吃浆果可以预防帕金森氏症Word文档下载推荐.docx
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纯果汁的营养元素品种比较丰富,除了日常生活中熟悉的维生素C、维生素B1、维生素B2、还有象叶酸、胡萝卜素、维生素B6等我们接触不多,但又在新陈代谢、血液循环等方面起到重要作用的种类,而且纯果汁所含矿物质的种类也不在少数,主要有钾、钠、镁、铁等(Dole都乐100%加钙原汁中还含有钙),因此纯果汁是能够比较全面地补充人体营养的。
纯果汁补充营养:
能够胜任!
对比中国营养学会去年所制定的《中国居民营养元素参考摄入量》,可以发现每天只要喝一定量的纯果汁即能达到该参考摄入量中所规定的人体营养需求的摄入标准,这表明对于人体营养需求来讲,纯果汁的营养含量丰富,能够“担负”起维护健康的重任。
食品包装的全球标准
国际标准化组织iso在haccp安全管理体系标准的基础上,制定出iso22000:
2005标准——《食品(包装)安全管理体系一对食品链中任何组织的要求》。
该标准由iso来自食品行业的专家、国际专业化机构和食品法典委员会的代表,以及联合国粮农组织和世界卫生组织联合建立的机构共同制定。
该标准可作为技术性标准为全球对企业建立有效的食品安全管理体系提供指导,并促使全球的企业以更加简单、一致的方式实施haccp,避免因为国家不同或者食品产品不同而有所差异。
iso22000引用了食品法典委员会提出的五个初始步骤和七个原理。
五个初始步骤包括:
建立haccp小组;
产品描述;
预期使用;
绘制流程图;
现场确认流程图。
七个原理包括:
危害性分析;
确定关键控制点;
建立关键限值;
建立关键控制点;
当监视体系显示某个关控制点失控时确立应当采取的纠正措施;
建立验证程序以确认haccp体系运行的有效性;
建立文件化的体系。
iso22000明确了食品安全管理中的共性要求,而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。
iso22000是食品安全管理体系的新标准,它旨在确保食品供应链中没有薄弱的链接。
iso22000采用了iso9000标准体系结构,在食品危害风险识别、确认以及系统管理方面,参照了仪器法典委员会颁布的《食品卫生通则》中有关haccp体系和应用部分。
iso22000的使用范围覆盖了食品链全过程,即种植、养殖、初级加工、生产制造、分销,一直到消费者使用,其中也包括餐饮。
另外,与食品生产密切相关的行业也可以采用这个标准建立食品安全管理体系,如杀虫剂、兽药、食品添加剂、储运、食品设备、
食品清洁服务、食品包装材料等。
该标准可以单独采用,也可以与其他管理体系标准如iso9001:
2000联合采用。
iso22000《食品安全管理体系要求》是一个自愿采用的国际标准。
该标准对全球食品安全管理体系提出了一个统一标准,我国食品及食品包装生产企业应未雨绸缪,尽快熟悉和掌握该标准,按标准建立健全食品安全管理体系。
有关部门亦应根据该标准对进口食品的生产企业提出相应的要求。
国外水果保鲜的新技术
[日期:
2010-03-04]
来源:
作者:
[字体:
大中小]
近年来,美国、日本利用高新技术和新兴材料和设备来进行水果储存和保鲜,以下是它们采用的几种新方法:
1.可食用的水果保鲜剂美国爱米尔农业食品公司研制出一种可食用的水果保鲜剂。
它是用砂糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配制成的半透明液状物,可用喷雾、浸渍、涂刷的方法成膜后覆盖在苹果、梨、柑橘、香蕉、番茄等果蔬表面。
由于这种保鲜剂在水果的表面可形成近似密封的薄膜,故能阻断大部分氧气进入水果内部、抑制了水果的熟化过程,而起到延长储存和保鲜期的作用,保鲜储存期可达160—220天,这种保鲜剂对人无毒害。
2.塑料透湿性保鲜膜日本日菱化学公司已商业化生产了一种专用于水果储存保鲜的透湿性保鲜塑料膜。
这种保鲜膜是由两层水透性极好的半透明膜组成,两层之间压合了一层渗透压很高的多糖糖浆,用这种膜包装的水果,既能保鲜,又能使水分平衡,保鲜效果更好。
3.负离子保鲜法负离子和臭氧是气态保鲜水果的又一新方法。
日本已普遍采用负离子保鲜机,利用高压负静电子场产生大量负氧离子和臭氧。
负氧离子可以抑制水果代谢过程中酶的活力,降低水果内部具有催熟作用的乙烯的生成量。
同时,臭氧还可以灭菌和抑制并延长有机物的分解,从而延缓水果的熟化期。
采用这种方法保存水果,75天以后仍新鲜如初,保好率达99%以上。
4.低压保鲜储存法这种方法是采用真空泵将储藏室或仓库里的大部分空气抽掉,控制在750千帕以下(最好在75—150千帕)的低压环境里,用增湿器调节相对湿度在90%左右。
由于在这种低压环境中,水果的催化过程维持在最低水平上,因而有利于水果的长期保鲜储存,一般储存200天的损失率只有3%—5%,是目前国际上大批量储存和运输水果时采用的方法
草莓的贮藏方法与加工技术
2010-01-08]
草莓属于蔷薇科草莓属(FragariaL.)多年生常绿草本植物。
其植株矮小,果实色艳形美、柔软多汁、香味浓郁、酸甜适度,深受消费者青睐。
草莓是一种高档优质早上市的水果,是“淡季水果之星”,从11月开始上市直至次年6月均可供应市场。
草莓富含无机营养和氨基酸等有机营养物质,每百克果肉含蛋白质12、果胶1--1.7g、有机酸0.6--1.6g,脂肪0.6g、糖5--12g、Vc50--120mg(有活Vc结晶之美称)、无机盐0.6g、粗纤维1.4g。
果实中含有人体必需的18种氨基酸,还含有人体生长发育必不可少的Ca、Fe、P、Zn等矿质营养。
现代医学证明草莓含有超氧化物歧化酶(SOD),能清除人体内的过氧化物,有增强抗病和延年益寿的功能。
所含的VE等物质有抗衰老的作用,果实中含有一种叫做“草莓胺”的物质,对治疗白血病、障碍性贫血等血液病有特殊疗效。
草莓味甘酸、性凉、能润肺、生津、健脾、利痰、解酒、补血、化脂、对肠胃病和心血管病有一定的效果。
进食鲜草莓果实,对积食胀痛、脾胃不佳、营养不良或病后体质虚弱消瘦,有补养效果。
饮食鲜草莓汁能治疗咽喉肿痛与声音嘶哑等症,用其汁制成的各种高级美容膏,有滋润和营养皮肤的功效,对缓解皮肤皱纹的出现有显著效果。
草莓可以采用各种贮藏方法进行贮藏保鲜,以延长草莓的鲜食期,还可制成许多加工品。
一、草莓的贮藏
草莓果皮极薄,在收获和运输过程中容易受损伤而遭受微生物侵染,导致腐烂。
草莓贮藏保鲜方法很多。
经过多年研究和实践,目前常用的方法主要有以下几种:
1
低温贮藏
郝利平等(1993)对宝交早生草莓进行近冰点温度(-0.5±
0.2)℃贮藏,相对湿度85%--95%,获得了较好的保鲜效果。
速冻草莓可以长期贮存,随时供应,而且营养成分不变,是畅销的出口产品。
选用新鲜、无病虫、无损伤、八九成熟的草莓果作原料。
用流动清水冲洗去泥土杂物,然后摘去果蒂、萼片,并按大小规格分级。
不加糖的可将整果直接速冻,若加糖,先将草莓按果重量的17%--25%加入白糖充分拌匀,按定量装入薄膜食品袋内密封好,放在冻结装置内快速冻结,在40--60min之内迅速达到-35℃。
冻结后,就可装箱外运销售。
食用时,未加糖的冻果以半解冻为好,加糖的可完全解冻。
2
气调贮藏
选择合乎要求的草莓轻轻放入特制的果盘或包装盒内,再用聚乙烯塑料薄膜袋套好并密封,袋中加入适量NaHSO4、活性炭或消石灰等,在0--0.5℃和85%--95%相对湿度,O2含量为3%--5%,CO2含量为6%--20%的条件下进行气调贮藏,可使草莓贮藏达2个月以上。
3
采后热处理
Garcia,J.M.(1996)给草莓果实接种灰霉(BotrytiscinereaPers.)后,用不同温度热水处理,发现较高的温度可以明显抑制灰霉繁殖,并能保持果实硬度、颜色及原有品质。
以后,人们又陆续进行了更深一步的研究,结果表明:
热处理抑制乙烯释放,钝化某些衰老酶活性,并且能有效清除细胞内活性氧,延缓果实成熟和衰老,提高果实抗性,明显降低果实腐烂指数。
4
保鲜剂保鲜
常用的保鲜剂有化学保鲜剂(如脱水醋酸、8-羟基喹啉、5-乙酰基-8-羟基喹啉的硫酸盐及磷酸盐、抑菌灵等)、天然食品保鲜剂(从天然资源中提取的杀菌活性物质,如茶多酚复合保鲜剂、植酸,不仅防腐保鲜,安全性也高),以及比化学药剂更安全有效的生物制剂(如基因活化剂)。
5
高分子涂膜
脱乙酰甲壳素是一种高分子量的阳离子多糖,能形成半透性膜,无毒,对人体安全。
用它涂膜可以减少水分散失、阻止果实内外气体交换、抑制呼吸、防止微生物侵染、改善表面光洁度的功能,达到保鲜的目的。
二、草莓的加工
草莓是浆果,不便运输,难藏贮。
因此,将它开发加工成草莓食品,不仅可缓解鲜销压力,避免霉烂损失,又能满足不同消费需求,增值增收,
草莓汁
选择充分成熟的莓果清洗干净,然后放入榨汁机中分离汁液,或将草莓放进容器中人工捣碎成浆状,倒入不锈钢锅或铝锅中、加入少量水升温煮沸后,迅速熄火降温,待5--6min后,用3--4层纱布过滤,并用器具协助将汁挤压尽。
再按每kg滤液加白糖300--400g、柠檬酸2g的比例添料,搅拌均匀后,将果汁装入无菌的瓶或铁槽中,加盖密封好,再放入85℃的热水中灭菌20min,取出后自然冷却24h,经检验符合饮料食品卫生标准后,即可装箱入库。
草莓酱
挑选芳香味浓、果胶果酸含量高、果面呈浅红色、八九成熟的草莓。
将果实清洗干净,再按照草莓10kg、水2.5kg、白糖10kg、柠檬酸30g的配比备好料。
将草莓和水放入锅内,加入白糖50%,升温加热使其充分软化。
搅拌一次,再加入剩下的50%白糖和全部柠檬酸,继续加热煮沸,不断搅动,待酱色呈紫红或红褐色且有光泽、颜色均匀一致时,即出锅冷却,按定量装瓶或袋。
草莓罐头
选择果实完整、粒大色红、新鲜味正、八成熟的果实作原料。
将草莓清洗干净,放入沸水中浸烫至果肉软而不烂,捞起沥去水分,趁热将莓果装入消过毒的瓶罐内。
500g瓶装果300g,加入60℃的填充液(用水75kg、白糖25kg、柠檬酸200g的配比经煮沸过滤即为填充液)200g,距瓶口留10mm空隙。
装瓶后趁热放入排气箱内排气,并将瓶盖和密封胶圈煮沸5min,封瓶后在沸水中煮10min进行杀菌,取出后擦干表面水分,在10℃的库房内贮存7d后即可上市。
草莓醋
将残次草莓用水冲洗干净,倒入锅内加少量水,慢火熬煮成稀糊状即可。
把稀糊果浆晾凉后。
放进缸或坛内,添加适量发酵粉,再将容器封严密,让其自然发酵5--7d,容器的上层就会出现一层红褐色的溶液,过滤后取其澄清液,即为香气浓郁的食醋。
草莓酒
将充分成熟的浆果冲洗干净,按1kg果实加150g白糖的比例配料,混匀后置于釉缸中发酵,每隔2h搅拌1次,直到果实下沉,温度下降为止。
一般经4--5d就可压榨取汁,然后酌量勾兑白酒,使酒度达25--30度时即可装瓶或装坛,置于常温下保存。
或将净莓果按2:
1的比例浸泡于白酒中,15d后滤渣,再浸15d左右装瓶或坛。
装瓶前,可酌情加糖、凉开水和微量柠檬酸,调至酒度为17--30度、糖度为10度、酸度为0.3度等多种规格的草莓酒。
6
草莓脯
把制作果汁、果酒后剩下的果肉渣去杂,放入打浆机内碎成细浆液备用,在浆液中加入适量红薯淀粉和水,迅速搅拌均匀成稀糊状,防止结块沉淀,然后加入适量白糖,柠檬酸和防腐剂搅匀,分次放入平底锅中加热浓缩,待成浓稠状时即可出锅。
倒入干净的瓷盘或不锈钢盘中压成厚约4--5mm的块状,冷却后放入烘房或烤箱中烘烤,温度为65--75℃,烘至不粘手、微软、不干硬时为宜。
烘烤时要不断用排气扇排湿,烘好的果脯应立即取出,送入包装室平放在工作台上,趁热与容器分离,用电风扇吹冷。
可按30g、50g等不同重量规格用锡箔纸或聚乙烯薄膜包装成筒状,条状、块状等,外用铝箔袋密封包装,再用纸箱大包装、封口。
包装好的果脯可直接上市销售。
7
五味莓
取鲜草莓10kg洗净,放入沸水中浸烫,捞出倒进缸中加食盐1kg混匀浸渍5d,滤去水液,加入甘草粉和姜粉各150g、白糖5kg混匀浸渍7d,晒干即可。
另外,草莓还可加工成果茶、草莓露、草莓蜜饯等各种各样的食品。
三、发展趋势
综观各国草莓生产发展的趋势是:
(1)培育抗病性强、无病毒化、适合机械化采收的优质大果型草莓品种;
(2)发展草莓贮藏保鲜技术,延长供应期,使之能周年供应;
(3)大力发展草莓加工业,开发多种新型草莓食品,丰富人类食品的种类,增加生产者的经济效益。
猕猴桃贮藏保鲜技术
2009-11-20]
一、加强大田管理
果品质量的好坏是猕猴桃贮藏保鲜的关键。
加强土壤管理,进行配方施肥;
科学疏花疏果,制定合理的叶果比率;
保护天敌,加强病虫害防治;
科学修剪,不使用大果灵等激素,先保优质再创高产,以提高品味。
二、科学采收
1.采收注意事项:
采收前5天内不得向园内灌水,20天内不得施用氮肥,不得在雨后6天内或早晨露水采摘,采果人员必须剪指甲带手套,采前不饮酒,采时不吸烟。
2.采收技术及要求:
适期采收,使其达到应有的风味和品质,以利于贮藏。
(1)同一果园不同部位,同一植株不同部位的猕猴桃成熟不可能一致,应做到分期分批采收,先外后内,先上后下,根据要求按级别采收好果、无伤果,反对一扫光的做法。
(2)不得采收碰伤、拉伤果,虫害及授粉不良的畸形果,因日灼引起的局部凹陷发皱果。
(3)采果时手握果实向上推,轻轻旋转,不能硬拉;
要轻拿轻放,小心装运、损伤、堆压,装箱(筐)要品种单一。
三、保鲜库管理
1.库内消毒:
(1)排出库间异味,消除库内杂物。
用饱和的高锰酸钾溶液或漂白粉洗刷地面。
用每立方米5-15克硫磺拌干锯末熏蒸,紧闭库门24小时,48小时后开机降温。
2.预冷、装袋:
将消毒后的库间或预冷间温度提前2天降至0℃。
(2)24小时内将采摘果入库预冷(日入库预冷量为冷库容量的15%左右),库温稳定在3℃左右,待全部入库预冷结束,根据要求分级装箱。
(3)装袋时选用不漏气的保鲜袋,将袋底部撑开,平铺于箱内,将果实一层一层轻放于袋内,防止果顶损坏或刺伤其它的果实,并放入专用保鲜剂。
(4)将扎好袋的果箱按级别堆垛,目前较为理想的堆垛方法为梅花堆垛。
3.贮藏:
猕猴桃的贮藏必须抓好“四度”。
(1)温度。
温度是猕猴桃能否贮藏理想的最关键因素,恒定的低温是降低猕猴桃呼吸量,减缓糖化、软化的最有效手段之一。
不同的品种和气候条件,不同的栽培技术贮藏阶段,猕猴桃的贮藏温度不同。
贮藏温度不仅要有适宜的低温,还要有阶段的稳定性,在一定时期内骤然变冷的贮藏温度对猕猴桃贮藏保鲜十分不利。
各阶段内接近冰点的贮藏温度对贮藏保鲜最有利,一般为0℃左右,但是不低于冰点的库温突然变化,也可能对猕猴桃造成冷害,影响贮藏的品质。
(2)气体浓度。
猕猴桃为呼吸跃变型浆果,贮藏过程中吸收氧气,产生二氧化碳和乙烯。
降低氧气浓度,提高二氧化碳浓度,排除乙烯气体是猕猴桃贮藏保鲜的重要手段。
库内通风换气是改善库间气体环境的有效办法,可以排除环境中的有害气体。
(3)湿度:
湿度过小,可使猕猴桃失水,果皮发皱,易感染、传播。
一般应控制在96-95%。
(4)净度:
不仅要有果实的净度还要有环境的净度。
果实须无虫害、无污染,在贮藏过程中要及时处理感染病菌或腐烂变质的果实;
库间要及时清理杂物,排出有害气体。
温度、气体浓度、湿度、净度相互联系相互影响。
4.规范保鲜库管理:
闲杂人员不得入内;
不得酒后或携带芳香类物质入库;
严禁烟火;
严禁与挥发香气味的果品蔬菜混放;
保证冷库保温密封,定时检查库温;
加强机器设备的定量检查、维修保养,防止自控失灵或降温失控。
文章来源:
农博网
出口猕猴桃检验规程DB33/T511—2004
2011-01-12]
前言
本标准由中华人民共和国浙江出入境检验检疫局提出并归口。
本标准起草单位:
中华人民共和国衢州出入境检验检疫局。
本标准主要起草人:
杨祖勇、周华伟。
出口猕猴桃检验规程
1
范围
本标准规定了出口猕猴桃的术语和定义、抽样、检验、检验结果的判定及不合格的处置。
本标准适用于出口猕猴桃的检验。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB/T191-2000包装储运图文标志
GB/T8170-1987 数值修约规则
GB/T8210-1987出口柑桔鲜果检验方法
GB/T8855-1988新鲜水果和蔬菜的取样方法
GB/T12293-1990水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定
GB/T12392-1990蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定方法荧光法和2,4-二硝基苯肼法
NY/T425-2000绿色食品猕猴桃
SN/T0188-1993进出口商品重量鉴定规程 衡器鉴定
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
腐烂果
已遭受病原物的侵染,细胞分离、内部组织溃败,部分或全部丧失食用价值的果实。
3.2
损伤果
在生长、采摘、加工和运输过程中,因昆虫、鸟类和机械外力等原因造成伤害和损伤的果实。
3.3
缺陷果
存在影响感官质量或内在品质缺陷的果实。
包括生长裂口果、早期日灼伤果、愈合虫伤果、畸形果。
3.4
不合格果
腐烂果、损伤果和缺陷果统称为不合格果。
4抽样
4.1检验批
以同一品种、同一产地、同批采收的果实为一检验批,最多不超过2000箱。
大于2000箱的,另列批次。
4.2抽样方法
从同一检验批中,不同部位随机抽取样本。
4.3抽样数量
4.3.1感官检验抽样数量
感官检验抽样数量见表1,但批量少于5箱的,应逐箱开启。
表1感官检验抽样表
单位为箱
批量
抽样数
≤5
全数
6~100
5
101~300
7
301~500
9
501~1000
10
1001~2000
15
4.3.2理化检验抽样数量
从感官检验抽取的样箱中,每箱抽取相同的果实,最低取样量按照GB/T8855-1988中5.4的规定执行,即不少于3kg。
平均分成三份,其中一份检验,一份复验,一份留样。
5检验
5.1包装和标志检验
5.1.1检查包装有无破损,观察包装外观是否坚固、清洁卫生,有无污染和异味。
5.1.2检查品名、标志、批号等是否齐全并无误,字迹是否清晰,包装标志是否符合GB/T191-2000的规定。
5.2重量鉴定
5.2.1检验器具
感量为0.1kg的台秤和感量为0.1g的天平各一台。
5.2.2鉴定方法
按SN/T0188-1993中第5章的规定执行。
5.2.3单果重
从样箱中随机抽取10个单果,用感量为0.1g的天平称重,称量结果保留小数点后一位数,记录每个单果重。
5.3感观检验
5.3.1外观检验
5.3.1.1外观检验方法
将抽取的样箱逐箱打开,对样品整体进行感官判定,并按腐烂果、损伤果与缺陷果的特征,对样果逐个用肉眼观察,拣出有缺陷的果实,并分别集中称重或记录个数。
对一个果实兼有不同的缺陷时,按腐烂果、损伤果与缺陷果的重轻顺序,只记录其中影响品质较重的一项。
5.3.1.2外观检验结果计算
对定量包装的结果计算,将同类不合格果的重量逐一相加,按式
(1)分别计算百分率;
对标明果实个数包装的结果计算,以果实个数为基准,按式
(1)计算百分率:
G
M=×
100%………………………
(1)
W
式中:
M单项不合格果的百分率,%;
G检验样品单项不合格果的重量(kg)或个数;
W检验样品的总重量(kg)或总个数。
注:
检验结果有效数字按GB/T8170-1987修约,保留两位有效数字。
5.3.2果实纵径
从样箱中随机抽取10个单果,用水果刀将果实从果蒂至果顶剖开,用游标卡尺测量果蒂至果顶的距离(精确至1mm),即为果实纵径。
记录每个单果纵径。
5.4理化检验
5.4.1样品制备
将样品去皮,取可食部分切碎、混匀,称取250g(精确至0.1g),放入高速组织捣碎机捣碎,用两
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