公共营养师历年真题.docx

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公共营养师历年真题

一、单项选择

1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（B）

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

2．维生素A含量丰富的食物是（A）

A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶

3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（C）

A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素

4．老年人饮食应注意（A）

A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入

5．不属于无机盐的元素是（B）

A．锌B．氮C．钙D．硒E．铁

6．水溶性维生素的共同特点为（D）

A．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是

7．下列有关豆类的说法中不正确的是（D）

A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

E．大豆食后易引起肠胀气

8．目前确定的必需脂肪酸是（B）

A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸

D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸

9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（B）

A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定

10．植物油中亚油酸含量最低的是（C）

A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油E．豆油

11．在铁减少期，生化指标出现（D）

A．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降

D．血清铁蛋白下降E．红细胞压积下降

12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（D）

A维生素B1B维生素B2C维生素CD维生素AE维生素E

13．核黄素良好的食物来源是（A）

A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类E．植物油

14．与蛋白质代谢有关的维生素是（D）

A．维生素AB．维生素CC．维生素B2D．维生素B6E．维生素E

15．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（E）

A．含量较低B．营养价值很低C．人体吸收率较高D．主要存在于蛋清中E．以上都不正确

16．母乳中含量最低的营养素是（D）

A．钙和维生素DB钙和维生素AC铁和维生素AD铁和维生素D

E维生素A和维生素D

17．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？

（C）

A.．游离型B．半游离型C．结合型D．半结合型E．以上都不是

18．经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。

先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。

营养素密度为（C）

A．5.373×10-3B．0.2219C．0.3875D．0.5373E．2.5806

19．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（D）

A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30gE．30～40g

20．完全依赖糖酵解提供能量的细胞是（C）

A．肌纤维B．脑细胞C．红细胞D．神经细胞E．白细胞

21．下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（D）

A．尿素B．氨C．尿酸D．肌酐E．氨基酸

22．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（C）

A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFA

C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高

23．临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是（E）

A．Ⅰ型B．Ⅱa型C．Ⅱb型D．Ⅲ型E．IV型

24．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少（D）

A．5％～9％B．10％～14％C．15％～19％D．30％～35％E．＞35％

25．引起胃酸分泌的内源性物质是（A）

A．乙酰胆碱B．去甲肾上腺素C．肾上腺素D．促胰液素E．促胰酶素

26．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（C）

A．食物进入胃后5分钟即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小时

C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关

E．肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制

27．引起促胰液素释放的最强物质是（B）

A．蛋白质分解产物B．盐酸C．脂肪分解产物D．碳酸氢盐E．葡萄糖

28．医院营养科营养厨房物资保管分类应是（E）

A．谷类、豆类；荤食品类B．谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类

C．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类

D．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类

E．谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：

干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品

29．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏（C）

A．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶

30．豆类食品中所含矿物质的特点是（C）

A．高钾、低镁、低钠B．低钾、高镁、低钠C．高钾、高镁、低钠D、高钾、低镁、高钠

E．高钾、高镁、高钠

二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中。

选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。

每小题1分，共18分）

　　1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶。

（）

　　A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.a-糊精酶

　　2.下列哪个蛋白质是结合蛋白质。

（）

　　A.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白

　　3.血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。

（）

　　A.β-脂蛋白B.前β-脂蛋白C、α-脂蛋白D.脂蛋白

　　4.鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（）

　　A.钙、镁B.钙、碘C.钙、铁D.铁、碘

　　5.下列哪类食物为酸性食物，（）

　　A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶

　　6.从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的（）

　　A.制备B.采集C.预处理D.以上均对 

　　7.用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。

（）

　　A.铁B.维生素B1C.脂肪酸D.果糖

　　8.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）

　　A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素

　　9.（）适用于一般门诊病人的膳食调查方法。

　　A.询问法B.记帐法C.称重法D.查帐法

　　10.建国以来，我国先后进行了（）次全国性的营养调查。

　　A.2B.3C.4D.5

　　11.低温作用人员膳食供给应注意增加（）的比例。

　　A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质

　　12.TPN营养支持时，一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为（）

　　A.9：

1B.1：

9C.3：

1D.1：

3 

　　13.（）能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。

　　A.乳糖B.乳酸C.维生素CD.维生素A

　　14.急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。

（）

　　A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.无机盐

　　15.蛋白质营养不良患者首选输入（）

　　A.血浆B.血液C.白蛋白D.氨基酸

　　16.半乳糖血症患者最终不宜引起（）   

　　A.肝硬化B.白内障C.糖尿病D.精神神经障碍

　　17.中医食疗中养阴滋补的食物，其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。

（）

　　A.β-胡萝卜素B.生物素C.硒D.维生素E

　　18.下列哪项不是软食的适应症（）

　　A.发热B.伤寒C.幼儿D.产妇

三、名词解释（每小题3分，共18分）

　　1.碳水化合物

　　2.不能被机体利用的多糖            

　　3.推荐的每日膳食中营养素的供给量（RDA）

　　4.特殊环境的营养

　　5.完全胃肠外营养

　　6.苯丙酮尿症

　　四、问答题（每小题8分，共32分）     

　　1.试述水溶性维生素有哪些特点。

　　2.试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。

　　3.糖尿病患者如何进行营养治疗？

　　4.如何对肿瘤病人进行营养状况评价？

21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（）

　　A、2至4周B、3至4个月C、4至6个月D、6至8个月

　　22、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的（）

　　A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有B、与生长速度成正比

　　C、生长所需能量占总能量的60%D、能量供给不足，可导致生长发育迟缓

　　23、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（）

　　A、加速疲劳恢复B、增强肌肉力量C、促进血红蛋白合成D、能量的主要来源

　　24、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食（）

　　A、冷流质饮食B、半流质饮食C、低脂流质饮食D、厚流质饮食

　　25、易引起亚销酸盐中毒的是（）

　　A、罐装饮料B、家药喷洒蔬菜C、进食粗制棉籽油D、腌菜

　　26、含河豚鱼毒素最毒的部位是（）

　　A、肝脏B、肾脏C、卵巢D、皮肤

　　27、碘主要存在于（）

　　A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺

　　28、尼克酸缺乏可引起（）

　　A、夜盲症B、甲状腺肿C、癞皮病D、坏血病

　　29、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（）

　　A、色氨酸B、癞氨酸C、苯丙按酸D、蛋氨酸

　　30、下列哪种矿物质是微量元素（）

　　A、钠B、钙C、铁D、硫

　　31、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用（）

　　A、面粉B、咸肉C、卷心菜D、苹果

　　32、食物与药物的主要区别是（）

　　A、结构不同B、性质不同C、作用不同D、来源不同

　　33、可部分在肠内细菌合成的维生素是（）

　　A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K

　　34、大剂量服用维生素C可能引起（）

　　A、机体抵抗力下降B、脂肪吸增加C、腹泻D、坏血病

　　35、膳食调查的目的是（）

　　A、了解有无营养缺乏症B、了解膳食级成及营养素摄取情况

　　C、了解机体生长发育情况D、了解机体营养状况

　　36、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）

　　A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸

　　37、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（）

　　A、酸B、辛C、涩D、甘

　　38、临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，面色淡白或萎黄，唇、舌色淡，脉细弱多属（）

　　A、心气虚症B、心阳虚症C、心血虚症D、心阴虚症

　　39、津液辨证不包括（）

　　A、津液亏虚症状B、脾症C、水停症D、痰饮

　　40、亚油酸是（）

　　A、