家常菜Word文档格式.docx

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材料：

剩馒头、一碗凉水、油。

1、剩馒头切成约1CM厚的片。

2、油中倒入油，比平时炒菜的油多一些，但也不需特别多，小火加至温热。

3、把馒头片放入凉水中蘸一下，马上取出，随即放入油中煎。

4、待一面煎成金黄色后，再翻面将另一面也煎至金黄，即可取出。

省油小妙招儿：

1、最好用剩馒头，剩馒头组织比较紧实，更容易切片，而且吸油少。

2、馒头片蘸凉水再入锅是省油的好方法，而且煎好的馒头外焦里嫩，口感颜色都非常好。

3、馒头入锅时油温不能太高，温油即可，整个过程中都要用小火慢慢煎。

不需多余调料，就是这么诱人！

等我吃够了，再来想减肥的事~

花生米拌菠菜

1.嫩菠菜洗净,入开水锅中汆一下捞出,过冷水后用,竹帘[卷寿司帘]挤去水分,切寸段整齐摆盘.

2.锅内放油[炸,多些油],凉油放入花生米[小火]至油热捞出.放菠菜上.

3.调味汁:

蒜汁,糖,香醋,生抽,油炸红辣椒,盐.调匀浇在菠菜上.

特点:

此做法花生不变色而酥脆.

开胃下酒菜.

家常烧茄子（含：

2种省油的方法）

圆茄子1个（或长茄子2根） 

青红椒各1根 

大葱20克 

大蒜4瓣

调料：

1、生抽1汤匙（15ml） 

老抽1/2茶匙（3ml） 

米醋1汤匙（15ml） 

2、清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克） 

盐1/4茶匙（1克）

3、味精1/4茶匙（1克） 

香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）

1）茄子去皮切成菱形块。

青红椒去蒂去籽切块。

葱和大蒜切成碎末。

2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。

（锅中的油过滤后还可以用）

4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。

然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。

6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。

麻辣土豆丝饼

麻辣土豆丝饼的制作材料：

主料：

土豆（黄皮）300克

辣椒粉30克,花椒粉10克,盐3克,味精1克,花生油30克

麻辣土豆丝饼的做法：

1.土豆去皮洗净切丝（切丝后不能再用水洗，要保留淀粉）；

2.用极少的油湿湿锅（现在不能多放油），烧至五成热，下土豆丝、盐炒至断生；

3.土豆丝团拢用锅铲轻轻压压；

4.再从锅边放入调和油煎炸，不能搅动；

5.边煎边用铲子把土豆丝压压，使它们能团结成一个整体；

6.当锅底那面煎黄后，翻一面继续煎呈金黄色；

7.滤去油后起锅装盘；

8.再撒上辣椒粉、花椒粉、味精即可食。

酱爆茄子

酱爆茄子的制作材料：

紫色细长嫩茄子　 

嫩青豆　 

甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒

酱爆茄子的特色：

咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。

酱爆茄子的做法：

1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；

2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；

3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

提示：

煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。

如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；

爱食辣味者可选用四川辣酱。

参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。

香肠煎蛋

菜系及功效：

家常菜谱肝调养食谱青少年食谱滋阴食谱贫血食谱工艺：

煎

香肠煎蛋的制作材料：

鸡蛋150克,香肠100克

盐2克,味精1克,植物油75克

香肠煎蛋的做法：

1.鸡蛋在碗内打好；

2.香肠斜切成小薄片，拌和在鸡蛋内，加盐适量的味精拌匀；

3.锅上火放油烧热后，把调好料的香肠蛋液一次全部倒入锅内；

4.蛋片一面煎好后再翻过来煎另一面，两面颜色煎至焦黄色即好。

香肠煎蛋的制作要诀：

倒入时不要将蛋液摊得太开，要使蛋液保持一定的厚度。

食物相克

鸡蛋：

与鹅肉同食损伤脾胃；

与兔肉、柿子同食导致腹泻；

同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

赶快试试吧，做一道属于你的香肠煎蛋。

蒸鸡蛋

家常菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱工艺：

蒸

蒸鸡蛋的制作材料：

鸡蛋300克

盐2克,味精1克,酱油1克,小葱15克

蒸鸡蛋的做法：

1.将鸡蛋打碎在一个小盆里，放少许盐和味精，用筷子打匀；

2.然后一边加水，一边继续用筷子搅拌；

3.水最好是隔夜的热水或是温开水，想加多少水就加多少水，可以加满小盆；

4.只是一定要搅拌均匀，然后把上面的浮沫用小勺撇去；

5.可以切些葱末洒在上面，也可以不放，然后上锅蒸；

6.熟后加酱油和香油，就可以享用了。

豆角焖面

家常菜谱工艺：

焖

豆角焖面的制作材料：

面条（干切面）150克

辅料：

四季豆100克,猪肉（瘦）25克

大葱5克,姜5克,盐2克,香油3克,酱油15克,植物油30克

豆角焖面的做法：

1.把瘦肉切成肉丝，用酱油腌一下；

2.豆角掰成段；

3.葱姜洗净，切成葱花、姜丝；

4.热锅加油，把葱花和姜丝爆香；

5.加入肉丝划散；

6.肉丝炒变色，把豆角倒进去，加盐、酱油和水；

7.水烧滚后，把面轻轻地平铺在菜上，再洒少许水在面上，盖上锅盖用文火焖；

8.焖出香味后关火，滴几滴香油进去，把面挑开拌匀就可以了。

红烧土豆

家常菜谱

红烧土豆的制作材料：

土豆500克

植物油40克，葱、姜共10克，酱油8克，清汤150克，水淀粉6克，精盐2克，味精1克。

红烧土豆的特色：

软烂酥香，营养丰富

红烧土豆的做法：

1、将土豆去皮洗净，斜切成小块；

葱切段；

姜切片。

2、锅内倒油烧热，加入葱段、姜片炝锅，烹入酱油，加入适量清汤，烧开后放入土豆块。

3、土豆块软熟时，放入精盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅即可。

土豆炖排骨

家常菜谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱

工艺：

原炖

土豆炖排骨的制作材料：

猪排骨（大排）500克,土豆（黄皮）500克

花椒3克,料酒5克,姜10克,香菜5克,大葱10克,盐10克,味精5克,猪油（炼制）30克

土豆炖排骨的做法：

1.将排骨剁成5厘米长的段；

2.土豆去皮切成块；

3.姜切片、葱切段、香菜洗净切段；

4.锅内放入水，烧开后将排骨烫一下，洗净浮沫；

5.锅内加底油烧热，用葱、姜炝锅，放入排骨煸炒；

6.然后加入汤汁、花椒、料酒、盐、味精，放入土豆，用中火炖熟；

7.拣去葱、姜后盛出，撒入切好的香菜段即可。

炖白鲢鱼

创建时间：

2008-06-25

我顶我踩

炖白鲢鱼的做法简单是美食杰家常菜的做法菜谱里的常见菜，炖白鲢鱼口味属于咸鲜，做法属炖菜类，但怎么做炖白鲢鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道炖白鲢鱼吧~~

家常菜谱消化不良食谱美容菜谱健脾开胃食谱工艺：

炖

炖白鲢鱼的制作材料：

鲢鱼750克

木耳（水发）50克

大葱30克,姜20克,大蒜（白皮）20克,盐5克,白砂糖8克,醋8克,料酒15克,酱油10克,胡椒粉3克,味精3克,淀粉（玉米）4克,植物油60克

炖白鲢鱼的做法：

1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；

2.水发木耳洗净；

3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；

4.炸至两面浅黄色时捞出；

5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；

6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；

7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

木耳（水发）：

木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

番茄鸡蛋汤

家常菜谱学龄期儿童食谱青少年食谱工艺：

炒

番茄鸡蛋汤的制作材料：

鸡蛋100克,番茄150克

淀粉（玉米）5克,鸡精2克,大蒜（白皮）5克,大葱5克

番茄鸡蛋汤的做法：

1.番茄切块；

2.鸡蛋磕入碗搅匀；

3.淀粉加水调开；

4.蒜瓣切片；

5.炒菜锅放少量的油，然后放蒜片；

6.待出香味，放番茄翻炒到皮软出汁，放适量的水、鸡精、盐炒匀；

7.水开了慢慢把湿淀粉倒进锅中，并不停搅动；

8.锅再次开后，用筷子搅拌着鸡蛋慢慢转着倒进去；

9.再次开锅即可关火，装汤盆，撒葱花。

肉末家常豆腐

北豆腐1盒 

肉馅50克 

香菇4朵 

冬笋100克 

葱姜蒜各10克

料酒1茶匙（5ml） 

郫县辣酱2汤匙（30克）生抽1茶匙（5ml） 

醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）清水200ml 

水淀粉3汤匙（45ml）

1）提前将香菇放入40度的温水中泡软。

肉馅中调入料酒腌制10分钟。

豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。

2）冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。

葱姜蒜切成碎末。

香菇切片。

3）锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。

4）锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。

5）放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。

海米紫菜蛋花汤

海米紫菜蛋花汤的做法简单是美食杰家常菜的做法菜谱里的常见菜，海米紫菜蛋花汤口味属于咸鲜，做法属煮菜类，但怎么做海米紫菜蛋花汤最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道海米紫菜蛋花汤吧~~

家常菜谱动脉硬化食谱甲状腺疾病食谱骨质疏松食谱工艺：

烧

海米紫菜蛋花汤的制作材料：

紫菜（干）25克

虾米25克,香菜20克,鸡蛋50克,黄瓜25克

盐3克,味精2克,大葱5克,姜5克,胡椒2克,香油1克

海米紫菜蛋花汤的特色：

汤鲜味美，色泽鲜艳。

海米紫菜蛋花汤的做法：

1.紫菜洗净用手撕成小片；

2.汤锅内倒入清汤，加入海米、紫菜、黄瓜（切片），调入精盐、味精、葱

姜末，调好口味；

3.加热烧开去浮沫；

4.把鸡蛋打入碗中搅开甩入沸汤中；

5.淋入麻油，倒入大汤碗中，撒上胡椒粉即成。

香菜：

服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同

肉末豆腐饼

材料:

老豆腐400克、猪肉末200克、芹菜叶10克、香菜20克、香葱10克、面粉40克.

调料:

盐2茶勺、胡椒粉1茶勺、鸡精1/2茶勺、料酒1汤勺.

做法:

1、把豆腐用饭勺捻碎成蓉备用.

2、肉末用料酒拌匀备用.

3、葱、香菜、芹菜叶切成末备用.

4、把1、2、3材料和面粉、调料一起拌匀.

5、把拌好的豆腐蓉用手捏成小饼,入热油锅煎成两面金黄即可.

油爆基围虾

家常菜谱

油爆基围虾的制作材料：

基围虾

葱，姜，料酒，酱油，盐，味精，糖

油爆基围虾的做法：

虾洗干净，修剪头和足，用刀在背部纵向剖开，洗净肠泥。

锅入油，下姜片，爆香后放入基围虾炒至全变红，加料酒，酱油，糖，加水，盖锅盖待收汁略侬稠时加盐，味精，翻炒后盛出，撒葱花。

豆腐蒸蛋

豆腐蒸蛋的做法简单是美食杰家常菜的做法菜谱里的常见菜，豆腐蒸蛋口味属于，做法属蒸菜类，但怎么做豆腐蒸蛋最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道豆腐蒸蛋吧~~

家常菜谱孕妇菜谱学龄前儿童食谱学龄期儿童食谱老人食谱美容菜谱工艺：

蒸

豆腐蒸蛋的制作材料：

鸡蛋150克,豆腐（北）200克

火腿50克

葱汁5克,姜汁5克,盐4克,味精1克,香油2克

豆腐蒸蛋的做法：

1.将豆腐洗净后压成泥蓉，放入碗中，磕入鸡蛋搅散，再加入清水、葱姜汁、精盐、味精搅匀；

2.火腿剁成碎末，撒在豆腐鸡蛋液上；

3.将盛豆腐鸡蛋液的碗放入蒸笼中，用中火蒸10分钟取出，淋入香油即可。

赶快试试吧，做一道属于你的豆腐蒸蛋。

软炸虾仁

软炸虾仁的做法简单是美食杰家常菜的做法菜谱里的常见菜，软炸虾仁口味属于咸鲜，做法属软炸类，但怎么做软炸虾仁最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道软炸虾仁吧~~

家常菜谱阳痿早泄食谱青少年食谱补阳食谱贫血食谱工艺：

软炸

软炸虾仁的制作材料：

虾仁200克

鸡蛋150克,小麦面粉50克

淀粉（豌豆）10克,盐3克,味精2克,料酒5克,椒盐3克,花生油25克

软炸虾仁的特色：

外表脆软，淡金黄色，虾仁嫩鲜。

软炸虾仁的做法：

1.将虾仁洗净，除去虾线，入碗中加精盐、味精、料酒搅匀。

2.碗中加鸡蛋清、面粉、淀粉、少许水调成薄糊。

3.勺内加花生油烧热，将虾仁裹拌入薄糊，逐个下入油中，炸至九成熟时捞出装盘即成，上席带椒盐。

松仁玉米

松仁玉米的做法简单是美食杰家常菜的做法菜谱里的常见菜，松仁玉米口味属于家常味，做法属炒菜类，但怎么做松仁玉米最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道松仁玉米吧~~

松仁玉米的制作材料：

黄瓜胡萝卜松仁玉米粒。

松仁玉米的特色：

香鲜滑嫩，清爽适口。

松仁玉米的做法：

1：

黄瓜洗净切小粒，胡萝卜洗净去皮切小粒，胡萝卜下沸水中捞过，松仁炸香。

2：

锅内放入淡汤（用老母鸡，鸭子，猪排骨，火腿及蹄子等原料加清水煮数小时，用鸡茸提纯而成。

如果没有用水也行，但是没汤香了），烧沸以后下玉米粒，黄瓜，萝卜及盐，少许味精稍煮，用水淀粉勾薄芡，撒入松仁颠翻几下，撒上麻油出锅即成。

排骨炖豆角

排骨炖豆角的做法简单是美食杰家常菜的做法菜谱里的常见菜，排骨炖豆角口味属于家常味，做法属炖菜类，但怎么做排骨炖豆角最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道排骨炖豆角吧~~

排骨炖豆角的制作材料：

排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉。

排骨炖豆角的做法：

1.先切葱姜蒜，少许。

锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。

2.放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。

小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。

4.大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。

炸带鱼

炸带鱼的做法简单是美食杰家常菜的做法菜谱里的常见菜，炸带鱼口味属于，做法属类，但怎么做炸带鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道炸带鱼吧~~

家常菜谱补血食谱青少年食谱滋阴食谱工艺：

清炸

炸带鱼的制作材料：

带鱼500克

花生油60克,大葱15克,姜8克,胡椒粉1克,盐3克,酱油25克,料酒20克,味精2克,椒盐35克

炸带鱼的特色：

外脆酥香，内软鲜嫩。

炸带鱼的做法：

1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分；

2.剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中；

3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味；

4.将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起；

5.待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。

炸带鱼的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

带鱼：

带鱼忌用牛油、羊油煎炸；

不可与甘草、荆芥同食。

赶快试试吧，做一道属于你的炸带鱼。

木耳炒鸡蛋

木耳炒鸡蛋的做法简单是美食杰家常菜的做法菜谱里的常见菜，木耳炒鸡蛋口味属于家常味，做法属炒菜类，但怎么做木耳炒鸡蛋最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道木耳炒鸡蛋吧~~

家常菜谱肺调养食谱滋阴食谱营养不良食谱益智补脑食谱防癌抗癌食谱

木耳炒鸡蛋的制作材料：

鸡蛋200克,木耳（水发）,250克

大葱10克,香菜12克,盐5克,味精2克,香油2克

木耳炒鸡蛋的做法：

1.将水发木耳洗净，沥水，备用；

2.将鸡蛋磕入碗内，搅匀，待用；

3.炒锅烧热，加油适量，稍烧热，即将鸡蛋倒入，摊熟，出锅备用；

4.锅内再加油适量，将沥干水的木耳放入，煸炒几下，再放入鸡蛋，加入盐

等调味料，即可出勺。

油焖大虾

2007-01-19

油焖大虾的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，油焖大虾是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,油焖大虾以对虾为主要材料,烹饪以焖菜为主,口味属于咸鲜,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！

配料:

对虾4-6头

葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量

操作:

锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋（一滴）。

待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。

食尚Tips：

虾的处理——将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。

猪肉丸子汤

猪肉丸子汤的做法简单是美食杰家常菜的做法菜谱里的常见菜，猪肉丸子汤口味属于，做法属类，但怎么做猪肉丸子汤最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道猪肉丸子汤吧~~

家常菜谱学龄期儿童食谱营养不良食谱贫血食谱工艺：

汆

猪肉丸子汤的制作材料：

猪肉（肥瘦）200克

木耳（水发）20克,黄瓜50克,番茄75克

香油10克,盐3克,味精2克,大葱10克,姜5克,淀粉（豌豆）5克

猪肉丸子汤的特色：

色泽美观，汤鲜肉糯。

猪肉丸子汤的做法：

1.将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲；

2.黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片；

3.把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开；

4.盛入汤碗内，淋上香油即成。

番茄：

西红柿忌与石榴同食。

赶快试试吧，做一道属于你的猪肉丸子汤。

拔丝地瓜

拔丝地瓜的做法简单是美食杰家常菜的做法菜谱里的常见菜，拔丝地瓜口味属于甜味，做法属拔丝类，但怎么做拔丝地瓜最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道拔丝地瓜吧~~

家常菜谱青少年食谱延缓衰老食谱健脾开胃食谱工艺：

拔丝

拔丝地瓜的制作材料：

甘薯500克

白砂糖100克,香油