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炖一个小时后,放冰糖即可。
2.3银耳、虾仁、青豆、鸡蛋
颜色好看,清脆爽口,营养丰富。
将银耳用温水水泡开,下锅炒即可。
3茶树菇
茶树菇隶属真菌门,又名柱状田头菇、杨树菇、茶薪菇、柱状环锈伞、柳松茸等,原为江西黎川境内的西域乡、东堡乡等高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。
数量极少,产要分布在江西、福建、云南等地。
现在,经过优化改良的茶树菇,盖嫩柄脆,味纯清香,口感极佳,可烹制成各种美味佳肴,其营养价值超过香菇等其他食用菌,属高档食用菌类。
茶树菇是一种高蛋白,低脂肪,无污染,无药害,集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。
据国家食品质量监督检验中心测定,它富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等十七种氨基酸(特别是人体不能合成的八种氨基酸物质)和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖,其药用保健疗效高于其他食用菌。
它味道鲜美,用作主菜、调味均佳;
且有滋阳壮阴、美容保健之功效,对肾虚、尿频、水肿、风湿有独特疗效,对抗癌、降压、防衰、小儿低热、尿床有较理想的辅助治疗功能,民间称之为“神菇”。
食用方法:
茶树菇适合烹饪各种佳肴,可用于与禽类、肉类清炖;
也可将之浸泡用于炒盘,浸泡汤水可用于做汤。
红烧茶树菇
做法:
1、茶树菇洗净,沥干水份。
2、锅中放适量油,放入茶树菇翻炒,茶树菇会出水,所以不用加水,只要一直翻炒着,就不会糊锅。
3、多炒一会,要把茶树菇炒得很香才好吃,而且茶树菇会越炒越脆。
4、等茶树菇的水份差不多都被炒掉了,加入酱油、蚝油、白糖调味。
5、收汁,出锅。
茶树菇猪瘦肉汤
春日养生是关心健康的人们茶余饭后热心讨论的话题。
中医认为保健不得法,结果亦可能适得其反,不宜盲目追求昂贵的滋补品。
春季特别是初春时,人们的活动少,代谢也较其他季节缓慢,身体本来就容易聚集脂肪,因此不应专门服用高蛋白类和高脂肪类的补品,特别是脂肪肝、血脂高、体重超重者应尽量以清淡的饮食为主。
茶树菇猪瘦肉汤气味清逸香溢,功效补益健胃又消脂,是春日靓汤。
材料:
茶树菇60克、猪瘦肉500克、红枣8个、生姜2~3片。
烹制:
茶树菇洗净;
红枣去核洗净,稍浸泡;
猪瘦肉洗净,不必刀切。
然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改为文火煲2个半小时,调入适量食盐和生油便可。
茶树菇排骨汤
该做法简单易学,重要的是可以帮助减腰收腹越吃越瘦的美味.
材料:
茶树菇半斤,排骨半斤,冬瓜一斤,切成3cm左右的小块.姜片,料酒,盐,鸡精
步骤:
等水烧开后把茶树菇.排骨.冬瓜直接放进锅里煮,再放点姜片.料酒我没放,懒得去买了.反正姜也可以起到去腥的作用.一个半小时后,根据个人口味加鸡精和盐.最后就是喝汤啦!
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松茸海鲜
一、原料:
松茸菌干片20克、水发海参片150克、笋片50克、精盐、味精、姜末、调和油、葱段、料酒、鸡汤、蒜片
二、作法:
1、松茸干片用温水浸泡30-60分钟,洗净。
2、将海参、笋片放入沸水中焯后捞出。
3、在沙锅中将油烧至五成热时下姜、葱略煸,加入松茸、海参、笋片及精盐、蒜片、鸡汤、味精。
烧至海参、松茸入味,盛入盘内,淋上麻油即成。
松茸甲鱼汤
松茸菌干片20克、甲鱼一只(约500-800克)、精盐、葱段、蒜片、姜片、味精、胡椒粉。
二、作法:
2、将宰杀处理洗净后的甲鱼放入锅内,加入姜片及清水适量,放旺火上煮沸,移至文火焖约一个半小时,加入松茸再炖约30分钟至甲鱼壳酥肉糯,起郭前加入精盐及蒜片、葱段、味精、胡椒粉即成。
附注:
也可制成松茸全鸡汤。
松茸鲍鱼
松茸菌干片20克、罐头鲍鱼200克、精盐、味精、姜片、葱段、鸡汤、调和油、水豆粉。
2、油锅烧至六成热时加入葱段、姜片、蒜片煸至金黄色,加入鸡汤、松茸菌片、鲍鱼片及精盐、味精、中火煨至松茸、鲍鱼入味,拣出姜、葱,用水豆粉勾芡即成。
松茸扣肉
松茸菌干片20克、扣肉罐头一个、精盐、葱段、味精、姜片、蒜片
2、将扣肉倒入锅内煮沸,加入松茸菌片,文火继续煮沸20分钟,起郭前加入姜片、蒜片、葱段、精盐、味精即成。
扣肉也可用红烧猪肉代替。
松茸炒鸡丝
松茸菌干片20克、鸡丝150克、笋丝50克、青菜心丝50克、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、水豆粉、料酒、调和油。
1、松茸干片用温水浸泡30-60分钟,洗净,切成丝状。
2、油锅烧至六成热,放入葱、姜煸香。
加入鸡丝煸炒,烹入料酒、酱油,再加精盐和少量水煸炒至鸡丝熟,加入松茸条、笋丝、青菜心丝炒至入味,用水豆粉勾芡,加入味精混匀即成。
鸡枞肉片汤
鸡枞菌干片25克、猪肉片200克、精盐、味精、姜片、葱段、蒜片、水豆粉。
1、鸡枞菌干品用温水浸泡约1小时,洗净伞帽与菌干分开,制成块状。
2、锅内注入高汤,煮沸时放入鸡枞、精盐、姜片、蒜片、调好汤味,约20分钟后加入用盐和水豆粉拌匀的肉片,并轻轻拨散,不使粘连,待锅内沸腾后加入葱段、味精混匀即成。
鸡枞蒸火腿
鸡枞菌干片25克、优质肥瘦相间火腿丝200克。
1、鸡枞菌干品用温水浸泡约1小时,洗净,切成条状。
2、火腿用热水适当浸泡去盐,切成丝状。
3、将鸡枞放于盘底,火腿丝覆于鸡枞上,用中火蒸熟即可食用。
素炒鸡枞
鸡枞菌干片50克、青海椒片、蒜瓣、葱段、调和油、味精。
1、鸡枞菌干品用温水浸泡约1小时,洗净,切成块状。
2、油锅武火烧热,将鸡枞、蒜瓣放入锅内翻炒,加入青海椒、精盐炒至入味,起锅前加入葱段、味精即可。
羊肚菌烧肉
羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、调和油、水豆粉。
1、羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。
2、带皮五花肉洗净后切成六分见方的块,加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。
3、油锅烧至五成热,放入五花肉炸至金黄色,捞起,锅内留油,加入羊肚菌煸炒。
再加入味精、酱油烧一会儿,加入肉汤煮沸,投入五花肉移至文火烧约20分钟,加入味精、胡椒粉、豌豆苗,起锅后淋上麻油即成。
羊肚菌鱼汤片
羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾(约1.2斤)、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、调和油、料酒。
2、鲜鱼宰杀洗净后切成片状。
3、油锅烧至五成热,放入姜片、蒜片煸出味,加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾,加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片,煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。
块菌燉鸡
块菌干品50克、母鸡一只(约1500克)、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉
1、将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。
2、将宰杀洗净后的鸡放入锅内,加入水约3斤,放入葱(打结)、姜片武火烧至沸腾,加入块菌,盖严锅口,烧沸后移文火烧约3小时,加入精盐、味精即可。
美味牛肝菌炒肉片
美味牛肝菌干品25G,猪肉100G,鸡蛋清一个,青椒50G,蒜片,姜片,精盐,味精,酱油,水豆粉,调和油,葱段
1、将美味牛肝菌干品用温水浸泡30分钟,洗净,切成块状。
2、肉片放入碗中,加蛋清、水豆粉、精盐、酱油拌匀。
3、油锅烧至五成热时放入肉片炒熟,捞起,油继续烧至六分热时,加入牛肝菌炒至八成熟捞起。
4、剩余猪油烧热,加入姜片、蒜片、青椒、精盐煸熟,再加入肉片、牛肝菌煸至入味,水豆粉勾芡,加入味精、葱段即可起锅。
美味牛肝菌燉鸡
美味牛肝菌干品50G,母鸡一只(约1000G),精盐、葱、姜片、蒜片、胡椒粉、味精
1、将美味牛肝菌干品用温水浸泡30分钟,洗净。
2、锅内放入宰杀处理洗净的鸡和适量的水,加入葱(打结)、姜片、蒜片、武火煮沸,炖至鸡熟。
加入牛肝菌移文火炖至入味,加入精盐、味精、胡椒粉即成。
素炒黄牛肝菌(或黑牛肝、乳牛肝)
黄牛肝菌干品50G,青椒50G,姜片,蒜片,葱段,精盐,味精,调和油。
1、将黄牛肝菌干品用温水浸泡30分钟,洗净,青椒洗净切成丝。
2、油锅烧至八成热,加入精盐、姜片、蒜片煸出味,加入牛肝菌爆炒至熟,加入葱段、味精混匀即成。
素炒鸡油菌
鸡油菌干品50G,精盐,蒜片,葱段,味精,调和油。
1、鸡油菌干品用温水浸泡30-60分钟,洗净。
2、油锅烧至六成热,放入葱、蒜煸香,放入鸡油菌、精盐煸熟至入味,加入味精混匀即可起锅。
鸡油菌炒猪肝
鸡油菌干品50G,猪肝100G,料酒,精盐,味精,酱油,葱段,姜片,蒜片,鸡蛋清,调和油,水豆粉。
2、猪肝洗净切片,拌以蛋清、酱油、水豆粉。
3、油锅烧热,放入葱、蒜、姜煸香,加入猪肝、料酒炒至熟,加入鸡油菌、精盐及少量水炒至入味,加入味精混匀即成。
素炒虎掌菌
虎掌菌干品50G,蒜片,姜片,葱段,精盐,味精,青椒丝,调和油。
1、将虎掌菌干品用温水浸泡2小时以上,洗净切片。
2、油锅烧热,放入葱、姜、蒜煸出味,加入虎掌菌、青椒丝、精盐爆炒至熟,加入味精即可。
虎掌菌烧猪肉
虎掌菌干品25G,带皮五花肉200G,鸡蛋清,蜂蜜,酱油,精盐,料酒,味精,调和油,水豆粉,鸡汤,姜,蒜,麻油。
2、带皮五花肉切成六分见方,加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀。
约20分钟后加入蛋清、豆芬混匀。
3、油锅烧至五成热,放入五花肉炸至金黄色,捞起。
锅内留油,放入姜、蒜、虎掌菌煸炒,加入精盐、酱油及少许水烧一会儿,加入鸡汤、五花肉移至文火烧沸约20分钟,加入胡椒粉、味精,起锅后淋上麻油即成。
薇菜烧猪肉
薇菜干品100G,五花肉200G,豌豆苗50G,精盐,味精,料酒,调和油,胡椒粉,蜂蜜,蛋清,豆粉,鸡汤,姜,蒜。
1、将薇菜干品用温水浸泡1-2天至发胀,洗净切寸段,用沸水捞一下,五花肉切成六分见方。
2、五花肉放入碗内,加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀,约20分钟后加入蛋清、豆粉混匀。
3、油锅烧至五成热,放入五花肉炸至金黄色,捞起,锅内留油,加入姜、蒜、薇菜煸炒,再加入酱油、精盐烧一会儿,加入鸡汤煮沸,倒入五花肉,移至文火烧30分钟,加入味精,胡椒粉、豌豆苗混匀即可起锅。
薇菜炒鸡丝
薇菜干品50G,熟鸡丝100G,料酒,精盐,味精,葱段,姜片,蒜,调和油,鸡汤。
1、将薇菜干品用温水浸泡1-2天至发胀,洗净切寸段,用沸水捞一下。
2、油锅烧至八热,放入葱、姜、蒜煸香,投入鸡丝,精盐、料酒煸至入味,放入薇菜并加少量鸡汤炒至熟,加入盐,味精即成。
凉拌蕨菜
蕨菜干品100G,精盐,味精,酱油,白糖,麻油,蒜末,葱段,熟油辣椒。
1、将蕨菜干品浸泡发胀1-2天,去老杆洗净,撕开切段,沸水锅中捞一下放入盘中,加入精盐、味精、白糖、蒜末、葱段、酱油、熟油辣椒、麻油充分混匀即成。
蕨菜排骨汤
蕨菜干品100G,鲜排骨500G,精盐、味精、胡椒粉,调和油、姜、葱。
1、将蕨菜干品浸泡发胀1-2天,去老杆洗净,撕开切段,沸水锅中捞一下,排骨洗净切成块。
2、锅内注入水2斤,煮沸后放入排骨,葱(打结)、蒜片、姜片,文火炖约1小时至排骨半熟,加入蕨菜再炖30分钟以上至排骨、蕨菜都熟,加入味精、精盐、胡椒粉、葱花即可起锅。
蕨菜蒸鸭
蕨菜干品100G,净鸭一只(约800-1000G),精盐,味精,酱油,调和油,蒜泥,葱花,姜汁,胡椒粉,麻油。
1、将蕨菜干品浸泡发胀1-2天,去老杆洗净,撕开切寸段,放入大盘中,净鸭去掉大骨切成块状,以精盐、酱油、调和油、麻油、蒜、姜汁水、胡椒粉、味精拌匀,整齐地摆放在蕨菜上,放蒸具内蒸至鸭肉熟透、蕨菜入味,放葱花即成。
小鸡炖蘑菇
原料:
小仔鸡750克~1000克、蘑菇75克。
调料:
葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。
1.将小仔鸡洗净,剁成小块;
2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖10分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
白灵菇炒肉片
鲜白灵菇350克用手撕成丝,瘦肉片150克,食油、酱油、食盐、醋、料酒、葱花各适量。
①旺火热油,放入葱花,再放入肉片拌炒;
②将肉炒至六成熟,再放入白灵菇丝,炒拌均匀至菇熟;
③加入醋及调料,翻炒几遍即可。
防感冒常喝香菇汤
香菇中含有蘑菇核糖核酸,对感冒病毒有防御作用
感冒一年四季都可以发生,特别是老年人、婴幼儿和体弱多病者更是备受感冒的“青睐”。
预防感冒的方法有很多,其中,喝香菇汤预防感冒便是一种非常方便且易于接受的方法。
日本医学博士森喜做的研究成果证实,常食香菇能促进新陈代谢,使人精力旺盛,不易发生感冒。
据说,居住在捷克境内的波希米亚人对感冒具有天然免疫力,这与他们经常在山里采食香菇有关。
香菇之所以能预防感冒,与其自身特殊的营养成分是密不可分的。
科学家通过研究发现,香菇中含有蘑菇核糖核酸,它能刺激人体网状组织细胞和白细胞释放干扰素,而干扰素能消灭人体内的病毒,加强人体对流行性感冒病毒的抵抗能力。
香菇中的香菇嘌呤也有较强的抗病毒功能。
此外,科学家们研究还发现,香菇的孢子上有槟榔状的小颗粒,这种小颗粒能刺激感冒病毒,使其形成一层厚壁,这种厚壁形成后,感冒病毒便失去了使人和其他动物发生感冒症状的能力。
因此,在感冒易发季节和流感流行时,应适当增加香菇的摄入量,备受感冒青睐的朋友更应格外注意。
香菇的食用方法有很多,可单独食用,也可以与猪肉、鸡肉、鸭肉等相配;
可以通过炒、烧的方法烹制出美味的菜肴,也可以通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤。
美国最新研究指出,鸡汤能将感冒病毒排出体外,帮助人赶走流感,因此,若将香菇与鸡肉一起炖汤食用,其防治流感的作用更强。
具体做法为:
将1/2只鸡(约500克)剁成块,汆烫去血水,捞起洗净备用;
将12~15朵香菇泡软、洗净沥干去蒂再对切;
将洗好的鸡块放入炖锅内,加入适量水及葱、姜、料酒等调料,盖上锅盖炖40分钟,40分钟后再放入香菇和适量食盐,继续炖20分钟后,调入味精,即可食用。
对于反复感冒、出汗较多的气虚患者,还可加入10枚大枣一起炖汤食用。
香菇中含有钾元素较多,高血钾患者和正在服用洋地黄的患者,都应该少食或不食。
食用菌“皇后”竹荪介绍
食用菌“皇后”竹荪介绍
产地:
福建省古田县(古田是驰名海内外的“中国食用菌之乡”和“银耳之乡”,又是全国著名的食用菌生产、出口基地和技术、设备、产品的交易中心。
)
竹荪学名Dictyophoraindusiata(Vent.exPers)Fisch,俗名有竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、竹姑娘。
竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。
竹荪是一种十分珍贵的食药两用菌,由于它的鲜品色泽雪白、菌裙漂亮、清香袭人,被誉为“真菌皇后”。
竹荪历史上列为“宫庭贡品”,近代做为国宴名菜,同时也是食疗佳品。
其营养丰富,据测定干竹荪中含粗蛋白19.4%、粗脂肪2.6%,可溶性无氮倾倒物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%。
其对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果,能防癌抗癌,减肥壮体。
还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。
[size=+0]此外,竹荪还能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,俗称有“刮油”作用,从而起到降血压、降血脂和减肥的效果。
竹荪鸡汤
主料:
瘦光鸡1只,水发竹荪2两(约80克),花旗参5钱(约20克),红枣4粒,鲜草菇2两(约80克),姜2片,甘笋(红萝卜)片少许,菜心4条。
1、鸡去脚去肺,洗净,放沸水中煮十分钟取出,用清水洗净。
2、红枣去核;
草菇洗净,在菇脚划一十字,用姜葱氽水(用沸水煮),过冷河(用凉水冲过);
菜心去花,留下嫩茎(鲜嫩的部分)。
3、水煮沸,下鸡、参片、红枣、姜,大火煮沸后转用慢火煮两小时,下竹荪续煮半小时,最后加入菜茎、草菇、甘笋片,煮沸即熄火,下盐调味即成。
备注:
1、用竹丝鸡、山鸡或毛鸡,补益功效更佳。
2、竹荪质脆爽,但本身寡淡无味,与鸡同煮,可吸收鸡汤美味。
它有降血压及降胆固醇功效。
菜谱信息来源:
村联网
香菇烩豆腐
香菇烩豆腐
豆腐200克,水发香菇(小朵)8个。
植物油20克、酱油15克、盐1克、味精0.5克、葱片5克、姜片3克、水淀粉10克。
豆腐切成8块长方形片,香菇洗净后切去柄,炒锅上火,油烧热,用葱姜片炝锅至香,放酱油和香菇煸炒均匀后放水,烧至香菇半熟,将豆腐放入锅中,并加入盐,用锅铲推翻,使原料均匀受热,继续烧至香菇熟软,豆腐入味,放味精,勾流芡,装盘时将豆腐片整齐地码放在盘中,每片豆腐上放一香菇,将芡汁浇淋在菜肴上即可。
注:
这道菜肴一般做法是先将豆腐用油炸制后再与香菇一起烹调。
为了减少菜肴的脂肪含量,降低热量,有利减肥,所以改为不炸豆腐直接烹制。
豆腐热量低,每百克热量仅98千卡,脂肪含量为4.8%,其脂肪中含有多量人体必需脂肪酸,磷酸和植物固醇,有利于血清胆固醇的降低,减少动脉硬化的发生。
豆腐中蛋白质含量达12.2%,不仅含量高,且为质量优秀的完全蛋白质。
另外豆腐所含矿物质种类全、含量多,B族维生素也颇丰富,所以豆腐是低热高营养价值的食物。
香菇是优秀的降脂食用菌,其所含香菇嘌呤和香菇干粉可抑制人体内胆固醇的形成,并有促进胆固醇分解与排泻的作用,从而防止血脂升高。
鸡腿菇
鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称,因其形如鸡腿,肉质肉味似鸡丝而得名,是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品,被誉为“菌中新秀”。
据分析测定,每100克鸡腿菇干品中,含有蛋白质25.4克(其含量是大米的3倍,小麦的2倍,猪肉的2.5倍,牛肉的1.2倍,鱼的0.5倍,牛奶的8倍),脂肪3.3克,总糖58.8克,纤维7.3克,热量346千卡;
还含有钾1661.93毫克,钠34.01毫克,钙106.7毫克,镁191.47毫克,磷634.17毫克等常量元素和铁1376微克,铜45.37微克,锌92.2微克,锰29.221微克,钼0.67微克,钴0.67微克等微量元素。
鸡腿菇含有20种氨基酸,总量17.2%。
人体必需氨基酸8种全部具备,占总量的34.83%;
其它氨基酸12种,占总量的65.17%。
鸡腿菇性平,味甘滑,具有清神益智,益脾胃,助消化,增加食欲等功效。
鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分,长期食用,对降低血糖浓度,治疗糖尿病有较好疗效,特别对治疗痔疮效果明显。
由于鸡腿菇集营养,保健,食疗于一身,具有高蛋白,低脂肪的优良特性。
且色,香,味形俱佳。
菇体洁白,美观,肉质细腻。
炒食,炖食,煲汤均久煮不烂,口感滑嫩,清香味美,因而倍受消费者青睐。
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