爱心烘焙教案文档格式.docx
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爱心烘焙教案文档格式.docx
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第二课泡芙
1、通过学习烘焙课程,让学生懂得健康饮食;
2、掌握无酵母发酵的过程。
3、练习怎么使用裱花嘴,裱花袋。
配料表
泡芙球:
低筋面粉125克
牛奶125克
水125克
黄油60克
糖1/2小勺
盐适量
鸡蛋2个
填充馅料
安佳淡奶油150克左右
糖粉35克
料理过程:
1、将称量好的水、牛奶、盐、糖、黄油一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。
当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。
2、用木勺快速搅拌,使面粉和液体完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)。
一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和液体充分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。
(此时面粉全部被烫熟了)
4、用筷子把面糊搅散,使面糊散热。
等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了。
先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。
5、此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。
这个程度就表示OK了。
不用再继续加入鸡蛋。
7、用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上(烤盘里垫上油纸)。
每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀后碰到一起。
9、把烤盘送入预热好180度的烤箱。
烤10分钟。
当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到150度,继续烤20分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。
一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。
烤的中途切记不要打开烤箱门。
10、泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了。
注意事项:
1.面糊的干湿程度。
用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。
2.中途不能打开烤箱,以免塌陷。
新鲜出炉,一起品尝吧!
第三课棉花糖版牛轧糖
2、让孩子了解并学习糖果的制作过程。
材料
棉花糖-----------------------------------------------150g
花生米-----------------------------------------------150g
奶粉-----------------------------------------------150g
黄油-----------------------------------------------50g
工具
油纸/保鲜袋/擀面杖/不粘锅/装饰糖纸
步骤
❶棉花糖拆开包装切成小块备用;
❷花生米放入烤箱,上下火180度烤8分钟(根据家里烤箱温度,可适当调整烘烤时间)
❸烤好后的花生去除红衣备用;
❹把花生米装入保鲜袋,用擀面杖把花生米捶碎一点备用;
❺取50g黄油放入不粘锅,开小火融化,黄油溶化后加入棉花糖,慢慢搅拌至棉花糖与黄油融化在一起。
再加入花生米,并搅拌均匀;
❻再加入100g的奶粉,搅拌均匀。
搅拌均匀后,倒入铺好油纸的烤盘(或者模具中)中铺均匀,并放入冰箱冷藏室,冷藏十多分钟;
❼冷藏好的牛轧糖,取出切块,并用包装纸包装好。
温馨提示
❉一定要用不粘锅;
❉在融化棉花糖的时候一定要不停的搅拌,否则容易糊锅。
中国传统美食哦!
第四课蔓越莓饼干
2、了解学习饼干的制作过程。
3、学习使用模具,练习切割技巧。
低筋面粉--------------------------------------115g
打散的全蛋液1大勺----------------------15ML
黄油---------------------------------------------75g
糖粉---------------------------------------------60g
蔓越莓干--------------------------------------35g
❶黄油软化,加入糖粉搅拌均匀(不需要打发);
❷再加入1大勺鸡蛋液,搅拌均匀;
❸倒入蔓越莓干,如果蔓越莓干的个头比较大,需要先切碎(不要切太碎);
❹倒入低筋面粉搅拌均匀,团成面团;
❺用手把面团整形成宽约6cm,高约4cm的长方体,再放入冰箱冷冻至硬条(约1个小时);
❻取出冻硬后长方形面团,用刀切成厚约0.7cm的片,切好后放入烤盘,放进预热好的烤箱烘焙即可;
❼165度,中层,约20分钟,至表面微金黄色即可。
第五课芒果冰激淋
2、让学生了解食品的安全性。
3、学会如何制作健康的冷饮。
所需材料
雀巢淡奶油——250ml
纯牛奶——400ml
芒果泥——280g
细砂糖——175g
柠檬汁——25g
蛋黄——3个
盐——适量
制作步骤
1、将3个蛋黄、130g细砂糖、400ml牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
3、离火后,加入一点点盐,并让它彻底冷却;
倒入全部的(打发至半固体状)淡奶油,并搅拌均匀。
4、把芒果去皮去核后称重,然后切成小块儿放入搅拌盒,加入柠檬汁和剩下的45g细砂糖。
之后搅打成芒果泥(多打一会儿,将果肉内的纤维全部打碎,冰激淋才会细腻)然后放进冰箱冷藏1个小时。
5、等第三步的混合物彻底冷却后,将冷藏好的芒果泥倒入,并用打蛋器搅打均匀。
6、搅匀以后的冰淇淋液,放进冰箱冷冻。
7、冰淇淋液冷冻到30分钟左右,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。
然后每隔半个小时取出来搅打一次,重复这个过程4次。
再将冰激淋彻底冻硬,即可。
冰冰凉凉,健康美味~
第六课丹麦红豆面包
2、指导学生自己发面,锻炼学生的揉面技巧。
材料A营养丰富的早餐点心哦~
高筋面粉---------170g
低筋面粉---------30g
细砂糖---------50g
黄油---------20g
奶粉---------12g
鸡蛋---------40g
酵母---------5g
牛奶---------88g
材料B
裹入黄油---------70g
材料C
蜜豆----------适量
蜜豆馅----------适量
杏仁片----------适量
步骤
❶把A材料放入盆内和成面团;
❷室温发酵(25度左右)发至原面团的2倍大,(5度冷藏发酵口感更佳)取出整形冷藏松弛20分钟;
❸松弛面团的时间把B材料装入保鲜袋,擀成均匀的黄油片冷藏一小会儿;
❹取出冷藏的面团擀成长方形面片(长度是黄油片宽度的2.5倍);
❺把黄油片放在面片的中间,将面片一端向中间折过来,盖住黄油片,另一端也向中间折过来,这样黄油就被裹入面片里了收口压紧;
❻把面片收口朝下,用擀面杖擀成长方形,从面片一端1/3处向中间折,另一端也向中间(这是第一次翻折);
❼折好后入冰箱冷藏松弛20分钟,重复步骤6,再重复两次(共3次);
❽最后一次松弛完毕取出面片,擀成薄片撒入蜜豆馅,蜜豆,再次擀成约0.4厘米薄片切割成长约15厘米,宽约5厘米的长条,每三条一个辫成小辫儿两端收口放入纸杯,后发酵至原来的2倍大;
❾发酵好后刷上蛋液撒上杏仁碎,烤箱190度,上下火,15-20分钟至表面金黄即可
温馨提示:
一次可以多做几份,原料加倍。
第七课戚风蛋糕
2、指导学生如何打发鸡蛋液和翻拌蛋糕糊。
3、掌握烘烤蛋糕的技巧。
原材料:
蛋黄糊配料:
蛋黄6个
牛奶60g
雀巢淡奶油15g
色拉油60g
细砂糖5g
低筋面粉120g
泡打粉3g
玉米淀粉12g
盐2g
蛋白糊配料:
蛋清6个
柠檬汁几滴
细砂糖140g
操作步骤:
1.先将鸡蛋分离,蛋黄加入牛奶,淡奶油,砂糖,色拉油混合,搅拌均匀,待用。
2.面粉,泡打粉,玉米淀粉,盐称量好之后,过筛。
3.把2倒入刚刚搅拌好的1中,均匀搅拌至光滑无颗粒,放到一边待用。
4.将蛋清,细砂糖,柠檬汁放入无油无水的盆中;
打蛋器中速搅拌,融合后,打蛋器开到高速打发蛋清,至8分硬的发泡状态。
5.然后,把打发的蛋白糊取出三分之一,倒入蛋黄糊中轻切拌匀,如炒菜一样的搅拌,不能划圆圈,不然会让其中的气泡全部跑掉,然后再把搅拌好的蛋糊,全部倒入蛋白糊中,继续搅拌均匀,切记要捞底搅拌,如果没有搅拌均匀,烤出的蛋糕体,会有硬块。
6.搅拌好之后,在模具里刷油(也可以不刷),然后把蛋糕糊倒入模具,摔几下,让气泡跑出。
7.烤箱预热150度,5分钟后,放入蛋糕,时间为50--60分钟,上下管全开,中层。
烤好之后,先用烤架扎一下,如果烤架上无粘体,说明已经熟了,即可出炉,如果粘连有粘体,说明中间生,需要再设定10分钟左右。
8.出炉后,立刻摔几下蛋糕模具,这样为了更好的脱模和不回缩,用烤架倒扣放凉即可脱模。
如果想要裱花,必须要等蛋糕胚冷却以后,才能涂抹奶油。
第八课蜜豆粽子
2、给学生讲解中国传统习俗——端午节。
3、学习自制粽子。
材料
江米适量
蜜豆适量
西米适量
花茶适量
线绳适量
粽叶适量
【教学过程】
步骤
1、将馅料分好类,江米用冷水冲泡一下,沥干备用。
依次摆在手边;
2、将所有材料倒入一个容器,混合均匀;
3、将粽叶折成漏斗状
4、把所有刚才混合均匀的材料放入粽叶(不要放太满,否则不好扎口);
5、将两边粽叶向中间折好用线绳扎牢即可;
6、全部粽子包好后,把粽子放入高压锅内煮,这样熟的更快(节约省时间),煮熟后放入冷水里浸泡也可冷藏。
1、干粽叶要提前加几滴食用油煮好备用,避免干裂,鲜粽叶要用开水烫一下(杀菌);
2、包粽子放馅料时不要塞的太满,不好扎口、容易破裂;
3、包的整个过程手一定按压紧,不然糯米就会漏掉,粽子就包不好了;
4、粽子里面的馅料可以自由发挥,只要你学会了包法就行了。
了解中国传统习俗,吃软糯香甜的粽子~
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