食用菌形态结构及分类Word文件下载.docx
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初生菌丝体发冇到一左阶段,由两个单核菌丝细胞的纽【胞质融合在一起的过程叫质配。
由于细胞含有两个遗传性不同的核,所以又称异核体。
担子菌的锁状联合(clampconnection)):
次生菌丝每一个细胞都有二个核,其中一个核来自母本,一个来自父本,当双核细胞进行细胞分裂时,在二个核之间处生一个短小弯磨曲的分枝,核移动,在二核之间生出一个突起如钩状,一个核进入钩,一个留在菌丝中。
菌丝和钩状结构中的核发生分裂,钩状结构中的两个核,一个保留在钩状结构中,一个往后移:
菌线中二个核一个往前,一个往后移。
钩状突尼向下弯曲与细胞壁接触溶化,分枝基部生分隔膜(分隔中间有孔道),在原分支外形成一隔膜,产生一个新细胞双核体,在分隔处保留一个桥形结构叫锁状联介。
L
双核菌丝体的菌体粗壮,生长也快。
在菌丝的顶端细胞上有锁状联合的结构:
凡具有锁状联合的菌丝就可以断定它是双核的。
但反之则不然。
大多数食用菌菌丝细胞具有锁状联合,通常菌丝较细的食用菌如香菇、黑木耳等,在双核菌丝上都有锁状联合:
但是也有一些食用菌没有锁状联合,菌丝较粗的食用菌如蘑菇、草菇、红菇、乳菇、蜜环菌、大肥菇和松茸等在双核菌丝上就没有锁状联合。
3、三次菌纟幺体
三次菌丝体又叫结实性双核菌丝体。
是双核菌丝发育到一左阶段,在适宜条件下,能互相担结成双核菌丝团,发疗成子实体原基,进一步发育成子实体。
它与次生菌丝体所不同的是有一泄排列、有一立结构和组织分化的双核菌丝体,而不再
是散生的、无组织的双核菌幺幺•体。
第二节休眠体
休眠体是在环境不良期间停止活动或停止同化作用期间的一种菌体。
一、休眠抱子
厚”1泡子:
某些伞菌在适当时期产生的被裹以厚细胞壁的菌丝细胞一无性泡子。
特点:
占单细胞,
芳圆球形,平均直径达5.88pm,
》细胞壁很厚,
占具有多个细胞核,
》无泡脐构造。
产生:
并非直接由菌丝形成,而是有侧生菌幺幺产生膨胀细胞,继而发育成圆球状的厚垣细胞,成熟后脱离母体菌丝形成。
萌发:
由于厚垣抱子细胞壁厚薄不一,萌发时自较薄处伸出而形成数目不一及无一左位置的萌发管。
二、菌核
菌核是由菌丝体紧密聚集而成的有一泄形状的休眠体。
质地坚硬、色深,多为不规则的块状、瘤状、近球状或近椭球形,大小不一。
菌核是真菌对不良环境的一种适应形式。
茯苓、猪苓、雷丸等可形成菌核。
三、菌索
菌索是由某种真菌的菌丝体组成的绳索状结构,其顶端部位为生长点,可不断延长生长,一般长数厘米至数百厘米。
菌索由排列紧密的菌线组成,常角质化,对不良环境有较强的抵抗力,它也是一种疏导组织。
密环菌、发光假密环菌等可形成菌索。
4.子座
子座是容纳子囊果的座状结构,它是由拟薄壁组织和疏丝组织聚集而成,一般呈垫状、
栓状、棍棒状或头状。
麦角菌、冬虫夏草等可形成子座。
第三节子实体
子实体(蘑菇)是由菌丝体所产生的果实,是其行有性繁殖的必然结果。
子实体是真菌繁衍后代的特化结构、也是人们主要食用的部分。
子实体
>担子菌的子实体称为担子果,是产生担抱子的部分。
>子囊菌的子实体称为子奏果,是产生子囊抱子的结构。
典型伞菌的子实体,是由菌柄、菌盖、菌褶等部分组成的。
以下从菌盖、子实层体、菌
柄、菌环、菌托、菌褶几个方而介绍子实体的形态结构。
图24伞菊子实体的形恣结构示慰图
一、菌盖
菌盖又称菌帽,是伞菌子实体位于菌柄之上的帽状部分,是主要的繁殖器官也是主要的食用部位。
菌盖是成熟子实体的主体部分,其主要作用是对菌褶的保护。
菌盖由表皮、菌肉和菌褶(或菌管)组成。
1、菌盖的形态
菌盖形状多种多样,因实用菌种类而异:
有时它的形态与其所处生长发育时期和生态环境有关,一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。
2、菌盖的颜色
菌盖颜色十分复杂,也因种而异,有乳白色(双抱蘑菇)、杏黄色(鸡油菌)、褐色(松塔牛肝菌)、鼠灰色(草菇)、红色(大红菇)、蓝绿色(青头菌)、紫铜色(紫芝)、杂色(花脸蘑)°
菌盖的颜色还与环境、发冇时期、菌株特性有关。
虽然可以基本上辨别岀白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色,但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异,更常见的是混合色泽。
幼小与老熟时它们的颜色可以不同,中央与边缘颜色更是常有差异。
3、表而附属物:
菌盖表面有干燥的、有湿润的、有粘的,有光滑的、有粗糙的,还有的具有各种附属物:
如纤毛、环纹、各种鳞片等,这些附属物的形状,大小、色泽又各有种种变化。
英形态特征是分类的依据。
4、菌盖边缘的形状
菌盖边缘的形状也不一样,幼小时与成熟后的形状可以完全不同。
成熟后一般可分成卷、反卷、上翘、延伸等。
周边有全缘而整齐的,也有呈波浪状而不整齐或撕裂的。
5、皮层
菌盖表而有皮层。
在皮层菌丝里含有不同的色素,因而使菌盖呈现各种不同色泽。
6、菌肉
皮层下面便是菌肉,一般由长型的丝状菌丝组成,有的则由膨大的泡囊状菌丝组成。
菌肉颜色以及受伤后颜色的变化,常因种类不同而不同。
一般菌肉多呈白色或污白色,有的呈淡黄色或红色等。
例如牛肝菌菌肉受伤后多变为青蓝色,稀褶黑菇先变成红色后变黑色,卷边网褶菌伤后变褐色,而变黑蜡伞伤后变成黑色。
>菌肉是菌盖的实体部分,也是子实体最具使用价值的部分。
>菌肉的质地:
肉质、蜡质、革质或软骨质。
>多数菌肉的颜色为白色,受伤后不变色,有的菌肉受伤后变色,有的受伤后流出白色或有色的汁液(乳菇)。
二、子实层体
子实层体是长在菌盖下而产生子实层的部分,有的呈叶状,叫作菌褶。
有的呈管状,叫作菌管。
>子实层着生在菌褶两侧或菌管中周壁上,故菌褶和菌管都称为子实体层。
>蘑菇的菌褶(或菌管)下表而呈垂直方向朝向地心,每一片菌褶与盖连生一侧较厚,而越向游离的下侧边缘越薄,使菌褶横切而呈楔形。
1、菌褶
菌盖下面辐射生长的薄片叫菌褶。
菌褶呈放射状排列,向中央连接菌柄的顶部,向外到达苗盖边缘、子实层就排列在苗褶两侧,或存在于菌笛里而的周国。
菌褶大多数种类位于菌盖的下部,书页状排列或呈多孔状密布,是着生担子的所在,担
子才是真正的繁殖器官,其顶部产生2〜4个担抱子,担抱子成熟后从担子上脱落并弹射到空气中。
1)菌褶的颜色
有些菌褶的颜色由抱子的颜色决左,也有些菌褶的颜色由囊状体或菌褶组织本身所含的色素决左。
经常看见的菌褶颜色,一般是抱子的颜色。
幼嫩时一般是白色,老熟后变成各种不同的颜色。
2)菌褶的形态结构
菌褶的形状有宽的、窄的,三角形的。
有等长的、不等长的、分叉的等。
菌褶与菌褶间,有的有横脉连接,有的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。
菌褶的边缘通常完整平滑,但有呈波浪状或锯齿状的,也有边缘粗糙有颗粒
状物的。
3)菌褶与菌柄的着生关系
菌褶与菌柄的着生关系是菌褶的重要特征,常以此作为分类的依据,大致可分为四类:
直生:
又称贴生,菌褶端呈直角状着生在菌柄上,如鳞伞属
弯生:
又称凹生,菌褶端与菌柄着生处呈一弯曲,如香菇、金针菇等。
离生:
又呈游生,菌褶端不与菌柄接触,如双抱磨菇、草菇:
延生,
又称垂生.菌褶端沿着菌柄向下延伸,如平菇。
2、菌管
牛肝菌和多孔菌菌盖下而向下垂直的管状结构称为菌管。
菌管可长可短,与菌柄连接的方式一般与菌褶与菌柄连接方式相似。
也有离生、弯生、直生和延生等方式,有的容易和菌肉剥离,菌管间也极容易相互分离。
但那些不成放射状排列而类似菌褶的,就不容易相互分离。
它们的颜色多样,与菌管口部的颜色相同或不相同。
多数菌管管口为单孔,部分为复孔,管口圆形。
菌管的特征是牛肝菌和多孔菌分类的重要依据。
3.菌柄.菌托.菌环
1、菌柄
菌柄是子实体的支持部分,联结和支撑菌盖。
菌柄的质地,有肉质,蜡质,纤维质或脆秤质等:
着生位置:
中生、偏生、侧生:
有的与菌盖不易分离,有的极易分离:
颜色也有多种多样:
形状也各不相同,如圆柱状、棒状、纺锤状、杵状等。
长短从1厘米到50厘米,粗细从1毫米到12厘米。
菌柄基部有的膨大成球形。
末端有齐头、圆头,尖头或根状等。
菌柄表面特征也有多种,有的有纵行棱纹,有的有沟纹,有的有网纹,有的有陷窝,有的有腺点,有的光滑而没有任何附属物,有的有多种多样的附属物,如鳞片、碎片、茸毛、颗粒、纤毛等。
菌柄有的实心,有的空心,有的填塞。
但这些形状是可随生长阶段而有一定的变化。
菌柄是输送营养和水分的结构,起营养运输及对整个子实体的支撑作用。
2、菌托
菌托是菌柄与菌丝体及生长基质连接的地方,有时附带着子实体外保护层的残留物,有的品种无此结构,或不明显。
子实体在发育早期外而有一层膜包着,这层膜叫做总苞或外菌幕,有的很厚,有的薄些,在子实体发育过程中,膜薄常常消失掉,不留什么明显痕迹;
膜厚的常全部或部分的遗留在菌柄的基部,形成一个袋状物或杯状物,这就是菌托。
它的边缘整齐或不整齐,有的不成苞状或杯状而成为几圈残片,环绕在菌柄的基部。
外菌幕的残片也经常贴附在菌盖的表面,形成各式各样的大小不同的鳞片、碎片或颗粒,而成为那个种的特征之一。
菌托的形状有苞状、鞘状、鳞茎状、杯状等。
是食用菌在形态上的主要特征。
3、菌环
原来菌盖在发冇中,它的边缘和菌柄连接着,形成一层膜叫菌幕.这层膜也有厚的、也有薄的、也有成蛛网状的。
子实体长成后,菌幕常在菌柄上留下一个环状物,这就是菌环,
有的种类在子实体幼小时,菌盖的下部被一层薄膜(菌幕)所覆盖,保护年幼的菌褶不暴露,有菌幕的种类称为被果型子实体,反之则称为裸果型子实体;
被果型子实体在生长过程中,菌幕逐渐破裂,脱落,在菌柄上残留下一个环状结构即菌环。
当然,菌环也不是所有种类都有的。
菌环是菌幕的遗迹。
也可以在菌柄上或菌盖的边缘留些碎片或丝状物。
菌环生于菌柄四周,单层或双层;
膜质,位于菌柄中央。
有的在子实体形成时消失。
四、子实层
菌褶的两侧和菌管的里而布满子实层。
子实层中有担子、囊状体等。
子实层是着生有性抱子的栅栏组织,由平行排列的子麥或担子及不孕细胞如囊状体、侧丝组成,是貞•菌产生子囊抱子或担抱子的地方。
子囊菌子实层由子囊和侧丝组成;
担子菌子实层由无数栅栏排列的担子和囊状体组成。
1、担子
是担抱子的孕育者。
一般呈棒状,顶端通常具四个小梗,各生一个抱子。
有时只生两个小梗,产生两个担抱子。
但成熟菇体的子实层也有的岀现幼担子,它不产生小梗和泡子。
2、囊状体
囊状体分布在子实层里,一般都比担子大,为不孕细胞。
大多生在菌褶两侧,也有生在菌褶边缘,后者叫缘囊体。
囊状体一般单生,而缘囊体有的则丛生。
囊状体的形状有棒状、瓶状、梭形、纺锤形成梨形等。
囊状体的顶端有钝圆、角状、尾状、圆头状、细长或具有结晶等。
奏状体的形态在分类上也是重要的依据之一。
3、子囊泡子和担泡子
子囊泡子和担泡子都是有性抱子。
子囊抱子是在子囊产生的生抱子,一个子囊产生8个子囊泡子(如羊肚菌)或4个子妻
抱子(如地菇.块菌)。
担泡子简称抱子。
担泡子是在担子上产生的外生抱子,一般一个担子产生四个担泡子。
它的形状.颜色、大小、花纹是蘑菇分种的重要依据之一。
其形状有圆的、卵圆的、椭圆的、圆筒形的、多角形的、星状的等。
它们的外而有一层或两层膜,膜光滑或粗糙,有小疣、小刺、网纹、棱纹等。
抱子的形状、颜色、大小和表面特征等是分类的重要依据。
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3、抱子印
是指成熟伞菌在静止的空气中释放抱子时,其沉淀物所形成的图纹。
它是伞菌分类的重要依据。
还可以鉴定出该伞菌菌盖的形状、大小、菌柄在菌盖上的着生位垃,菌褶、菌管的形态、稀密以及长短.薄厚等特征。
妻状体生在担子间,它们的起源多数如同担子,分布在菌褶的整个表面,因为它着生位置不同,又给以不同名称。
生在菌褶两侧的叫囊状体,生在菌褶边缘的叫褶缘奏体。
它们通常没有颜色,但在有些种部有颜色,它的形状有多种,如棒状、纺锤状、梭状、瓶状、洋梨状等。
顶端有尖细呈尾状的、有头圆的、有角状的、也有顶端有结晶体的,等等,它们一般都比担子长,超出子实层外,通常比担子粗,但也有比担子细的。
第四节形态发生
食用菌生活史即生活周期,山两个不同性别的担他子分别萌发形成两条不同性别的单核菌丝,单核菌丝之间发生质配与核配形成双核菌丝,双核菌丝进一步生长,成熟扭结,形成子实体原基,子实体原基进一步生长分化形成子实体,在子实体部产生担子,在担子上形成担泡子,担砲子成熟后从担子上脱落并弹射到空气中,遇到适宜条件乂将萌发成单核菌丝。
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担子菌子实体的发育方式可分为四种类型:
一、裸果型
子实体从开始出现就是裸霍的,不被任何组织包裹。
木耳、银耳、鸡油菌、喇叭菌、灵芝、侧耳属等的许多种类都是裸果型。
如平菇的子实体发冇:
当双核菌线发育生长达到生理成熟,菌丝开始扭结,逐渐形成粒
页脚状菌蕾堆,形似桑甚称作桑真期。
几天后逐渐形成参差不齐的短菌柄,形似珊瑚,叫做绷瑚期。
其后菌柄不断加粗,并在顶端产生菌盖,随着菌盖生长,在菌盖腹面,菌褶逐渐形成扩大,辐射状着生下垂,最后子实体成熟,产生抱子禅射释放。
二、被果型
子实体有外两层包被,产抱组织自始至终被封闭在。
直到成熟,包被破裂将抱子释放。
如马勃属、秃马勃属。
三、假被果型
又叫次生被果型。
最初子实层的形成是外生的、裸果型的,苴后幼小菌盖的边缘向柄弯曲,其菌约与菌柄表皮的菌丝相绞连,子实层在短期被封闭起来,俨然是被果型的。
这种后来发生的菌幕,由菌盖边缘和菌柄表层的菌线参与组成。
如虎皮香菇是从菌盖边缘和菌柄上同时延伸岀菌丝来,然后包用正在发冇的菌褶。
当子实体成熟时,菌盖展开,菌幕伸展并随之碎裂,子实层又暴露于外。
四、半被果型
子实层形成于子实体部,但在菌盖开展时,界于菌盖边缘与菌柄皮层间的基础组织,即菌盖一开始形成时就存在的菌幕,也就是在菌褶表而的一层膜质组织,这时或迟或早跟不上菌盖生长速度而撕破与菌盖分离。
因而子实层在成熟前不久就暴需于外。
这一类在原基时是被果型的,通过发育而成为裸果型,即最终阶段与真正的裸果型和假被果型相同。
第五节分类与命名
一、食用菌分类
食用菌不是分类学中的单位,而是属于真菌界真菌门担子菌亚门(少数子囊菌亚门)中的貞•菌。
食用菌在菌物分类中所采用的单位和其他生物采用的一样,也是按界、门、纲、目、科、属、种的等级依次排列。
必要时还可以分出亚门、亚纲、亚门、亚属、亚种各•级。
种是分类的基本单位,种下有时还可以划分为变种、生理小种或培养小系等。
担子菌亚门
食用菌
子毙菌亚门
(一)担子菌亚门
层菌纲
担子菌亚门一
「腹菌纲
1、层菌纲
1.1.有隔担子菌亚纲
银耳目一一银耳科一一银耳属
1.1.2.木耳目
木耳目木耳科木•属
1.2.无隔担子菌亚目
无IS範孑
1.2.1.花耳目
花耳目一一花耳科一一花耳属一一黄花耳
1.2.2.非褶菌目
伞茵目
鹅膏菌科
鹅膏属
—
橙盖鹅膏
厂蚁巢菌属
<
A
鸡机
1.2.4.2.光柄菇科
1.2.4.3、伞菌科
光柄菇科
小苞脚菇展
一草菇
光柄菇属
——灰光柄菇
伞菌科一一伞菌属一一双抱蘑菇
1.2.4.4.鬼伞科
鬼伞科一一鬼伞属__鸡腿菇
1.2.4.5.球盖菌科
球盖茵科一
皱伞凰—
裟脂孑伞
球盖菇属一
大球盖狂
库蔥菇属一
库蕙菇
笛膜菌屈如色丝膜菌
1.2.4.5.6.口蘑科
口蒼科
1.2.4.5.7.环柄菇科
环柄菇科一一环柄菇属——髙大环柄菇
1.2.5.牛肝菌目
牛肝菌目
1.2.6、红菇目
红菇目
2、腹菌纲
2・1、马勃目
马勃目一一马勃科一一马勃属
2.2、鬼笔目
鬼笔目
(二)子饗菌亚门
子妻苞亚门
盘茵科
盘茵届
羊肚茵属
二、食用菌命名
每一种食用自在不同地区常有不同的需称,有的是同菌异划,如同为一种侧耳,在不同地区.就有冻菌、平菇、北风菌、蛇菌、平蘑或平茸等不同名称,很不统一。
有的是同名异菌,如同称为"
冬菇"
的,有的地区是指香菇,有的地区却是指毛柄金钱菌。
所以当地通用的俗紅:
虽然描述性强,通俗易懂,但局限性大,容易混乱,也不便于科技交流。
为了统一名称,国际上一致采用瑞典学者林奈所创造的"
双名法"
,作为动植物、微生物包括食用菌的命划方法。
用双名法立出某一种食用菌的名称,就是某一种食用菌的学需。
每一种食用菌的学爼,由两个拉丁词组成,第一个是属名,用拉丁文的需词;
第二个是种名,用拉丁文的形容词。
属需的第一个字母药用大写,种名则一律用小写。
完整的学名,末尾还附有命爼人的缩写,命名人的姓,一律用正体字。
印刷时学名用斜体字,书写学名时在下而加一横线。
如双泡蘑菇的学名Agaricusbisporus(Lange)Singo其中Agaricus是蘑菇属属名,bisporus是种名,表示该蘑菇的担子梗上长两个抱子,所以种名叫双砲蘑菇。
括号的认识最初给这个菌命名的人,而括号后的是修改前人名的人。
如果命名的人是两个,则两人的名用联接词et相连一起列出。
几种人工栽培食用菌的学名如表4。
表4几种人工栽培食用菌的名称
中名学名别名
双抱蘑菇Agaricusbisporus(Lange)Sing磨菇、洋磨菇
香菇Lenfinusedodes(Berk.)Sing香戢、香菌
银耳TremellafuciformisBerk.白木耳
黑木耳Auriculariaauricula(Hook.)Underw・木耳、黑菜草菇Volvariellavolvacea(Bull,exFr.)Sing.兰花菇、秆菇
猴头菇Hericiumerinaceus(Bull.)Pers.猬菇
平菇Pleurotusostreatus(Jacq.exFr.)Kummer冻菌、北风菌、侧耳、糙批
侧耳
凤尾菇Pleurotussajor~caju(Fr.)Sing环柄侧耳、环柄斗菇
毛柄金钱菇Collybiavelutipes(Fr.)Quel.构菌、冬菇、金针菇
毒菌是指含有毒性物质,人们误食后发生中毒反应的大型真菌,又称“毒蘑菇”或"
毒草”或'
‘毒菇”。
一、我国的毒菌种类
毒菌大多数属于担子菌亚门中的伞菌目,仅少数是英他担子菌或子囊菌,其中以鹅膏科的鹅膏属、线膜菌科的丝盖伞属、伞菌科的花褶伞属及红菇科的有毒种类较多。
目前中国已知190科隶属于26科、58属。
二、毒菌中毒类型
中国的毒蘑菇(毒菌)种类多,分布广泛,资源丰富。
在广大山区农村和乡镇,误食毒蘑菇中毒的事例比较普遍,几乎每年都有严重中毒致死的报告。
曾经被作为多发性食物中毒的原因之一。
因此,长期以来鉴别毒蘑菇是人们十分关心的事。
有关方面曾做了大量的科普知识宣传工作,但误食中毒者仍屡有发生。
因为鉴别毒菌并不容易,所以唯一的办法,在野外最好不要轻易尝试不认识的蘑菇,同时不偏听偏信。
必须在分辨清楚或谙教有实践经验者之后,证明确实无毒时方可食用。
如果吃了蘑菇发生了身体不舒服的感觉,应该及时到医院诊治,千万不可大意。
我们可以把蘑菇中毒病例分成6种类型:
1)胃肠中毒型:
通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐,腹痛、腹泻等,毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇,黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中毒,已知有80余种。
(2)神经精神型:
已知有60余种。
中毒症状是精神兴奋,精神错乱或精神抑制等神经性症状。
如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。
(3)溶血型:
主要症状是在1-2天发生溶血性贫血,症状是突然寒战,发热,腹疼头疼,
页脚腰背肢体疼,而色苍白,恶心,呕吐全身虚弱无力,烦躁不安和气促。
此类中毒症状主要由鹿花菌引起。
(4)肝脏损害型:
引起这类中毒有关的种约20余种。
除上述已提到含毒肽、毒伞肽的种类外,如环柄菇属的某些种。
(5)呼吸与循环衰竭型:
引起这种类型的毒磨菇主要是亚稀褶黑菇。
死亡率较髙。
(6)光过敏性皮炎型:
我国目前发现引起此类症状的是叶状耳盘菌。
值得提及的是,在现代髙科技发展中,人们发现鹅膏菌毒肽对真核生物细胞的RNA聚合酶I【具有专一性抑制作用,而鬼笔毒肽对肌动蛋白具有束缚作用。
它们被用于现代生命科学的研究中,起到了积极的作用。
三、毒菌中毒的治疗
催吐
洗胃
导泻
服用解毒药物
梨叶治疗
紫芝或灵芝治疗
四、毒菌的经济意义
药用价值
用于毒杀害虫
对植物的益处
做调味品
五、常见毒菌
1、赭红拟口蘑
又称赭红口蘑。
子实体中等或较大。
菌盖有短绒毛组成的鳞片。
注砖红色或紫红色,甚至褐紫红色,往往中
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