幼儿园食品安全常识讲课教案Word文档下载推荐.docx

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与铅有关的食品是松花蛋、爆米花；

有关的餐具是：

陶瓷类制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿；

含铅喷漆或油彩制成的儿童玩具、劣质油画棒、图片是铅暴露的主要途径之一，因此，儿童经常洗手十分必要。

另外避免食用内含卡片、玩具的食品。

食品安全小常识

1、易被污染的食物：

夏季气温升高，湿度大，适合各种致病微生物繁殖，食物易腐败，再加之苍蝇叮爬，污染食物，如果人吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。

熟食制品、凉菜、冷食等食品加工或贮存不当，极易引发食物中毒。

一般来说，易导致食物中毒的食品以冷荤、凉菜、剩米饭和肉制品等为主，海鲜类食品、扁豆、新鲜腌制的咸菜也易出现这一问题。

2、食物中毒可出现多种症状

食物中毒者最常见的症状是剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。

食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低，甚至可致休克。

3、食物中毒后的应急措施

食物中毒发生后，千万不要恐慌，自乱阵脚，可以采取以下应急措施：

饮水立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。

催吐用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。

处理将引起中毒的饮食进行有效处理，避免更多的人受害

（摘自《健康报》2004.06.11第4版）

别吃生鲜鱼虾蟹

近年来，随着居民饮食模式的多样化，提供生鲜及未彻底加热的水产品的食品生产经营单位和摄食人数呈现出大幅度上升的趋势，由此引发食源性寄生虫病的发病率明显升高。

食源性寄生虫病的种类

食源性寄生虫病是指进食生鲜的或未经彻底加热的含有寄生虫虫卵或幼虫的食品而感染的一类疾病的总称。

目前，对人类健康危害严重的食源性寄生虫有华支睾吸虫（又称肝吸虫）、卫氏并殖吸虫（又称肺吸虫）、姜片虫、广州管圆线虫等。

感染途径

进食生鲜（生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹）或未经彻底加热（如涮锅、烧烤）的水生动植物。

抓鱼后不洗手或用口叼鱼。

使用切过生鱼的刀及砧板切熟食或用盛过生鱼的器皿盛熟食。

饮用含有囊蚴的生水。

感染后有什么表现

华支睾吸虫病的危害主要是肝受损。

轻症者可出现胃肠道不适症状，重者常有肝肿大、肝区疼痛、肝硬变，甚至死亡。

感染肺吸虫囊蚴后，幼虫或成虫在人体组织和器官内移行。

若寄居在肺，患者有咳嗽、胸痛；

寄居在脑，则出现癫痫、偏瘫等；

寄居在肝，主要表现为肝大、肝区疼痛；

寄居在皮下，可形成移行性包块或结节。

感染姜片虫后可出现腹痛、腹泻等。

感染广州管圆线虫后，虽然幼虫可在人体内移行，但一般病变是集中在脑组织，可引起剧烈头痛、恶心、呕吐、发热及颈硬等。

严重者可出现瘫痪、嗜睡、昏迷，甚至死亡。

预防感染的措施食品生产经营者和消费者应避免提供或食用被寄生虫污染的水产品。

具体的预防措施为：

避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物。

不喝生水，不吃生的蔬菜。

不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品。

加工过生鲜水产品后及时洗手。

加工过生鲜水产品的刀具及砧板必须清洗消毒后方可再使用。

不用生的水产品喂猫、犬等。

《食品安全》儿歌

春季是传染病的高发季节，幼儿园的孩子年龄小，缺乏食品安全卫生意识，常喜欢买、喜欢吃流动摊点的食品和不利于健康的垃圾食品。

为了孩子们的健康，请您把好这一关。

食品安全真重要，病从口入危害大。

三无食品莫食用，有害物质在其中。

小摊小贩莫相信，卫生更是谈不上。

过期食品切注意，吃了危害大又大。

变质食品切分清，中毒机率高又高。

油炸腌制要少吃，健康危害正面临。

良好习惯要养成，食品挑选切注意。

儿歌

（一）《预防疾病要牢记》

我拍一，你拍一，预防疾病要牢记；

我拍二，你拍二，身体锻炼很重要；

我拍三，你拍三，开窗通风把气散；

我拍四，你拍四，蔬菜水果要常吃；

我拍五，你拍五，喷嚏咳嗽手绢捂；

我拍六，你拍六，勤换衣服勤洗手；

我拍七，你拍七，路边食品不贪吃；

我拍八，你拍八，公共场所不要去；

我拍九，你拍九，病人家中不逗留；

我拍十，你拍十，自我保护有意识。

儿歌

（二）《洗手歌》

小朋友，快快走，卷起袖子来洗手，拧开水龙头，把手冲一冲，拿起肥皂搓搓搓。

12345，手心搓搓搓，22345，手背搓搓搓，32345，指甲缝里搓一搓，42345，手腕记得也要搓。

最后流水冲干净，双手水滴洒水槽，我们大家比一比，谁的小手最干净，最—干—净！

当心剪刀大嘴巴

小剪刀，轻轻拿，

当心它的大嘴巴。

剪纸时候才用它，

走路时候要放下。

小朋友们用剪刀，

握住刀尖递给她。

别让嘴巴咬到人，

安全使用别忘啦！

危险的东西不要动

爸爸的打火机，

不要动，不要动。

家里的暖水瓶，

厨房的燃气灶、刀具，

卫生间里的消毒水、清洁剂，

电源的插座，

哦！

我知道许多的东西不能动，

要等大了才能动。

小插销，我不动

插座有眼不会眨，

电在眼里安了家。

小朋友们要记住，

两只手要远离它。

电线危险我不动

雷声响，狂风到，

半截电线空中掉，

风一吹来它就摇，

线头有电别碰到。

陌生人不能理

妈妈不在我看家，

门外有人把话搭，

我从门镜悄悄看，

从来没有见过他，

不是家人不说话。

不乱动煤气灶

家中煤气灶，

火苗红又旺。

做饭本领高，

危险也不小。

远离煤气才最好，

小朋友们要记牢。

安全过马路

大马路，真热闹，

过路办法我知道。

一定要走人行道，

红灯亮，停一停，

绿灯亮，大步行。

如果没有人行道，

过天桥，走地道，

千万别怕把路绕。

着火了怎么办

浓烟滚滚火太急，

湿巾来捂嘴和鼻。

烟往上冒地面稀，

弯下腰来伏在地。

电梯虽快不要进，

安全还走有楼梯。

安全乘汽车

大汽车，开来了，

进站靠边停稳了。

先下后上有序了，

大家就会不挤了。

手在车上抓牢了，

刹车就不碰着了。

头手不伸窗外了，

危险就会没有了。

自我保护

小玩具，嘴莫叼，

吃东西，莫谈笑，

莫打骂，莫哭闹，

眼耳喉，呼吸道，

进异物，不得了。

走失了怎么办

商场里，人太多，

找不到妈妈真难过，

对陌生人不要讲，

售货员阿姨来帮忙。

公园里，景物多，

站在原地不要动，

等着妈妈来找你。

大街上，车辆多，

不哭不闹不着急，

找到警察帮助你，

讲明电话和地址，

定会安全回家里

看清路,不摔倒

小宝宝不用抱，

一二一向前跑。

有小坑向前跳，

有小树绕开跑。

眼睛向着前面瞧，

这样才能不摔倒。

安全游玩要记牢

动物园里真热闹，

狮子老虎在山坳。

个子太小看不到，

爬上围墙往下瞧。

身体向前弯下腰，

危险危险真危险。

爸爸妈妈快来抱，

安全游玩要记牢。

游泳安全要记牢

游泳池，水花笑，

宝宝别急往下跳。

热身活动要做好，

防止抽筋很重要。

先要试试水深浅，

然后才能往下跳。

游泳最要讲安全，

保护自己要记好。

小学生食品安全常识

预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。

保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。

其次做到‘六不吃’：

不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。

再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住‘病从口入’的第一关。

认识食物中毒特征：

潜伏期短：

一般食后几分钟到几个小时发病。

胃肠道症状：

腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。

提高自我救护意识出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊。

预防发生食物中毒养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手；

不吃生、冷、不清洁食物；

不吃变质剩饭菜。

小学生食品安全知识

尊敬的学生家长：

春季来临又到流行疾病高发时期。

俗话常说：

病从口入。

所以食品安全卫生更显重要，轻则会食物中毒，重则会死亡。

因此必须指导学生学习一些有关食品安全等知识，使学生懂得安全的重要，在购买食品时要进行选择和鉴别。

从而树立安全意识，从精神上远离安全隐患，加强自身的素质培养，使学生安全、健康地成长。

一、小学生食品安全应注意的问题

1．到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。

2．购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。

3．仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：

产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。

4．食品是否适合自己食用。

5．不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。

二、如何分清食品保质期和保存期

保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可以食用。

保存期（推荐最后食用日期）是指标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用。

三、如何正确选购饮料

1．要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料成分是否符合该类饮料的标准。

2．要选择近期生产的产品。

选购碳酸饮料时，尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。

3．选购饮料要因人而异。

果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。

四、五大“垃圾”食品及其危害

（一）油炸类食品，主要危害是：

1．油炸淀粉导致心血管疾病；

2．含致癌物质；

3．破坏维生素，使蛋白质变性。

（二）腌制类食品，主要危害是：

1．导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；

2．影响粘膜系统（对肠胃有害）；

3．易得溃疡和发炎。

（三）加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等），主要危害是：

1．含三大致癌物质之一：

亚硝酸盐（防腐和显色作用）；

2．含大量防腐剂，加重肝脏负担。

（四）饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干），主要危害是：

1．食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；

2．严重破坏维生素；

3．热量过多、营养成分低。

（五）汽水、可乐类食品，主要危害是：

1．含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；

2．含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。

小学生食品安全歌谣

小朋友，进学校，学知识，长本领。

文化知识要学好,健康安全也重要。

病从口入危害大,食品质量数第一。

食品挑选要细心，三无食品需留意。

苏丹红、吊白块，样样都是有害物。

看清厂家出厂期，切莫超过保质期。

小摊小贩莫相信，卫生更是难放心。

饮料冷饮有节制，损害牙齿吃坏肚。

安全意识人人有，争当食品小卫士

食品安全基本知识

1.食品中的危害分类

食品中的危害可分为生物性危害、化学性危害和物理性危害。

2.常见致病微生物的生长繁殖影响因素

细菌增殖的主要影响因素包括营养成分、水分活度、适宜的温度、时间（每20分钟繁殖一次）、酸碱度（PH值）、气体（有氧或无氧）、抑制物等。

3.餐饮服务企业生物性危害、化学性危害和物理性危害的内容及控制措施

生物性危害：

主要包括细菌及其霉素、霉菌及其毒素、寄生虫及其虫卵、病毒、有毒动植物等。

（食品中常见的主要有有害微生物和寄生虫）

控制食品中的有害微生物，除了要最大程度地控制污染源、切断污染途径，同样重要的就是要控制它生长繁殖的条件，不让它生长繁殖。

不采购和加工病死生畜肉；

加工食品一定要做到生熟分开；

调离患病或带菌（伤寒病）的工作人员；

高温杀灭沙门氏菌，如烹调时肉块不宜过大，禽蛋煮沸8分钟以上等；

控制沙门氏菌的繁殖，低温冷藏食品控制在5℃以下，避光、断氧。

保持加工与储存环境的清洁卫生；

食品加工者要保持良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手；

食品要低温保藏，特别是乳制品等；

认真清洗食品原料、彻底加热；

化学性危害：

化学性危害种类繁多，较重要者有农药、有毒金属和类金属、有机毒物（N-亚硝基化合物、多环芳烃tīng碳氢化合物的简称、杂环胺、二噁英）等。

控制三废排放；

含铅容器不能盛放酸性食品；

慎用彩色食品包装材料；

正确使用含汞农药；

正确使用含铬的化肥，严格控制不锈钢器皿铬的含量；

物理性危害：

主要是放射性物质。

玻璃、金属、首饰、塑料玻璃：

原料，容器，照明设施，加工设备。

控制措施：

从经过认可的供应商处购货，加强员工培训，照明设施假设防护罩，避免食用玻璃容器和玻璃包装物。

4.食品中细菌污染指标的定义及卫生学意义

菌落总数：

指在被检样品的单位质量（g）容积（ml）或表面积（c㎡）内，所含能在严格规定的条件下（培养基及其PH值、培育温度与时间、计数方法等）培养所生成的细菌菌落总数以菌落行程单位表示。

菌落总数代表食品中细菌污染的数量，是反映食品卫生质量细菌污染指标，是食品清洁状态的标志（但不一定说明食品对人体健康的危害程度）。

※大肠菌群：

大肠菌群是来自人和温血动物的肠道，需氧，不形成芽胞，在35~37℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。

大肠菌是食品（受到粪便污染）的标志，因此也可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。

※致病菌:

是指能使人类致病的细菌。

反映食品卫生质量的细菌污染指标有三个，一是菌落总数，昨晚食品的一般卫生学指标，也可以来预测食品耐储藏期限；

二是大肠菌群，作为食品受到粪便污染的指标，还可以作为肠道致病菌污染食品的指示菌。

前两个都是评价食品的卫生程度和安全性的指标；

三是致病菌，与疾病直接有关，在国家标准规定不允许在食品中检出。

5.常见的消毒方法及相关知识

餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。

餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。

采用化学消毒的，至少设有3个水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。

应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。

生活中不可不知的食品安全知识

食品网俗话说“民以食为天”，食物是人类赖以生存的物质基础。

身体的生长发育和组织更新所需要的原料、人体的各种生理活动和保持体温恒定所需要的能量都是由食物供给的。

粮食、食用油、蔬菜、水果、肉类、禽类、水产品、蛋类、乳类、糕点、糖果、罐头、饮料、豆制品、调味品等都属于食品。

我国的食品不但品种繁多，而且食品加工和烹饪技术更是独树一帜，这是我国劳动人民几千年创造和积累的成果。

食品招商安全是一项关系国计民生的“民心工程”，直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定。

保障食品安全是一项复杂的系统工程，从生产到流通再到消费，各个环节都要抓好；

从政府到食品企业到消费者，人人都要明白，家家都要参与。

近年来苏丹红和三聚氰胺等事件的恶劣影响，使广大消费者至今仍心有余悸。

因此，必须严厉打击破坏食品安全、危害人民健康的行为，加强食品招商安全宣传教育，提高全民食品安全知识水平和自我保护能力，营造全社会共同关注、共同参与食品招商安全的良好氛围。

当前，许多消费者的食品代理安全意识还不强，消费知识仍然不足，食品代理安全的社会基础还不牢固。

广大消费者迫切需要一本通俗易懂、内容实用的食品代理安全与营养保健的科普读物。

本书汇集了食品代理安全管理、食品鉴别、营养科学、食品贮藏、消费维权等食品安全基础知识，从细节处着手告诉读者如何选购食物，怎样科学合理地安排自己的饮食，什么季节应该多吃哪些食品，在消费中遇到问题如何投诉等等。

这本书是人们饮食安全和营养保健的居家生活锦囊。

食物是人类赖以生存的物质基础，食品安全是一项关系广大人民群众的身体健康和生命安全的“民心工程”。

使消费者增强食品安全意识、增加食品安全知识，树立健康、科学的消费观念，积极参与食品安全的监督，保证饮食安全和身体健康。