虾详细菜谱大全图解.docx
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虾详细菜谱大全图解.docx
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虾详细菜谱大全图解
做虾的详细菜谱大全(图解)
琵琶虾
芙蓉虾球
1、准备材料
2、虾去壳,从背上切开去泥线,切姜丝辣椒葱段
3、热锅热游爆香姜丝辣椒葱段
4、加虾仁,滴几滴红酒
5、虾变色团成团后,加盐、糖调味出锅
6、胡乱摆个POSE趁热吃吧~
野蒜干锅虾
1、材料:
小野蒜一把,黑胡椒适量,虾几只;
2、烧热铁锅热油,放入虾,变色后翻个身;
3、烹些黄酒;
4、加入野蒜和几个萝卜,再一起烧5分钟;
5、起锅前,加半小勺盐,用研磨器弄些黑胡椒撒上就可以了;
足够简单,却值得亲尝体验。
香辣盆盆虾
原料:
白虾,方竹笋、香菇、芹菜段、葱段,辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等。
做法:
(1)先将虾用色拉油炸至金黄,方竹笋、香菇等飞水后待用。
(2)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油等放入锅中炒香,加入汤熬制,放入味精、白糖、醋等调好味,捞出残渣。
(3)在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段等主辅料,煮开后起锅装盆即可。
特点:
香辣味。
肉厚色鲜,香辣味美,川菜名品,万人钟爱。
松香小笼虾
原料有:
虾、姜、黄酒、松针、酱油少许
(图中的盐没有用,因为后来觉着用酱油会更好些~)
具体做法:
将松针拔下,记得将松针根部也要摘干净~~
清洗干净,控干待用~
姜切末~倒入黄酒中搅匀~~
用牙签挑去虾的泥肠~
将加有姜末的黄酒倒入放虾的碗中~
腌10分钟~~
期间将控净水份的松针铺满小笼笼底~~
再将腌好的虾排在上面~~
还可再加上少许姜片~~
盖好,上笼蒸~~
大火5分钟,取出撒小香葱。
和少许酱油一起上桌,搞定开吃~~~
椒盐大虾
材料:
鲜活基围虾、粗盐、花椒、葱花、碎干辣椒
做法:
1、基围虾洗净后剪去须;锅内倒油烧至7成热,倒入虾快炸2分钟;(注意火候,保持虾的鲜嫩),捞出控干油备用;
2、把粗盐倒入锅内,加热至盐粒发烫,不断晃动;盐粒变烫后加入花椒继续晃动,使之混合均匀;
3、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味,将虾倒入花椒盐,混合炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒;再加入葱花和碎干辣椒炒匀;
麻辣小龙虾
材料:
小龙虾一斤、香芹一小把、大蒜两头、生姜四片左右、大葱一小段、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、料酒、盐、老抽适量
过程:
1用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到;
2香芹洗净,只选择香芹杆,切断,大蒜剥好洗净并切成两半,葱斜切;
3锅中烧热油后,下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味(图5),倒入洗好的小龙虾(图6),并加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎;(此步较残忍,不能承受者请不要参与。
)
4加入其他上述的调料,继续翻炒。
龙虾壳比较硬,需要比较长时间才能入味和熟透;
5适当的加水,保持翻炒的状态大约15分钟,汤汁变得有些浓了,倒入香芹段翻炒均匀即可。
特别提示:
1挑选龙虾,要挑选个大威武的;
2刷洗龙虾的时候要捏住它的背部,最好戴上橡胶手套,尽量与它的钳子保持距离,更不要与它嬉戏,以免引起不必要的后果;
3炒制时,如果辣椒多的话,可能会相当呛,自己想办法解决吧。
4小龙虾的大钳子里面肉肉味道很好的,千万不要丢弃哦。
玫瑰虾球
原料:
虾仁200g西兰花100g调料:
盐3g美极酱油5ml鸡粉5g泰国鸡酱20ml
制作方法:
1、选用上好虾仁洗净,腌制待用;
2、用西兰花撒盐过热水后取出摆盘排出圆形,番茄皮摆盘于周围;
3、把腌制的虾仁加酱油、鸡粉、生抽、泰国鸡酱小炒后取出,放入摆盘好的西兰花和玫瑰花中。
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