新编确认稿高校校园寿司店投资经营创业商业计划书Word格式文档下载.docx
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会员制的.跟踪服务,提供部分消费者“量身订餐”
主要的.环境特色:
具有传统典雅文化气息的.绿色就餐环境
五、市场分析:
在大学中的.饮食一直是个备受关注的.问题,学生对食物的.安全性越来越忧虑,而且大学的.饮食单一,质量不高,食品风格远远没有达到学生们对多样化的.要求’.
本企划就是根据这一点’为了保障大学生的.饮食安全,提高大学生的.饮食质量,在学校内开家寿司店,旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的.食品,并且同时为各高校提供一定的.勤工助学岗位,帮助贫困生更好的.完成学业’.
优势与劣势:
优势分析:
本店经营丰富了学校饮食口味,而且保证了食物的.卫生,并且与食堂同样方便快捷,节约时间,为假日出校购买寿司的.同学提供了方便’.另外,简洁舒适的.装修将是餐厅的.一大特点,学生普遍喜欢在干净、服务态度好的.店里就餐,多数人都喜欢怡人的.环境,注重出产是否新鲜,口味是否鲜美,同时令人满意的.服务也将是本店的.一大特色’.此外,本店的.寿司是应学生的.口味而做的.,口味众多,满足不同口味的.同学的.需求,同时考虑到多数同学的.消费能力,本店寿司设定了合理的.价格,让寿司喜爱者真正享受到物美价廉的.寿司’.而且本店提供了外卖的.服务,给学生带来便利’.在节日期间,本店推出系列优惠活动,适当的.降价,可以提升本店的.整体形象’.
劣势分析:
由于刚起步,寿司店的.规模较小,如就餐的.人力资源、服务项目等都比较有限’.不少同学很少吃寿司或者根本没吃过而对寿司所知甚少,也由于饮食习惯的.差异,在一定程度上会对寿司有所抵触’.又因现在处于中日矛盾期,中日关系的.恶化,也会影响到学生对寿司的.消费’.另一方面,因为学校假期是固定的.,寒暑假期间的.客源会骤降,而寒假期间会比暑期更少,这将会是一个比较难以解决的.问题’.
机会分析:
据我们的.市场调查与分析,本店产品的.市场需求是存在的.,本校的.大学生众多,不少同学表示偏爱寿司,为本店提供了众多的.消费人员,同时节假日期间,也有很多校外人员来到本校,也是一条可观的.客源渠道’.而且喜欢新鲜,追捧潮流的.新新一代也是潜在的.消费人群’.
威胁分析:
餐厅的.服务与产品质量的.高低与经营成本又有直接和必然的.联系,虽然总体上价格并不会太高,但相比之下,客户的.经济承受能力就成为一大考验了’.并且,成本与利润也是直接挂钩的.,盈利的.多少则又是能否在竞争中生存下去的.一大决定因素’.再者,各地风俗与饮食习惯的.不同,又产生了另一个问题,即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢,这也是需要接受考验的.’.
本企划就是根据这一点’为了保障大学生的.饮食安全,提高大学生的.饮食质量,成立大学饮食联盟,旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的.食品,并且同时为各高校提供一定的.勤工助学岗位,帮助贫困生更好的.完成学业’.
本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题,也无流动小摊卫生没有保证的.担忧,并且与食堂同样方便快捷,点,学生普遍喜欢在干净、服务态度好的.餐馆就餐,因此令人满
由于刚起步,快餐店的.规模较小,如就餐的.人力资源、服务项目等都比较有限’.而校区内外的.竞争也是比较激烈的.,因此还存在着不小的.劣势’.另一方面,因为学校假期是固定的.,寒暑假期间的.客源会骤降,而寒假期间会比暑期更少,这将会是一个比较难以解决的.问题’.
据我们的.市场调查与分析,本店产品的.市场需求是存在的.,并具有一定的.竞争力’.而本人正是学生——这个最大客户群中的.一员,所以更能了解顾客需要什么样的.产品和服务,从这些方面来看,是应该是很有机会挤入该餐饮市场的.’.
餐厅的.服务与产品质量的.高低与经营成本又有直接和必然的.联系,如此则产品价格必然不会比竞争对手低,虽然总体上价格并不会太高,但相比之下,客户的.经济承受能力就成为一大考验了’.并且,成本与利润也是直接挂钩的.,盈利的.多少则又是能否在竞争中生存下去的.一大决定因素’.再者,各地风俗与饮食习惯的.不同,又产生了另一个问题,即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢,这也是需要接受考验的.’.
六、促销和市场渗透:
(一)促销策略:
1.赠送式促销:
(1)赠送本店一些纪念品:
当消费额达到一定的.量时我们可以赠送一些本店的.纪念品,包括钥匙扣、玩偶、明信片、书签、拼图之类的.一些小物品
(2)赠送新推出的.商品:
当购买本店的.某些商品时赠送一定量的.新产品让顾客事先品尝
2.打折式优惠:
(1)节日、周末大优惠:
即在新店开业、逢年过节、周年庆或者周末的.时候,将部分商品打折销售,以吸引顾客购买
(2)优惠卡优惠:
即向顾客赠送或出售优惠卡’.顾客在店内购物,凭手中的.优惠卡可以享受特别折扣’.优惠卡发送对象是到店内购物次数或数量较多的.熟客,出售的.优惠卡范围一般不定
(3)批量价格优惠:
当消费者购买数量较大时给予打折或者赠送优惠
3.降价式促销:
(1)节庆大优惠:
一般时间定在新店开张、逢年过节、周年庆时
(2)每日特价品:
推出每日一物或每周一物的.特价品,引起抢购热潮
4.免费品尝和试用式促销:
在促销之时,零售店可以在比较显眼的.位置设置专柜,免费品尝新口味的.食品
5.有奖式促销:
购买商品达到一定数量时,获得抽奖资格的.顾客可以去碰碰运气’.另外,需要注意的.是,办抽奖活动时,抽奖活动的.日期、奖品或奖金、参赛资格、如何评选、发奖方式等务必标示清楚,以增强消费者的.参与热情和信心
6.焦点赠送式促销:
这一促销活动的.特色是消费者要连续购买本店商品达到一定次数后,累积到一定积分的.点券,可兑换赠品,商品或者折价购买,实际是就是一种积分卡的.形式
(二)前期宣传:
1.特点:
大规模,高强度,投入较大’.
2.方式包括:
(1)制作宣传单、海报、折页进行宣传
(2)网络营销方式:
QQ群网上宣传方式
微信、飞信宣传方式
微博宣传方式
江西师大瑶湖论坛宣传方式
(三)后期宣传:
重视已有顾客关系管理,借此进行口碑营销’.定期具体活动的.策划和组织如赞助学校组织的.晚会借此进行宣传,通过活动时时提醒顾客的.消费意识’.针对节假日,开展有针对性的.促销策略如发传单等’.
(四)销售模式:
1.实体店铺零卖销售
2.外卖服务
3.特色销售方式:
顾客DIY式销售
①特殊定制:
即根据顾客不同的.要求制作出新颖独特的.产品
②顾客自制:
即由寿司师傅亲自教授做寿司的.技巧,并提供相应的.材料,让顾客自己做出自己的.爱心寿司
七、财务状况分析:
1.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需23800元,详细费用如下:
店铺租金:
3600元
装修费用:
内部10000元、外部(门面)3500元
厨房用具及餐具:
3000元
餐饮卫生许可证等证件的.申领费用:
600元
新店开张宣传费用:
海报600元、宣传单1000元、广告横幅500元
其他费用:
1000元
合计:
23800元
2.运营阶段的.成本主要包括:
3600元/月(60元/平方米/月)
员工工资:
10100元/月(其中寿司师傅2名,收银员1名,服务员2名,厨房打杂1名)
物料采购费:
此费用根据销售量计算,约为销售额的.30%’.
水电燃料费:
1500元/月
宣传费:
1000元/月
3.每日经营财务预算及分析
预算分析及调查,可初步确定市场容量,并大致估算出每日总销售量大约为200份’.每份寿司平均售价约为6元,每天营业额为1200元’.原材料成本约占售价的.30%,为360元’.
月财务统计:
总收入36000元,总成本28000元,纯利润8000元’.月利润率约为22.2%’.
综上,可计算出投资成本回收期约为3个月’.
八、营销组合策略:
有形化营销策略:
由于本餐厅的.经济实力尚弱,因此初期将采取避实就虚的.营销战略,避开大量的.硬广告营销,而采取一整套行之有效的."
承诺营销"
进行产品宣传’.通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"
天之素"
的.经营宗旨与理念’.
技巧化营销策略:
做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的.顾客忠诚度不高的.缺陷方面具有先天的.优势,为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感,本餐厅将会建立一套完整的.会员信息反馈系统,实现营销承诺:
l、顾客反馈表’.在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的.观念,认真听取顾客意见’.
2、将顾客满意进行到底’.树立"
顾客满意自己才满意"
的.观念,做到时时刻刻为顾客着想’.
3、建立餐厅顾客服务调查表,定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务’.
九、大力打造寿司店品牌形象:
十、重视搞好一系列的.企业公关活动:
本餐厅将通过一系列的.公关活动,处理各方面的.关系,为餐厅的.发展提供宽松有利的.经营环境’.
1、与员工建立团结、信任一致的.合作关系’.在员工之间搭建起平等、便捷的.沟通方式,通过发行内部刊物、免费会员提供奖励,集体娱乐等活动增加员工的.凝聚力和工作积极性’.
2、社区群众关系’.为保证充足的.人力资源,获得稳定的.顾客群,得到可靠的.后勤保障,应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业’.尊重顾客的.合法权利,提供优质餐品和服务,正确处理顾客的.要求和建议’.
十一、发挥餐厅的.价格优势:
本餐厅的.目标人群主要为学生’.考虑到学生群体的.消费水平和品牌忠实度,以及学校这一特殊的.市场,本餐厅的.产品定价将处于同类产品的.中低价位’.从而吸引更多的.消费者,抢占市场份额,形成规模经济效应,以低成本低售价获得高利润’.同时,为满足不同的.消费层次需求,在产品的.价格及其组合上,加工、提供多种精品创意寿司拼盘及套餐’.其中在价格的.制定上我们严格按照原料的.用量来计算,为消费者提供各式不同价位的.产品组合,顾客可以根据自身的.消费喜好任意组合’.
十二、市场风险:
市场是不断变化的.,所以我们必须考虑到市场的.风险,具体有以下几种风险可能:
(1)在本项目开发阶段的.风险,市场上可能会同时出现类似餐厅的.开业’.
(2)项目生产经营阶段的.风险,项目投产后的.效益取决于其产品在市场上的.销售量和其他表现,而对于本阶段项目而言,最大的.市场风险来源与市场上餐饮业的.竞争风险,如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的.诞生,从而加剧了本项目的.竞争压力’.
内部管理风险:
餐饮业是一个技术含量相对较低的.行业,但是它需要严格的.管理才能赢得消费者的.信赖,对于大多数中国自办的.餐厅来说大部分存在着内部管理松散,服务人员素质较低,如何建立现代企业制度,健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的.生与存,成与败’.
原料资源风险:
本餐厅的.原料主要以米、海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等,在原料的.选择上需要专业的.知识和技术投资,这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的.绿色食品,才能保证食品安全和学生的.就餐安全’.
十三、应对措施:
l、汲取先进的.生产技术与经验,开发出自己的.特色口味的.寿司’.
2、严格管理,定期培训人员,建立顾客服务报告’.
3、进入市场后,认识食品市场周期,不故步自封,积极开发新口味寿司和其他食品’.
4、与原料供应商建立长期并保持长期的.合作关系,保证原料资源的.供给’.
初期(1-3月)
主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的.餐品,市场策略为通过积极有效的.营销策略,挤占中式餐饮及保健药品的.市场分额;
树立"
绿色食品"
的.良好的.品牌形象,提升知名度、美誉度;
收回初期投资,积极进行市场推广’.
中期(1年)
巩固、扩展已有的.市场分额,进一步健全餐厅的.经营管理体制,提高企业的.科学管理水平;
着手准备品牌扩张所必须的.企业形象识别系统、统一的.特色优势餐品、统一的.管理模式等方面的.建设’.
长期(2年)
届时,餐厅运营已经步入稳定良好的.状态,随着企业的.势力与影响力的.增强,服务范围不再能满足潜在顾客的.需要时,以特许经营的.方式,开拓新的.市场空间,扩大餐厅的.辐射范围和影响力’.
十四、店面设计:
视觉识别
店名:
一方面应该和自己的.经营业务有紧密的.相关,另一方面要照顾到经营的.场所是在校园内部,要贴近校园特色,易于为校园群体喜爱和接受,店名应有格调,意味悠长’.
颜色:
以古典,暗色调为主,辅以轻快活泼的.冷系色调’.彰显时尚,古典,雅致,品位’.
店面布局
恰当运用灯光,地毯,隔断等元素,尽量一方面有效利用空间,一方面显得错落有致,不显开阔平淡之感’.可适当设计一些较为私密的.桌位,然长时间逗留的.顾客充分享受那份怡然自得的.情调’.分区布局,让每个细分群体的.消费者都有自己喜爱的.角落和桌位’.
灯饰和灯光:
灯饰是本店装饰的.重要元素,选择各种不同样式的.灯饰可以有效增本店的.美感’.灯光是烘托本店气氛的.重要部分,可以选择不同颜色的.灯光,烘托出本店的.气氛’.同时,顾客应该保留在自己的.空间按照自己的.要求调节灯光的.便利’.
墙面装饰和窗帘:
按照季节及时调整,各种织物材质,图案,颜色尽量显得和谐,显示餐厅的.格调,贴近消费者感官享受’.
桌位:
桌位设计和摆放应该总体上和谐,个体上有差异,避免给消费者大排档那样的.感受’.
工艺品摆放:
工艺品的.选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好,烘托出本店的.品位’.
餐具:
干净,整洁,应该体现咖寿司特色或者形象’.
背景音乐:
以浪漫,柔和的.轻音乐为主,响度适中,切合季节变化和寿司店格调’.
问卷调查表
各位,您好!
我构想在师大校园内开一家微型寿司店,为了保证店铺运营顺畅,需要做一份市场调查,感谢各位能够在百忙之中抽出一点时间配合我的.工作’.
1.您的.性别()
A.男B.女
2、您现在就读大几?
__________
3、您住在几栋?
___________
4、您平常经常去的.食堂()
A.一食堂一楼B.二食堂二楼
C.三食堂三楼D.四食堂二楼
E.五食堂一楼
5、您喜欢吃寿司吗()
A.没吃过,不喜欢B.吃过,不喜欢
C.一般般,无所谓D.很喜欢吃
6、您平常会自己去学校外面买寿司吗()
A.从不去B.偶尔去下,但是次数很少
C.经常去
7、您觉得在学校开家寿司店怎么样()
A.无所谓,没感觉B.不看好,感觉前景不好
C.很看好,很方便自己买寿司,节约去外校购买时所花的.时间
8、您能接受的.寿司的.价格区间是()
A.4—5元/份B.6—7元/份
C.8—10元/份D.10元以上
9、在特殊节日(例如情人节、生日),您是否愿意买一份价格适中的.爱心寿司()
A.没兴趣B.要看具体是什么样的.寿司
C.很愿意尝试下
10、您觉得外卖寿司会给您带来方便吗( )
A.会B.不会
C.无所谓
11、您喜欢以下哪种店面装修风格()
A.古典式(中国式)B.高雅(西方式)
C.______________
12、您对寿司店的.选址有什么要求()
A.安静点的.地方(人少)B.大道交叉口,方便
13、您会受中日关系的.影响而拒绝吃寿司吗()
A.有,拒绝吃寿司B.一点,好吃的.话还是会吃
C.没影响
14、您认为以下哪些因素会成为制约您选择吃寿司?
()(最多选三项)
A.价格B.口味C.外形D.距离E店面风格F.包装
15、您平常经常吃什么口味的.寿司:
(或您对小店有什么建议)(请写在下面)
_________________________________________________________________________________________________________________________________________调查结果:
根据调查表明寿司在大学生存在一部分市场,就本校而言有30%偏爱寿司,没吃过的.同学也占有24%的.比例,这些和觉得寿司还行的.那部分同学都可能是本店未来的.消费人群’.在校内开寿司店,方便了寿司爱好者出校购买的.时间’.选址上大家也是比较喜欢靠近学生公寓和学生餐厅,本店也推出外卖的.服务,秉承服务至上的.原则’.在价格方面,针对作为大学生的.消费人群的.消费能力,且学校内的.小吃的.一般价格区间,寿司价格宜定在5~7元不等’.在店面装饰风格上,都数偏爱中国古典式的.设计风格’给人带来温馨和亲切’.在寿司的.口味方面,学生口味迥异,主要有肉松、海鲜、辣味、海苔等,不少人强调要保证寿司制作的.新鲜度和卫生’.同时在节日里推出相应的.优惠活动,也有很多人表示愿意尝试’.但因为前段时间中日因钓鱼岛问题而和关系恶化,寿司作为一种日本料理,难免会收到对日仇视者的.抵触,在调查中显示,16%的.人会受这种影响而拒绝吃寿司,不过不受影响的.和受些影响的.人还是占主要部分,这主要归于独特的.风格口味,只要寿司能够吸引顾客,市场总会有的.’.以下是针对本次问卷调查而做的.调查分析表:
一千八百多年前(即后汉年代),寿司已在中国流传,至公元700年寿司开始传入日本’.当时是一些商旅,用醋腌制饭团,再加上海产或肉类,压成一小块,作为沿途的.食粮,后来广泛地流传日本,当时的.配料更用上各种剌身,数现代日本寿司,除握鮨外,尚有两种卷鮨与箱寿司卷鮨把饭、青瓜、吞拿鱼、鸡蛋与腌萝卜等材料用紫菜包着’.卷鮨
又分为太卷与细卷,顾名思义,大小之分也’.箱寿司则是先将饭放入木盒中,铺上各式配料,加盖力压,然后把木盒寿司拍出来,切开一块块,状若箱子,因而得名手卷其实是卷鮨的.一种,话说十八世纪时,那些日本赌徒终日流连赌场(Tekkaba),赌得性起,又怕饿死,便把鲔鱼(吞拿鱼)肉放进饭中,用紫菜将之卷起来’.可以大口大口的.吃,又避免饭粒黏着扑克和手指,一举两得,故深受赌徒欢迎’.这种食物因赌场而生,故名为tekkamabi,渐渐演变为今日的.手卷’.
寿司的.做法图解
日本寿司对于不太喜欢西餐口味的.人来说,是最容易接受的.异国美食’.传统的.日本寿司可不像看起来那么简单,跟我们一起来尝试真正的.传统寿司制作手法吧’.
选色制作寿司的.食材
要想将寿司做得正宗好吃,前期的.食材选择是至关重要的.,每种食材的.精心细致挑选才是最后制作寿司成功的.关键’.
大米
制作寿司对大米的.要求非常高,首先要选对品种,制作寿司最好的.大米是越光米’.
这种大米颗粒饱满洁白无瑕,蒸熟后晶莹剔透,表面还带有一层柔亮的.光泽,口感糯而不糟,并带有适当的.韧劲,是制作高级寿司的.不二选择’.
当然较之普通的.大米价格也会略贵一些’.如果退而求其次的.话,东北产的.大米也是一种不错的.选择,丰腴的.黑土地孕育出来的.大米,粒粒光洁似玉,颗颗油亮清香’.
寿司海苔:
用于制作寿司的.海苔与零食的.海苔片略有不同’.
寿司海苔通常要与寿司帘的.尺寸相仿,色泽墨绿而油亮,质地紧密而扎实,中间不能带有透光的.空洞,口感香脆并带有一定的.韧性’.
有的.寿司海苔颜色紫黑质地轻薄,口感如同嚼纸,购买时要格外留意’.开封后的.寿司海苔一定要密封保存在洁净干燥通风的.地方,避免海苔受潮,变得蔫软失去了香脆的.口感’.
如果不慎寿司海苔已经受潮,可以将寿司海苔放入烤箱中,用最低火力,稍稍烤制数分钟,寿司海苔就可以恢复本来的.面貌了’.
寿司醋
制作寿司用于米饭调味的.寿司醋也是必不可少的.调味料,寿司醋的.调制要以日式的.白菊醋作为基底,日式的.白菊醋颜色清亮淡黄,酸度适中而略带清香’.
日式芥末
日式芥末是由山葵(又名辣根)加工而成的.,通常有可直接使用的.膏状和需要预先调和的.粉状两种,
粉状较于膏状的.芥末味道更加新鲜清香,气味也会更加辛辣刺激’.
而膏状的.芥末取食方便,又便于保存,两者各有优劣’.
菜料
用于制作寿司的.菜料有很多种,但是因为卷寿司和握寿司的.制法不同,所以根据菜料的.形状大小,适用于这两种寿司的.食材也不尽相同’.
卷寿司主要的.菜料有黄瓜、日式腌萝卜、蟹肉棒、金枪鱼、三文鱼等’.
而握寿司的.菜料多以三文鱼、金枪鱼、加吉鱼、海虾、八爪鱼等海鲜类食材为主’.因为各种海鲜都是直接生食,所以对海鲜的.新鲜程度及卫生要求极高’.购买
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