年产5000吨腐竹加工项目可行性研究报告文档格式.docx

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1.1.8项目建设期限：

1年。

1.1.9效益预测

项目建成投产后，年销售收入7000万元，税后利润总额743.78万元，税前投资回收期2.8年，具有较好的经济效益。

1.1.10产品销售方向

产品主要销往国内。

1.2编制范围

包括项目背景、必要性和可行性；

市场需求收益预测与建设规模确定；

项目建设场址选择、生产工艺流程、总图布置及建设方案；

环境保护、消防、节能与安全生产；

组织机构及劳动定员；

项目实施计划与进度；

投资估算、财务评价、社会评价；

结论与建议。

1.3项目背景

############区地处################，############省############部，辖区面积############平方公里，辖####个镇，####个街道，总人口####万，是新兴工业区。

2010、2011连续两年被评为“中国百佳最具投资潜力县（区）”。

############区位交通便捷，是########各县（市）通往市区的交通要道，也是############、############等地通往############旅游区的必经之路。

辖区内公路、铁路纵横交错，有########线、########线等####条国省干线高速公路和########线、########线两条铁路干线贯穿全境，是########市辐射各县（市）和各县（市）联系市中心的交通集结点，特别是贯通############的东边道铁路工程启动后，########对接############旅游沿线、########沿海经济带、############开发开放先导区、############工业走廊、############经济带、对########边贸的“六线对接”区位条件将更加突出，########正在形成通边达海、对接########的交通网络。

########区矿产、林木、畜牧和野生动植物资源丰富，素有“立体资源宝库”之称。

现已探明页岩土、铁矿石、煤炭、石膏、滑石粉、瓷石、白云岩、松花石、石灰岩等28种矿产资源，其中：

已探明煤炭储量3.75亿吨，年产量500万吨左右，是全国重点产煤县（区）；

铁矿石储量3亿余吨，铁及深加工产业将成为拉动############经济的新引擎；

石膏储量7442.2万吨，位居全省前列；

页岩土储量4776万吨，拥有各类建材生产线30余条，分7大类100余个品种，产品远销国内外。

拥有野生经济动植物1200多种。

全区森林覆盖率高达76%，林木资源有红松、落叶松、黄菠萝、水曲柳、椴、榆、核桃楸等30余种，平均年采伐木材25万立方米，是############省重要的林木产品加工基地。

############优势政策富集。

############区享受############市国家资源型城市综合试点市、循环经济试点市、资源枯竭型城市试点市以及国家生态建设试点城市、国家级全幅员森林旅游区，国家可持续发展实验区、全国科学技术促进社会经济协调可持续发展的试验示范窗口等一系列扶持政策。

国家和省在重大项目立项审批、农特产品深加工、新办企业税收等方面给予特殊支持，为############区经济发展提供了难得的政策机遇。

############区地处中纬度内陆山区，属北温带大陆性东亚季风气候。

春季时间短，多西南风；

夏季湿热多雨，秋季凉爽，多晴朗天气。

无霜期140天左右。

年平均降水量910毫米左右。

全年日照时数达2002小时左右。

气候条件非常适合大豆的生长。

####是全国商品粮大省,盛产多种农作物，大豆是####各县市种植的主要经济作物之一。

据统计，仅############区近几年大豆的种植面积在22500—23800亩，产量在4000吨左右，全市大豆年产量在40000吨左右。

由于缺少规模型的大豆加工企业，############乃至############的大豆加工产业一直徘徊不前。

为充分利用本地优质农业资源，推进农业结构调整及农业产业化发展，经过对原材料及市场的调研，认为在############建设年产5000吨腐竹项目现实可行。

1.4建设目标

充分利用本地优质的大豆资源，采用国内先进的生产设备，生产工艺和管理方式生产出天然绿色的腐竹产品。

采取循序渐进的方法不断扩大生产规模，实现以农兴工，推进农业结构调整及农业产业化循序发展。

1.5主要技术经济指标

项目主要技术经济指标详见表1—1

项目主要技术经济指标表表1—1

序号

名称

单位

数量

1

项目年腐竹生产规模

吨

5000

项目占地

亩

50

2

项目建筑面积

平方米

11610

3

总投资

万元

4249.65

4

固定资产投资

3649.65

5

销售收入

7000

6

用工人数

人

185

7

营业税金及附加

426.75

8

总成本费用

5829.47

9

利润总额

743.78

10

所得税

185.95

11

税后利润

557.84

12

投资利润率

%

17.5

13

盈亏平衡点

19.24%

14

投资回收期

年

2.8

1.6问题与建议

1、建设单位应做好项目的前期准备工作，落实资金来源，避免因资金问题，影响项目的进度。

2、项目实施阶段，要加强监督管理工作，确保项目工程的质量，使工程如期完工投入使用。

3、在生产时，应注意市场营销，合理分配利润，避免出现生产资金断流和到期不能偿还借款的情况。

4、应提前做好技术人才储备，防止出现产业工人不足的情况。

第二章市场需求预测

2.1项目产品介绍

腐竹又叫豆筋、支竹、甜竹、腐筋、豆根、片竹等，是豆浆中的精髓之物。

腐竹的生产原料是大豆，大豆起源于中国，距现在已有4500多年的历史。

大豆营养丰富，堪称大地乳汁。

大豆蛋白质含量一般为37％～42％，优质大豆蛋白质含量可达45％～48％以上。

大豆除含丰富的营养成分外，还含有多肽、皂苷、低聚糖、异黄酮、卵磷脂等保健功能成分。

大豆皂苷对高血压、肥胖病具有明显的疗效，大豆皂苷还具有抗炎、抗溃疡、抗过敏、提高人体免疫力等作用。

腐竹是豆制品的高档食品，营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，深受广大消费者的喜爱。

腐竹始于唐代，距今已有一千多年的历史。

腐竹以优质黄豆为原料，使用传统工艺加工制作而成的一种豆制食品，腐竹既是豆制品中的高档产品，又是安全食品，其外观光泽，呈浅黄色，条均匀，条内空心，蛋白质含量达45％～50％，脂肪含量达30％左右，还含有糖、钙、磷、铁以及硫胺素、核黄素和尼克酸等人体所需的微量元素，其氨基酸的组成的腐竹，氨基酸接近于人体需要，而且富含粮食中较为缺乏的赖氨酸。

腐竹不含胆固醇，并有降低人体血液中胆固醇含量的作用。

腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症。

这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防止高血脂症、动脉硬化之效果；

其中的大豆皂甙还有抗炎、抗溃疡等作用。

2.2豆制品市场发展前景

大豆是世界最主要的油料作物，是人类优质蛋白和油脂的主要来源。

自二十世纪六十年代以来，世界大豆生产迅速发展。

播种面积是衡量大豆种植业重要地位的主要因素。

大豆在国家粮食安全中占有重要地位。

中国是大豆的原产地，大豆加工业在我国农产品加工业中占有非常重要的地位，大豆加工制品以其多样性满足了人们日益增长的多样化的需求。

豆制品包括传统的豆腐；

传统的豆制品，如素鸡、素肉、腐乳等；

现代豆制品，即休闲豆制品，如豆腐干等；

豆浆、豆奶；

干发豆制品，如腐竹，以及用于餐饮行业可直接制作菜肴的豆制品。

从近几年我国豆制品行业的发展情况来看，目前整个行业仍然处于迅速提升的趋势。

主要表现在：

投豆量和销售额均有显著增长；

产品品种日益繁多；

豆制品工业化速度加快；

我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高；

相关食品企业尤其是外资企业逐渐进入豆制品行业，我国豆制品生产的国际化趋势越来越明显。

中国豆制品行业的快速发展和市场潜力吸引了众多与之相关联的行业和企业的目光，同时由于这些行业科技水平的不断提高，进而推动了我国豆制品产业的生产面貌发生巨大的变化。

“十二五”期间，各级政府对大豆种植及豆制品加工业的扶持力度仍将进一步增强。

此外，随着国民经济水平的进一步提高，我国人均豆制品消费水平也将获得较大提升，豆制品市场发展前景广阔。

2.3腐竹市场需求预测

腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的历史。

由于腐竹在制作工艺中吸收了大豆精华，浓缩了豆浆中的营养，在豆制品中营养价值最高营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;

含碳水化合物分别为1.1克、4.2克、22.3克;

而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。

不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少。

这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

此外，腐竹中所含有磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防止高脂血症、动脉硬化之效果；

其中的大豆皂还有抗炎、抗溃疡等作用。

随着“禽流感”等人畜共患的疾病的出现和人们营养保健意识的提高，一定程度影响了人们对动物蛋白消费，而作为高蛋白的腐竹，将更为消费者欢迎。

无论城市或农村，都需要消耗大量的腐竹并且每年以15%的速度递增。

第三章项目提出的背景及建设的必要性

1、项目提出的背景

腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。

腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。

可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

我国腐竹主要生产基地有六个：

广西高田腐竹

　　广西是全国六大腐竹生产基地之一，广西贺州市“高田”腐竹是广西腐竹代表之一。

“高田”腐竹出自“山高林密，溪流纵横”的广西黄洞瑶族乡，以优质瑶山黄豆和瑶山天然山泉水为原料，具有口味清香甘甜，耐煮耐泡的特点。

与全国其他各地腐竹相比，“高田”腐竹具有两大显著特点：

一是“高田”腐竹研制出独有的黄豆不脱皮技术，保留了黄豆丰富的植物蛋白质，大豆卵磷脂、维生素B1.B2和纤维素，具有降低血脂、预防动脉硬化、冠心病和高血压等“富贵病”的功效；

二是“高田”腐竹采用独有的真空包装技术，不添加任何防腐剂，不易破碎、保质优良，便于携带和储存。

江西高安腐竹

　　江西省高安市生产的高安腐竹，始于唐代，距今已有一千多年的历史。

江西高安应该是全中国最开始制作“腐竹”这一豆制品的地方。

高安腐竹以本地优质黄豆为原料，受制于特定的水源和自然环境条件，使用传统工艺加工制作而成的一种豆制食品，主产于高安市锦河沿线，以产地得其名。

高安腐竹既是豆制品中的高档产品，又是安全食品，其外观光泽，呈浅黄色，条均匀，条内空心，白质含量达45%～50%，脂肪含量达30%左右，同时，还含有糖、钙、磷、铁以及硫胺素、核黄素和尼克酸等人体所需的微量元素，且韧性好，吸水膨胀后不粘糊、不含任何添加剂，具有豆制品特殊的清香风味。

福建三明清流嵩溪腐竹

　　清流嵩溪腐竹久负盛名，食用者有口皆碑，清流民谚曰：

“一年到头吃不怕的是白米饭，一年四季食不厌的是嵩溪豆腐皮。

”

　　嵩溪豆腐皮制作工序严格，工艺精细，要经清洗黄豆、磨浆、滤浆、焖煮、捞皮、置凉、拌浆、晒烤等多道工序。

若从清晨上工，直到大傍晚才能完成全部工序。

在制作过程中控制火候及拌浆极有技巧，这是嵩溪豆腐皮叫绝的秘诀之一。

生产者一口气10余小时守候锅旁，不得偷懒和疏忽，才能产出名品。

早先用石磨磨浆，现在工艺随著新技术不断改进、提高，如用电磨磨浆，双层四方锅煮浆，拉牵机牵竹取代手工，焙干机焙烤等，质量优良而稳定，产量大幅度提高，形成了“农户公司”的生产格局，既有众多农户分散生产，又有公司集约经营。

嵩溪豆腐皮叫绝秘诀之二，是选用上等黄豆，这得益於嵩溪和毗邻的林畲生产的黄豆，易於化浆又有很高的产出率。

嵩溪豆腐皮贵为“贡品”，身价已高。

十几年前在首都北京举办的福建省乡镇企业产品展览会上，入选参展的嵩溪豆腐皮又名噪一时，成为京城百姓争购的副食品。

现在，就边海外亲朋好友也以收到嵩溪豆腐皮为上乘礼品。

确实，嵩溪豆腐皮营养丰富，含蛋白质近40%，比猪、牛、羊等肉类还高。

当然，除了佐餐开胃外，其清凉滋阴、防癌抗衰老的食疗功效更是诱人。

　　“腐竹之乡”河南许昌县河街乡

　　许昌县河街乡素有“腐竹之乡”之称，是全国最大的豆制品生产集散地之一，目前全乡已发展腐竹生产专业村21个，有5000多户从事腐竹生产，就业人员达15000多人，年生产销售腐竹3000多万公斤。

腐竹生产带动了种植业（大豆）、养殖业、交通运输业、印刷包装业、食品加工机械业等相关产业的兴旺发展。

现在，河街乡有运输专业户800多家，从业人员3000多人。

腐竹生产的下渣是养猪的好饮料，几乎所有的腐竹专业户同时又是养猪专业户，全乡拥有养猪大户5000多家，年生猪存栏4.5万头，被命名为许昌市生猪生产基地。

同时据统计，河街黄豆市场的日成交量150多吨，年消化黄豆5000多万公斤，是全国最大的黄豆销售市场。

现在该乡的豆制品生产已经形成以腐竹为主，豆皮、豆丝、植物肉、豆腐五大系列十多个品牌。

河街生产的“关公牌”和“北京牌”腐竹分别获得九四年全国优质农副产品展销会金奖和九五年全国乡镇企业出口商品展销会金奖。

河街腐竹不仅以其多品种高质量畅销全国各地，占领全国60%以上的销售市场，而且还打入了国际市场，腐竹产品销往俄罗斯、美国、日本、韩国、香港、台湾等国家和地区，增加了出口创汇能力，在激烈的市场竞争中稳稳地占领了销售市场。

广西贺州市高田腐竹

　　广西作为全国八大腐竹生产基地之一，历史悠久，远近闻名。

广西贺州市“高田”腐竹，出产于“山高林密，溪流纵横”的广西黄洞瑶族乡，以瑶山特有的黄豆和天然山泉水为原料，味清香甘甜。

与全国其他地方腐竹相比，广西贺州市高田腐竹，独具以下特点：

1.“高田”腐竹出自“山高林密，溪流纵横”的广西黄洞瑶族乡，是绿色安全放心的营养长寿食品。

2.“高田”腐竹以优质瑶山黄豆和瑶山天然山泉水为原料，不添加任何添加剂，口味清香甘甜，耐煮耐泡，有弹性。

　　3.“高田”腐竹研制出独有的黄豆不脱皮技术，保留了黄豆丰富的植物蛋白质，大豆卵磷脂、维生素B1.B2和纤维素，具有降低血脂、预防动脉硬化、冠心病和高血压等“富贵病”的功效。

　　4.“高田”腐竹采用独有的真空包装技术，不添加任何防腐剂，不易破碎、保质优良，便于携带和储存。

　　广西桂平市社坡腐竹

“社坡腐竹”历史悠久、驰名中外。

腐竹质纯、无杂、味鲜、久煮不烂。

社坡腐竹以黄豆为原料，不掺杂，不放添加剂，保证质量，讲究信誉。

目前在不少地区取得免检。

天天食品厂的腐竹产品，销往美国、新加坡、马来西亚、泰国、日本、加拿大等，年产500多吨。

广德利食品有限公司是罗马尼亚外商独资企业，是拥有自主出口权的出口创汇企业，生产的腐竹原汁原味，湿时冷冻，装箱外运，很受欢迎，年产300多吨，供不应求。

全镇有1380多家企业从事腐竹加工行业，除腐竹专业市场收购腐竹外，还有几十个商铺收购腐竹销往各地。

腐竹成了社坡一大经济支柱。

腐竹的主要生产原料是大豆，东北大豆闻名于世，东北地区是我国大豆的主产地和供应地，全国各大腐竹生产基地大豆基本上都来自东北。

####省是全国商品粮大省,盛产多种农作物，大豆是####各县市种植的主要经济作物之一。

为充分利用本地优质农业资源，推进农业结构调整及农业产业化发展，建设腐竹项目切实可行。

2、项目建设的必要性

（1）项目产品市场前景良好。

本项目产品属天然无公害绿色食品，营养比较丰富，且具有预防老年痴呆、高血脂症、动脉硬化、抗炎、抗溃疡等一定的药用价值，市场前景广阔。

（2）项目建设条件优越。

一是原材料供应有保障，############市及周边地区大豆种植广泛，年产量高达40000吨以上，同时地区内无大的大豆加工企业，能以较合理的价格购入原料。

二是煤炭、电力供应充沛，腐竹生产的主要成本在于蒸汽，需要大量的煤炭和电力，########区是主要产煤区，同时########电厂建设在区内，煤炭和电力供应充分且价格合理，利于降低生产成本，如接入电厂的热气，生产成本将大幅下降，大大提高项目的利润水平。

三是水质优良。

食品生产的水源供应很关键，本项目选址在############经济开发区，区内水质优良，############山泉水更是亚洲唯一，以其为水源，生产的食品将独具特色。

（3）项目建设符合国家产业政策，有利于调整农业产业结构，增加农民收入，社会效益好。

（4）项目建设有利于推动############农业经济的发展。

############十二五规划提出“围绕特色、围绕品牌、围绕区位优势，逐步建设生态效益型现代农业体系。

依靠科学技术发展优势农业产业，向规模化、集约化方向发展。

”

因此，项目建设是可行的，必要的。

第四章厂址选择和建设条件

4.1厂址选择

该项目产生的“三废”少，对环境污染不大，厂址选择不用太多考虑环境因素。

主要原材料为大豆，厂址可选择在城区周边及交通条件优越的地域。

本项目厂址选在############区工业经济开发区，交通便利，基础设施完善，适合建设该项目。

4.2建设条件

1、原料保障

本项目年需大豆7500吨。

随着农业产业结构调整和农业科技的快速发展，############近年来的大豆年产量在4000吨左右，全市大豆年产量在40000吨左右，该项目原料充足有保障。

2、给水

############经济开发区内水质良好，非常适合腐竹等豆制品加工项目的开发建设。

本项目用水部分采用自来水，同时打机井一口。

3、供电

需建设专用线路，接石人工业经济开发区二次变电站，同时公司新上变电器一台，满足生产生活需要。

4、排水

本项目排出的生产生活污水可经化粪池处理后排入市政污水管。

5、供热

本项目需新建锅炉房，新安装2台锅炉供生产、生活需要。

6、交通运输

############、############等2条公路贯通开发区，三个火车站一条铁路纵横东西，项目区具有相当大的交通运输优势。

7、建设场地

项目建设区地势较平坦、无裂缝、断层、滑坡等不良地质现象，无较大水害记录。

该地区地震裂度为VI度。

适合该项目建设场地的要求。

第五章建设方案

5.1工艺选择

腐竹是由煮沸后的豆浆，经一定时间保温，浆面产生软皮，揭出烘干即成。

项目采用一次成型法工艺流程，其流程如下：

大豆蛋白分离—煮浆—上浆—揭膜—成型—切断—烘干—成品（包装）

具体工艺如下：

1、精选原料制作腐竹的主要原料是黄豆，为突出腐竹成品的鲜白，所以必须选择皮色淡黄的大豆，而不采用绿皮大豆。

通过筛选清除劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣。

2、浸豆磨浆。

把去衣的黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，并除去浮在水面的杂质。

水量以豆置容器中不露面为度。

浸豆时间，夏天为20分钟，气温在35℃左右，浸后要用水冲洗酸水，然后捞起置于箩筐中沥水，并用布覆盖在黄豆面上，让豆片膨胀；

冬天若气温在0℃以下，浸泡时可加些热水，时间30-40分钟，排水后置于缸或桶内，同样加布覆盖，让其豆片肥大。

通过上述方法，大约8小时左右，即可磨浆。

磨浆时加水要均匀，使磨出来的豆浆细腻白嫩。

炎夏季节，大豆蛋白极易变质，须在磨后3-4小时内把留在磨具各部的酸败物质冲洗净，以防下次磨浆受影响。

3、滤浆上锅。

把豆浆倒入缸或桶内，用热水冲浆，水的比例为每100千克黄豆原料加500千克的热水，搅拌均匀，

利用过滤袋或过滤网进行过滤，过滤后进行煮浆。

4、煮浆挑膜。

煮浆是腐竹制作的一个关键环节。

其操作步骤是：

先旺火猛攻，当豆浆煮开后，即可停止猛火，降低炉温，同时撇去表面的白色泡沫。

过5-6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜。

此时用剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成一条竹状。

5、烘干成竹。

豆腐筋宜烘干不宜晒干，日晒易发霉。

将起锅上竿的腐竹膜放入烘房，烘房内设烘架，悬于烘房内，保持60℃火温。

若火温过高，会造成竹脚烧焦，影响色泽。

一般烘6-8小时即干。

干后头尾理齐，进行包装。

腐竹质地较脆，属易碎食品，在贮存运输过程中，必须注意防止重压、摔打，同时注意防潮，以免影响产品质量，降低经济价值。

5.2主要设备方案

1.主要生产设备选择原则

（1）为提高产品质量，节约投资，工艺设备选择国内先进、成熟、可靠的设备，使建成后各车间的生产达到要求的水平。

（2）凡接触物料的设备、容器和管件均选用优质不锈钢材料。

2、主要生产设备选型

按照食品生产加工标准要求，项目主要生产设备从国内购进，辅助设备国内选购，详见主要生产设备一览表5-1。

主要生产设备及造价一览表表5—1

设备名称

规格

腐竹锅

9米

128

磨浆机

联体

16

洗豆机

15

洗浆机

储存罐

95*95

沾浆盒

抽浆泵

方钢

1280

三角架

48

隔板

34*32

散热片

896

批刀

512

机单

500

簸箕

256

包装机

25

封口打码机

17

检验设备

18

锅炉

10T