公共营养师三级真题Word文档下载推荐.docx
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A.原料的品种B.加工过程C.保健功效D.治疗功效
28.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗,用于维持(A)。
A.生命活动B.消化活动C.脑力活动D.体力活动
29.膳食结构划分最重要的依据是(D)在膳食构成中的比例。
A.能量B.蛋白质C.脂肪D.动、植物性食物
30.佝偻病是机体缺乏(B)的典型症状。
A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K
31.营养性贫血多发生在(A)的儿童。
A.2岁以下B.2岁以上C.3岁以上D.3岁以下
32.尿液采取冷藏法储存温度应为(B)。
A.0℃B.4℃C.10℃D.20℃
33.根据皮褶厚度可以推算人体密度(A)。
A.D=c-m×
(log皮褶厚度值)B.D=c+m×
(log皮褶厚度值)
C.D=c×
m×
(log皮褶厚度值)C.D=c÷
34.产能营养素是指(C)。
A.维生素、脂肪和蛋白质B.碳水化合物、脂肪和水
C.碳水化合物、脂肪和蛋白质D.碳水化合物、水和蛋白质
35.为保证称重记账法记录的准确性,应做到(C)。
A.调查中只对食物的名称进行详细记录B.调查中只对食物的原料进行详细记录
C.调查中对食物的名称和原料进行详细记录D.调查中对食物的新鲜程度进行详细记录
36.记账法的结果不能应用于(B)研究。
A.集体膳食B.个体膳食C.集体一段时间内膳食D.以上均不正确
37.(D)对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适于大面积推广。
A.中草药制剂B.保健补充剂C.保健食品D.营养强化食品
38.下列关于挂糊说法正确的是(A)。
A.防止原料直接面对高温B.挂糊纯粹是口感需要
C.挂糊对营养素无任何作用D.挂糊纯粹只是一种加工手段,与营养无关
39.蔬菜初加工时,应(D)。
A.尽量切小块B.先切好,不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切
40.脂肪热分解后对其质量(C)。
A.影响不大B.没有影响C.影响很大D.没有直接关系
41.老年人的运动负荷量(B)。
A.应该比中年人小B.应该根据自己的身体状况决定
C.应该比中年人大D.应该比年轻人小
42.营养教育的目的在于(B)。
A.改变各类人群对各类疾病的认识B.提高各类人群对营养与健康的认识
C.丰富各类人群对饮食的卫生知识D.提高各类人群对疾病的预防能力
43.不能用于强化铁的载体是(B)。
A.玉米面B.蛋黄酱C.米粉D.糖
44.关于营养补充剂,下面说法正确的是(A)。
A.钠会增加中老年人罹患高血压的危险B.钾会增加中老年人罹患高血压的危险
C.镁会增加中老年人罹患高血压的危险D.钙会增加中老年人罹患高血压的危险
45.水禽蛋必须在沸水中煮(B)方可食用。
A.3minB.10minC.20minD.5min
46.鼻疽是(A285)。
A.马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病B.猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病
C.鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病D.所有禽畜多发的一种烈性传染病
47.某女性,45岁,体检结果显示体重68kg,身高160cm,甘油三酯4.5mmol/L(参考值0.56mol/L~1.7mmol/L),胆固醇5.1mmol/L参考值(2.33mmol/L~5.7mmol/L),血压11/18kpa。
此女性BMI值为(B)。
A.≥28.0B.24.0~27.9C.18.5~23.9D.18.0~18.4
48.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议,孕中期妇女锌RNI为(B145)。
A.11.5mg/dB.16.5mg/dC.20mg/dD.35mg/d
49.在人体中氨基酸代谢时,参与转氨基作用的维生素为(B)。
A.维生素B1B.维生素B6C.维生素PPD.维生素B2
50.中国营养学会建议,维生素E成年人膳食参考摄入量(AI)为(D)mg/d。
A.11B.12C.13D.14
51.下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为(A112)。
A.海洋动物>
陆地动物B.植物食品>
动物食品
C.淡水食品>
海水食品D.红肉动物>
海鱼类
52.在儿童发育期,缺乏(A103)是患侏儒症的最主要原因。
A.碘B.硒C.锗D.铬
53.下列属于必需脂肪酸的为(A)。
A.α-亚麻酸B.γ-亚麻酸C.花生四烯酸D.DHA
54.健康成年人应维持零氮平衡并富余(D71)。
A.2%B.3%C.4%D.5%
55.与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是(A)。
A.表皮B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺
56.老年人体成分改变的表现不包括(D)。
A.细胞数量下降B.身体水分减少C.骨组织矿物质和骨基质减少D.细胞内液增加
57.孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加,其峰值出现为(A)。
A.28-32周B.20-24周C.35-40周D.产前
58.如果B型血的人受伤需输血,为了防止凝集反应,所输血的血型应该是(B)。
A.A型血B.B型血C.O型血D.AB型血
59.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到(A)。
A.原则至上,不徇私情,举贤任能,不避亲疏
B.奉献社会,襟怀坦荡,待人热情,勤俭持家
C.支持真理,公私分明,光明磊落
D.牺牲自我,助人为乐,正大光明
60.下列关于职业道德的阐述,不正确的是(C)
A.不同的行业有不同的职业道德,职业道德具有行业性
B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定
C.职业道德可以离开阶级道德单独存在
D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征
三、多项选择题
61.市场调查报告撰写的基本要求包括(ABCDE386)
A.客观、真实、准确地反映调查结果
B.文字精练,用语中肯
C.结论和建议表达清晰
D.报告后附必要的表格、附件和附图
E.报告完整,印刷清楚美观
62.老年人的生理特点包括(ABCD45)
A.基础代谢下降B。
体脂增加,骨密度下降
C.消化功能减退D。
眼球晶体失去弹性,易患白内障
E.合成代谢和分解代谢降低
63.构成关节的结构包括(ACD9)
A.关节腔B。
关节盘C。
关节囊D。
关节面E。
关节内韧带
64.社区营养干预方案设计时应考虑(ABCD446)
A.干预的营养问题的重要程度
B.干预的难度和可行性
C.干预的经济效益
D.干预解决营养问题的作用大小
E.干预的社区在区域中的地位
65.社区营养干预的方法有(ABCD444)
A.营养强化B。
营养教育C。
营养政策的制定
D.膳食行为的引导E。
营养缺乏症的诊断与治疗
66.关于食物血糖生成指数的正确描述是(AB356)
A.食物GI可受到食品组分、加工方法的影响
B.混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得
C.食物GI是通过大量化学实验测出的
D.人们选择的食物GI越低越好
E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指导
67.焙烤类食品包括(ABC)
A.面包B.糕点C.饼干D.面条E.水饺
68.植物性食物中,(ACE)
A.以坚果类食物的脂肪含量最高
B.以豆类食物的脂肪含量最高
C.脂肪以亚油酸为主
D.脂肪以牛磺酸为主
E.含纤维素较高
69.学龄前儿童的膳食应注意(ABCD)
A.荤素菜的搭配B.粗粮细粮的交替使用
C.食物的软硬适中D.温度要适宜E.多用带壳食品
70.下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是(ADE)
A.蔬菜中亚硝酸盐B.鲜豆中的植物红细胞凝集素
C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药
71.儿童缺锌的主要表现为(ABCDE)
A.食欲不振B.厌食C.免疫力低下D.生长发育不良E.性成熟推迟
72.水肿型营养不良的临床表现有(BCE技能99基础337)
A.贫血B.情绪低落C.常见腹部、腿部,也可能全身水肿
D.心率缓慢,心音低钝,呼吸浅表E.头发细软、稀少,变色、变脆、易脱落
73.粪便检查的主要目的有(ABCDE85)
A.了解消化道有无炎症
B.了解消化道有无出血
C.了解消化道有无寄生虫
D.了解消化道恶性肿瘤情况
E.间接了解胃、胰腺等系统的功能状况
74.使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该(ABCD技能75)
A.脱去帽子B.脱去袜子C.穿单衣D.脱去鞋子E.空腹
75.膳食调查报告的标题应该反映调查的(ABC技能56)等信息。
A.地点B.人群性质C.内容D.作者E.结论
76.标准人系数中的标准人必须符合的条件是(ACD)
A.成年男子B.成年女子C.体重在60kg
D.劳动强度是轻体力劳动E.身高在1.7—1.75米
77.记账法的优点有(ABCE20)
A.操作简单B.费用低C.投入的人力少D.资源消耗大E.适用范围广
78.《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的(ABCDE基础396)作出了基本卫生要求。
A.企业的选址B.原料采购C.生产过程D从业人员E.储运
79.上浆的作用有(ABE)
A.保护营养素B.防止水分流失,保持菜肴鲜嫩
C.提高菜肴的耐存储性D.防止串味E.増香去异味
80.(ABCDE)可以使蛋白质变性。
A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂
81.防止脂肪劣化的方法有(ABCDE)
A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物B.降低油温C.降低与氧气的接触面积
D.减少与金属物的接触E.降低油炸物的水分含量
82.食物中毒调查的主要任务是(ABCD基础310)
A.判定是否是食物中毒事件B.判定是哪种食物引起的中毒
C.可疑餐饮和可疑食物是什么D.及时抢救和处置病人
E.对食物中毒的责任人依法限制活动
83.O157:
H7大肠杆菌食物中毒的特点是(ACDE300)
A.细菌毒性极强,对细胞的破坏力很大B.青年容易感染而中毒
C.儿童容易感染而中毒D.常见中毒的食品有肉及其制品,汉堡包、生牛奶、饮料等
E.常发生在夏秋季节
84.大豆所含蛋白质的氨基酸中(BD)
A.赖氨酸较低B.赖氨酸较高C.蛋氨酸较高
D.蛋氨酸较低E.赖氨酸和蛋氨酸都较低
85.关于营养补充剂和营养强化剂的叙述,正确的是(ACD)
A.营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷
B.营养补充剂和营养强化剂其实是一样的,只是说法不同而已
C.营养补充剂为单独生产的某类营养素。
营养强化剂是加到其他食品中一起生产
D.营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。
营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡
E.营养补充剂是保健品,营养强化剂不是保健品
86.下列水产品在死亡后不得销售(ABCD288)
A.甲鱼B.乌龟C.黄鳝鱼D.河蟹E.刀鱼
87.属于有机氯农药的有(AB262)
A.DDTB.六六粉C.敌百虫D.敌杀死E.速灭威
88.有降血清胆固醇作用的营养素有(ABE)
A.膳食纤维B.不饱和脂肪酸C.硬脂酸D.果糖E.果胶
89.关于产褥期膳食,下面说法正确的是(ABCDE)
A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物
B.分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合,应给无渣膳食1周左右
C.做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物1天,以后再转为普通膳食
D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品
E.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给
90.参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有(BE)
A.维生素CB.维生素B12C.维生素KD.维生素B1E.叶酸
91.关于维生素K描述正确的是(CDE)
A.维生素K1毒性大B.维生素K3毒性小C.维生素K2毒性小
D.缺乏维生素K易患“小而出血症”E.成人不易患维生素K缺乏症
92.(ACD)是锌的良好食物来源
A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏E.豆类
93.中国营养学会2000年提出硒的RNI值和UL值与下列数值对应的为(AD)ug
A.50B.55C.100D.400E.450
94.关于影响胆固醇吸收的因素,下列描述正确的为(ABCDE)
A.胆汁酸促进胆固醇的吸收
B.不饱和脂肪酸降低胆固醇的吸收
C.高脂肪膳食促进血胆固醇的升高
D.膳食纤维减少胆固醇的吸收
E.结合状态的胆固醇不能直接吸收
95.导致蛋白质-能量营养不良的原因有(ABCDE337)
A.食物缺乏B.长期缺乏蛋白质C.低能量膳食
D.肿瘤E.胃肠道疾病
96.肥胖的并发症包括(ABDE)
A.睡眠呼吸暂停综合症B.心血管病C.PEM
D.糖尿病E.高血压
97.关于婴儿头围和胸围说法,正确的是(ABCD39)
A.出生时头围平均约为34厘米
B.出生时男孩头围略大于女孩
C.头围测量是婴儿生长发育的重要指标
D.头围反映脑和颅骨发育情况
E.胸围反映肺的发育情况
98.下列属于内分泌系统的有(ABCE26)
A.垂体B.甲状腺C.肾上腺D.胰腺E.松果体
99.公共营养师职业守则的基本内容是(ABDE)
A.敬业爱岗B.服务群众C.获取资本D.遵纪守法E.平等待人
100.职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它一方面具有社会道德的一般作用,另一方面它又具有自身的特殊作用,具体表现在(ABCD2)
A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系
B.有助于维护和提高本行业的信誉
C.促进本行业的发展
D.有助于提高全社会的道德水平
E.有利于提高工作效率
2009年5月公共营养师三级试卷(技能知识)
1.如何从数量上评价蛋白质的营养价值?
答:
评价蛋白质营养价值的方法有:
A、食物中蛋白质的含量:
是评价食物蛋白质营养价值的基础,只有蛋白质含量高,其它指标也较好,才能满足机体的需要。
B、蛋白质被消化的程度(蛋白质消化率):
消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大,其营养价值也高。
摄入氮-(粪氮-粪内原氮)
C、蛋白质生物学价值(BV):
其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。
储留氮(吸收氮-(尿氮-尿内原氮)
D、蛋白质净利用率:
表示摄入蛋白质在体内的利用情况,它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了,所以更全面。
蛋白质净利用率=
F、蛋白质功效比值(PER):
=动物增加体重克数/摄入蛋白质克数
G、氨基酸评分(AAS)和经消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS)
在合成蛋白质的场所,构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在,缺乏其中任何一种就会影响合成,所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。
2.何为氨基酸评分,其营养意义有哪些?
氨基酸评分:
又叫蛋白质化学评分,使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较,比值最低的那种氨基酸,即为第一限制氨基酸,此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。
其分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。
氨基酸评分=每克受试蛋白的某种AA含量(mg)/每克参考蛋白的该种AA含量(mg)
食物蛋白中氨基酸的含量可用比较的参考蛋白的关系或用每克氮的关系表示。
因此氨基酸评分能反映蛋白质构成和利用率的关系。
不同年龄的人群,其氨基酸评分模式不同,不同的食物其氨基酸评分模式也不同。
了解各人群及各食物的氨基酸评分模式,可以知道他们分别不足的必需氨基酸,从而合理混合膳食达到氨基酸的互补,以使氨基酸模式更接近人体的需要,从而提高混合食物蛋白质的营养价值。
3.膳食纤维的生理意义有哪些?
A、增强肠道功能、有利粪便排出;
B、控制体重和减肥;
C、可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病;
D、预防结肠癌;
E、防治憩室病、压挤病、胆结石。
4.热能的消耗有哪些方面?
热能的消耗包括基础代谢、劳动消耗(体力活动)、食物特殊动力作用(食物热效应)。
5.维生素的分类及主要特点是什么?
维生素的种类很多,通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
脂溶性维生素包括A、D、E、K
水溶性维生素包括B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、B12、C、P
维生素的共同特点:
A、以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中;
B、大多数不能在体内合成,也不能大量储存在组织中,必须经常由食物供给;
C、他们不是构成各种组织的原料,也不提供能量;
D、虽然每日生理需学易网收集整理要量很少,然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用;
F、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能;
G、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。
6.影响钙吸收的因素有哪些?
A、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。
食物中含钙高,吸收率相应降低,机体需要的钙量增加而摄入的较少时,吸收率相应升高;
B、年龄、性别与生理状况。
随年龄的增大吸收率下降,男性的吸收率高于女性,女性妊娠等吸收率升高;
C、膳食中降低钙吸收的因素。
植酸和草酸、膳食纤维、一些碱性药物(胃抗酸药物)、四环素、咖啡因,膳食中70-80%不被吸收,从粪便排出;
D、促进钙吸收的因素。
维生素D、乳糖、蛋白质。
7.缺锌有什么表现?
儿童发生慢性锌缺乏病时,主要表现为生长停滞。
青少年除生长停滞外,还会人性成熟推迟、性器官发育不全、第二性征发育不全等。
如果锌缺乏症发生于孕妇,可以不同程度的影响胎儿的生长发育,以致引起胎儿的种种畸形。
不论儿童或成人缺锌,均可引起味觉减退及食欲不振,出现异食癖。
严重缺锌时,即使肝脏中有一定量维生素A储备,亦可出现暗适应能力低下。
在急性锌缺乏病中,主要表现为皮肤损害和秃发病,也有发生腹泻、抑郁症和眼的损害。
8.人体需要的主要微量元素有哪些?
碘、铁、铜、锌、锰、钴、钼、铬、硒、氟。
9.社区营养的的主要内容有哪些?
既包括限定区域内各种人群的营养供应量、营养状况评价等纯自然科学问题,也要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育、法制与行政干预等对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会条件、社会因素等问题。
主要从社会生活出发,着眼社会人群总体,从营养科学与社会条件、社会因素相结合,研究解决居民营养问题。
10.膳食调查的主要方法是什么?
A、记账法。
包括:
食物消耗量、就餐人日数的统计、平均每人每日食物的消耗量、每人每日膳食中营养素供给量的计算。
B、回顾询问法。
24小时膳食回顾法、食物频率问卷调查、膳食史法。
C、称量法。
具体步骤:
1.每天各餐的主、副食物均应先称后做;
2.分别称主、副食出锅后的熟食重及剩余熟食重(包括丢弃的残渣重),换算出各餐主、副食的净食生重;
3.根据调查天数,求出每人每学易网收集整理日各种主、副食物的平均食入量;
4.根据结果,进一步计算出膳食构成及热能和蛋白质来源在各类食物中所占的百分比、三大营养素产热量百分比及蛋白质来源百分比,以评价膳食组成及热量分配是否合理和膳食中蛋白质质量情况;
5.食品的烹调方法调查;
6.厨房、食堂卫生调查。
D、化学分析法
11.述谷类食物有哪些营养特点?
A、是我国人民膳食热量的主要来源(70%);
B、是蛋白质的重要来源(8%左右);
C、是B族维生素的重要来源,胚芽中含维生素E,不含维A、维D和维C;
D、属低脂肪食物(2%),其脂肪酸组成中主要是人体必需脂肪酸亚油酸(60%);
E、谷皮、谷胚无机盐较丰富(K、CA、MG、P、FE、Zn);
12.奶类及奶制品有哪些营养特点?
(1)奶类:
A、蛋白质含量为3-4%,消化吸收率为87-89%,其必需氨基酸含量与组成和鸡蛋相似,利用率高,属于优质蛋白,牛奶中酪蛋白与白蛋白的构成比与人奶恰好相反;
B
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