烹饪营养与卫生卷四 第一章总复习Word下载.docx
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______,缺乏时的症状为:
硫胺素
脚气病
______和______是能被人体消化吸收的多糖类。
淀粉
糖原
脂类是______和______的总称。
脂肪
类脂
食物营养素主要是通过______和______两个途径而损失的。
流失
破坏
消化系统由______和______两个部分组成。
消化道
消化腺
______是蛋白质的基本单位,也是______后的最终产物。
氨基酸
消化
氨基酸根据其营养学的作用可分为两大类:
一类是______,另一类是______。
必需氨基酸
非必需氨基酸
锌的主要分布在______和______两部分。
肌肉
骨骼
食物中蛋白质营养价值的高低,主要取决于其所含______的种类,______及其______是否与人体内蛋白质的氨基酸组成相近,越相近则营养价值越______。
含量
相互比例
高
______,______,______是人体所需能量的主要来源。
______与钙磷的吸收有着密切的关系。
维生素D
双糖分为蔗糖,麦芽糖和半乳糖()[判断题]*
对
错(正确答案)
维生素C有助于铁的吸收()[判断题]*
对(正确答案)
错
钙、铁都是常量元素()[判断题]*
维生素E是水溶性维生素()[判断题]*
钙是人体最容易缺乏的无机盐()[判断题]*
大脖子病是因为锌导致的()[判断题]*
体育活动占人体消耗能量最大()[判断题]*
胱氨酸可由蛋氨酸转变而来()[判断题]*
维生素A只存在于动物性中()[判断题]*
钙是人体内含量最多的一类无机盐()[判断题]*
多糖不能被人体吸收()[判断题]*
糖原只存在于动物体内()[判断题]*
植物性油脂营养价值高于动物性油脂营养价值()[判断题]*
没有蛋白质就没有生命()[判断题]*
完全蛋白质能促进生长发育,因此我们应该大量食用()[判断题]*
人体必须有充足的糖类和脂肪,蛋白质白才能发挥应有的营养价值()[判断题]*
口角炎是缺乏维生素B₃()[判断题]*
急炒不易破坏食物中的营养素,特别是维生素类()[判断题]*
人体内损失20%的水分,会导致死亡()[判断题]*
粮食是人体无机盐的主要来源()[判断题]*
钙磷比例不当,不会影响钙的吸收()[判断题]*
维生素B₆有“主力维生素”之称()[判断题]*
糖尿病患者应减少蛋白质和脂肪的摄入量()[判断题]*
蔬菜应该大火急炒()[判断题]*
蔬菜应该先切后洗()[判断题]*
水果、蔬菜膳食比例最高()[判断题]*
谷类、薯类提供的生物化学作用主要是能量,膳食纤维,B族维生素()[判断题]*
食物必须对人体无毒害,符合食品安全标准()[判断题]*
食物在口腔内主要是进行化学性消化()[判断题]*
胃酸会影响铁的吸收()[判断题]*
锌是含量最多的微量元素()[判断题]*
维生素A的吸收与脂肪的含量有关()[判断题]*
食物的生热效应中摄入的多种营养素中Pr的生热效应最高()[判断题]*
合理烹调是实现合理营养的基本要求之一()[判断题]*
维生素B₁₂是结构最简单的()[判断题]*
脂肪酸败不可造成维生素D的破坏()[判断题]*
脑磷脂主要存在于脑,骨髓中()[判断题]*
女子体内的脂肪所占的比重低于男子()[判断题]*
菜籽油的脂肪消化率最高()[判断题]*
糖类,脂类都不能代替蛋白质()[判断题]*
下列中以()作为甜度的标准.[单选题]*
A.麦芽糖
B.蔗糖(正确答案)
C.果糖
()是最重要的必须脂肪酸[单选题]*
A.亚油酸(正确答案)
B.亚麻酸
C.花生四烯酸
有止血之臣的称呼是()[单选题]*
A.维生素E
B.维生素K(正确答案)
C.维生素A
下列中是必需氨基酸的是()[单选题]*
A.谷氨酸
B.胱氨酸
C.苏氨酸(正确答案)
需要经过消化才能被吸收的营养素是()[单选题]*
A.脂肪
B.蛋白质
C.糖(正确答案)
在所有维生素中最不稳定的是()[单选题]*
A.抗坏血酸(正确答案)
B.泛酸
C.核黄素
大米如果淘洗过度,最容易损失的营养素是()[单选题]*
A.叶酸
B.核黄素
C.硫胺素(正确答案)
下列钙的主要食物来源是()[单选题]*
A.奶类(正确答案)
B.蔬菜
C.豆类
人体血糖主要是指()[单选题]*
A.果糖
B.麦芽糖
C.葡萄糖(正确答案)
膳食中有无脂肪不会影响()吸收[单选题]*
A.维生素B₁(正确答案)
B.维生素C
C.胡萝卜素
在口腔中有变化的是()[单选题]*
B.淀粉(正确答案)
C.蛋白质
除()外,小肠液含有多种消化酶[单选题]*
A.蛋白酶(正确答案)
B.脂肪酶
C.淀粉酶
()因参与体内多种酶促反应,故有“主力维生素”之称[单选题]*
A.维生素B₆(正确答案)
B.维生素B₃
C.维生素B₁
下列几种食物中亚油酸含量最多的是()[单选题]*
A.豆油(正确答案)
B.牛油
C.鸡油
在人体生命活动中糖原和脂肪都是()[单选题]*
A.总能源
B.储备能源(正确答案)
C.重要能源
膳食中为人体提供能量占比最大的应该是()[单选题]*
A.糖
B.脂肪(正确答案)
人体的解毒器官主要是()[单选题]*
A.心
B.肝(正确答案)
C.肾
蔬菜烹制中加入少量的()有利于保护维生素[单选题]*
A.食用碱
B.食盐
C.食醋(正确答案)
动物性食品烹调中损失最大的是()[单选题]*
C.维生素(正确答案)
挂糊上浆后烹制的动物性食品味道鲜嫩是由于()不会过多的流失[单选题]*
C.水(正确答案)
老年人对()的需要量减少[单选题]*
A.蛋白质
B.能量(正确答案)
C.维生素
老年人食品少用()方法烹制[单选题]*
煎、炸(正确答案)
B.蒸、煮
C.炖、烩
()中铁的吸收率不超过10%[单选题]*
A.鸡蛋(正确答案)
B.猪肝
C.鱼类
在人体内,锌是构成()的成分[单选题]*
A.血红蛋白
B.脑磷脂
C.胰岛素(正确答案)
成年人体内所含的锌60%存在于()中[单选题]*
A.骨骼
B.肌肉(正确答案)
C.血液
膳食中酪氨酸和胱氨酸丰富时机体对()的利用率最高[单选题]*
A.甘氨酸、丙氨酸
B.苏氨酸、谷氨酸
C.苯丙氨酸、甲硫氨酸(正确答案)
组成蛋白质、糖类、脂类的共同元素是()[单选题]*
A.碳、氢、氧(正确答案)
B.碳、氢、氧、氮
C.碳、氢、氧、氮、硫
赖氨酸和色氨酸含量都很低的食物是()[单选题]*
A.面粉(正确答案)
B.全鸡蛋
C.稻米
下列食物蛋白质生理价值最低的是()[单选题]*
A.鸡蛋
B.牛奶
C.猪肉(正确答案)
玉米中的第二限制性氨基酸是()[单选题]*
A.苏氨酸
B.色氨酸(正确答案)
C.赖氨酸
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