销售婚宴接待流程.docx

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销售婚宴接待流程

销售婚宴接待流程

宴会服务成功与否，取决于宴会负责单位组织能力，任何宴会若能事前做好妥善规划，一定可以水到渠成，顺利完成宴会活动。

1.准备工作

1按照酒店的规定身穿酒店制服、穿着装束得体，仪容端庄、落落大方，佩戴工牌，不卑不亢。

2准备好酒店婚宴宣传资料供宾客参考、如各宴会厅、会议室数据明细、婚宴各价目菜单及零点菜谱、婚宴协议书、租用设备价目表、名片等销售工具，以及笔记本、笔（随时记录客人所叙述的信息及对酒店改进的意见及建议）.

3第一时间查阅宴会厅，会议室预定情况。

2.婚宴洽谈

1问候客人，获取客人的姓氏，亲自将客人带至2F明发厅、3F温德姆厅及各会议室参观场地，此期间：

向客人介绍各类服务设施、营业时间、产品优势、销售政策优惠赠送项目等做好介绍性推销。

询问客人婚宴举行时间、桌数及大概的价目需求；并接受客人的咨询，针对客人提出的疑问积极热情地进行解答；通过详细地解说宴会现场布置，让客人切身体会到场地的完善，增加承办婚宴的成功机率。

2掌握客人的姓名、联系电话、宴会桌数、宴会日期、特殊要求等，并详细地记录在会议预订信息表，以便再次跟客人取得联系。

3.预约

1宴销人员应根据宴会、会议预订信息表上详细资料于次日与客人取得联系，了解其是否有意于本酒店举办宴会。

2如果客人表示确定要于本酒店举办宴会，宴销人员应与客人再次确定宴会人数、宴会日期、所选餐标及特殊要求，并与客人约定签协议日期（尽早为宜）。

3如果客人的特殊要求（含要求优惠价）在宴销人员的权限内无法得到满足时，宴销人员应及时向陈总汇报，确保及时将结果反馈于客人。

4根据客人的要求查阅宴会厅预定表，了解婚宴的举行时间、人数，向客人介绍宴会厅具体的明细，向客人推荐合适的婚宴菜单；待客人确认菜单后，需客人在菜单上签字确认；后将菜单拿至中餐总厨处签字，以确保中餐厨房得知此项预定。

5最后再次确定婚宴场地、时间、人数、婚礼形式、联系人、联系方式、停车位数及有无大型的客车，重点是准确的记录新郎新娘的姓名；

4.签订协议书

1客人一旦确定在酒店举办宴会时，宴销人员应立即邀请客人再次莅临酒店，双方共同就宴会事宜达成协议，签署婚宴协议书并签字确认，以保障客人及酒店的自身权益，并协同客人至餐厅收银处缴婚宴订金（订金以预估整体婚宴消费金额的10%为标准或收取5000-10000元整的订金）。

2及时将宴会信息通知宴会厅以避免预订冲突。

5.下发EO单

宴销人员应根据宴会协议书上的详细资料提前于宴会开始前3日或更早下发宴会通知单至各相关工作联系部门，确保信息准确无误客的下发至酒店各部门，并由部门接收人签字确认；（需注明：

餐饮部为出品部门，需要在EO单后附客人及中餐总厨签字菜单一份）。

6.再次确认

在宴会前两天，以电话形式与客人取得联系，就婚宴有关事宜（如宴会日期、桌数、特殊要求）进行再次确认，如果无更改事项，一切准备工作可依照宴会通知单所述进行，若客人对宴会提出变更要求的，宴销人员应立即以宴会通知单的形式通知各相关部门，并请各部接收人员签收。

7.跟踪落实

1于宴会前三天致电各部门，或到各部门了解其工作准备情况，若客人特意交代的细节事项应亲自到现场查看部门落实情况。

2宴会当天，应再次与客人取得联系，了解婚宴有关事宜是否有变更，并了解其是否有专门的宴会负责人，并取得宾客方宴会负责人的联系电话，以便保证婚宴的顺利接待。

3宴会当天，宴销人员应根据宴会订单上的工作项目对各部门的工作进行检查，确保各项工作均已到位。

a）宴会场地布置：

按标准宴会形式摆台，台布，椅套，在主桌放置区分于别桌的台布和桌牌；主桌按宾客要求座位数摆台，摆于正前方的主席台上，摆全套餐具；宴会厅入口处或大堂门口设签到台，一楼大堂和电梯口摆放婚宴场地指示牌。

b）宾客要求需要其它方面的设备（如多媒体投影仪等），需按会议设备出租标准酌情优惠另收费。

c）婚房布置：

由客房部负责，根据客人的要求及婚宴的桌数可考虑房型的变化，婚房以本酒店的高级双床房提供。

d）婚宴酒水，应提前联系客人，提前送至酒店，联系宴会厅负责人，寄存并请宴会负责人签收，给客人收条。

宴会服务

1与宾客方宴会负责人确定宴会开始时间，同时请工程部音响调控人员再次调试音响设备投影仪，LED屏及婚礼进行曲。

2协助工程人员确保现场音响效果。

3与宾客方宴会负责人确定具体用餐桌数，以便厨房提前准备烹制菜肴。

4宴会间与厨房保持联系，避免上菜速度或快或慢。

5巡视厅面，碰到突发事件及时解决。

6向宾客方负责人征询意见，及时协调不足之处。

7餐厅服务人员服务程序按宴会规程标准操作。

9.账单结清

1宴会接近尾声时，宴销人员应与宴会厅负责人开始逐一清点所有必须计价项目。

然后再依单价和实际上消费数量结算出总消费金额。

2在账单上写清宴会总消费金额，并请宾客方宴会负责人确认，并于银收台以现金形式或刷卡的形式结清所有帐款。

10.追踪

宴会结束后，负责该场宴销人员应亲自拜访或打电话给宾客表达感谢之意。

并追踪宾客对该次宴会的满意度及酒店所需改进之处，以表示对客户的一种售后服务。

所有追踪结果均应详细地做好记录并存档，以便作为此宾客下次光临时特别注意的服务咨询。

二、房务部

1.前厅

三、餐饮部

会议接待服务流程

步骤

工作内容

注意事项

接到

预定

信息

1．接到客人亲自预定，电话预定传真预定；

2．详细记录客人预定信息，并准确记录客人联系电话。

1．传真预定要打电话先确认；

2．重要问题要复述确认：

比如，时间、人数、场地。

确认

预定

1．根据预定单上的记录，根据时间，、场地要求是否可满足客人；

2．确定是接受预定或取消预定，并马上通知客人。

1．如果遇到预定时间冲突应协商，如无法更改要马上通知以免影响客人的事。

会议

场地

布置

1．根据时间、人数、规格准备相应的台、桌、荼杯、烟盅等；

2．确定台形、铺好绒面、围好桌裙、摆好盘花；

3．摆设用品、水杯、烟盅等会议用品，近规定摆好；

4．有横幅或其它悬挂，摆设内容的也应按要求摆好；

5．摆好后，再次检查卫生。

1．不同的会议性质对场地摆设有不同的要求，场地布置负责人要灵活掌握；

2．订做条幅和其它额外布置而产生的费用应提前和客人协商，然后执行。

准备

音响

设备

1．音响设施，投影等到会议设备要按要求摆放、安装、并调试；

2．自带设备的要帮客人预留台菜，布好线。

1．酒店提供的音响设施往往会收取一定的费用，要提前告知客人；

2．如果布线有困难找工程部。

验

收

1．由领班级以上人员检查场地核对预订单内容进行检查，并应申经手人，陪同人在预订验收单签名

特别注意卫生、安全、美观三方面。

迎

客

1．会议前30分钟将开水备好将音响设备调试到待用状态;

2.服务售货员要再次熟识会议桌上的姓名标牌记清位置;

3．在会议室两边排好准备迎接客人。

1．如有安排席位的，引领到相应的（姓名）席位，没有席位安排的尽量先坐前排，避免客人在门口带留拥挤；

2．要征徇与会主持者（负责人）的意见，看客人是否还有其它的要求。

会

间

服

务

1．会议开始，服务员站在会议室的后面或两边，不要随意走动；

2．通常半小时左右为客人更换烟缸、添加荼水，如果有可能，尽量选在会议某一段落,停顿时服务，避免影响，分散与会者的注意力；

3．会议中途休息，要尽耿整理会场，补充和更换各种用品。

1．会议期间，要求服务员不能随便走动，随时便进出会议室，这就安求所有事情要提前准备充分；

2．进行更换烟盅，添加荼水服务时不要求开口服务，但要求做指示手势，要求微笑与体态服务；

3．中场休息时，该补充的物品要补充，但客人桌面上的东西要保持原状，不轻易挪动。

清

场

1．在送客时，注意会场是否有客人遗留的物品；

收拾会议用具，有借用的马上归还并办理归还手续。

1．如果客人已走，遗留下物品的上交主管，让主管去联系客人；

2．一些摆设，条幅可再利用的放起，以作再利用。

宴会厅宴会服务流程

（一）宴会前的组织准备工作

1掌握情况

接到宴会通知单后，宴会管理人员和服务人员应做到“八知”、“三了解”。

八知：

知台数

知人数

知宴会标准

知开餐时间

知菜式品式及出菜顺序

知主办单位或房号

知结账方式

知邀请对象

三了解：

了解客人风俗习惯

了解生活忌讳

了解特殊要求

若是外宾：

应了解其国籍、宗教、信仰、禁忌、口味等。

管理人员根据上述情况，按宴会厅的面积和形状设计好餐桌排列图，研究具体措施和注意事项，做好宴会的组织工作。

2明确分工

⑴规模较大的宴会，要确定总指挥人员。

总指挥在准备阶段要向管理人员及服务人员交任务、讲意义、提要求，宣布人员分工和服务注意事项。

⑵在人员分工方面，要根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、供酒及衣帽间、贵宾室等岗位，都要有明确分工，都要有具体任务，将责任落实到人。

做好人力物力的充分准备，要求所用服务人员思想重视，措施落实，保证宴会善始善。

3熟悉菜单

⑴服务人员应熟悉宴会菜单和主菜的风味特色，以做好上菜、派菜和回答宾客对菜单提出询问的思想准备。

⑵应了解每道菜品的服务程序，保证准确无误的进行上菜服务。

⑶对于菜单，应做到：

能准确说出每道菜的名称，能准确描述每道菜的风味特色，能准确讲出每道菜的配菜和配食佐料，能准确知道每道菜肴的制作方法，能准确服务每道菜品。

4物品准备

⑴席上菜单每桌一支两份置于台面，重要宴会则人手一份。

要求：

封面精美，字体规范，可留作纪念。

⑵根据菜单的服务要求，准备好各种银器、瓷器、玻璃器皿等餐酒具。

要求：

每道菜准备一套餐碟或小汤碗。

⑶根据菜品的特色，准备好菜品跟配的佐料。

⑷根据宴会通知单要求，备好鲜花、酒水、香烟、水果等物品。

5铺好台布

⑴宴会开始前一小时，根据宴会餐别，按规定铺好台布和放置好台上用品。

在副主位的桌边，面向宴会厅的入口摆上席次卡，在每个餐位的水杯前立席位卡，菜单放在正副主位的左上侧。

⑵备好茶、饮料、香巾，上好调味器，将各类开餐用具放在规定位置，保持厅内的雅洁整

6摆设冷盘

⑴大型宴会开始前15分钟摆上冷盘，然后斟预备酒。

中小型宴会则视宾客情况而定。

⑵摆设冷盘时，根据菜品的品种和数量，注意菜品色调和分布，荤素的搭配，色彩搭配，味型搭配，菜型的正反、刀口的逆顺，菜盘间的距离等。

是摆台不仅是为宾客提供一个舒适的就餐地点和一套必须的进餐用具，而且能给宾客以赏心悦目的艺术享受，为宴会增添隆重而又欢乐的气氛。

准备工作全部就绪后，宴会管理人员要做到一次全面检查。

从台面卫生、服务人员等分配是否合理，到餐具、饮料，酒水、水果是否备齐；从摆台是否规格，到各种用具及调料是否备齐并有盈余；从宴会厅的清洁卫生是否搞好，到餐酒具的消毒是否符合标准；从服务人员的个人卫生、仪容仪表是否整洁，到照明、空调、音响等系统能否正常工作，都要一一进行仔细地检查，做到有备无患，保证宴会按时进行。

（二）宴会的迎宾工作

1热情迎宾

根据宴会的入场时间，宴会主管人员和引座员提前在宴会厅门口迎候宾客，值台员站在各自负责的餐桌旁准备为宾客服务。

宾客到达时要热情迎接，微笑问好。

待宾客脱去衣帽后，将宾客引入休息间就坐稍息。

回答宾客问题和引领宾客时注意用好敬语，做到态度和蔼，语言亲切。

2接挂衣帽

如宴会厅规模较小，可不设专门衣帽间，只在宴会厅房门前放衣帽架，安排服务员照顾宾客宽衣并接挂衣帽.

如宴会厅规模较大，则需设衣帽间存放衣帽，凭存衣牌。

接挂衣服时，应握衣领，切勿倒提，以防衣袋内的物品倒出。

贵重的衣服要用衣架，以防止衣服走样。

3端茶递巾

宾客进入休息厅后，服务员应招呼