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而且我们用摄像机录下了活动过程,其中伴有英文配音解说,方便外国友人了解平凉传统饮食文化。
为了后期宣传,我们制作PPT、整理图像资料、撰写文字材料,全方位的把我们的成果作以展示,。
三、活动的实施过程:
(1)第14周至第17周:
查找资料。
通过上网和在图书馆借阅有关书籍,搜集到了一部分关于平凉特色小吃的资料(见附录),并进行了整理,了解到一些有关食品制作的常识;
(2)第17周至第20周:
确定食物种类、制作方法及所需原料。
(3)第一次实践(七月十六日):
我们刚开始做了南瓜饼,方案如下:
材料:
南瓜、糯米粉、蜂蜜、芝麻、细砂糖、清水
做法:
1、将南瓜洗净,去掉皮和瓤后,切成薄片状,用蒸锅大火蒸熟。
2、将蒸熟的南瓜片倒入事先准备好的盘子中,趁热用大勺子捣成南瓜泥,加入适量细砂糖拌匀。
3、南瓜泥放凉后,按1:
1左右的比例,一点一点加入糯米粉,直到成南瓜面团,使其不沾手。
4、把面团分成若干小块,揉圆,轻轻拍扁,用小模具在面团上压花,随意做成心形,花形。
5、加热平底锅,下少许食用油,转中小火,将南瓜饼煎至两面金黄,出锅前在表面均匀撒上黑芝麻。
6、装盘,再涂一层厚厚的蜂蜜。
费用结算:
南瓜:
5元
糯米粉:
3元
其余材料:
家庭自备,费用不计
实践中的问题:
1、糯米粉的量没有把握好,过稀,导致南瓜饼在最后的造型中无法成型。
2、煎炸时,火候的把握不到位,油放多了,南瓜饼过于油腻。
3、口感:
细砂糖加少了,甜度不够;
蜂蜜和南瓜的味道有点相冲。
实验结果:
失败
我们决定放弃对于南瓜饼的制作
(4)第二次实践(七月二十二日):
我们重新确定了制作的菜肴:
清炒红虾
红虾500克、香菜100克、花生油50克、盐5克、料酒25克、白砂糖15克、醋10克、香油25克、大葱10克、姜10克油酥红虾的做法:
1.将红虾洗一遍,去杂质,用剪刀剪去须尖和脚,再用清水洗一遍,用料酒和盐腌半小时,用漏勺沥干水分。
2.姜切成小片;
葱切段;
香菜摘洗干净。
3.将花生油烧到七成热时,把腌好的虾子下入油锅炸酥,倒入漏勺沥油。
4.再将锅放入香油,下入姜片煸炒,随倒入炸好的红虾、葱段、白糖和醋,炒几下,装入盘内晾凉。
5.食用时摆入盘中,拼香菜即成。
费用:
红虾:
20元
香菜:
5角
其余材料:
1、挑虾线较为困难
2、炒制时盐放得有点多,虾炒糊了
(5)第三次实践(七月二十五日):
我们总结了做虾的诀窍:
1.要清洗干净虾线,否则会有腥气,影响味道。
2.因有过油炸制过程,需注意对于火候的控制。
3.醋和料酒可以去腥气
在前两次基础上,进行最后一次实践,但DV的拍摄与图像的采集给我们带来了较大的困难,失败多次。
成果令人十分欣喜,我们的录像一气呵成,配以英文解说,更是锦上添花。
紧接着进行试吃,试吃过的几人都给予了很高的评价,这令我们感受到了成功的喜悦(后附试吃记录)。
收获:
1、食物相克红虾:
虾忌与某些水果同吃。
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。
如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
(6)后期处理:
制作PowerPoint,整理录像,对成品进行广告宣传;
文字资料的整理与编辑。
五、活动结果记录
(一)成果
我们做出了具有平凉特色的菜品(后附照片)、查找了相当多的资料(后附)、录制DV并制作PPT。
(二)发现的问题
1、我们的动手能力有待进一步的提高,平时在家做的家务太少,实际操作太差。
以后要多帮助自己的父母做家务,锻炼我们的动手能力。
2、调查中发现:
平凉的传统饮食文化正在逐步消失,人们大多喜欢外地的饮食,例如:
火锅,川菜,西点,快餐,而本土的传统小吃只留下为数不多的几种,例如:
酿皮,凉粉、饸饹面等,人们应该在一定的程度上保留本地特色,而不是完全依赖于外来餐饮。
六、心得体会
VHGFNJF:
这次的课题在一学期的努力下终于结题了,虽然是第二次研究性课题但没有轻车熟路的感觉,相反,课前是做了大量的准备的。
对于这次英语课题,难度是不小的,首先,我们对于课题中可能涉及到的英语知识进行了学习,以此来充实英文解说词的内容和后期的幻灯片。
另外,对于平凉风味的特色小吃也是提前做了调查和研究,并且在最后确立研究方案时也出现过几次分歧。
最困难数实地录制了,原料的挑选和购买,解说词和操作不同等等,都是问题。
有时一个镜头要拍摄好几遍。
后期的PPT制作也是一大难题,这其中不仅要求掌握丰富的计算机知识,更要有创新思维,排版,色彩搭配等都是挑战。
这不仅要花费工夫,更要有耐心。
尽管如此,后期的工作在组员们的一齐努力下也是完成了。
我想,这次课题,是对我们一次全面的锻炼。
我们了解了平凉特色和饮食文化,同时也提高了我们英语和计算机水平,更重要的是增强了我们的团队意识,在互助中提高,在协作中进步!
在此,感谢老师的指导和“战友们”的帮助。
BHGF:
我们带着好奇心和浓厚的兴趣,开始了这次的自主研究性课题,在漫长的研究过程中,我明白了其中的艰难,但最后的成就令我很满意,我们深入了解了我们本地的传统饮食文化,增长了了有关饮食的知识;
同时也增强了我们的动手能力,所以觉得很有成就感。
可以这么说,这一次的研究性学习活动对我们来讲,是一个巨大的挑战。
我们达到了研究性学习的目的,天上不会掉馅饼,研究性学习也一样,没有现成的学习内容,也没有固定的模式或者是惟一的方法。
这也使我们的研究学习更具难度更加丰富。
而这也就成为对我们学习能力以及创新精神的考验。
在这次从主题制定,素材收集,走访调查,书籍与网络的结合利用,增强了我们的综合素质水平,在这个阶段中,我们体验到了团结互助,分工合作的快乐。
VHBGF:
“TrycreatingakingoffoodofPingLiangflavour”这注定是一次令人印象深刻,受益匪浅的研究课题活动。
不是因为课题容易完成,而仅以自己的喜好为出发点,本着增长见识,发挥创造能力,提高英语水平的意愿,我与同伴们做出了对自己负责的选择,并由此展开了一段充满艰辛同时乐趣无穷的研究旅程。
在最初的确立制作对象的过程中,我们各抒已见,然而却总因“无法制作”、“成本过高”、“没有平凉特色”等原因告吹,这时总算体会到决策的难度,要做出切实可行的最优决策,不仅需要丰富的知识与经验,还需要同伴积极的讨论,默契的配合来统一。
我们最初确定的方案是制作具有静宁特色的“蒸南瓜”具体将蒸出的南瓜掏空,放入一些我们制作的糕点。
这创意我们认为不错,可是在实践之后,我们发现味道并不怎么满意。
从中我们学到了实际与理论之间有很大的差别,看似完美的计划也只有实践之后才明白是否适合,实践才是整个研究过程中最重要的环节。
此后我们确立了“清炒红虾”的方案,经过大概三次的尝试制作,一步步熟悉过程,积累经验。
由于我们仅有三人,条件所限,技术不足,加之时间急迫,无法继续尝试制作,进步空间有限,我们终于决定完成制作,并于四次制作中进行了录像、配音,并邀请亲朋好友品尝。
其间又经历了多次失败,不过我认为是没有怨言的,因为我们培养了动手能力,团体合作能力。
此后的后期制作则是更加艰难,为将我们的成果过程以及研究体会通过一种新颖,恰当的方式展现出来,我们选择了用PPT综合整个研究,这既是考验了我们的技术,又对创新、设计能力提出了很高的要求。
总之在完成制作之后,无论他人是否欣赏,我认为都是受益匪浅的。
当然,我们也深知这次研究有很大的不足,平凉特色以及创新的元素不多,但我们是尽心尽力的,因此我希望以后的研究性学习中,发扬长处,补足短处,能更加有效地完成研究,并不断提升自己的能力。
在最后,特别提出感谢我们的辅导老师及建魁老师,为我们的活动进行了及时点拔,希望能在老师的帮助下,不断取得更显著的进步。
附录一
平凉市地处陕、甘、宁三省(区)交汇中心,大面积与陕西相邻,群众生活习俗与陕西关中极为相似,膳食粮多菜少,除婚丧宴会待客备办馔肴外,日常生活多以素食为主。
平时一日两餐(忙时三餐),味喜酸,烹调有力,品样较多。
主食小麦,辅以杂粮,面食操作分为四种:
一是水渝,有切面、挂面、托掌面、饺子等;
二是笼蒸,有花卷、馒头、包子等;
三是烙饼,有干粮、锅盔等;
四是油炸,有油饼、油糕、麻花、油果子等。
面条为群众普遍所嗜食,每日必具一餐。
1.泾川罐罐蒸馍。
相传在清康熙年间,清圣祖爱新觉罗玄烨(即康熙)访贤路过泾川,地方官将民间蒸制的罐罐蒸馍贡上,皇帝品尝后大加赞赏,并定为贡品,岁岁朝贡,“罐罐蒸馍”之名始盛,时至今日风味不减当年。
泾川罐罐蒸馍酥软可口,醇香味长,热柔冷酥,具有长期存放不霉、不馊、不变味之特点。
2.羊肉泡馍。
已有六十年经营历史,是独特的伊斯兰风味食品。
平凉羊肉泡漠选取料羊,也叫站羊,肉质肥嫩可口,采取“单走”,即羊肉和泡馍分别送上。
肉汤清而不腻,鲜而不膻,辅以香油、油泼辣子、香菜、糖蒜。
吃过的人们赞美:
“口越吃越小,筷子越吃越粗。
”饭后一碗“三泡台”盖碗茶,令人心旷神怡,美食之乐,油然而生。
羊肉性热,含高蛋白成份,老幼皆宜,经常食用,可健身壮体,实属冬令大补佳品。
3.平凉酥饼。
具有地方风味的大众化美食——平凉酥饼,也叫酥馍,名扬陕、甘、宁三省(区),已有百年以上的经营历史。
平凉酥馍分为汉民的暗酥酥饼和回民的明酥、扯酥酥饼三大类。
暗酥饼表面不见酥,吃到口里才觉酥,有五香味的咸酥饼和包糖馅的甜酥饼两种。
明酥饼表面油亮酥脆,吃口酥软,也分甜、咸两种。
酥饼的花样有牛舌头、麻鞋底、“一道眉”和方块等十多种。
数十年来,经过厨师的不断创新,平凉酥饼形成了花色多、入口酥、余味香、宜携带的特点。
4.平凉酿皮子。
是平凉的素食小吃。
制作的主要程序是:
先将和好的面团置于清水盆中,攥、揉、搓洗,直至分离成淀粉和面筋,将淀粉放入专用的酿皮锣蒸煮,吃时切成条状,入盘或碗,调以盐、醋、蒜泥、油泼辣子、芝麻酱等佐料即可。
它的特点是薄软柔韧、酸辣凉爽。
5.羊肉涮锅。
讲究用当地料羊肉,精选细做,配以豆腐、粉条、葱、韭、蒜以及辣子、油、盐、酱、醋等。
享用时,铜火锅内汤料翻滚,进餐者将羊肉薄片及其他备料放入锅内,顷刻即熟,食之不膻不腻,香脆宜人。
6.平凉炉齿馍。
又叫“石子馍”、“砂子馍”,起源于古代。
炉齿馍的做法独特,先将豆粒状砂石烧至极热,然后在上烙制面饼。
面粉调制讲究,拌有香料、精盐、清油,擀成圆饼,饼中心划开三刀,上石子锅烘烤至熟。
馍形似炉齿,脆香可口,便于携带。
7.生氽面。
用鲜牛、羊里脊肉切片入锅,与面食同煮,放酱、醋、葱、姜、盐等佐料。
面熟即出锅,汤鲜肉脆,味美可口。
8.灵台酸汤面。
亦称“细长面”。
酸汤面是灵台传统的地方名优面食,也是招待亲朋客人的上等饭。
酸汤面的特点是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。
人们总结细长面“下在锅里莲花转,捞到碗里一根线。
”它柔软耐嚼,汤香扑鼻,做法精细,独具一格。
灵台面用料考究,制作精细。
取特粉(农村即称“飞箩面”),用荞灰或碱面对好的水和面,经反复揉搓成面团,放在盆内“回醒”,再揉搓若干次,然后再擀,直擀到薄厚均匀,透亮如纸,再用专用面刀切成细、中(韭叶)、宽三种,放在“净巴”或菜盘上。
酸汤面一是面细而长,二是汤酸而辣。
食用时,前锅下面,后锅氽汤,摆几个小菜,边下边吃,先细、后中、再宽,盛面汤多面少,每碗只是两、三口,三种面都得尝到。
近年来许多宾馆、饭店引进灵台手工面的技术,为宾客提供服务。
9.灵台蒸鸡肉。
鲜鸡肉剁块,佐以食盐、调料、香油、葱花等,拌以面粉,用面皮包裹,上笼蒸熟,鲜美嫩香,别具风味。
10.华亭核桃饺子。
将核桃破皮取仁,用文火煨炒至淡黄飘香,吹去核桃上的细皮,再趁热擀压成泥状,加盐,然后与煮熟过凉水后的红、白萝卜、嫩白菜心或豆腐充分搅拌混合,同时佐以葱姜末、熟清油、五香调料,拌为饼馅,包皮下锅。
营养丰富,虽为菜饺,却又有肉饺质味,因此当饺子刚熟,便奇香无比,不腻不淡,清香爽人,回味悠长。
11.华亭洋芋搅团。
先得把洋芋用清水煮熟,剥去粗皮,晾在案上,待仅存余温时,便倒进特制的木槽或石臼之中,先用木锤慢慢地揉,到洋芋成糊状时再举锤猛砸,直至成为一团莹莹放光、韧柔如胶的模样,才算做成了搅团。
再捣蒜泥,剁葱花,炒青菜,呛醋汤。
然后,刀上蘸着凉水,把搅团切成一寸见方的块儿,盛到碟儿或碗里。
洋芋搅团是极韧的,非刀切不可开。
吃搅团时,要蘸上蒜泥,拌上青菜,味儿是柔香中杂有辣味,到口耐嚼。
一块搅团下肚,额上便渗出密密的汗珠,再喝下一碗味儿淡淡的醋汤,便饥渴全解,真是惬意极了。
12.南瓜饼的制作方法:
(1)材料:
南瓜、水磨糯米粉、细砂糖、清水
1、南瓜去皮切薄片,用你喜欢的任何方式弄熟(微波炉高火转熟,没有的话,就用蒸锅大火蒸也可以,不过这样会有比较多的水汽)。
2、南瓜片倒入盆中,趁热用普通打蛋器或大勺子捣成南瓜泥,加入适量细砂糖拌匀。
1左右的比例,一点一点加入糯米粉,如面团太干可加点清水,直到成南瓜面团,以不沾手为准。
4、把面团分成若干小块,揉圆,轻轻拍扁,如果喜欢有形状的,也可以用小模具在面团上压花,随意做成心形,花形…
5、加热平底锅,下少许橄榄油,转中小火,将南瓜饼煎至两面金黄即可。
(2)芝麻南瓜饼
南瓜、面粉、蜂蜜、芝麻、食用油
制作方法:
1、将南瓜洗净,去掉皮和瓤后,切成块末,放入蒸锅中蒸熟捣成泥,加入蜂蜜、面粉、然后做成大小同一的圆饼,再沾上面包糠待用 2、坐锅,倒入食用油,点火,到4成熟时,将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色即成。
特点:
酥软甜糯,香味醇厚。
(3)辣味南瓜饼
材料:
南瓜500克、糯米粉150克,粳米粉100克、干辣椒末5克、五香粉、盐各适量
1.将南瓜去瓤后洗干净,切成小块,先在油锅里煸炒几下,加入少量清水,用慢火熬,软烂将熟时,放入糯米粉,粳米粉、辣椒末、五香粉、盐、一同拌和搅匀、然后入笼蒸15分钟,稍凉后取出,用手揉搓按压成一块块饼状,晒干即成
2.食用时,将南瓜饼切成片状,放入油锅中、炸、煎、炒均可,也可食用刚出的新鲜南瓜饼。
(也可用炸、煎、炒后食用)
特点:
香味醇厚、辣味浓烈。
(4)油煎南瓜饼
材料:
糯米粉400克,南瓜250克,白糖50克,生油25,豆沙200克。
1.南瓜切成块,放入蒸笼里蒸熟,冷却后剥去外皮。
再将熟南瓜搅成糊状,加糯米粉和糖,揉成粉团,散放到蒸笼里蒸熟,倒入涂过油的盆里冷却,再搓成长条,摘成12只坯子。
2.将坯子用手按扁,成旁边薄中间厚的圆形皮子;
包上豆沙后,按成饼形,即成南瓜饼生坯。
3.将平锅烧热,放生油。
再将生坯放入锅内,用小火煎成两面微黄色即成。
用法:
随意食。
效用:
润肺健脾,镇咳化痰。
适用于肺燥咳嗽、脓痰等症
(5)椰香南瓜饼
主料:
南瓜 辅料:
元宵粉 调料:
白糖、椰茸、食用油、椰香南瓜饼
1、将南瓜洗净,去掉皮和瓤后,切成块末,放入蒸锅中蒸熟捣成泥,加入白糖、元宵粉,然后做成大小同一的圆饼待用;
2、坐锅,倒入食用油,点火,到4成熟时,将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色。
3、装盘撒上椰茸即可
酥软甜糯,香味醇厚
(6)红豆南瓜饼
主料:
南瓜红豆沙糯米粉豆苗糖
制作步骤:
1、红豆要事先煮成红豆沙,或是买现成的红豆沙也可,自己做好了,还可以做别的吃,不浪费。
成本还不高。
2、南瓜洗净切块,用微波炉高火加热六分钟左右,把南瓜抓成南瓜泥,要带一次性手套的哦。
哈哈。
3、南瓜泥里加入糯米粉,糖和成不太粘手的面团。
4、不底锅里放少许橄榄油,这种油对身体好,也不怕吃油过多而发胖,煎的过程中发现不太吸油。
直接在锅中把南瓜面团做出花的型状就可以点火煎了。
5、小火盖上盖子,一面煎的金黄后翻面煎另一面。
6、豆苗要之前焯过的,水里加些油和盐,能让豆苗看上去更绿。
摆盘造型。
做南瓜饼注意事项
上面的做法是没包馅的,也可以做有馅料的南瓜饼,就象包汤团一样包好,搓光滑,压扁后再放锅里煎制。
馅料随自己喜欢来选择:
红豆沙馅(可在超市买现成的或自制) 椰蓉馅(做法:
溶化一小块黄油约20克,加入细砂糖15克,椰丝50克、全蛋液40克拌匀即可,材料的份量可根据口味自己增减) 吃不完的南瓜饼,可以生胚冷冻保存;
下回要吃的时候再拿出来就可以了。
13.清炒红虾
制作材料:
对虾500克,辅料:
香菜100克,调料:
花生油50克,盐5克,料酒25克,白砂糖15克,醋10克,香油25克,大葱10克,姜10克
清炒红虾的特色:
色彩红亮,鲜香味美。
清炒红虾的做法:
1.将活虾洗一遍,挑去杂质,用剪刀剪去须尖和脚,再用清水洗一遍,用料酒和盐腌半小时,用漏勺沥干水分。
附录二
试吃记录
ZhangXin’scousin
“Ithinkit’snoteasyforyoutocooksucha
food.It’stasty,ofcourse,butIdoubtwhethertheshrimphasbeencookedenough.”
MaDanni’sfriend
“Theshrimplooksrathertastyinthatgreenvegetablesandyellowmelon.Justlookatitsshape,Ican’thelpmyselfadmiringit.Andit’sfresh.”
MaDanni’scousin
“Youarecreative.Ihaveneverhaveamealwithshrimpcucumber,cornandmuskmelontogether!
Somedippingsaucemaybemorewonderful!
”
附录三
小组成员评价表
姓名
马丹妮
所在
班级
高二
(2)班
指导
老师
万建魁
自我评价
他人互评
老师评价
张欣
席宏一
附录四
DV录制相关材料
M:
MaDanniX:
XiHongyiT:
together
TodayisJuly25th.WearenowinZhangXing’shome.WearetryingcookingakindoffoodofPingLiangflavourwhichiscalled清炒红虾(Gentel-stiredShrimp).Thegirlwaving-hellotousisourcookXiHongyi.HelloXiHongyi!
X:
Hi!
T:
Let’sgetmoving!
Firstly,lookatouringredients.Prepare300gramshrimp,acucumber,somecornandashallot.Thencutupthecucumberandtheshallot.Next,puttheshrimpintoboiledwater,afterafewseconds,removethemintoplant.Justlikethis.
Let’sgoon,putlittleoilin,thenputthepreparedshallot,shrimp,cucumber,togetherwiththecornintothepan.Aftertheyhaveallmixed,addsomesaltin.Finally,takethemout.
Nowit’stimetoproveourmetrical!
OK,don’tbedoubtfulofyoureyes,thisGentel-stiredShrimpwasmadebyourselves.Andit’snotonlypleasanttoeyes,butalsotasty.
Now,let’shaveatry.
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