中华少数民族茶礼茶俗.docx
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中华少数民族茶礼茶俗
中华少数民族茶礼茶俗
(临沧市银行业协会2018年“天下普洱临沧最香”茶艺培训班)
授课教师:
刘丽
2018年7月
中华地大物博,民族众多,历史悠久,民俗也多姿多采。
悠久的种茶、饮茶历史、孕育着各民族底蕴醇厚、丰富多彩的茶文化。
茶文化渗透了各民族生产生活的方方面面,祭祀、议和、结盟、交友要用茶、婚丧嫁娶离不开茶。
在许多民族中,茶是祖先,茶是神灵,茶是生命,茶是灵魂。
各民族茶俗茶艺各有千秋,但在各民族交往融合过程中,又相互影响,相互借鉴,不断发展,成为中国茶文化绚丽多彩的奇葩,为繁荣和发张中华民族的茶文化做出了不可磨灭的贡献。
而饮茶是中华各族的共同爱好,无论哪个民族,都有各具特色的饮茶习俗。
在中国茶文化体系中,茶道、茶艺、茶俗堪称"三足鼎立",互为影响。
如果说,茶道是灵魂,茶艺是形象,那么,茶俗就是基石。
茶俗与社会,与人生,有千丝万缕的联系。
文化的根基在民间,茶俗的根基在大众。
茶俗是集体活动的产物,是逐层累积的“活化石”,是一种特殊的消费审美。
物质的享受,精神的愉悦,构成了茶俗特质的两极。
茶俗既是一种生活方式的传承,也是一种精神活动的传承。
一、茶俗的定义
茶俗:
在长期社会生活中,逐渐形成的以茶为主题或以茶为媒体的风俗、习惯、礼仪。
是一定社会政治、经济、文化形态下的产物,随着社会形态的演变而消长变化。
二、茶俗的性质
地域性、社会性、民族性、历史性、区域性。
1、地域性
“千里不同风,百里不同俗”,以烹茶方法而论,有煮茶、点茶和泡茶之分;以饮茶方法而论,有品茶、喝茶和吃茶之别。
中部地区喜欢饮绿茶,北方人崇尚花茶,福建、广东、台湾人欣赏乌龙茶,西南一带推崇普洱茶,边疆民族爱喝再加工的砖茶。
就世界范围而言,东方人多为清饮茶;欧美及大洋洲喜欢加有奶、糖的红茶;西非和北非爱喝的是加有薄荷或柠檬的绿茶。
2、社会性
饮茶是人类美好物质享受与精神陶冶。
饮茶已渗透到社会的各个领域、角落和生活的各方面。
在中国历史上,自唐朝至今,无论钟鸣鼎食的福贵之家还是粗茶谈饭的普通家庭都离不开茶。
贵族与士大夫烹泉煮茗、吟诗作画,高唱“君子之交淡如水”;平民百姓,粗茶淡饭,不可或缺。
是生活的必需品。
“早晨开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。
3、民族性
据记载,茶文化始于古巴蜀族人,在发展过程中逐渐变成了以汉族茶文化为主体,并由此传播扩展。
但每个国家民族,都有自己特有的文化。
中国有56个民族都有自己的茶俗,蒙古族、维吾尔族的奶茶和香茶、苗族和侗族的油茶、佤族的盐茶,用茶作食;土家族打油茶、纳西族的“龙虎茶”,强身健体,以茶养生;白族的三道茶,借茶喻世;傣族的竹筒香茶、回族的罐罐茶追求的是精神享受和饮茶情趣;藏族的酥油茶、布朗族的酸茶、鄂温克族的奶茶,以茶为饮。
尽管各民族的茶俗有所不同,但客来敬茶是一样的。
4、历史性
茶俗的形成和发展其历史非常悠久。
武王伐纣,茶叶以作为贡品。
汉朝,茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品。
魏晋南北朝,已有饮茶之风。
唐代,茶业昌盛,茶叶成为“人家不可一日无茶”,出现茶馆、茶宴、茶会,提倡客来敬茶。
宋朝,流行斗茶贡茶和赐茶。
清朝,曲艺进入茶馆,茶叶对外贸易发展。
历史上的茶文化注重文化意识形态,以雅为主,着重于表现诗词书画、品茗歌舞。
茶文化在形成和发展中,融化了儒家思想、道家和释家的哲学色泽,并演变为各民族的礼俗,成为优秀传统文化的组成部分和独具特色的一种文化模式。
三、茶俗内容
茶俗名目繁多,从不同角度可划分出不同类别:
以民族划分,每个民族大都有民族特色的茶俗。
以地域划分,粗而言之,有南北不同;大而言之,可分为东南、西南、东北、西北和中原五大板块;细而言之,每一板块又可分出若干茶俗区。
以阶层划分,有宫廷茶俗、文士茶俗、僧道茶俗、世俗茶俗等。
以时间划分,有古代茶俗、现代茶俗、当代茶俗等。
以茶事内容划分,有茶叶生产习俗、茶叶经营习俗、茶叶品饮习俗等。
以茶俗文化分类,有日常饮茶、客来敬茶、岁时饮茶、婚恋用茶、祭祀供茶、茶馆文化、茶礼茶艺、其它茶规等。
传统茶俗中多为有品位的风尚、礼俗,亦有当移易的鄙俗、陋俗。
饮茶风俗即茶俗,它是在长期社会生活中,逐渐形成的以茶为主题或以茶为媒体的风俗、习惯、礼仪,是一定社会政治、经济、文化形态的产物。
它随着社会形态的演变而消长变化。
在不同时代、不同地方、不同民族、不同阶层、不同行业,茶俗的特点和内容不同。
以下我根据地区不同的少数民族,分别向大家介绍丰富多彩的民族茶俗。
一、全国几种最具有代表性的民族茶礼茶俗
(一)白族三道茶
驰名中外的白族三道茶,以其独特的"头苦、二甜、三回味"的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪
第一道为"苦茶"。
制作时,先将水烧开,由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。
待罐烤热后,即取适量茶叶放入罐内,并不停地转动砂罐,使茶叶受热均匀,待罐内茶叶转黄,茶香喷鼻,即注入已经烧沸的开水。
少顷,主人将沸腾的茶水倾入茶盅,再用双手举盅献给客人。
因此茶经烘烤、煮沸而成,看上去色如琥珀,闻起来焦香扑鼻,喝下去滋味苦涩,通常只有半杯,一饮而尽。
第二道茶称之为"甜茶"。
当客人喝完第一道茶后,主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,并在茶盅里放入少许红糖、乳扇、桂皮等,这样沏成的茶,香甜可口。
第三道茶是"回味茶"。
其煮茶方法相同,只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜,少许炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶容量通常为六七分满。
这杯茶,喝起来甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味无穷。
"三道茶"寓意人生"一苦,二甜,三回味"的哲理,现已成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。
"三道茶"歌舞表演也成了大理旅游的保留节目。
纵观白族"三道茶"的传承发展,是佛教活动的兴盛在其中起到了推波助澜的作用,而"一苦二甜三回味"的人生哲理亦暗示了佛家追求人格完善的境界。
白族三道茶
白族三道茶
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(二)藏族酥油茶
藏族酥油茶是藏族的一种饮料。
多作为主食与糌粑一起食用。
此种饮料用酥油和浓茶加工而成。
先将适量酥油放入特制的桶中,佐以食盐,再注入熬煮的浓茶汁,用木柄反复捣拌,使酥油与茶汁溶为一体,呈乳状即成。
与藏族毗邻的一些民族,亦有饮用酥油茶的习惯。
酥油茶食用方式:
主食与糌粑
性质:
饮料
用料:
酥油和浓茶
别名:
神之物
藏族人民视茶为神之物,从历代“赞普”至寺庙喇嘛,从土司到普通百姓,因其食物结构中,乳肉类占很大比重,而蔬菜、水果较少,故藏民以茶佐食,餐餐必不可少。
流传着“宁可三日无粮,不可一日无茶”的说法。
酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。
以前,牧民提炼酥油的方法比较特殊。
先将奶计加热,然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右),用力上下抽打,来回数百次,搅得油水分离,上面浮起一层湖黄色的脂肪质,把它舀起来,灌进皮口袋,冷却了便成酥油。
现在,许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油。
饮茶:
1、客人被让坐到藏式方桌边时,主人便拿过一只木碗(或茶杯)放到客人面前。
2、主人或主妇提起酥油茶壶摇晃几下,给客人倒上满碗酥油茶。
倒茶时,茶壶要轻轻摇晃几次,使茶油匀称,壶底不能高过桌面,以示对客人的尊重。
刚倒下的酥油茶,客人不马上喝,先和主人聊天。
3、主人再次提过酥油茶壶站到客人面前时,客人端起碗来,用无名指沾茶少许,弹洒三次,奉献给神、龙和地灵。
在酥油碗里轻轻地吹一圈,将浮在茶上的油花吹开,然后呷上一口,并赞美道:
“这酥油茶打得真好,油和茶分都分不开。
”饮茶不能太急太快,不能一饮到底,留一半左右,等主人添上再喝。
4、客人把碗放回桌上,主人再给添满。
就这样,边喝边添,一般以喝三碗为吉利,不一日喝完。
注意:
热情的主人总会将客人的茶碗添满。
如果你不想再喝,就不要动它;假如喝了一半,不想再喝了,主人把碗添满,你就摆着。
客人准备告辞时,可以连着多喝几口,但不能喝干,碗里要留点漂油花的茶底。
酥油茶是藏族群众每日必备的饮品。
是西藏高原生活的必需。
寒冷的时候可以驱寒;吃肉的时候可以去腻;饥饿的时候可以充饥;困乏的时候可以解乏;瞌睡的时候,还可以清醒头脑。
茶叶中含有维生素,可以减轻高原缺少蔬菜带来的损害。
茶叶不仅仅作为饮料存在,它还被当作圣物,与经书、珠宝一道,装进每一尊新塑成的佛像体内,并经活佛主持开光,这尊佛像才有灵气。
藏民家的积福箱里,收藏着此家历代能够得到的神圣物品,其中最重要的一件就是茶叶。
在青藏高原,饮一杯上等的酥油茶可让人欲醉欲仙。
辨别酥油茶品质优劣接近一般茶道程式,一看二闻三尝。
好茶从茶壶灌入茶杯时,如绸缎般均匀润滑,颜色偏黄,闻起来有新鲜的乳酪香味和厚重的茶香,入口则回味绵绵,倍觉滋润。
西藏经典歌曲<请你喝杯酥油茶>由朱流作词,罗念一作曲,创作于20世纪60年代。
这首歌的歌词热情洋溢,运用民歌的比兴手法和朴实的主观叙事手段,盛赞了解放军帮助翻身得解放的西藏人民进行民主改革、帮助群众治病和春耕的动人事迹。
为了表达感激之情,热情的藏族人民敬请金珠玛米喝一杯亲手打的酥油茶。
《请你喝杯酥油茶》成为西藏歌曲中的经典,体现了创作者对西藏和藏族人民的由衷热爱,对民间文化的深入学习和创造性运用,传达了当时群众的情感,以其时代性和艺术感染力而使艺术之花常开,给一代代听众留下了深刻美好的印象。
(三)维吾尔族咸奶茶
在新疆,无论是在北疆辽阔的平原,海华丝在南疆的绿洲,无论是哈萨克还是维吾尔族,处处都可以感受到新疆民族同胞对饮茶的嗜好。
在这里流传着一句俗话:
“宁可一日无米,不可一日无茶。
”他们把相互赠茶看成高尚的情操、真诚的祝愿和纯洁的友谊,把“客来敬茶”视为最基本的礼仪。
但由于地理、气候的原因,这些地区不产茶,所需的湖南黑茶只能从千里迢迢的南方运来,这就是我们所说的边销茶之安化黑茶。
边销茶种类有很多,主要有湖南黑茶中的安化黑茶茯砖茶、安化黑茶黑砖茶、
安化黑茶花砖茶等,这些就是古丝绸之路上的神秘黑茶系列。
配料:
安化黑茶茯砖茶、鲜牛奶、盐。
基本程序:
煮维吾尔族咸奶茶的程序较简单,一般仅敲茶、熬茶、加奶和盐三道程序,但品饮的礼仪却十分周全。
自唐以来,历代统治者都把边销茶视为治边的掌中之宝。
今天的中国,边销茶成为民族团结的象征。
湖南生产的精制黑茶、湖南黑茶茯砖茶荣获首届中国食品博览会金奖。
新疆自治区成立三十周年之际,中央代表团送给新疆人民的珍贵礼品就是安化黑茶。
1、精器妙具
铜壶,上面刻有精美的图案和祝福的文字,用它煮出来的安化黑茶甘香无比;奶壶,晶莹剔透,它象征着西北少数民族群众纯洁的心灵。
2、金花初赏
选用的是产自湖南的安化黑茶之金花茯砖茶,被人们看做是丝绸之路上的神秘黑茶,意寓各民族紧紧团结在一起。
(四)侗族油茶
侗族人喜喝一种类似菜肴的油茶,认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津,还能预防感冒。
对长期居住在山区的民族而言,油茶实在是一种健身饮料。
做油茶,当地称之为打油茶。
打油茶一般经过四道程序。
首先是选茶:
通常有两种茶可先用,一是经专门烘炒的末茶;二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢,这可根据各人口味而定。
其次是配料:
打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等。
第三是煮茶。
如果打的油茶供作庆典或宴请用的,那么,还得进行第四道程序,即备茶。
备茶就是将事先准备好的食料,先行炒熟,取出放入茶碗中备用。
然后将油炒经煮而成的茶,捞出茶渣,趁热倒入备有食料的碗中供客人吃茶。
接着是奉茶,一般当主妇快要把油茶打好时,主人就会招待客人围桌入坐。
由于喝油茶时,碗内加有许多食物,因此,还得用筷子相助,所以,说是喝油茶,其实是吃油茶。
吃油茶时,客人为了表示对主人热情好客的回敬,赞美油茶的鲜美可口,称道主人手艺不凡,总是边喝、边啜、边嚼,在口中发出“啧,啧”声响,表示称赞。
由于油茶加有许多配料,操作较为复杂,所以,有的家庭,每当贵宾进门时,还得另请村里做油茶高手制作。
五、“豆茶”
贵州黔东南一带的侗族同胞,把“豆茶”象征为“吉利如意”的“喜茶”。
豆茶是用米花、苞谷、黄豆、炒米等经由特别添加后和茶叶一起入锅煮制而成,分为“清豆茶”、“
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