烤上轩服务员培训以及操作细则明细表Word文档下载推荐.docx
- 文档编号:22281437
- 上传时间:2023-02-03
- 格式:DOCX
- 页数:63
- 大小:66.70KB
烤上轩服务员培训以及操作细则明细表Word文档下载推荐.docx
《烤上轩服务员培训以及操作细则明细表Word文档下载推荐.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《烤上轩服务员培训以及操作细则明细表Word文档下载推荐.docx(63页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
不管是服务前、服务中还服务后,都要对餐厅内必须供给品(烟灰缸、餐具、茶碟、盘、杯子、餐巾冰块等等)准备妥当;
安排客人入席,搬走不必要的餐具及布置;
为客人倒茶水;
收拾盘碟;
将服务员所订菜单送入厨房,再将所点的菜从厨房端进餐厅。
餐厅服务的五大忌
一忌旁听
这是餐厅服务员的大忌,客人在交谈中,不旁听、不窥视,不插嘴是服务员应具备的职业道德,服务员如与客人有急事相商,也不能贸然打断客人的谈话,最好先采取暂待一旁,以目示意的方法,等客人意识到后,再上前说:
“对不起,打扰您们谈话了。
”然后再把要说的说出来。
二忌盯瞅
在接待一些服饰较奇特客人时,服务员最忌目盯久视品头论足,因为这些举动容易使客人产生不快。
三忌窃笑
客人在聚会与谈话中,服务员除了提供应有的服务外,应注意不随意窃笑、不交头接耳、不品评客人的议论,以免引起不应有的磨擦。
四忌口语化
有些服务员缺乏语言技巧方面的学习和自身素质的培养,在工作中有意无意地伤害了客人或引起某些不愉快的事情发生,如:
“你要饭吗?
”这类征询客人点饭菜的语言,使人听起来很不愉快,不舒服。
另外,服务员在向客人介绍餐位时,“单间儿”一词也是忌讳的词语,因为“单间儿”在医院指危重病人的房间,在监狱为关押要犯、重犯的房间,所以应用“雅座”代替“单间儿”为好。
五忌厌烦
如果个别顾客用“喂”、“哎”等不文明语言招呼服务员,服务员不能因顾客不礼貌就对其表现冷淡或不耐烦,相反,我们更应通过主动、热情的服务使客人意识到自己的失礼。
如你正忙碌,可以说:
“请您稍等片刻,我马上来。
”
为什么展开"
微笑服务"
活动?
在服务中,“态度”是一种服务因素,它本身具有价值,同时会带来效益。
微笑是服务态度的重要组成部分,也是积极态度的表现形式,从而倍受服务业的重视。
微笑作为无言服务,对客人会起到积极情绪的诱导作用。
在服务的情感交流的表露,也是一种服务的表现方式。
从微笑中,可以将友好、融洽、和谐、尊重、自信的形象和气氛传染给客人,为成功的服务打下良好的基础。
微笑是一种特殊的语言----“情绪语言”。
它可以和有声的语言及行动相配合,起“互补”的作用,沟通人们的心灵,架起友谊的桥梁,给人以美好的享受
*上菜的技巧*
上菜供给客人用餐也得慎重从事,技巧圆熟者,方使餐桌服侍有序。
不要以为是小吃在动作上有所待慢,要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受;
端送菜肴不宜错误,同一桌客人的餐饮,能调整在同一时间进食为恰当,如果客人在赶时间,提示厨房加速成提供服务,但得注意先后顺序,以免以生发生错识波及纠纷。
现将上菜注意事项分列如下:
①前往配餐间或厨房叫菜,不可争先恐后,按顺序接受领菜;
②离厨房之前,检察托盘的清洁,依服务顺序放置托盘上,并注意食品店物的美观和温度
③上菜时不可贪便宜,除了干的菜肴勉强用手拿送,带汤汁的菜宜用托盘,端的太多既难看又可能发生意外:
④领菜回到餐厅先放置工作台,到餐桌招呼一声,顺便收除脏的茶杯及烟灰缸,以腾出放置菜肴的空间。
⑤如是吃饭的菜。
随即盛饭送上;
若为下酒的菜,服侍饮料倒啤酒或汽水,应慢慢斟入杯中,但不宜倒的满,溢出杯外;
⑥上菜时要轻巧,不要弄出声来,,端送盘、碟、碗时,要以四双支手指支撑底部,姆指轻按缘边,不可触及食物。
⑦上菜的方向,从客人的左方端上,但饮料恰愉相反,要用右手从右方奉上:
有时视餐桌的位置,可便宜行事;
至于上菜先后顺序,最好是预先得知谁是主人,以便按宾主后之序进行。
⑧热烫的中菜上桌时,应提醒客人的注意,因为有些用油炖的菜虽然沸,但没有冒热气,不知情的客人往往一口气咽下,容易受伤;
⑨外籍客人用中餐时,除筷子外,并准备刀叉,适其习惯与需要提供应用;
⑩外籍客人吃中菜时,征求他们抽意后才给予分菜,分菜时不要羹液溢出,尤其是汤汁落在桌上,弄污餐桌,给予客人不良印象;
⑾服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机,避免客人等候;
随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中,如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的;
⑿一餐饭的尾声,可询问客人是否需要水果否,如需水果并提供水果碟及*子的服务。
☆☆☆☆☆
结帐:
是一件很重要的事,帐单应在最后一道菜上过后,即将帐单正确的结算清楚准备好,以免客人等候;
对于餐饮完毕的客人,习惯上要等客人招呼结帐(买单)时,快捷送上账单。
(1)账单的呈递:
将结算正确的合计总数的账单,正面朝下置于放银盘中,由客人左侧递上;
若是一群客人,尽可能辨明付款者,将收银盘放在其左旁;
如无法判定谁是付款人(所有的定菜事先未交待分开而记在一张账单上)时,则将账单置于餐桌的正中,如此不致因将账单递给某人,而造成尴尬场面。
当一男一女在一起进食时,账单送给男士,除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各别的账单。
礼貌上应在呈递账单前先行询问客人否还有别的需要,账单放在桌上时应即道谢。
随即应保持距离,俟客人将银钱准备妥当后再趋前收取,并当面将现金复点一遍;
如是伴同客人到出纳台付账出应站离远一点,主要避免有等候小费之嫌,结账完毕,无论有无外偿,均应向客人说声“谢谢”。
(2)结账注意事项:
①凡涂改或不洁的结账单,不可呈给客人;
②结账单送上若未付款者,千万留意防止客人漏账;
③付款时银钱当面给客人点清,对于外籍客人,不妨用加法方法算账找钱;
④钱钞上附有细菌,取拿后,手指不可接触眼睛、口及食物;
⑤结账付款方式:
有付现的、签单的、使用支票的、信用卡的,其手续的不同及风险性得注意;
⑥付现的,即将账单及现金一并交给出纳点收,开具统一发票并找零钱,再连同统一发票及各项消费凭单向客人结账;
⑦付外币时将兑换率消费金额详列,并使用兑换水单填写后,请客人签名及护照号码;
⑧对客人的餐饮签单,有难以避免的事实,并无绝对保证信用可的办法,原则上由领班级以上人员审核而予背书,出纳人员始予接受;
客人签认单如附,务请客人亲自签认。
⑨旅馆餐厅对住客的签账修理,请其揭示住房门钥匙(Stop-key)证明,出纳登记房号核对住客名单后,将账单请住客签认,以凭转入旅馆大柜台结账;
⑩支票的接纳:
若非可靠的熟客或经证实身份可靠者,一律拒绝使用支票付账;
⑾使用公司发出“签账卡证”或“信用卡”的,服务员应将账单及卡或证一并交给出纳登记号码做好结账单,然后由服务员持请客人在账单上指定的地方签名,将卡或证交回客人,再将结账签单交回出纳(并收取所记小费);
⑿服务费与小费,在性质上是不同的;
服务费是按照固定的百分比计算,通常在账单内列入的服务费的;
而小费为客人随意犒赏服务员提供劳务的报酬不得任意向客人索取。
送客:
客人结账毕将要离去,等其全体起座,为其拉座称谢准备送客,如果工作不太忙碌,尽可能送至门口;
因送客也是争取顾客再次惠顾的手段,均视为款待顾客的重要手段之一,欢送中并说:
“再见,希望您吃得很好”,如发现客人遗物及时送还,有寄存衣帽者帮助取拿,这时领班相机询问客人是否喜爱所吃的菜肴,服务是否周到,以及是否发生过误会,若有何不周之处,应即顾客解释,并表示竭诚改善,使他(她)们乘兴而来,满意机而去,于是餐厅与顾客间的情感,便自然地建立起来了。
餐厅服厅须知
一位训练有素的服务员,对于工作的“默契”,大都能合作良好,主动服务,亦能遵守规则才行事,各种规则形成工作纪律,以达到圆满的餐饮服务。
作为共同性的行事准则起见,现将餐厅服务须知,分列于下:
☆餐前注意事项
(1)服务人员的服装,应永远保持整洁,值勤时穿着规定的号衣制服,还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用,以免弄脏制服。
(2)营业前上班打卡后,接受点名与工作分配,首先要将工作责任区打扫得一尘不染,永远维护餐厅的清新。
(3)清点餐具,补充备用物品如调味品等,领取菜单及账单,了解菜单内容,听取上司交待,迎接一天的服务工作的开始。
☆餐中注意事项
(1)遵守接待要领,各就工作岗位待命,当有客人到来,应有礼貌地拉出椅子,协助客人入座。
(2)服侍七要件须留意:
①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐,使客人坐得舒服。
②餐巾必须永远干净,折叠艺术化,使客人欣赏而利用。
③茶或水必须保持茶的热度,水的冷度,凡有客在不许空杯。
④调味品必须齐备,注意配合食品,适当供应。
⑤烟灰缸必须保持清洁,不准有二个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。
⑥菜单必须永远是完整的,要充分了解其内容,向客人作适当的销售。
⑦结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。
(3)不得在餐厅中站立,更不可奔跑,站立忌背对客人,姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你);
行走靠左侧,注意对方,如遇客人应侧身站立等客人先行;
举止慎重,态度和谐。
A、待客人按先来后到的顺序服务,不可有双重标准,引起客人的反感。
B、客人谈话,声音宜温和;
接听电话,声音不可过高,营业中更不得接听私人电话。
C、可介入客人的谈话,更不得批评客人的任何举动,也不宜对人有过分的言行。
D、仁间切忌围聚一团聊天或调笑,应彼此互相合作,相互支援地为客人服务。
E、人交待之事,尽量办到,应对要诚恳,口齿要清晰。
F、尔事故时,切忌大惊小怪,如遇客人餐具掉落,即换补清洁餐具,汤菜倾翻倒,用毛巾吸去水分,用干净餐巾盖在温污上,在地毯上的,用白餐巾遮盖在上面,发促起客人当心。
G、事均宜沉着处理,如遇为难事情,必须忍耐或申请上司出面解决。
H、儿童照顾,应透过其父母作有限度的服务,如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等,绝不可逗弄或轻视,可提醒小孩在餐厅乱跑的危险性。
I、务人员绝不可在餐厅用餐或酗酒吃零食。
J、遇到客人脱衣服放在凳背,应主动用席巾帮客人盖上避免受脏。
领班留意事项:
①在工作时内,应十分小心地注意服务员(生)的工作态度,随机应变,机动指挥。
②指示各服务人员时,最好利用“眼式”,不宜高声叫唤,并应经常训练各服务人员如何领略领班“眼式”。
③服务人员如因疏忽触怒了顾客时,领班应即趋前道歉,或即相机换人服务。
④对于酒醉的客人,应妥予照料保护。
☆餐后注意事项
(1)客人用餐毕而无意离去时,不得整理桌面,借故催促而失礼。
(2)客人离去时,要以笑容欢送,并称道谢。
(3)客人退位后,注意有无遗留物,如拾获遗物,应呈报给物时间与餐桌号码,办失物招领。
(4)客人离去,立即收拾桌面,撤除残余餐具,并将地面清理干净,座椅布置整齐,重新铺台摆设餐具。
以待再来新客人服务。
(5)打烊的整理清洁工作不可忽视,将所有器皿清点送还储处,门窗开闭妥实,察看灯火,开熄电灯,保留最低照明。
须知打烊的工作做得好,减少明日的工作量,使工作更有秩序。
☆餐厅安全注意事项
(1)地面上尽可能保持地板清洁干净。
若盘子、玻璃器皿、液体或食物溅落在地板上时,要立刻擦拭,或在清除前放置一张桌子或椅子于污点处。
(2)在湿滑的地板上溃以防滑剂,以保行走的安全检查,风雨时要特别留意所有进口的内外。
(3)清洗地板时,每次公弄湿一小块地方以拖布擦干后再清洗他处地板。
倘有客人淌未离去,隔开清洗的地方,以使客人远离此区域。
(4)雨天使用门口垫席时,要确实铺平,不可皱摺,人行道上铺放垫席时要密切注意行人,不可用硬纸板铺地板。
(5)按照规定路线进出配餐间或厨房时,从指定的门进出,当只有一扇门时,应小心开启,以免碰及从另一方来的人。
(6)注意附近其他工作人员的动作,进入他们的行走方向,而须先行顾警。
(7)器皿盘碗类,不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或费置高而且参差不齐,否则常会造成必要的破损和意外。
(8)碗盘妥当地放置于托盘上,以免端送时滑落。
不可在托盘上放置过重以免端送不易,也不可堆得太高以致遮住视线。
不小心堆置托盘会造成意外和无谓的破损。
(9)破损的玻璃不可放置于水槽或洗盘机,以免手被割伤。
破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开,并且放置于收拾此物的容器内。
清除时使用刷子或簸箕——非你的手——拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。
破碎器皿要尽快清除。
(1)以足够的时间安全而妥善地服侍食物,不轻易加快,拿取刀叉或其他锐利物时,不可掉以轻心。
(2)用过的碗筷常是易滑,要小心拿取,特热的盘子或把柄时,应用服侍巾,以免烫伤。
(3)开闭抽屉门时,应保持握拳以免拖手指被卡住;
或免于橱柜门半开致易撞及受伤。
(4)如遇不安全之事,桌椅损坏或器材失调;
或遇可疑人物滋事,应立即报告主管处理。
(5)上汤、热菜、茶水时千万不能从小孩子坐的位置上菜,避免碰倒小孩。
中餐厅餐前准备工作程序
☆餐厅卫生工作
符合卫生要求(见餐厅日常卫生制度)。
☆检查台面摆放
桌椅横竖对齐,餐具按零点摆台标准图摆放,并且清洁无破损,花草要求新鲜,无枯萎。
☆布置工作台
餐具、物品摆放整齐划一。
☆准备用品
品种、数量齐全,充足,清洁卫生,摆放整齐。
☆检查台面调味品
瓶口(或壶口)无污迹,分量符合规定要求,夏季22~26℃,冬季18~24℃,背景音乐选台正确,音量适中,不影响客人相互交谈。
开餐前准备工作完成后检查一次,如有错漏处马上纠正弥补。
☆开餐前会
由餐厅经理主持召开餐前训导会。
☆站岗
开餐前五分钟全体人员出岗站位,面向门口准备迎接客人。
开餐前准备程序
☆清洁卫生
做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。
☆取餐具
用餐车从洗碟机房将餐具运出,存入指定的餐具柜。
☆备小毛巾
把干净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方形块状,叠整齐放入毛巾保温箱内。
☆摆桌
按中式正餐的零点摆桌规范予开餐前30分钟摆好桌。
☆准备工作桌用具
(1)从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作桌上。
(2)开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出,放在餐厅工作桌上。
(3)餐前5分钟将装满水的暖瓶送到餐厅,摆放于工作柜上。
☆开灯光、空调
开餐前5分钟开餐厅的照明及空调系统。
如营业时间有变动,须通知空调中心改变开启空调的时间。
☆检查
迎送零点客人程序
☆迎接客人
(1)当客人步近餐厅门2米时,迎送员主动上前迎接客人。
(2)使用敬语问候客人,询问客人是否有预订以及就人数。
☆引领客人
(1)迎送员面带微笑,身体微倾,并使用敬语,走在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先安排的或预想安排的餐桌,引领速度须与客人行走速度相同。
(2)当引领客人到餐桌时,迎送员要逐一为客人拉椅。
拉椅时要用左膝顶住椅背,双手扶住椅背上部,平稳地将椅拉出,并伸手示意客人就坐。
☆送上菜单、酒单
客人入坐后,迎送员将菜单或酒单打开第一页,从客人左边双手送上,并礼貌地请客人阅读。
☆记录
完成上述服务后,迎送员回到迎宾岗,将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录在“迎宾记录本”上。
☆送客
(1)当客人起身准备离开时,上前为客人拉椅。
(2)当客人起身后,向客人致谢并提醒客人勿遗留物品。
(3)在客人前方,把客人送到餐厅门口。
(4)当客人走出餐厅门口时,迎送员上前再次向客人致谢道别。
☆席间服务
(1)在客人用餐过程中要适时敬茶,主动为客人撤换餐具、点烟,更换烟灰缸、小毛巾。
(2)询问客人是否需添菜加酒。
☆结账
(1)服务员准备好账单。
(2)客人用餐毕要求结账时,问清付款方式,马上送上账单为客人结账并致谢。
(1)当客人起身准备离开时,为客人拉开椅子。
(2)将客人送出餐厅门外,向客人道别并欢迎其再次光临。
☆检查
迅速检查客人是否有遗留物品。
若有,及时赶上并归还客人。
☆撤桌
使用托盘,按“撤桌”服务程序进行清理。
正餐的零点服务
☆欢迎客人
(1)迎送员要热情上前问候,询问客人是否有预订和用餐人数。
(2)引领客人到适应的座位,为客人拉椅,请客人就坐。
(3)递上菜单和酒水单请客人翻阅。
(2)然后通知看台服务员前来服务。
☆餐前服务
(1)服务员立即上前问候,按客人人数送上小毛巾。
(2)再为客人打开餐巾,拆去筷子套。
(3)然后送上小菜、茶水。
☆点菜、下单
(1)接受客人点菜和点酒水。
(2)向客人推荐本餐厅的菜品和酒水,准确填写点菜单和酒水单。
(3)然后将单据分送厨房、酒水员、备餐间和收款台。
☆上菜前服务
确认酒水品牌:
客人选定的酒,服务员应先请客人确认此酒的品牌,之后,为客人开启斟用,这是服务工作中不可忽视的重要环节。
请客人确认酒水品牌的方法是:
服务员冉右手握住酒瓶的颈部,左手用一块餐巾托住瓶底,将酒瓶上的商标朝向顾客请其确认。
迭样做可表示对顾客的尊重,又可证明酒品的可靠性。
为客人斟倒酒水及酱油。
☆上菜
根据先冷菜,后热菜,汤菜,饭面甜食,水果的顺序上菜,并提供相应的服务。
☆分菜
分菜服务员在服务桌上将菜品均匀、快速地分到每位客人的餐盘中。
菜分好后,由服务员将餐盘从右侧送到客人面前,顺序与桌面分菜相同。
中餐午晚餐服务程序
☆问候客人拉椅入座
(1)根据时间使用敬语问候。
(2)双手抓椅背,退后半步,请客人入座将椅前移至客人舒适为止。
☆迎送员递呈菜单
把菜单打开至第一页,双手拿着,从客人的右边递菜单。
☆上毛巾
使用毛巾托,从客人右侧服务第一道毛巾。
☆打开餐巾拆筷套
主宾优先,动作轻巧,抓住餐巾上面两角,打开压一角骨碟下,询问客人是否需要酱或醋等调料。
☆点饮料
询问客人要何种饮料,下单至收款台、酒吧。
☆上饮料
按斟酒的要求为客人斟上饮料。
☆接受点菜
(1)站在客人右侧,距客人半步远,身体前倾。
(2)询问客人:
是否可以点菜了。
(3)问清客人的具体要求。
(4)准确填写订单,不得涂改。
(5重复订单内容,经客人确认后下订单。
(6订单一律下至备餐间由后人员控制速度。
☆上茶上菜顺序:
冷、热、饭、汤、点心、茶和甜品、水果
(1)报茶名,介绍茶肴特点,用手示意客人用茶。
(2)广东菜羹汤先上,米饭何时上应征求客人意见。
(3)及时撤空盘。
☆巡台服务
(1)及时添酒水,撤脏盘,换烟灰缸。
(2)两道菜后为客人更换骨碟,若有浓汁带骨壳的食物,应及时更换骨碟,并上一道毛巾。
(3)茶上齐后要告诉客人,然后进行第二次推销。
(4)收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。
☆上茶、水果
为每位客人送上一杯茶,为点水果的客人送上水果及所需的餐具。
☆准备结账
准备好账单(确认客人不再点菜时)。
☆开牙签盅
打开牙签盅,把牙签盅放在桌上;
有转盘则放在转盘上。
(1)拉椅(要求同上)
(2)检查有无客人遗留物品。
(3)不能催客人,使用敬语。
☆恢复台面
(1)收餐巾
(2)收玻璃器皿(先收高的,使用托盘)。
(3)收瓷器。
(4)收金属餐具。
(5)清洁台面。
(6)重新摆台。
(7动作轻巧,不影响其他就餐客人。
☆会议服务程序
☆准备
(1)会议开始前半个小时,将冰水、咖啡准备好,其他各种设备要调拭好。
(2)打开会议室门,服务员在会议室门口迎接客人。
(3)根据客人要求,将指示牌摆放在指定位置。
☆服务
(1)会议开始后,服务员站在会议室的后面。
(2)保持会议室四周安静,服务员不能大声说话,东西轻拿轻放。
(3)通常每半小时左右为客人更换一次烟灰缸,添加冰水等,但要尽量不打扰客人开会,特殊情况可按客人要求服务。
(4)会议中间休息时,要尽快整理会场,补充的更换各种用品。
☆清理会场
(1)会议结束后,仔细地检查一遍会场,看是否有客人遗忘的东西和文件等。
(2)将会议后水具、设备整理好。
中餐派菜服务程序
☆报菜名
派菜服务员上前向客人报菜名并展示菜品。
☆姿势
(1)派菜服务员左手垫上餐巾将菜盘托起,右手拿派菜用的*匙,腰部稍弯,稳站在客人左侧进行分派。
(2)边派菜边向客人介绍菜品的特色和风味,注意讲话时头部不要距离客人太近,呼吸要均匀。
☆派菜
(1)派菜时要掌握好分量,做到分配均匀。
(2)派菜时要做到一勺准,不可将一勺菜分给两位客人,更不允许从宾客盘中向外拔菜。
备餐间的准备、开餐和清场服务程序
(1)开启备餐间的开水器。
(2)搞好备餐间的卫生。
(3)清点前一天用过的桌布、餐巾、小毛巾、抹布的数量,然后后分类打包装入布草桶车,送到洗涤部核对数量并洗涤,于规定时间到洗涤部把干净的布草领回并归类入柜。
(4)清洁食品保温柜、茶水柜、餐巾、布草桶车、备餐台、暖瓶、杂物架、洗手池、消毒盆、卡式炉等用具。
(5)准备好开餐时用的一切餐具。
(6)准备即席烹制车、保温车及其燃料。
(7)开餐前30分钟完成酱料的准备工作。
(2)向厅面服务员发放托盘。
☆开餐
(1)接到厅面的点菜单立即送入厨房。
(2)把好菜品质量关,不出规格不符、造型不好、温度不宜的菜品,对符合质量标准的菜品,盖上菜盖,在该菜单上划去其菜名,立即送至厅面。
(3)按指定线路传菜,递给服务员时须报菜名,收回音夹和菜盖并撤走厅面用过的餐具,送至洗碗机间清洗。
中餐分菜服务程序
☆准备用具
(1)分鱼和禽类菜品时,准备一刀、一叉、一匙。
(2)分炒菜时准备匙、叉一把或一双筷子、一把长柄匙。
(1)由两名服务员配合操作,一名服务员分菜,一名服务员为客人送菜。
(2)分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间,右手执*、匙夹等,左手执长柄匙接挡,以防菜汁落在桌面上。
(3)另一服务员站在客人右侧,把餐盘递给分菜的服务员,待菜肴分好后将餐盘放回客人面前。
上菜的顺序:
主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送。
在客人餐桌旁放置服务桌,准备好干净的餐盘,放在服务桌上一侧,备好叉、匙等分菜用具。
☆展示
每当菜品从厨房传来后,服务员把菜品放在餐桌上向客人展示,介绍名称和特色,然后放
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 烤上轩 服务员 培训 以及 操作 细则 明细表
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)