家庭厨房及使用功能分析.docx
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家庭厨房及使用功能分析.docx
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家庭厨房及使用功能分析
家庭厨房及使用功能分析
家庭厨房的使用功能分析:
一、厨房的设计
世界生活方式的不断融合,给厨房的布局和内容也带来了更大的选择余地,也对设计造型、功能组织提出更高的要求。
理想的厨房必需同时兼顾如下要素:
流程便捷、功能合理、空间紧凑、尺度科学、添加设备、简化操作、隐形收藏、取用方便、排除废气、注重卫生
作业流程:
1、厨房的设计应以人体工学原理出发,考虑减轻操作者劳动强度,方便使用。
2、厨房设计时,应合理布置灶具、脱排油烟机、热水器等设备,必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。
3、厨房的装饰材料应色彩素雅、光洁、易于清洗。
4、厨房的地面,宜用地砖、花岗岩等防滑、防水、易于清洗的材料。
5、厨房的项面、墙面宜选择防火、抗热、易清洁的材料。
6、厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、照明、通风的效果。
7、厨房装饰设计时,严禁移动煤气表,煤气管道不得作暗管,同时,应考虑抄表方便
二、厨房的布置
设备布置形式:
顺序布置洗池、案台、炉灶三大件以及吊柜等设备。
(1)一字形单排布置
(2)并列性两侧布置
(3)曲尺形及U形布置
选U形橱柜是厨房基本功能最好用的一种布置,其操作流程合理,能容纳多人同时操作。
U形厨房工作区共有两处转角,和L形的功用大致相同。
将燃气灶放在U形底部,并将备餐区和洗涤区分设两旁,连成一个正三角,符合人体工学。
简化空间的“一”字形橱柜
一字形的橱柜虽然带了了一种开放感并节省空间,但同时也需要在收纳以及操作上有精心的安排,厨房的格局通常有空间决定,狭窄的厨房通常采用“一”字形。
这种厨房一般面积不大,橱柜设计比较简单,只要按照工作流程设计出收纳区、备餐区、烹饪区即可。
要着重对橱柜内部进行设计,将厨房的繁杂的物品各归其位
体贴好用的L形橱柜
别看只是多了一个转角,利用这个橱柜上的转折,能给厨房的生活增添很多乐趣,实现很多新的功能。
L形橱柜十分节省空间,易于收纳。
利用橱柜末端转角搭建的小形餐台,可以充分利用橱柜这一区域的死角,既增加了结构的紧凑感,又能满足功能需求,在有限的空间里做到最大化的合理利用。
三、空间尺寸
不小于4.0m²。
单排布置净宽不小于1500双面布置净宽不小于1800
常用的设备尺寸:
1、厨房操作台的宽度和深度:
人在站立操作时所占的宽度女为66cm,男为70cm,但从人的心理需要来说,必须将其增大一定的尺寸。
根据手臂与身体左右夹角呈15度时工作较轻松的原则,操作台面宽度应以760mm为宜。
因此一般来说,在条件允许的情况下,操作台的宽度应≥760mm。
人使用操作台的主要操作区的深度为450mm,而人略探身可触及的操作案台深度为600mm,因此从这方面看操作台的深度不宜小于450mm,也不宜大于600mm。
2、厨房灶台设计
一般来说,灶台是和操作台的高度是在同一高度上的。
但由于女性平均使用炉台的时间较长,因此为避免烹饪时胳膊架得很高,造成颈肩酸痛,灶台的高度应比操作台的高度下降约10Cm,让视线得以轻松俯视煮食,手肘在炒菜时也可以轻松悬放,不会长时间处于紧绷状态。
因此,放置灶具的台面应扣除锅和灶具的高度,对于台式炉灶需要在普通操作台的基础上减去炉灶和锅的高度200mm,即灶台柜在600mm~650mm之间;而对于嵌人式炉灶则需要在普通操作台高度的基础上减去锅的高度100mm,即灶台在700mm~750mm之间。
但这种灶台和操作台不在一个平面的情况下需要保证:
灶台布置,否则没有足够的空间会影响人的操作,而且也不便于物品的放置。
一般在厨房洗涤池的一侧保留最小的操作台空间为460mm,而另一侧保留最小的操作台空间为610mm。
三、洗涤台的高度和深度
一般来说,洗涤池的高度偏低,长期使用会使用户产生腰部劳损,这就需要加高洗涤池的高度,使用户在正常站立的情况下就可轻松洗涤。
根据人机工程学原理,女子的“立姿肘高”为960mm,加穿鞋修正量20mm,得980mm;由于立姿下在略低于肘高的位置操作最适宜,所以取洗涤池的高度为“立姿肘高”减去180mm~130mm,即洗涤池的高度在800mm~850mm之间,与操作台的高度一致,两者可这个高度满足洗涤和切菜的需要。
厨房洗涤池不应太靠近转角位置,否则没有足够的空间会影响人的操作,而且也不便于物品的放置。
一般在厨房洗涤池的一侧保留最小的操作台空间为460mm,而另一侧保留最小的操作台空间为610mm。
四、厨房的照明
能源照明
厨房灯光需分成两个层次:
一个是对整个厨房的照明,一个是对洗涤、准备、操作的照明。
应设置无影和无眩光的照明,并应能集中照射在各个工作中心处。
厨房灯具的设置布局,不仅与人们的视力健康、活动安全和工作效率直接有关,而且还会影响环境气氛和人的精神情绪。
所以,厨房灯具的选择,必须满足人们的心理需要,要有足够的照度以使操作者有舒适感,同时,光线的对比度要适中。
使用者要依据空间面积和具体环境进行构思设计。
从清洁卫生的安全用电的角度来安排厨房灯具是十分必要的。
安装灯具应尽可能远离灶台,以免油烟水汽直接熏染灯具。
灯具造型应尽可能简洁,以便于经常擦拭。
灯具底座要选用瓷质的并使用安全插座。
开关要购买内部是铜质的,且密封性能要好,要具有防潮、防锈效果。
五、厨房几个重要要点
1、人体工程尺度
这主要是指操作台高度和吊柜高度的确定,要适合使用人。
操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。
一定要依身高来决定平台的高度。
厨房门开启与冰箱门开启不要冲突,厨房窗户的开启与洗涤池龙头不要冲撞
2、操作流程
厨房布局设计应按“贮藏~洗涤~配菜~烹饪”的操作流程,否则势必增加操作距离,降低操作效率
3、采光通风
阳光的射入,使厨房舒爽又节约能源,更是令人心情开朗。
但要避免阳光的直射,防止室内贮藏的粮食、干货、调味品因受光热而变质。
另外,必须通风。
但在灶台上方切不可有窗,否则燃气灶具的火焰受风影响不能稳定,甚至会被大风吹灭酿成大
4、高效排污
忌夹化缝多。
厨房是个容易藏污纳垢的地方,应尽量使其不要有夹缝。
厨房里垃圾量较大,气味也大,易于放在方便倾倒又隐蔽的地方,比如洗漱池下的矮柜门上设一个垃圾桶,或者可推拉式的垃圾抽屉
5、电器设备
电器设备应考虑嵌在橱柜中,把烤箱、微波炉、洗碗机等布置在橱柜中的适当位置,方便开启、使用。
每个工作中心都应设有电插座,还应考虑厨房电器应与电源在同一侧。
6、安全防护
地面不宜选择抛光瓷砖,宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材地面;要注意防水防漏,厨房地面要低于餐厅地面,做好防水防潮处理,避免渗漏而造成烦恼等。
厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料,如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。
同时,严禁移动煤气表,煤气管道不得做暗管,同时应考虑抄表方便。
7、材料设计
橱柜的门面就是柜门和台面。
目前柜门主要有实木、防火板、吸塑、烤漆等。
姓名:
邱春节
学号:
5202612103
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