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在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。
粤菜着名的菜点有:
鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。
2、粤菜餐馆的产品和服务
①本粤菜餐馆将开在大学城熙街人流量大的繁华地段。
②本粤菜餐馆主打白斩鸡、纸包骨、烧鸭、清蒸类、冬季还会推出广式养生汤锅等既有粤菜特色,又物美价廉的产品,我们还会推出各种广式的小吃及饮品,以迎合广大学生消费者。
同时还会推出适量的经典川菜,以迎合众多的川渝消费者。
③用经济学的角度来说,餐饮业是一个完全竞争的市场,我们所面临的竞争压力是巨大的,所以我们必须要有良好的产品和服务质量。
首先,本餐馆在上岗前会对服务人员进行一定的基本礼仪培训,并制定一套行之有效的管理方案。
其次,在消费者达到一定的消费水平我们会给予其相应的优惠。
再次,在餐后我们会免费提供每人一杯的广式饮品。
最后,从菜品上我们力求做到最正宗的粤菜。
四、营销策略
1、产品策略
①以清淡口味的粤菜为主打产品,经常更新菜品,推出新颖的,独特味道的粤菜;
②运用“国际化便是本土化”的战略,推出一些川菜系列,或粤川结合的菜品,以迎合川渝客人的需求,从而拓宽市场。
③推出一些广式的甜点、奶茶、小吃等,既可以作为饭前的开胃品,也可以作为饭后饮品。
2、价格策略
①在保证产品质量的前提下,我们会尽量减低产品的价格;
②我们建立会员体制,在本餐馆办理了会员卡的顾客将享受消费积分福利以及一些专门面向会员推出的福利,积分达到一定程度会有相应的礼品或优惠;
③面向所有的顾客,消费达到一定程度我们会给予相应的优惠。
3、促销策略
①每推出一个新产品的时候,促销时期的每天前两位顾客可以免费品尝该新产品;
②根据不同的季节做出不一样的促销策略,如:
冬季,我们每个月做一天的汤锅低价销售,以达到促销效果;
③餐后,本餐馆将每人赠送一本广式饮品。
4、品牌策略
①做出本餐馆的招牌菜,让消费者谈起该菜品就会想起本餐馆;
②以优质的产品和良好的服务树立本餐馆良好的信誉和形象。
五、组织结构与营运方式
1、组织结构
1)餐馆位置:
在大学城熙街人流量多的繁华地段找一个门面,大约150平米(包括厨房),店面要很干净整洁,布置比较的淡雅温馨,为顾客创造良好的就餐环境;
2)内部摆设:
炉灶两个、抽油烟机两个、冰柜两个、展示柜一个、收银台一个、微波炉一个、桌椅若干、餐具若干、厨具若干;
3)店主一人,带班经理两人,厨师两人,服务员六人,收银员两人。
2、营运方式
粤菜餐馆,顾名思义,我们会以传统的方式承租一个固定的门面开展经营销售活动。
在正式开始工作之前,我们会明确分工,店长、带班经理、厨师、服务员、收银员都将明确自己的职责,并在工作中彼此相互协调配合,在所有工作人员正式上岗之前会做一定的培训。
店长(即老板)负责统筹管理餐馆的各项事务;
带班经理,做好当值班次的人员管理,物资管理,每班次有一名带班经理当值,每星期每人有一天的休息假期;
厨师,专门负责为顾客烧菜,每班次有两名厨师当值,每星期每人有一天的休息假期;
服务员,招呼客人及收拾桌椅,每班次有四名服务员当值,每星期每人有一天的休息假期;
收银员,负责顾客餐后的结账事宜,每班次有一名收银员当值,每星期每人有一天的休息假期。
在营运期间,餐馆里面播放一些粤语歌曲,既符合餐馆的主题,也可以陶冶顾客和店员的心情,让大家觉得在这里消费很轻松,可以释放自己的压力,营造一种良好舒适的氛围。
餐馆营业时间表:
周一至周五:
10:
00~22:
00
周末及节假日:
00~23:
工作人员工作时间表:
9:
30~16:
00换班16:
30
30换班16:
30~23:
六、基础数据测算
分析营运五年的情况
建设投资
A.固定资产:
物资
单价(元)
数量
金额(元)
炉灶
1000
2
2000
冰柜
4000
展示柜
1
微波炉
400
800
电视机
3000
收银台
300
桌椅
500
10(套)
5000
餐具
10
100(套)
抽油烟机
厨具
200
4(套)
总计
19700
B、无形资产:
(1)开办费(包括营业执照的办理)——1000元
(2)装修费——50000元,
⏹第一年运营情况分析
1、现金流入项目估算
1)、营业收入:
根据对大学城这边的市场调查和估算,我们估计大概每天的客流量为100人,而他们消费的平均价钱为20元/人。
则每天的营业收入=100*20=2000元
每月按30天计算,月营业收入=2000*30=60000元
第一年营业收入=60000*12=720000元
2)、回收收入
回收流动资金:
以一个月为一个生产周期,月底回收流动资金5000元。
2、现金流出项目估算
1)流动资金投资
决定投入5,000元的流动资金。
以维持店面的正常运行。
2)经营成本:
事由
月单位金额(元)
小计(元)
一年总金额(元)
带班经理工资
1500
36000
厨师工资
1200
2400
28800
服务员工资
900
6
5400
64800
收银员工资
1800
21600
水电费
12000
材料的购买
20000
240000
店面租金
7500
90000
生活杂费
36600
439200
第一年应交营业税:
720000*5%=36000元
第一年税前利润:
720000-439200-36000=244800元
第一年应交所得税:
244800*25%=61200元、
3、第一年净利润:
244800-61200=183600元
⏹第二年运营情况分析
1、现金流入项目估算
由于第一年做的比较好,在保证有自己的老客户之外还有一些新的顾客了,现在的顾客量增至120人/天,消费平均为每人25元。
则每天的营业收入=120*25=3000元
每月按30天计算,月营业收入=3000*30=90000元
第二年营业收入=90000*12=1080000元
2)回收收入
以一个月为一个生产周期,月底回收流动资金8,000元。
1)固定资产折旧:
14700÷
5=2940元(用直线折旧法计算,预期固定资产使用寿命为5年,净残值为5000元)
2)流动资金投资
决定投入8,000元的流动资金。
3)经营成本:
1600
3200
38400
1300
2600
31200
6000
72000
24000
25000
300000
8000
96000
3500
42000
43300
519600
4)税款
第二年应交营业税:
1080000*5%=54000元
第二年税前利润:
1080000-519600-54000-2940=506400元
第二年应交所得税:
506400*25%=126600元、
3、第二年净利润:
506400-126600=379800元
⏹第三年运营情况分析
由于现在的竞争压力变大,我们目前没有新增的顾客,现在的顾客量保持150人/天,消费平均为每人26元。
则每天的营业收入=150*26=3900元
每月按30天计算,月营业收入=3900*30=117000元
第三年营业收入=117000*12=1404000元
以一个月为一个生产周期,月底回收流动资金10,000元。
1)建设投资(总计6000元)
A.购买新的设备,总和为5000元。
B.其他资产:
额外装修等杂费总计1000元。
2)固定资产折旧:
3)流动资金投资
决定投入10,000元的流动资金。
4)经营成本:
1700
3400
40800
1400
2800
33600
1100
6600
79200
2200
26400
18000
30000
360000
50000
600000
5)税款
第三年应交营业税:
1404000*5%=70200元
第三年税前利润:
1404000-600000-70200-2940-6000=724860元
第三年应交所得税:
724860*25%=181215元、
3、第三年净利润:
724860-181215=543645元
⏹第四年运营情况分析
1)建设投资(总计8000元)
A购买新的设备,总和为3000元。
B其他资产:
额外装修等杂费总计5000元。
2)固定资产折旧:
3)流动资金投资
8500
102000
675600
第四年应交营业税:
第四年税前利润:
1404000-675600-70200-2940-8000=647260元
第四年应交所得税:
647260*25%=161815元、
3、第四年净利润:
647260-161815=485445元
⏹第五年运营情况分析
顾客数量140人/天,消费平均为每人28元。
则每天的营业收入=140*28=3920元
每月按30天计算,月营业收入=3920*30=117600元
第三年营业收入=117600*12=1411200元
1)建设投资(总计3000元)
A购买新的设备,总和为2000元。
3600
43200
7200
86400
35000
420000
56200
747600
第五年应交营业税:
1411200*5%=70560元
第五年税前利润:
1411200-747600-70560-2940-3000=587100元
第五年应交所得税:
587100*25%=146775元、
3、第五年净利润:
587100-146775=440325元
七、财务可行性分析
1、五年的成本汇总表
项目
合计
计算期
3
4
5
87700
70700
199200
163200
381600
127200
78000
1680000
486000
204000
3406900
599900
615600
702000
710000
779400
由于经营规模的逐年扩大,我们的营业成本和建设费用(即总成本)是逐年增加的
2、
项目资本金现金流量表
序号
计算期(每年)单位:
元
现金流入
6131300
744700
1104760
1427820
1424880
1429140
1.1
营业收入
6019200
720000
1080000
1404000
1411200
1.2
回收固定资产余值
1.3
回收流动资金
43000
10000
现金流出
3427460
552940
584540
689140
766740
834100
2.1
86800
69800
2.2
利用原有固定资产
14700
2940
2.3
流动资金
2.4
经营成本
2982000
2.5
营业税金及附加
300960
54000
70200
70560
所得税前净现金流量
2710420
244800
506400
724860
647260
587100
累计所得税前净现金流量
4833740
751200
1231260
1372120
1234360
调整所得税
677605
61200
126600
181215
161815
146775
所得税后净现金流量
2032815
183600
379800
543645
485445
440325
7
累计所得税后净现金流量
3625305
563400
923445
1029090
925770
3、
净现值分析表
单位:
项目
原始投入
-69,800
付现成本
投入流动资金
8,000
10,000
折旧
2,940
营业税
税前利润
所得税
税后利润
回收现金流
5,000
净现金流
191,540
390,740
556,585
498,385
453,265
净现值
五年的净现值为1467269
备注
设贴现率为10%
由净现值分析表可以了解到,五年里的净现值为1467269,大于零,所以该项目是可行的。
4、
利润与利润分配表
项目
计算期(每年)单位:
54
- 配套讲稿:
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