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中国古人认为：

“水居者腥，肉臊，草食即膻。

”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋.本味》）。

中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。

史书记载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹。

《小康》杂志社第六年推出“中国饮食小康指数”。

2009～2010年度中国饮食小康指数为76.4分在五项决定中国饮食小康指数的测评指标中，饮食安全得分最低，仅57.3分。

这不奇怪。

2009年，中国人仍然没吃明白的东西很多：

特仑苏奶中的OMP是什么东西、凉茶安全不安全、碘盐要不要继续吃、矿泉水里有没有砒霜等等，八成以上城市居民能做到一日三餐，过半数人一顿饭20分钟左右，但1/5的人经常因为工作或其他事情改变或压缩吃饭时间，更有甚者一天只吃一顿饭。

饮食偏好上，川菜是最受欢迎的菜系，辣味为多数人所偏爱。

对于风光一时的麦当劳、肯德基等洋快餐，八成以上市民认为那是垃圾食品。

中国养生归结出：

食疗不如动疗,动疗不如心疗！

就是说你吃什么都不如你多运动好，多运动，还不如你心情开朗，心平气和，一身轻松来得更好。

大家观察一下历代的帝王和富豪们，他们有很多的钱财，可以买到很多补药，拥有最好的医生，但长寿的不多！

反而中国山区的农民，吃的是五谷杂粮，常劳作，没什么烦心的事，空气山水又好，长寿的就很多很多。

所以吃不在于好，而在于吃得健康。

3.如何做一个健康的饮食者

3.1养成健康的饮食习惯

“早吃好，中吃饱，晚吃少”；

这是现在绝大多数人的生活观念，他们从以前的“好吃，吃好”，转变到现在的吃健康。

可要吃健康，就得有一个健康的饮食习惯。

宜细嚼慢咽：

这不仅有助于唾液分泌，帮助消化，而且能减轻胃的负担。

宜暖：

俗话说：

“一热三解”，暖食味道好。

中医认为，胃喜热恶寒，寒易伤脾胃。

食用生冷食品及瓜果均适量，应利于胃的消化、吸收；

否则，会造成腹痛、呕吐、腹泻等病症。

宜少：

在日常饮食中，少吃多滋味，忌暴饮暴食，要做到善食还要善节。

宜软：

坚硬的食物难以消化，特别是老年人及胃弱者，一日三餐烹煮饭菜应以烂熟为好。

宜淡：

中医认为，多食碱，伤心伤骨；

多食辣，伤肝伤脉；

多食酸，伤脾伤筋；

多食甜，伤肾；

因此，节制饮食，多吃淡味，对健康大有好处。

宜素：

现代医学研究表明，常吃蔬菜、豆制品有利于健康，也不易发胖；

常吃素食，还具有防癌抗癌作用。

宜坐：

饮食保健专家指出，边走边吃，不卫生；

蹲着进食，不利于消化。

因此坐着用餐，对身体健康十分有益。

宜静：

用餐时，宜安静的品尝美味；

而谈笑进食，很容易呛咳；

哭着用餐，或者生气吃饭，对身体健康很不利。

饮食习惯对人体健康有很大影响，良好的饮食习惯，是保证健康的重要措施。

3.1.1早餐很重要

早晨这顿非常关键，营养要求比较高：

吃水果最有利于吸收其营养，，

3.1.2榨汁别忘吃“泥”

现榨蔬果汁获取的维生素、蛋白质、脂肪、糖分、微量元素等营养成分，与新鲜的水果没什么差别，但植物纤维在现榨过程中却有所损失。

膳食纤维有一些重要的生理功能，如通便防癌、降低血清胆固醇、降低餐后血糖，辅助治疗糖尿病等等。

所以最好把榨汁后剩余的固体残渣一同吃掉，这样营养成分就不会有任何损失了。

3.1.3握紧你的盐勺

盐是生命最基本需要的，但需要量也是有限的，过了则导致高血压、动脉硬化，而且影响血液中营养物质对皮肤的滋养，使人面色暗混、青黑、面部皱纹增加，使人加快衰老。

世界卫生组织建议每人一天摄盐6克，但目前我国居民食盐摄入量平均值是这个建议量的1倍以上。

所以，一定要握紧你手中的盐勺。

3.1.4不轻易放味精

GH提倡一切食物本着原汁原味的原则，事实上只要你能煮出食物本真的味道，它会鲜美无比。

3.1.5爱吃醋是好习惯

醋含有20余种氨基酸和16种有机酸，是一种营养健康的调味料兼保健食品。

醋可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定，不易因烹煮而破坏，从而保证食品中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收。

3.1.6午间一把小坚果

核桃、花生、葵花子、榛子、松子、栗子等各种坚果都富含亚油酸、亚麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，以及精氨酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等矿物质，能为我们的健康大大加分。

有助于我们机体发育和生理调节，亦可延缓衰老。

坚果们还有一个显而易见的好处是，因为外有硬壳，完全不用我们担心农药残留等食品安全问题。

3.1.7菜要吃深色的（指深绿色、红色、橘红色、紫红色、黑色等蔬菜）

3.1.8肉要吃浅色的

肉类基本可以分为三类：

畜肉类、禽肉类、水产类。

前者可称为红肉类，后

篇二：

食品饮食与健康

姓名：

杜松松学号：

********

08应用化学

（1）班

饮食得当助美丽。

食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。

要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食习惯。

饮食的要点就是：

还应根据不同的年龄段选择不同的食物。

饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动；

有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；

有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；

有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；

有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；

有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。

饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；

饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。

饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。

人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。

能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。

每天进食要保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总摄入量的60%~70%，蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~25%。

碳水化合物主要由谷类、薯类和淀粉食品构成，控制食糖及其制品。

脂肪主要以植物油为主，减少动物脂肪。

脂肪中的饱和酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例一般为1：

1：

1。

蛋白质中应有1/3以上的优质蛋白质（动物蛋白和大豆蛋白）。

维生素要按供给量标准配膳，有特殊需要者另外增加。

一般维生素B1、维生素B2、烟酸三者之间的比例为1：

10较为合理。

食物中钙磷比例也要适当。

食物中钙磷比例在2：

1~1：

2之间基本符合机体的吸收和发育，若维生素D营养状况正常时，不必严格控制钙磷比例。

“吃在脸上”。

这句话充分说明了“吃”是美容养颜过程中不可忽略的重要方面。

所以，皮肤养护要遵循以下原则：

1.少食肉类食品和动物性脂肪。

在一定条件下，肉类食品和动物性脂肪在体内分解过程中可产生诸多酸性物质，对皮肤和内脏均有强烈的刺激性，影响皮肤的正常代谢。

皮肤粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。

2.多吃植物性食物。

植物性食物中富含防止皮肤粗糙的胱氨酸、色氨酸。

可延缓皮肤衰老，改变皮肤粗糙现象。

这类食物主要有：

黑芝麻、小麦麸、油面筋、豆类及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜

子和花生仁。

3.注意蛋白质摄取均衡。

蛋白质是人类必不可少的营养物质，一旦长期缺乏蛋白质，皮肤将失去弹性，粗糙干燥，是面容苍老。

但肉类及鱼、虾、蟹等蛋白质食物过食，可引起过敏。

4.多吃新鲜蔬菜和水果。

肤色较深者，宜经常摄取萝卜、大白菜、竹笋、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、叶酸和维生素C的食品；

皮肤粗糙者，应多摄取富含维生素A、D的果蔬。

如胡萝卜、藕、菠菜、黄豆芽等黄色，绿色蔬菜以及鸡蛋，牛奶，动物肝脏。

同时还要摄取充足的维生素和足够的植物纤维素，以防止因便秘而带来的皮肤和脏器病变。

5.少饮烈性酒。

长期过量饮用烈性酒，能使皮肤干燥、粗糙、老化。

少量饮用含酒精的饮料，可促进血液循环，促进皮肤的新陈代谢，使皮肤产生弹性而更加滋润。

6.适当饮水。

正常的成年人每日应饮水2000毫升左右。

充足的水分供应，可延缓皮肤老化。

7.少摄入使人肥胖的事物。

肥胖是导致皮肤老化和病变的危险因素。

但不可过分节食，以免皮肤失去活力。

8.睡眠充足。

充足的睡眠既可清除身体疲劳，也是使皮肤保持健美的一味良药。

保证身体健美除坚持锻炼外，还要有均衡的营养。

然而，许多人在健美饮食的安排和选择上往往走进了误区。

主要表现在以下反面：

1.吃荤油易发胖，吃素油苗条。

其实，无论荤油素油，人体吸收后每克均产生9千卡左右的热量，没有多大差别。

由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人发胖。

吃瘦肉可长肌肉。

许多人认为多吃瘦肉会长肌肉。

其实未必如此，因为肌肉主要靠体育锻炼获得。

2.有人认为，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量来源，现在的健美运动员流行的食谱是增加复合碳水化合物，包括粮食、豆类、水果，认为这才是肌肉最好的能量来源。

想要体形健美的女性，每日摄取蛋白质80-90克，适量的碳水化合物，再加上合理的锻炼就能达到目的，不必过多的吃肉[3]。

记得多的吃水果，蔬菜等碱性食物，以防止因蛋白质摄取过多而造成酸血症。

3.多吃蛋白质不会长脂肪。

每克蛋白质与碳水化合物氧化后均产生4.1千卡的热量。

无论蛋白质还是蛋白质碳水化合物，摄入过多，所产生的热量身体消耗不了，都会变成中性脂肪贮存与皮下，使人发胖。

4.用热油锅炒菜。

过热的油锅中，容易产生一种硬脂化合物，人若常吃过热油锅炒出来的菜，易患低酸性胃炎和胃溃疡，如不及时治疗，还可以诱发胃癌。

5.用生水冷却蛋。

将煮熟的蛋浸在冷水中，蛋壳虽好剥，但病菌却仍有机可乘。

如果要让蛋壳好剥，只需在煮蛋的时水中加如少量食盐。

6.饭后马上吃水果。

水果中含有大量的单糖类物质，若被饭菜堵塞在胃中，就会因腐败而形成胀气，导致胃部不适。

所以，吃水果宜在饭前一小时，饭后两小时。

7.多添佐料调味。

胡椒、桂皮、五香等天然调味品具有一定的诱发性和毒性，多食用会给人带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压，胃肠炎等多种病变，甚至导致人体细胞畸变，形成癌症。

营养学家和临床医师认为，有目的的偏食对人体会起到保健作用。

你可以根据自身的特点，合理地多提取一些可以补充有缺陷的一面的营养食物。

身体瘦弱者，适当多吃瘦肉，鱼，蛋类，乳类，豆制品等含蛋白质多的食物，同时也应注意脂类，多糖类及维生素，矿物质食品的摄入量，以保持营养的平衡。

脑力劳动者。

每天应有足够的碳水化合物补充大脑对养分的需求，并适当增加含磷、铁、锌、硒等微量元素丰富的食物，如蛋黄、动物脑、禽肉、核桃、芝麻等。

女性在一生中如果能根据自己不同年龄阶段的生理变化，合理安排日常饮食，就能起到护肤美容的作用。

13~23岁。

此阶段的女性正处在青春发育期，要使皮肤光洁、红润且富有弹性，就必须保证摄取足够的蛋白质，脂肪酸及多种维生素的食品。

如白菜、韭菜、豆芽菜汤、瘦肉等，

尤其是豆类食物，既能满足人体需要的优质蛋白质，又能供给多种维生素和无机盐。

要少吃盐，多喝白开水。

25~30岁。

此阶段为女性发育成熟的鼎盛时期，且情感丰富，多愁善感，致使面部表情过度松弛，逐渐使额及眼下出现皱纹，皮下的皮脂腺分泌也逐渐减少，皮肤光泽感减弱，粗糙感增强。

这一阶段，除了每天坚持吃淡食和多饮水的良好习惯外，要特别多吃富含维生素C和维生素B族的食品，如荠菜、黄瓜等蔬菜水果，以及豌豆、木耳、牛奶等。

30~40岁。

此阶段的女性皮脂腺分泌减少，皮肤易干燥，一般女性在眼尾开始出现鱼尾纹，下巴肌肉开始松弛，笑纹更明显，要坚持多喝水，特别是早晨起床后必须喝一杯凉开水；

除坚持多吃新鲜蔬菜瓜果外，要特别补充富含胶原蛋白的动物蛋白质，如猪蹄、肉皮、鲜鱼、

瘦肉等，使皮肤显得丰满、充实而有水分；

还可以使皮肤增强弹性和韧性，变的滋润娇嫩。

40~45岁。

此阶段的女性眼部易出现黑晕，皮肤干燥而缺少光泽。

饮食上应多吃能促进胆固醇排泄、补气养血、延缓面部肌肉衰老的食品，如鲜玉米、红薯、蘑菇、柠檬、核桃和富含维生素E的卷心菜、菜心、花生油等。

注意饮食，使皮肤更加细腻。

1.适量饮水。

当人体水分减少时，会出现皮肤干燥、皮脂腺分泌减少的现象，从而使皮肤失去弹性，甚至出现皱纹。

为了确保水分的充分摄入，每日饮水量应为1200毫升左右。

2.常吃富含维生素的食物。

维生素对于防止皮肤衰老，保持皮肤细腻滋润起着重要作用，维生素E对于皮肤抗衰老有着重要作用[3]。

因为维生素E能够破坏自由基的化学活性，从而抑制衰老。

维生素E还有防止脂褐素沉着与皮肤的作用，含维生素E多的食物有卷心菜，葵花子油，菜子油等。

维生素A、B也是皮肤光滑细腻不可缺少的物质。

当人体缺乏维生素A时，皮肤会变得干燥，粗糙有鳞屑；

若缺乏维生素B时，会出现口唇皮肤开裂，脱屑及色素沉着。

富含维生素A的食物有动物肝脏，鱼肝油，牛奶，奶油，禽蛋及橙红色的蔬菜和水果。

富含维生素B的食物有肝，肾，心脏，奶等。

3.多吃富含铁质的食物。

皮肤要光泽红润，就需要供给充足的血液。

铁是构成血液中血红素的主要成分之一，故应多吃富含铁质的食物。

如动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜等。

多吃含胶原蛋白和弹性蛋白食物。

胶原蛋白能使细胞变的丰满，从而使肌肤充盈，皱纹减少；

弹性蛋白可使人的皮肤弹性增强，从而使皮肤光滑而富有弹性。

富含胶原蛋白和弹性蛋白多的食物有猪蹄，动物筋键和猪皮等。

此外，皮肤要避免外界的刺激，夏天的烈日，冬季的寒风，都会使皮肤变的粗糙，因而要根据季节的变化，适时采取防护措施。

皮肤的清洗不要过于频繁，如果经常反复摩擦，会使被破坏的皮肤细胞来不及再生；

避免接触过酸过碱性物质，应根据自己的皮肤状况，选择合适的化妆品，适当进行按摩。

对《食品营养与健康》的学后感受：

在食品营养与健康这门课中我学会了很多有关于食品与健康的知识，对我以后的生活的饮食有很大的帮助。

在这门课中老师讲了很多食品对人们生活的影响，也举了很多的例子。

对于这些食品我们不仅仅是要口味好，更注重的是这些食品的营养。

总而言之，《食品营养与健康》这门课是很值得我认真学习的。

篇三：

大学生饮食营养与健康论文

大学生饮食营养与健康

课程论文

慈银萍

学号：

班级：

10级电子商务班

2010030548

大学生午餐营养调查与分析现在大学生的饮食健康真的很令人担忧。

为了了解大学生午餐情况，我特地在宿州学院西校区做了一份简单的午餐问卷调查。

从调查结果来看，大部分同学（占80%）的午餐都是在南门小饭馆和食堂里吃的，少数同学（5%）为了减肥，中午只吃面包或是不吃，还有的同学由于天气太热，吃不下去饭，中午只吃一个苹果或是喝碗汤。

在中午吃饭的同学中，有的同学每天只吃素菜，原因有多种，主要原因是为了省钱，还有就是外面饭馆里的肉丝看起来不够卫生，不够营养，甚至对人体有害，不过有这想法的人不多。

有的同学只吃些面条，炒饭，都没吃菜。

有的男生由于天气太热，天天中午搞个凉菜加两炒菜，再来两瓶冰啤酒，吃得有滋有味，喝得也很痛快。

但是，这其中的危害他们想过没，肯定没，只是每天中午凭着感觉吃饭，把肚子吃饱，只图一时的痛快。

为此,必须加强科学饮食教育,增强科学营养知识,纠正不良的饮食习惯,提高营养水平;

提高学生的饮食、营养及健康知识水平和自我保健能力。

因此，饮食营养与健康选修课对于大学生来讲是非常必要的，而且要学以致用。

俗话说"

中午饱，一天饱"

，由此可见，午餐是一日中主要的一餐。

由于上午人体内的热能消耗较大，午后还要继续工作和学习，因此，午餐热量应占我们每天所需总热量的40％以上。

主食根据三餐食量

配比，可在米饭、面制品中间任意选择。

副食以满足人体对维生素和无机盐的需要，种类的选择很广泛，如：

肉、蛋、禽类、豆制品类、蔬菜类等，按照科学配餐的原则挑选几种，相互搭配食用，也就是要吃些耐饥饿又能产生高热量的炒菜，使体内血糖继续维持在比较高的水平，从而保证下午的工作和学习。

在我们宿舍中，六个女孩子，每天中午，有五个人一起拼饭，这样感觉比较划算。

五个人三个菜，一份炒鸡蛋的，两份素菜，其中一份是随便配的。

每天基本上是这样，偶尔在周末的时候买点凉菜吃吃。

还有一个人由于她喜欢吃面食，所以午餐经常吃面条，像炸酱面，刀削面，拉面，炒面等等。

她比较能吃，这也导致她身材较丰满。

午餐不仅要吃得饱，还要吃得有营养。

理想的午餐要吃这下列7种：

（1）、西兰花。

西兰花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素。

科学研究证明，西兰花是最好的抗衰老和抗癌食物。

（2）、鱼肉。

鱼肉提供优质蛋白质、消化吸收率高，是补充优质蛋白的最佳选择。

多吃鲜鱼还有助于预防心血管疾病。

（3）、洋葱。

洋葱可清血，有助于降低胆固醇。

（4）、豆腐。

豆腐是良好的蛋白质来源：

豆类含“异黄酮”，它是一种有效的抗氧剂。

（5）、圆白菜。

圆白菜维生素C含量很丰富。

同时富含纤维，能促进肠胃蠕动，让消化系统保持年轻活力。

（6）、新鲜果蔬。

新鲜果蔬中含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生

素E。

胡萝卜素是抗衰老的最佳元素，它能保持人体组织或器官外层组织的健康，而维生素C和维生素E则可清除自由基延缓细胞衰老。

（7）、酸奶。

酸奶具有减轻辐射损伤、抑制辐射后人的淋巴细胞数目下降的作用。

对健康非常有益。

对于午餐存在的问题，可以概括为以下几点：

一是缺乏营养知识，饮食习惯不科学。

午饭随便吃，想吃什么就吃什么，特别挑食，更严重的是不吃午饭。

二是饮食结构不合理。

谷类食物和蛋白质的供能比低，午餐搭配不合理，营养素摄入不足。

钙、铁、锌和维生素A等微量营养素缺乏普遍存在。

三是体力活动不足。

不吃午餐、在外就餐、饮酒、吸烟等不良生活方式对健康的影响越来越严重。

对此，我想提几点建议：

（一）我们大学生自身应当遵循以下几点的要求

1.每日进食适量的优质蛋白质。

2.脂肪摄入要适当，植物性脂肪要多于动物性脂肪。

3.多吃新鲜蔬菜和水果。

4.少吃糖和精细糕点，吃清淡少盐的膳食,限制嗜好品的消费。

5.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。

6.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。

7.每日变换食物花色品种，每餐做到平衡膳食。

8.每天吃奶类、豆类或其制品，以解决补钙和增添优质蛋白质。

9.定时进餐，注意一日三餐的营养比例,改变三餐少餐的不良习惯。

10.注意饮食卫生和文明进餐，进餐时思想要集中。

2.帮助大学生形成健康的饮食行为习惯。

根据中国居民膳食指南和宝塔，大力推广营养餐。

对大学生的营养问题实行干预措施，全面改善大学生的营养状况，预防与营养相关的各种慢性病。

同时，大学生的自我约束和自我教育，自我实践对其形成健康的饮食行为至关重要。

通过科学的饮食实践，把良好的饮食习惯，对健康有益的食谱和摄食方式变成自己的嗜好习惯，自觉地体现在日常生活中。

针对我个人而言，自从听了第一节饮食营养与健康选修课，我就