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其他效劳员通过活动比赛,养成了一个好的习惯,不懂就问,不懂就学,相互求教,也学到了很多知识,精神风貌也越来越好,提高了工作效率,缺乏的是操作细节还有待改善。
2、抓管理建章立制
前期,餐厅很多工作存在问题,主要的毛病存在于没有标准的制度,员工不明确制度,一些制度没有具体的负责人进行落实等。
通过质检部的指导,我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的效劳流程、个人卫生要求标准、收尾工作的考前须知,每天进行现场督导检查,对员工加强工作意识,明确工作责任有很大帮助。
后期费用高,配合高层经理配置机盒,规定下班时间将锁上,以及任何效劳员一律不允许打市话等,杜绝了下班时间打市话的现象。
3、抓内部客户的沟通
真诚地与客户沟通,听取他们的珍贵意见,不断改良并协调,及时将客户反应的信息反应给厨房,如,有时客户反应“阿美小炒肉”分量缺乏,“沸腾鱼”不够香等等,通过客户的真诚反应,再加上我们认真的讨论、修改,不断地提高菜肴的质量,令顾客满意。
4、抓宴席的接待及管理
金秋十月是婚宴的黄金季节,制定婚宴方案,向周边的单位发放宣进行走访工作,目前,我承接了10月份的五场婚宴工作,向前来的宾客介绍餐厅的各种优势,对婚庆公司进行沟通,对外宣传酒店规模等,方案性地对宴席接待做好充分的准备工作。
5、抓团队用餐
利用每周六、日、一与30多家旅行团沟通及接待团餐,目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等,通过接待团餐,第一为餐厅增添了人气,第二为厨房减少了本钱费用。
并利用接待团餐的时机,认真反应,做好信息的反应统计工作。
二、未来努力方向
在工作中深感自己的缺乏,今后我将朝这几个方面努力:
1、不断学习,提高自己,加强销售的业务知识及各方面的知识学习。
2、认真做好本岗位工作的同时,不断新的客户群体。
3、做好内部客户的维护及沟通工作。
4、有方案性地安排好营销工作。
5、做好客户统计资料,不断地加强,做好客户投诉处理工作及反应信息工作。
6、密切配合酒店销售部接餐及接待效劳。
转眼间入职公司工作已一年多了回忆这一年多工作,我在及各位同事的支持与帮助下,严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过这一年的学习,工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升,现将xxxx年度工作情况作总结汇报,并就xxxx年的工作打算作简要概述。
一、日常管理工作作为一名餐饮部的一份子,自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。
这一年在餐厅的工作中,各项工作都是本着提高效劳质量,提高工作效率为目的,让工作有条理性,融入到每一项工作当中。
努力配合经理做好餐厅的管理工作,本着实事求是原那么,做到上情下达,下情上报。
二、加强自身学习,提高业务水平要做到优秀,自己的学识,能力等还有一定距离,所以总不敢掉以轻心,向书本,向,向同事学习,这样下来感觉自己这一年来还是有了一定的进步,在管理能力,协调能力及处理问题等方面,有了进一步的提高,保证了餐厅各项工作的正常运行。
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位效劳人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求合格前方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和效劳意识,提高效劳效率,针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。
4、提倡效率效劳,要求员工只要有客人需要效劳的立即答“到”进行为客人效劳。
5、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。
各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
6、用餐时段由于客人到店比拟集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。
为了的提升自助餐效劳的质量,进一步标准自助餐效劳的操作流程和效劳标准。
这时就需要班组人员作好接待顶峰前的接待准备,增加菜夹,双向同时进行取菜,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误。
做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。
三、这一年工作得与失,本人能认真地开展工作,但也存在一些问题和缺乏,主要表现在:
1.许多工作我是边干边摸索,现场管控业务知识也是缺乏,以致工作起来不能游刃有余,工作效率有待进一步提高。
2.有些工作还不够过细,如在餐前餐后的检查中,餐中的监督中,硬件设施的维护及卫生检查上,不是十分到位。
3.部门之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在。
。
经过所有同事的一起努力,较好的完成这一年的工作,总结起来也是颇有收获的:
1.能够协助做好餐厅的日常工作。
3.合理安排当班工作,全面协调、管理、检查。
4.配合做好各项接待、安排工作,工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉,有疑难问题及时上报。
5.做好餐厅的平安、节能、卫生工作。
6.以身作责,监督、检查效劳人员做好效劳工作。
7.做好效劳工作的同时抓好思想工作,做到团结爱友、相互帮助、共同进步。
xxxx年工作方案如下:
1.积极认真配合,搞好餐厅日常的管理工作。
做好内部人员管理,在管理上做到制度严明,分工明确。
2、在现有的例会根底上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把效劳质量研讨会建设成为所有效劳人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,效劳经验,激发思想3在物品管理上责任到人,有章可循,有据可查,有人执行,有人监督。
4、加强学习,拓展知识面,借鉴同行业的优缺点,灵活运用自己的实际工作中,优化工作质量,针对一些新员工和操作不标准,在效劳过程中现场纠正指导,多培训演练,提高员工的业务水平。
5.加强节能的检查,平时多跟效劳员讲解提高节能的意识,加强对硬件设施的维护及卫生检查上,给客人舒适之感。
6.进一步加强员工思想工作,定期员工学习,不断提高为顾客效劳的自觉性,做到礼貌待人,文明效劳,热情主动。
7.建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对效劳质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及效劳提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常效劳更具针对性,减少了顾客的投诉几率。
8改变工作方法:
部门新进的员工做房速度较慢,且卫生质量过失较多,要求自己尽可能少一点抱怨,每个问题都有落实。
尽量做到事事落实到人,件件有反应,帮助员工分析发生问题的原因,找出解决问题的方法,演示操作方法,防止类似问题的重复出现。
也是我今年工作较以前的一个改变。
9.协助经理提高员工对客效劳质量,强化效劳意识;
对员工效劳质量做好现场工作,协同班组做好员工培训工作。
督导落实情况,确保新员工掌握技能的同时,并且增强对客效劳技能技巧。
10.做好效劳工作的同时关心员工,做到团结友爱、相互帮助、共同进步。
在日常工作中了解员工的个性,讲话方式,身体状况。
防止因工作忙碌、身体状况欠佳等情况产生厌烦的情绪从而影响工作,有时遇见员工感冒时主动帮助她们铺床等,使员工从思想放下包袱,从而认真的投入到工作中。
xxxx年即将过去,我将会调整好心态迎接新的挑战,我将一如继往,为腾格里国际酒店的开展尽自己的一份绵薄之力。
我坚信餐饮部一定会坚决信念,精诚团结,以百折不挠勇往直前的精神风貌,共同绘制出腾格里国际酒店新的蓝图,实现各项指标的历史性突破。
各位、同志们:
大家下午好!
我的岗位是职工餐厅经理,主要职责是负责xxxxxx职工餐厅的管理、运营,按时职工准备好日常用餐,一句话:
就是让同志们吃好、喝好、!
职工餐厅自7月开业以来,在中心的大力支持下,在办公室的下,在全体员工的关心下,按时保质保量为职工供给日常用餐、加班用餐,解决了职工吃饭问题,为构建和谐xxxxxx做出了应有的奉献。
下面我将半年来的工作向同志们汇报如下:
一、参与筹建职工食堂
今年,经中心多方努力,争取xxxxxx东侧彩板钢房筹建职工食堂,并安排我参与食堂的筹建工作,负责提出餐厅的整体布局方案。
为提高场地利用率,我提出将北侧整体打通,作为能容纳百人的大餐厅,把职工日常用餐地点放在厨房旁边,与团体用餐分开,既方便职工用餐,有保证了用餐秩序;
按照食品标准,我提出将厨房划分为粗间、洗消间、面点间、热菜间,为节约改造资金,提出对整体墙面进行了清洗。
这些建议得到了中心和同志们的认可和采纳。
改造施工期间我坚守施工现场,为了让厨房、餐厅布局更加合理,职工用餐更加便利,我还结合自己多年来管理餐厅的经验,提出很多细节改造意见。
经过努力原本破烂不堪、污水横流、臭味扑鼻的烂房子,变成整洁明亮的餐厅。
为营造温馨和谐的用餐环境,我使用简单的装饰材料对用餐环境进行布置。
为了采购到质量好、低的餐厨用品,我和xxx主任、xxxxx经理屡次考察供货商,还到厨具生产厂区进行考察,本着货比三家,价压三家的原那么,顺利完成了采购工作,为餐厅的正常开业做好了准备。
二、标准职工食堂的运营工作
为让食堂正常开业,在郭总的协调下,我和xxxx主任屡次前往水利厅职工食堂考察调研,详细了食堂运营、财务管理、原材料采购、食品等情况,结合xxxxxx的实际情况,我们主要从以下几个方面着手开展职工食堂运营工作。
1、合理配置食堂人员。
在调研了职工用餐情况根底上,我提出设置主厨1名、配备面点师兼早点1名、帮厨1名,保洁员1名的用人方案。
为选好厨师、配好队伍,尽快开业,早日解决职工用餐问题,我们先后洽谈、试用了6批厨师,经过实际上岗试用,结合实际工作表现,先后对后厨人员进行了屡次调整,最终确定了人选。
2、标准采购供货流程。
为标准采购管理,我们按照采购、验货、审核别离的原那么,分配了工作职责,具体讲就是我负责日常采购工作,由中心财务人员刘勇负责审核和采购资金的管理,主厨负责对所采购的原材料的数量和质量进行验收,并由采购、财务、厨师三方签字予以确认,按照原材料的出入库领用程序,相关手续,确保采购工作标准,经得起审核。
3、加强食堂日常卫生管理。
按照食品卫生监督标准,我们了《排污许可证》、《餐饮效劳许可证》。
按照《食品卫生“五四“制度》制定,对食堂员工定岗定责,按照岗位制定了岗位职责。
为确保用餐平安,所有食堂工作人员了健康证,按照标准对采购原材料,向供货商索取营业执照、卫生许可证、健康证、牌照,还定期对餐厨用具进行清洗消毒,定期检查。
4.全力以赴,做好后勤保障工作。
经过食堂全体工作人员共同努力,从7月11日职工食堂开业到12月26日,累计为职工提供加班餐4634份,合计36226元。
提供早餐20xx人/次,合计5808元,提供午餐4146人/次,合计401元,提供晚餐2230人/次,合计44681元,总计提供8381人/次用餐,金额达99391元,平均每日56人/次用餐。
总计提供13015人/次用餐,总计金额达137616元。
目前收支情况是,从7月11日到12月26日,收入137616元,支出减去收入22566元,原材料累计支出143700元,库存6084元
在完成职工日常用餐以外,先后承办了xxxxx艺术团、xxxxxx全体职工会餐、xxxxxxxxxxxx工作人员、冬至包饺子比赛等十多个接待工作。
5.想方设法,满足职工需求
为了吸引职工来餐厅就餐,我们想方设法增加花色品种,提前制定一周菜单,定期制作酱牛肉、炸丸子。
为方便职工,提供了纸巾、餐盒、塑料袋等物品。
为了让职工在夏季能喝上廉价冰镇的饮料,我们批量购进了饮料,提前放进冰柜,以提供给员工;
在冬季到来之前,在中心的关心下,在室内了空调、暖气、热水器、水槽等,保证职工用餐环境温暖舒适;
应职工要求,我们考察了多加粮油,选定了品牌粮油,低价批量进货,原价卖出,方便职工自由选购。
6.加强本钱核算,确保收支平衡
进入冬季,肉食品和局部蔬菜变化很大,尤其是随着气温的不断降低,蔬菜急速上涨,为此,我们采取提前采购了大白菜、土豆等传统冬储蔬菜、自己腌渍咸菜泡菜、变换菜品花色、主动核准用餐人数、加强本钱核算、减少浪费等措施,努力降低本钱,确保收支平衡,让职工吃好喝好。
三、积极探索对外经营
今年按照中心要求,演出期间,演职人员被统一安排职工大餐厅内用餐,解决了他们在东南门外用餐污染xxxxxx周围环境,影响xxxxxx形象的问题,我们适当收取一些卫生费,用于垃圾处理等费用。
今年我们对外承接了平安保险公司会务人员午餐、体育局五套培训班人员用餐、全区xxxx管理研讨会人员午餐等对外团餐接待工作,扣除原材料本钱,获得近xxxxx元收入。
四、存在问题下一步努力方向
一是订餐问题,由于订餐人数不确定,常会出现菜品缺乏或是浪费现象,这既不利于保障职工用餐,也在一定程度增加了本钱支出。
二是随着职工餐费发放方式的调整,未来将会出现运营备用资金缺乏的问题,在一定程度上影响原材料的采购,进而影响了备餐的花色品种。
为此,在新的一年里我们将在不断提高职工用餐质量,努力增加花色品种,加强本钱核算的根底上,不断研究标准订餐程序,积极主动走出去,努力加大接待团体餐的业务,不断提高xxxxxx食堂的知名度,形成自我造血功能,取得经济效益,解决运营资金缺乏问题,我们还将积极主动参与各类活动,吸引职工来餐厅就餐,凝聚人心,努力把职工食堂打造成真正的职工之家。
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