扣必须扣上。

8.按岗位统一规定佩戴领花。

9.员工制服衬衣颜色根据情况而定。

10.衬衣随时保持清洁、平整，特别要注意领口、袖口、领花处的清洁。

11.衬衣上的袖扣、衣扣要随时完好、扣齐，不可卷起袖子。

12.衬衣下摆须塞入裙、裤腰内。

►裙子

13.裙子的大小、长短由本店统一规定，员工不可擅自改动。

穿着过程中有腰围、臀围出现不和身，由本店统一改制。

14.随时保持干净、挺括，无明显的折皱。

15.上岗前，注意检查裙腰拉链、纽扣是否完好；

衬衣下摆不可露出裙腰外，同事之间也应相互提醒。

16.穿裙子必须配长丝袜或裤袜。

17.丝袜是女士的“第二层皮肤”，因此应随时紧贴皮肤，无任何破洞或跳丝，为防万一衣柜里应随时存放备用丝袜。

18.丝袜的颜色以接近肤色为宜。

19.丝袜长度须穿至大腿1／2处以上，以防袜颈与裙摆脱开一段，或坐下时袜颈外露。

20.穿本店统一规定的皮鞋、布鞋上岗，皮鞋保持光亮，布鞋干净，无破洞。

21.皮鞋以中跟黑色为宜，须避免因鞋底破损、鞋钉发出响声。

22.女员工不可留辫子、扎马尾，头发以不过肩为适度，前不盖眼。

留长发的女员工，上班前应将长发卷至上述长度。

23.勤洗发，以每三天内至少洗一次为宜，上班前须梳理整齐，为防头发皮屑脱落，可上少量发胶。

24.严禁彩色染发或吹烫怪异发型，头发以整洁、自然为美。

25.勤洗澡、勤换衣服，不可有汗臭或任何体臭。

26.随时保持双手清洁,坚持勤洗手，勤剪指甲，指甲边缘不得藏污纳垢，不可在手上涂写。

27.不涂有色指甲油。

►化妆

28.化妆以淡雅为原则，不可浓妆艳抹。

29.淡妆的粉底不可打得太厚，且均匀，接近肤色。

30.眼影以不易被明显察觉为宜，眼线勿勾画太浓、太重，眼眉描画自然。

31.涂胭脂以较淡和弥补脸型不足为基准。

32.在餐厅内，唇膏颜色要基本统一，且使用时要以本人唇型为主，不可追求夸张效果；

切忌舞台妆。

33.淡妆应使人感到自然，托出面部最美部分，掩饰不足，不留下明显的化妆痕迹，切忌舞台化妆。

34.化妆效果须与工作现场的灯光、色彩、环境气氛相适宜。

35.不使用香味过浓的香水、化妆品。

►饰物

36.岗位上不可佩戴非工作需要的个人物品（手表、婚戒除外，女员工允许戴钉状耳环）。

37.装饰性强的手表不可佩戴于岗位上，戴项链时不可外露。

38.员工遇红白喜事等特别法事、个人信仰饰物、标记、吉祥物等不可佩带于工作场所。

（三）姿态风度规范

1.员工每一个动作举止、每一个姿态，每一个美妙的表情都是精心设计苦心思索获得的，这些举止动作看起来必须是完全自然的。

2.正确的姿势从站姿开始，站立服务是优质服务的基本要求。

►躯干

3.胸部：

自然挺胸，包括全副肋骨。

4.双肩：

保持水平放松，自然下垂。

5.腹部：

稍稍向内收紧，向后发。

6.直腰。

7.重心：

身体向前5度，重心垂直向下，防止重心偏左偏右。

►头部

8.头部端正，下领微收。

9.嘴微闭面带微笑，以微露约6齿为准。

10.眼睛平视前方或注视周围顾客。

11.神情不可呆板，须关注客人的一举一动或简单的眼神并作出迅速反应。

►双臂

12.自然下垂，随时保持为客人服务的姿势。

13.自然垂于身体两侧（手指并拢，可微弯）或体前交叉，右手放在左手上。

►双腿

14.全身重心落于前脚掌。

15.两腿绷直。

16.左右脚尖分开呈45度，脚间跨度与肩同宽。

17.若站累了右脚可向后退半步，但上身仍要保持正直平衡，不可依靠它物，站立位置距离墙面不少于30cm.。

►基本行姿

18.正确行姿是以正确的站姿为基础，以小腹用力使身体上提、胸挺起来。

19.行走时上身保持站立标准、身体重心可稍向前，落于前脚趾上，有利挺胸、收腹、梗颈。

20.理想的行走线迹是脚正对前方而形成直线，脚跟要落在这条直线上，防止出现内外、内“八字脚”。

21.走路动作要轻快而有节奏，不可有躬腰瞅地、晃肩摇头等不良动作，双臂自然摆动，手不可插入衣袋内。

►步幅、步频

22.步履不可过急过大。

步幅：

行走中，男员工前后脚间距为40CM左右；

女员工前后脚跟间距为30CM左右。

步频：

男员工120步－125步／分钟；

女员工100步—115步/分钟。

23.防止发生冲撞，工作中严禁在堂内奔跑（特殊紧急场合除外）。

►手持物品的行姿

24.在行走中手上不可有任何与工作无关的私人物品。

25.因公需要传达文件；

发送通知单；

手握书本行走时；

应将手中物品换于左手携拿，右手则用于拉门、手势、握手等。

26.不可将物品夹于掖下行走。

27.双手拿着物品行走时，不可一次拿得太多，要保持上体挺直，行动方便。

28.特别要注意前面的客人，切勿冲撞。

别人为你让路、让电梯时，记住道谢。

29.行走中若须超越别人时，一定要先说“对不起”，征得对方同意后再超越。

►鞠躬礼

鞠躬礼是在服务行业中最常用的礼节，多用于下级给上级、员工给客人见面及分手时的招呼，以表达对对方的尊敬。

30.要求及规范：

（1）、保持基本站姿，面向对方微笑；

（2）、立正、以腰为轴向前倾15℃一45℃；

（3）、目光应停留于对方面部三角区，在鞠躬时不能东张西望；

（4）、整个动作一般在2—3秒完成，不宜太快。

（四）四对待上司

1.本店实行垂直层级管理制，各级员工必须坚决执行其直接上司的命令，以及听从店长及特别授权人员的指挥。

紧急情况下，须听从关系最直接的行管级别最高者的统一指挥。

2.在店内如遇见上司，即使不是你的直接上司，也应主动问好，点头示意。

3.进入上司的办公室，须先敲门，经同意后方可进入。

在与上司交谈时，未经批准，不得自行坐下。

4.尊重上司，首先公字当头，应出于对其职务尊敬，对其人格威信的尊重。

5.给上司汇报工作，不可只谈问题，没有解决措施，凡工作问题汇报，必须附上解决方案。

6.参加会议、接受批示时，应带好本、笔等，专心记录，不可窃窃私语。

7.对上司交待下来的任务，应做到言必信，行必果，工作完成后应做好报告，无报告者将被视为未完成任务。

8.当工作出现差错时，绝不允许在上司面前为自己辩解，而应立即反省自己，承认不当之处，赢得上司信赖。

9.上下级之间在工作场所是一种同事关系、层级关系，因此在工作时间，特别是在客人面前，语言、行为一定要规范、严谨，决不可跟上司随意开玩笑，称呼上也应郑重、规范。

如“李经理”、“王主任”、张主管”等，而不可“李哥”、“王姐”地随便称呼。

二、员工行为规范

轻微过失给予警告或2元—10元罚款；

一般违纪给予严重警告或10元—50元罚款；

严重违纪给予开除或留店查看或50元—500元罚款。

（一）轻微过失

1.工作时坐、站、行、仪容仪表不规范者，不按规定着装，不佩带胸牌；

2.不按指定的员工通道出入餐厅；

3.工作时间未经允许吸烟或未在吸烟区吸烟；

4.与客人争通道，打扰客人谈话、打呵欠、伸懒腰等不礼貌行为；

5.拖延执行指令；

6.无故脱岗、离岗、串岗；

7.未经过领导同意当班会客；

8.私带亲友到本店参观、游玩；

9.随便穿越大厅和下班后在营业场所逗留的，使用客人厕所；

10.下班后或休假日在营业场所逗留闲逛或乱串、在餐厅逗留；

11.非工作日在员工餐厅就餐的；

12.未经过允许将通讯工具带入营业场所；

13.工作时间未经过同意在非指定地点打私人电话；

14.工作时间喧哗、吃零食、干私活、看书以及在营业场所闲聊、嬉戏；

15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不礼貌行为；

16.随地吐痰，乱丢垃圾和擅自在餐厅内张贴标语或在墙上涂写等毁坏环境卫生；

17.在公共场所发现有纸屑不拣起；

18.进入营业场所不讲普通话；

19.有不关水、不关灯和其他浪费现象；

20.工作场所内梳头、化妆；

21.交接班不清楚就下班；

22.在公共场所、消防通道上堆积杂务；

23.对客人评头论足、嘲笑、模仿；

24.不积极为客人提供帮助；

25.其他轻微过失行为。

（二）一般违纪

1.采摘店内花草；

2.拾遗不报，据为己有；

3.对工作中的失误隐瞒不报或包庇他人；

4.私收客人的小费、礼品；

5.不服从工作安排、管理；

6.工作时间睡觉、吵闹的、打牌、赌博、看电视、辱骂同事等行为；

7.给客人超越自己权限的承诺者；

8.服务态度不好，恶劣引起客人不满或投诉；

9.私吃餐厅食物、私拿、私用、私送餐厅客用供应品和小件物品；

10.因为工作疏忽造成本店或客人财物损坏、遗失或严重浪费；

11.庇护、纵容各种违纪现象；

12.无理取闹、影响正常工作；

13.在餐厅内出售个人物品；

14.对上级、同事有不礼貌行为；

15.在工作时间酿酒、赌博、打架；

16.在更衣柜内藏有餐厅财物和易燃易爆物品；

17.未经过批准在餐厅内动火、玩火或无故动用、挪移消防设备；

18.与客人争吵或借故不接待客人；

19.私配店内或员工寝室钥匙；

20.私带亲友在员工宿舍过夜；

21.制造谣言恶意中伤本店员工或客人；

22.利用工作之便私翻客人文件、书刊、杂志及其他物品；

23.违反操作流程，造成事故或严重影响客人；

24.严重违反劳动纪律，影响工作持序；

25.不服从、配合职能部门的检查；

26.其他一般违纪行为

（三）严重违纪

1.私自向外提供本店或本店内部文件或资料，以及泄露本店营销、财务、人事、管理等方面机密；

2.故意损坏本店、客人财物；

3.侮辱、作弄、漫骂、殴打宾客和员工；

4.偷盗本店、客人、同事财物；

5.买卖、传闻、复制淫秽刊物和音响制品；

6.品德败坏、乱搞两性关系；

7.利用职权或工作之便，挪用公款、索取、受贿、行贿以及以权谋私；

8.无故罢工者；

9.因为过失引起物资积压、滞销、造成较大损失时；

10.因为管理不善、指挥失误、玩忽职守造成重大损失；

11.触犯国家法律、法规被司法机关处以拘留、劳动教养、判刑处理；

12.任何造成外界对本店严重不满或重大投诉，被新闻媒体或上级机关批评；

13.翻弄客人物品引起客人投诉；

14.无正当理由经教育逾期不服从本店工作调动；

15.员工违纪受到提醒或处分后，经查又有多次违纪行为，大错不犯小错不断；

16.其他严重违纪行为。

三、员工奖励办法

为了使本店的管理走上科学化、规范化、制度化的轨道，使本店成为适应市场经济竞争中的现代化的先进集体，同时又充分调动员工积极性，发挥员工的聪明才智，提高员工的主观能动性，自觉履行自己的职责，特制订本奖励办法。

一、奖励的对象：

店长以下的所有员工有资格获此奖。

二、奖励金额的确定：

凡本店员工做了一件须奖励的工作，先由所在部门主管（经理）根据《员工奖励办法》确定其员工的奖励事项（填奖单），再报店长审核后执行。

三、奖励事项的计算：

在当月中员工工作出色，做了若干件须奖励之事，累计计算奖励金额或晋级。

四、奖励事项的发放：

奖励每月确定一次，根据店长的审核意见，在当月工资中加上该员工的奖励金额并同工资一起发放。

五、奖励条件及具体金额：

1.提出改变本店的经营思想，经济效益显著，奖励20—500元或晋升一级。

2.提出改革本店的经营管理，增加经济效益，奖励20—300元或晋升一级。

3.提出提高服务质量的办法，具有社会效益和经济效益，奖励20—100元。

4.提出节约增收的办法，具有经济效益，奖励20—100元。

5.提出其他合理化建议被采用，奖励2—50元。

6.在工作中为客人提供优质服务，受到客人书面表扬2—30元。

7.在工作中主动为客人提供优质服务，获得客人书面表扬且事迹突出，奖励5—20元。

8.主动为客人排忧解难，受到客人书面表扬，奖励2—10元。

9.争做好人好事，奖励2—5元。

10.拾金不昧，奖励2—50。

11.发现安全隐患及可疑苗头，及时报告，并采取有效措施，避免重大损失，奖励10—100元。

12.在危急关头见义勇为，保护了本店财产，奖励5—50元。

13.有主人翁意识，降低成本合理控制开支，节约明显，奖励5—50元。

14.有正义感，敢于揭发不良行为及作弊现象，奖励5—50元。

15.坚持原则，能同歪风邪气、坏人坏事做斗争，奖励5—50元。

16.获得月“优秀员工称号”，次月奖励50元。

16.获得季度“星级员工称号”，次季度晋升一级。

17.获得年“先进员工称号”，次年晋升一级。

18.积极参加行业技能比赛获得前五名者；

奖励50—300元。

19.在社会活动中作出显著成绩，给本店争良好信誉者，奖励10—100元。

20.工作中大胆创新，改进工作方法，研制出特色菜品并产生显著的经济效益，奖励10—100元。

21.积极思考，善于总结，把本店的先进管理经验、好人好事等发表在区级以上报纸、刊物上，奖励50—300元。

第五章其他管理制度

一、印章管理制度

1.印章由店长或店长指派的专人保管。

未经店长批准，印章保管人不准委托他人代管，不准带出店外使用。

2.以店名义签署的意见书、协议书、合同书和各部门以店名义上报的各种年、季、月报表，均需店长签字认可后方可盖章。

3.店内刻制的公章，必须经总经理批准，并且要留印模存查。

作废的公章应及时封存。

4.未经店长允许，任何人不准私自使用店内的公章。

二、吧台物品管理制度

为加强对各吧台食品、酒水的管理，完善吧台领、发货手续，特作出如下规定：

1.吧台从库房领用食品、酒水、应按规定开具领料单，领班签字认可，如未按规定办理领用手续，库房可拒绝发货。

2.对吧台库存的食品、酒水，前厅经理会同财务部随时进行检查，若盈余作盘盈处理，若亏损将视其情况由当班吧台人员按售价赔偿。

3.吧台服务员应遵守规定见单发货的原则，对无收银员盖章或签发的酒水单，仍私自发货者，一律按《员工奖惩条例》私拿、私吃、私用物品处理。

4.各部门服务员严禁在酒水单上涂改，如有涂改，必须由前厅经理或领班签字注明原因，否则将按涂改物品的售价进行罚款。

如出现酒水单遗失，将对吧台人员处以30元以上的罚款，并追究其责任。

5.吧台对售发酒水、食品应遵循“先领先售，过期禁售”的原则，对即将过期物品应提前1个月通知库房进行调换，如未能及时调换而导致酒水、食品过期，将由吧台服务员赔偿全部损失。

6.各吧台报损物品，应先由吧台服务员填写申报表，写明报损原因，领班或经理签字认可后，呈报店长审批。

7.吧台每天必须按规定认真填制吧台