中医营养膳食粥Word格式.docx

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【功效主治】清虚热,退骨蒸。

适用于阴虚内热证,症见骨蒸潮热,或低热日久不退、唇红颧床、形瘦盗汗等。

【方解】本方即清骨散加粳米而成。

方中银柴胡味甘、性微寒,善退虚热而无苦泄之性,

《本草经疏》载其“治劳热骨蒸”,为主药。

知母、胡黄连、地骨皮皆有清虚热之功,其中地骨皮尚为退热除蒸之佳品,善治有汗骨蒸。

共为辅药。

青蒿、秦艽清虚热,透邪外出,是为佐药。

鳖甲既滋阴清热,又有引药入阴分之义。

并配粳米补益中气以扶正。

使以少量甘草,调和诸药。

诸品合用,共奏清虚热、退骨蒸之功效。

【使用注意】长期服用当遵医嘱。

【附方】枸杞叶粥（《太平圣惠方》）:

由鲜枸杞叶250g,淡豆豉60g,粳米250g组成。

制法:

取豆豉于砂锅内,加水适量,小火煎煮,微沸30分钟,去渣取汁,另取淘洗干净之粳米加水煎煮

至五成熟,加入豆豉汁,继续煎煮至八成熟。

加入枸杞叶,煮熟,用植物油、葱、盐等调味即可。

用法:

温热服食,每日2次。

功效主治:

清退虚热,除烦止渴。

适用于虚劳发热、心烦口渴等症。

地骨皮饮

（《千金要方》）

【组成】地骨皮15g,麦门冬、小麦各6g,冰糖适量。

【制法】将地骨皮、麦门冬、小麦加水煎煮,至麦熟为度,去渣取汁,兑入冰糖即可。

【用法】代茶频饮。

【功效主治】清热,养阴,止汗。

适用于热盛伤津、阴虚内热所致的低热、盔汗、烦渴多饮等

症。

【方解】方中地骨皮味甘性寒,长于清虚热、止盗汗,为主药。

麦门冬养阴生津,清热除烦,为辅药。

汗为心液,心气不足,心液不藏则汗出,故佐小麦养心敛汗。

冰糖调味。

诸品合用,共奏清热、养阴、止汗之功效。

【附方】地骨皮粥（《食医心鉴》）:

由地骨皮30g,桑白皮、麦冬各15g,面粉lOOg组成。

先将地骨皮、桑白皮、麦冬同煎,去渣取汁,备用;

再将面粉与煎好的药汁共煮为稀粥。

渴即食之,不拘时。

清肺泻热,生津止渴。

适用于消渴,多饮、身体消瘦。

地骨爆两样

（《圣济总录》）

【组成】地骨皮12g,陈皮、神曲各lOg,羊肉、羊肝各250g,豆粉、生姜、豆豉、葱、白糖、绍酒、菜油各适量。

【制法】将地骨皮、陈皮、神曲放于锅内,加水适量,煎煮40分钟,去渣,加热浓缩成稠液,备用;

将嫩羊肉洗净,切成丝;

羊肝洗净,切丝,用豆粉汁拌匀;

将锅烧热,加入菜油,烧开,将羊肝、羊肉倒人,爆炒至熟,烹人药液、葱、豆豉、食盐、白糖、黄酒,收汁即成。

食用时,加味精少许。

【用法】每剂分3次服,每日2次,3~5日为1疗程。

【功效主治】补气养血,退虚热。

适用于久病体弱之体所见的长期低热、烦劳则甚、虚劳赢瘦、少气自汗、倦怠乏力、食少纳呆等症。

【方解】方中以羊肉、羊肝为载体,以地骨皮味甘淡、性寒,归肺、肾经,为主配料,凉血退蒸、清泻虚热,以陈皮补气健脾、神曲善消积滞为辅配料。

生姜、豆豉、葱、绍酒升发阳气,豆粉助羊肉、羊肝温中补益,机体生化之源得健,正气得充,气血调和,脾胃健运,虚热得清,方能起到清虚热补气血之功效。

【使用注意】平素肝阳偏盛,大便秘结者不宜使用。

双母蒸甲鱼

（《妇人良方》）

【组成】甲鱼1只,川贝母、知母、杏仁、前胡、银柴胡各6g,葱、姜、花椒、盐、白糖、黄酒、味精适量。

【制法】取甲鱼宰杀,放尽血水,剥去甲壳,弃除内脏,切去脚爪,洗净后切成大块;

另取川贝母等五味药材洗净,切成薄片,放入纱布袋内,扎紧袋口,然后把甲鱼块与药袋一起放入蒸碗内,加水适量,再加葱、姜、花椒、盐、白糖、黄酒等调味料后,人蒸笼内蒸l小时,取出即可。

【用法】加味精调味后分次食用。

【功效主治】清热养阴,润肺止咳。

适用于燥热伤肺、肺肾阴虚所致的低热不退、骨蒸潮热、咳嗽咯痰等症。

【方解】方中甲鱼为血肉有情之品,长于滋肾阴,退虚热;

川贝母甘润性寒,长于润肺止咳,最宜于燥热伤肺之咳嗽。

二者共为本方主品。

知母虚实两清,既能清肺热,润肺燥,又能滋肾阴,清虚热,与主品相配,寓金水相生之义,是为辅药。

佐以银柴胡清退虚热,杏仁、前胡宣降肺气,化痰止咳。

诸品相伍,共奏清热养阴、润肺止咳之功效。

一、选择题

（一）单项选择题

1.下列不是清热祛暑药膳的药膳的是（）

A.翠衣凉茶

B.地骨皮饮

C.竹叶粥

D.七鲜汤

2.《太平圣惠方》竹叶粥中不包括哪种组成（）

A.竹叶

B.石膏

C.粳米

D.高良姜

3.双母蒸甲鱼功效是（）

A.清热养阴,润肺止咳

B.滋补三阴

C.疏肝理气,解郁化痰

D.清热湿化痰

（二）多项选择题

1.七鲜汤的组成包括哪些下列哪些药物（）

A.鲜藿香、鲜佩兰

B.鲜荷叶、鲜生地

C.鲜石斛、鲜首乌

D.鲜梨汁

E.鲜竹叶

2.银翘甘草露可用于（）

A.流行性感冒

B.流行性乙型脑炎、流行性脑脊髓膜炎

C.腮腺炎

D.急性扁桃体炎

E.急性肺炎

3.下列清脏腑热的药膳方有（）

A.连梅止痢茶

B.生石膏粥

C.银翘甘草露

D.鲜马齿苋粥

E.灯心竹叶饮

二、简答题

1.何谓清热药膳?

其可分为几类?

2.写出各类清热药膳的代表配方,每类1~2个,并说明其功效主治。

=、分析题

分析银翘三仁酒中各种组成在此药膳中的作用。

三章通便药膳

学习目标

【知识要求】掌握通便药膳的定义、分类及使用注意,紫苏麻仁粥、四仁通便饮、蜂蜜决明茶、牛髓膏、番泻叶茶的组成、制法、用法、功效主治等;

熟悉通便药膳的配方规律。

【能力要求】通过本章内容的学习,学会初步制定通便药膳药物与食物的结合方式,并学会分析本类药膳的制法与选择的意义,为合理使用本类药膳治疗各类便秘奠定基础。

通便药膳,是以泻下的药物与食物组成,具有通利大便,排除积滞作用,主要用于便秘病证的药膳。

本类药膳主要适用于以大便秘结不通为主要表现的病证。

便秘的成因很多,虚实皆有。

实证多因实热积滞、腑气不通所致。

虚证多因病后、产后,或年老体虚,阳气不足,大肠传导无力,或血虚津亏、大肠失于滋润所致。

亦有一些单纯性便秘者,除了大便干结、排便费力外,并无明显兼症。

不论何种便秘,均以“其下者,引而竭之”立法,实证治宜泻热通便,虚证则宜攻补兼施,单纯性便秘可考虑行气通便。

故通便类药膳多由泻下导滞、润肠通便之品组成,药食常选杏仁、桃仁、火麻仁、郁李仁、柏子仁、芝麻、蜂蜜、麻油、菠菜等,药膳方如紫苏麻仁粥、番泻叶茶、实明黄糕等。

本类药膳宜空腹服。

部分药物易伤胃气,应得效即止,不宜过剂。

服用本类药膳期间不宜

食油腻和不易消化食物,以防重伤胃气。

妇女月经期、孕妇应慎用。

紫苏麻仁粥

（《普济本事方》）

【组成】紫苏子仁、麻子仁各15g,粳米50g。

【制法】将苏子仁、麻子仁洗净,研为极细末,加水再研,取汁,将药汁与洗净之粳米共煮粥至烂熟,即成。

【用法】温服,日服3次。

【功效主治】润肠通便。

适用于年老、体虚、久病、妇人产后之肠燥便秘。

【方解】方中以紫苏子仁为主药,质润多脂,人大肠经以润肠通便,亦人肺经,可肃降肺气,肺与大肠相表里,肺气肃降有助于腑气通畅。

辅以甘润之麻子仁润肠通便。

二者同用,上开肺闭,下润肠燥;

以粳米为粥,共奏益胃生津、润肠通便之功。

【附方】松子粥（《士材三书》）:

由松子仁15g,粳米lOOg组成。

将松子仁研碎,粳米淘洗干净,共置砂锅内,加水适量,置旺火上烧沸,用小火熬熟即成。

每日1次。

养阴,润肠。

适用于津枯肠燥便秘。

中医药膳学

四仁通便饮

（《滋补保健药膳食谱》）

【组成】杏仁、火麻仁、柏子仁、郁李仁各9g。

【制法】取上述四仁置乳钵中,捣烂用滚开水冲泡,加盖焖泡10分钟即可。

【功效主治】补虚润下。

适用于妇女产后或年老体弱者肠道津亏之便秘。

【方解】本方用火麻仁、柏子仁、郁李仁、杏仁等四仁组方,其药用部位皆为植物种子或种仁,富含油脂,具有补虚润肠之功。

火麻仁更具通便导下的作用,郁李仁兼行大肠气滞,杏仁兼降肺气以助大肠传导。

四药共用,使体虚得补,肠燥得润,腑气得通,共成补虚润下之剂。

【附方】五仁粥（民间验方）:

由松子仁、胡桃仁、桃仁（去皮尖,炒）、甜杏仁、黑芝麻各9g,粳米200g,白糖适量组成。

取上述五仁置乳钵中研末,与淘洗干净之粳米共煮成粥,加入白

糖使溶即成。

每次1小碗（约300ml）,早晚各1次。

润肠通便,适用于肠燥便秘。

蜂蜜决明茶

（《食物本草》）

【组成】生决明子20g,蜂蜜适量。

【制法】将决明子捣碎,加入200~300ml的水,煎煮5分钟,冲入蜂蜜搅匀。

【用法】随意饮用。

【功效主治】润肠通便,清肝明目,润肺止咳。

适用于肠燥便秘而兼肝火上炎,症见目赤肿痛、头痛眩罩,或燥热咳嗽者。

【方解】本饮出自清代《食物本草》,“决明子可点茶,又堪人蜜煎”,无方名,也无功用主治,方名为中医药膳学作者所加。

方中决明子富含油脂而质润,上清肝火,下润大肠,其中所含的葱醒类物质有缓泻作用,故能用于肠燥便秘。

蜂蜜功善润肠通便、润肺止咳、滋养和中,久服养颜,是天然的营养性润下剂。

二品合用,作用平和,共奏润肠通便、清肝明目、润肺止咳之功效。

【使用注意】决明子不宜久煎,不宜过服。

牛髓膏

（《医方类聚》）

【组成】人参、牛髓、桃仁、杏仁、山药各60g,蜂蜜240g,核桃肉9g（去皮,另研）。

【制法】将人参、桃仁、杏仁、山药、核桃肉研为细末备用。

将牛髓放入铁锅加热溶化,再加入蜂蜜熬炼,煮沸后滤去滓,加入诸药末,用竹片不断搅拌,至黄色为候冷,瓷器盛之。

【用法】每服5~lOg,空腹时细嚼。

【功效主治】益气补虚,润肠通便。

适用于肠燥津亏之大便秘结,肺虚咳嗽、五劳七伤等体虚便秘患者。

【方解】本方的主药为牛髓,是由牛科动物黄牛或水牛的骨髓,味平味甘,入肺、肾经。

滋肺补肾,填精益髓,与核桃仁、桃仁、蜂蜜等共奏填精益髓,滋阴润肠之功效。

人参补脾益肺,与杏仁共奏益气理气之功,山药《本草纲目》概括其互大功用“益肾气,健脾胃,止泻痢,化痰涎,润第三章通便药膳101

皮”,此处应用,更有同理三阴,滋补肺肾之功效。

全方以滋补为主,兼见益气理气之功效。

【使用注意】本膳为滋腻之品,易助湿生痰,痰湿之体慎用。

番泻叶茶

（《中国药学大辞典》）

【组成】番泻叶5~10g。

【制法】将番泻叶放人茶杯中,用沸水泡5分钟即可。

【用法】代茶饮。

【功效主治】泻下导滞。

适用于热结便秘或习惯性便秘,症见大便干结、口干口臭、腹胀满或疼痛等。

【方解】方中番泻叶苦寒降泄,专归大肠经。

具有清导实热,泻下导滞之功;

尚兼甘缓之性,故泻下而不峻猛。

《饮片新参》谓其能“泻热利肠府,通大便。

”

【使用注意】小剂量可得软便或轻度泻下,大剂量则呈水样泄泻,有时会引起恶心、呕吐、腹痛等不良反应,故不宜多服久服,脾胃虚寒者慎用。

月经期、妊娠期、哺乳期妇女禁用。

目标检测

1.紫苏麻仁粥选自（）

A.饮膳正要

B.普济本事方

C.千金翼方

D.医方类聚

2.下列药物不属于《医方类聚》牛髓膏组成药物的是（）

A.人参

B.木香

C.杏仁

D.山药

3.番泻叶茶中番泻叶的适宜用量是（）

A.1.5~6g

B.9~15g

C.20g

D.0.3~0.6g

1.四仁通便饮的药物组成有（）

A,苏子仁B.桃仁C.松子仁D.大麻子仁E.柏子仁

2.下列是决明蜂蜜茶功效的是（）

A.润肠通便

B.清肝明目

C.降血脂

D.润肺止咳

E.滋阴养肺

1.何谓通便药膳?

2.写出通便药膳的代表配方1~2个,并说明其功效主治。

三、分析题

分析蜂蜜决明茶中各种组成在此药膳中的作用。

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