高级食品检验工复习题3DOCWord格式文档下载.docx

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At为在选定的某一置信度下的几率系数Bt值随测定次数的增加而减少

Ct值随置信度的提高而增大Dt是测量误差的函数校正系数

7、用经校正的万分之一分析天平称取1.5克式样时，其有效数字为（）。

1.5000g

A五位B四位C三位D二位

8、三个测定值：

0.0121、25.64及1.05782相加，其结果为（）。

A26.70992B26.7099C26.710D26.71

9、下列叙述正确的是（）。

A16克氧气与16克臭氧（O3）的物质的量是相等的B4克氢气与18克水的物质的量是相等的

C2克氢气与18克水的物质的量是不相等的D16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar（He）=4）

10、原子序数为12，其元素的符号为（）。

ANaBKCSiDMg

11、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）。

A蔗糖B蛋白质C淀粉（葡萄糖）D油脂

12、下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（）。

A赖氨酸B天门冬氨酸C甘氨酸D丝氨酸

碱性氨基酸：

指能水解的氨基个数多于能水解的羧基个数，即溶液呈碱性的氨基酸，如精氨酸、赖氨酸、组氨酸

13、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（）。

A重量分析法B仪器分析法C滴定分析法D微量分析法

重量分析法通过称量生成物的重量来测定物质含量的定量分析方法；

它通常以沉淀反应为基础,也可利用挥发，萃取等手段来进行分析。

仪器分析（近代分析法或物理分析法）：

物质相互作用时产生各种实验现象；

这类方法通常是测量光、电、磁、声、热等物理量而得到分析结果，而测量这些物理量，一般要使用比较复杂或特殊的仪器设备，故称为“仪器分析”。

仪器分析除了可用于定性和定量分析外，还可用于结构、价态、状态分析，微区和薄层分析，微量及超痕量分析[1]等，是分析化学发展的方向。

滴定分析法是化学分析法的一种。

将一种已知其准确浓度的试剂溶液（称为标准溶被）滴加到被测物质的溶液中直到化学反应完全时为止,然后根据所用试剂溶液的浓度和体积可以求得被测组分的含量,这种方法称为滴定分析法（或称容量分析法）。

14、使用金属离子指示剂铬黑T最适宜的pH值是（）。

（偏碱性）

A11.5-13.0B9.0-10.5C6.0-7.5D2.0-4.0

15、关于朗伯-比尔定律，下列叙述不正确的是（）。

A朗伯-比尔定律表达式为A=KCLBA为吸光度，即A=-lgT，T为透光度

CK为平衡常数（吸收系数）DCL为吸光物质的浓度与透光度层厚度的乘积

16、测定溶液pH时使用的指示剂是（）。

A甘汞电极B标准氢电极C铂电极D玻璃电极

17、金属离子指示剂的变色原理是（）。

A溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变

B游离指示剂与指示剂金属离子络合物具有不同颜色

C产生指示剂僵化现象即引起色变D指示剂浓度变化而产生色变

18、影响比移值（Rf）的因素：

a.欲分离物质的性质；

b.展开剂的性质；

c.pH值的大小；

d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是（）。

（两性质）

AaBa,bCb,cDa,d

Rf值，是色谱法中表示组分移动位置的一种方法的参数。

定义为溶质迁移距离与流动相迁移距离之比。

在一定的色谱条件下，特定化合物的Rf值是一个常数，因此有可能根据化合物的Rf值鉴定化合物。

19、气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是（）。

A气体供应B离子室C离子头D点火器

20、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）。

A形态B结构C化学D结构抗原

21、氧化剂作用于微生物蛋白质结构中的氨基，羟基或其它化学基团造成（）障碍而死亡。

A代谢机能B呼吸机能C组织机能D酶系统紊乱

22、取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在。

AK4Fe（CN）6溶液BK2CrO4溶液CK2Cr2O7溶液DAgNO3溶液

23、下面沉淀操作不正确的是（）。

A玻璃下端接近三层滤纸的一边B滤液面不超过滤纸高度

C玻棒放回原烧杯时靠在烧杯嘴上D洗涤时沥干后再加洗涤液

24、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn存在应呈（）现象

A有黄色沉淀B有黑色沉淀C溶液显深紫红色D溶液显蓝绿色

25、做某食品样的Sn探查试验，应选用下面的（）配制试剂。

A钼酸钠B钼酸铵C磷钼酸铵D亚铁氰化钾

26、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。

A纯度较高B掺有明矾C掺有白砂糖D掺有食盐

27、取用HNO3消化后的样品滤液1ml,加入数滴CCl4和几粒NaNO2结晶，振摇若有碘存在，则CCl4层有（）现象

A白色沉淀B黄色C紫色D兰色

28、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（）试剂组。

ANH3·

H2O、NaOHBNH3·

H2O、AgNO3CNH3·

H2O、（NH4）2C2O2DHCl、NH4、NO3

29、下面各甜味剂主要性状用途错误的是（）。

A糖精钠：

白色结晶，酸性条件下加热甜味剂消失，不适于婴儿食品

B甜蜜素：

白色结晶粉末、对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味

C麦芽糖醇：

无色透明粘稠液，适用于防龋齿、甜味剂，糕点面色保湿剂

D甘草：

淡黄色粉末、甜而略苦，适用于高血压症及循环系统障碍人食用

30、实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥发的成分，通常采用的装置及组装玻璃仪器正确的是（）。

A回流装置，用球形冷凝管和园底烧瓶B蒸馏装置，用蒸馏瓶和冷凝管

C蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管D分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱

31、玻璃电极的电位是由于其（）所形成的。

A氧化反应B敏感膜C还原反应D离子反应

32、酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析不大的是（）。

A电压不稳B电极密封不良C内部导线接触不良D溶液搅拌振动的影响

33、当所测溶液的吸光度大于1.2时，下面降低吸光度的做法错误的是（）。

A减少显色剂的用量B选择光路小的比色皿C选择合适的空白溶液D将样品溶液稀释

吸光度与吸光物质的量浓度c成正比

34、测铅用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水中洗干净。

A1:

5的HNO3B1:

5的HClC1:

5的H2SO4D1：

2HNO3

35、检查薄层层析法分析糖精钠，苯甲酸钠的结果是否正确，下面各方法最有说服的是（）。

A用标准试剂添加法重做B用标准物质对照一起做

C同实验安排人分别做D与外面同类实验室的比对

36、某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164，10-3的平均菌落数为20，则该样品应报告军落总数是（）。

A16400B20000C18200D16000

37、作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）。

A革兰氏染色B接种乳糖发酵管C接种葡萄糖发酵管DA+B

38、作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1：

10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹（）次，此液为1：

100稀释液。

A100B50C30D20

39、已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

A葡萄糖铵B柠檬酸盐C靛基质DONPG

40、乳酸菌菌落计数选择菌落数应在（）之间的平板进行计数。

A30～300B30～100C50～100D100～300

41、砷斑法测砷，其中KI和SnCl2的作用是将样品中的（）。

AAs5+氧化成As3+BAs5+还原成As3+CAs3+还原成As5+DAs3+氧化成As5+

42、二硫腙光度法测Pb含量中可用柠檬酸铵和EDTA作（）。

A络合剂B催化剂C指示剂D掩蔽剂

43、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，加入EDTA和柠檬酸铵作（）。

A掩蔽剂B络合剂C指示剂D催化剂

44、下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关（）。

A氨水B（1+1）盐酸C溴甲酚绿D无水乙醇

45、样品中的黄曲霉素B1经提取、浓缩、薄层分离后，在（）nm波长下产生（）色荧光

A365、蓝紫B365、黄绿C253、蓝紫D253、黄绿

46、常见引起细菌性食物中毒的原因是（）。

A食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素B食品变质

C食品中含有毒天然成分D食品被有毒的化合物污染

47、发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是（）。

A立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B禁止继续销售或转移

C对可疑中毒食物立即追究其来源D对已查封食品取样检验原因

48、测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（）。

A0.1%B0.5%C0.2%D1%

49、下列试剂与水中碱度测定无关的是（）。

A甲基橙B盐酸标准溶液C无水Na2CO3D氢氧化钠标准溶液

50、酸水解法测脂肪含量中，加石油醚的主要作用是（）。

A使水层、醚层分离清晰B提取样中结合脂肪C减少乙醚的挥发D加速对脂肪的提取

二、判断题

（t）61、国际单位制把秒作为时间的SI基本单位，分、时、日为并列单位。

SI基本单位是长度、质量、时间、电流、势力学温度、物质的量、发光强度

（F）62、吸光光度法中，回归方程y=a+bx通过原点时，说明被测的吸光物质不符合朗伯比尔定律。

（f）63、具有相同质子数、电子数和中子数的元素叫同位素。

（f）64、酸度与酸的浓度虽然在概念上有些差别，但实质内容是一样的。

（f）65、化学反应速度以单位时间内反应物浓度减少程度表示，单位为mol/L。

（mol/（L.min）或mol/（L.s）或mol/（L.h）

（F）66、蒸馏乙醚时，不能蒸干，因为蒸干会引起回收的乙醚不纯。

（F）67、银量法中佛尔哈德法间接测定CL-时，先加入过量的Ag,，生成AgCl沉淀，设法使AgCl凝聚或除去，以防止影响滴定终点的观察。

（为的减少AgCl沉淀对Ag+的吸附）

（T）68、根据真菌的有性繁殖特点及菌丝有无隔，可将真菌分为藻菌纲、子囊菌纲、担子菌纲和半知菌纲。

（F）69、固定称量法适用与易吸水和易氧化的试样称量。

（T）70、柠檬酸用于水果罐头调配糖液应于2h用完。

（F）71、志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性。

（T）72、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽Fe3+干扰。

T）73、高效液相色谱法为GB/T5009.28-1996食品中糖精钠的测定方法中第一法（仲裁法）。

（F）74、样品中黄曲霉毒素B1经提取、浓缩，薄层分离后，在390（365）nm波长下产生蓝光（蓝紫光）荧光。

（F）75、常见引起细菌性食物中毒的细菌有沙门氏菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌和霉菌。

（T）76、凯氏定氮法采用硼酸在蒸馏的吸收液。

（F）77、乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取样品中的维生素C。

（F）78、饮料中糖酸比影响产品的保质期。

（影响灭菌效果）

（T）79、瓶颈部空隙太大，可能使碳酸饮料中CO2气不足。

（T）80、变压器原绕组的输入功率和副绕组的输出功率相等。

三、简答题

81、如何选择缓冲溶液？

1.缓冲溶液对反应物的测定没有干扰

2.缓冲组分的浓度为1:

1

3.有足够的缓冲容量

4.缓冲溶液的PH应在所需的范围内

5.组成缓冲溶液的弱碱PKB和弱酸PKA应接近或等于所需的POH值或PH值（PH+POH=14）

四、计算题

83、测定某食品的粗蛋白含量为45.14%、45.30%、45.19%，计算分析结果的平均值偏差？

平均值=（45.14+45.30+45.19）%/3=45.21%

偏差1.-0.07%2.0.09%3.-0.02%

平均偏差=（0.07+0.09+0.02）%/3=0.06%

84、葡萄糖在乳酸菌作用下转化为乳酸，135g乳酸（CH3-CH-COOH）在铜作催化剂情况下，可氧化为丙酮酸（CH3-C-COOH）多少克？

2CH3-C（OH）H-COOH+O2---→2CH3-CO-COOH+2H2O

9088

135M

故M=135*88/90=132