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15、县级以上食品药品监督管理部门应当协助收集食品安全风险评估信息和资料。
(√)
16、卫生部负责食品检验机构的计量认证、审查认可。
17、调查食品安全事故,应当查明事故单位的责任,负有监督管理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。
18、食品安全行政部门对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。
(√)
20、食品广告中允许含有食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会向推荐食品的内容。
21、对食品检验结论有异议的,可以依法进行复检。
(√)
22、食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。
23、任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。
25、食品安全国家标准审评委员会由国务院质量监督部门负责组织。
26、食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。
(√)
27、食品经营者贮存散装食品,应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。
28、食品抽样检验的复检机构与初检机构可以为同一机构。
29、国家质检总局负责食品添加剂的安全性评价和制定食品安全国家标准。
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30、有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂,应当有警示标志或者中文警示说明。
(√
31、非食品添加剂的化工类产品生产企业按规定在其产品标签上加印“严禁用于食品和饲料加工”等警示标识,并建立销售台账,实行实名购销制度。
(√)
32、目前,食品添加剂生产企业必须严格执行国家标准、行业标准或卫生部指定的标准,也可以执行企业标准。
33、卫生部门负责食品添加剂行业管理、制定产业政策和指导生产企业诚信体系建设。
34、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后,方可从事食品检验活动,但是,法律另有规定的除外。
35、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,内容包括:
税务登记证、许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。
36、食品安全标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。
食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。
38、食品安全风险评估确定某食品不安全时,食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关产品。
39、大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。
40、食品微生物检测中所说的无菌,是指没有活的微生物存在。
41、生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
42、国家对食品添加剂的生产实行许可制度。
43、我厂的质量方针是精心开发、细心制作、严格检验、永守信誉。
44、食品外包装上加印“QS”标志代表了该食品的生产加工企业经过了保证产品质量必备条件审查,取得了食品生产许可证,符合质量安全基本要求。
(√)
45、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理,可以不适用食品安全法。
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46、食品安全监督管理部门对食品可以实施免检。
(x)
47、在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。
(x)
48、供应商的选择是保证食品安全的第一步。
(√)
49、食物中毒者的症状以痉挛为常见。
50、餐饮业加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。
51、食品监督机构受理投诉后要在最短时间内作出反应,对投诉的问题开展调查。
52、烹调食品时,必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。
53、吃比萨饼时最好不要同时吃水果沙拉,因为比萨奶酪中的钙会与果酸等物质化合,不利用吸收。
54、在中华人民共和国境内从事食品的包装材料、容器、的生产经营活动,不需要遵守《中华人民共和国食品安全法》。
55、我厂生产的月饼执行标准DB19855-2005(×
56、农民个人销售其自产的食用农产品,不需要取得食品流通的许可(√)
57、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具(√)
58、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品,不需要取得食品流通的许可(√)
抢答题
1、食品安全标准是强制执行的标准。
2、对食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动的监督管理,其具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依法制定。
3患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎消化道传染病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作4、食品添加剂应当有标签和说明书。
标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外,还应当载明使用范围、用量、使用方法、“食品添加剂”字样
5、长期使用什么器具作为食品容器会引发老年痴呆症等疾病?
铝制品
6、食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件.
7、食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于2年。
8、被吊销食品流通许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品经营管理工作。
9、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为三年。
10、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当立即停止经营,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况。
食品生产者认为应当召回的,应当立即召回。
11、食品生产环节的监管由质量监督部门负责。
12、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;
对无法提供合格证明文件的食品原料,应当依照食品安全标准进行检验。
13、奶酪(芝士)是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品,被誉为乳品中的“黄金”,是含钙最多的奶制品,而且这些钙很容易吸收。
就钙的含量而言,250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
14、什么情况下才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠
15、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。
16、申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构(以下称复检机构)申请复检,应当说明理由.。
复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布,复检机构出具的复检结论为最终检验结论。
17、苯甲酸(防腐剂)属于允许使用的食品添加剂品种,如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证,那么该厂生产的苯甲酸可以在限定的食品品种中按限量使用
18、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
19、食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。
20、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。
21、食品经营者需要延续食品流通许可的有效期,应当在《食品流通许可证》有效期届满三十日前向原许可机关提出申请,换发《食品流通许可证》。
22、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布,国务院标准化行政部门提供国家标准编号。
23、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责,有权查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品。
24、违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,先承担民事赔偿责任。
25、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及疾病预防、治疗功能。
26、食品安全法规定,组织查处重大食品安全事故的部门为国务院卫生行政部门。
27、现场制售直接用于食品制作加工的水必须符合生活饮用水卫生标准要求。
28、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是对人体安全、无害。
29、食品生产企业生产的食品必须经出厂检验合格后方可出厂销售。
30、食品生产者是保证食品安全的第一责任人。
31、声称具有特定保健功能的食品,其标签、说明书不得涉及治疗功能。
32、食品安全事故,指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
33、实验时,不小心将浓硫酸洒在皮肤上,应该立即采取如下措施用干净布或卫生纸将硫酸粘下后,再迅速用大量凉水冲。
34、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上,正确的是如显出蓝色,是真碘盐。
35任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得毁灭有关证据。
36、食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
37、食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
38、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检,复检结论表明食品合格的,复检费用由抽样检验的部门承担;
复检结论表明不合格的,复检费用由食品生产经营者承担。
39、食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当购买抽取的样品。
40、违反食品安全法规定,食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除的处分。
41、二方连续图案是裱花图案设计的重要形式之一。
它是将单独的图形以上下或左右形式来进行排列的长条形图案,一般适用于裱花蛋糕的边沿设计。
42、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是大肠菌群。
43、当烧伤时正确的急救方法是:
以最快的速度用冷水冲洗烧伤部位
44、低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。
高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。
是制作面包的主要原料。
45、火灾使人致命的主要原因是窒息
46、发生人员触电时,应采取用绝缘物体拨开电源或者触电者,使之脱离电源
47、高温场所为防止中暑,应多饮什么饮料最好?
淡盐水
48、预包装食品,指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
49、食品标签上的“QS”的标志是企业食品生产许可
50、抽样检验的主要优点是能节约检验工作量、能缩短检验周期。
51、绿色食品是指按特定生产方式生产,并经国家有关的专门机构认定,或许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品
52、质量检验的作用是通过严格把关使不合格产品不转序、不放行、不交付。
53、“HACCP”是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估,进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。
54、质量检验具有的功能是鉴别、把关、预防、报告。
55、质量手册是规定组织质量管理体系的文件。
56、顾客满意度是对顾客满意的定量化描述。
57、保质期是指最佳食用期,在标签上规定的条件下,保持食品卫生质量和营养的期限。
在此期限内,食品完全适于销售,并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量;
超过此期限,在一定的时间内食品仍然可以食用的。
58、保存期是指推荐的最终食用期,在标签上规定的条件下,食品可以食用的最终日期;
超过此期限,产品的质量可能发生变化,食品不再适于销售和食用。
59、世界卫生组织提倡每人每天吃盐量为5-10克
60、吃动物脂肪过多最大危害是容易导致动脉血管硬化
61、生鲜肉要在_4℃__的温度下保藏,并要用保鲜膜包裹。
63、鸡蛋不宜过量食用,否则会加重肾脏负担,出现蛋白尿
64、面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉,其中最有益于人体健康的是标准粉
65、《乳品质量安全监督管理条例》已于2008年10月9日公布,自公布之日起施行。
66、山梨酸钾是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂,广泛应用于食品、饮料、烟草等行业,它能有效地 抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖,
67、塑化剂(邻苯二甲酸酯类物质)是一种增加材料的柔软性特性的物质,一般用于塑料制品的生产中。
它不是食品添加剂,严禁在食品中非法添加。
68、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的,由原发证部门吊销许可证。
69、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全,其前提是保证食品安全。
70、在我们裱花蛋糕中常常使用火龙果,火龙果富含大量的花青素及维C、钙、磷、鉄等元素,具有抗自由基,预防便秘,增强骨质密度,防止贫血等作用。
71、食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案,定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
72、目前在食品上使用的着色剂可以分为天然色素与合成色素两类
73、国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素进行监测。
74、《食品安全法实施条例》规定,食品生产经营者对其生产经营的食品安全、社会和公众负责,承担社会责任。
75、声称具有特定保健功能的食品,其标签、说明书不得涉及(治疗功能)。
76、速冻面米食品,如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在-18℃以下。
77、从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工,应本着少量多次的原则。
78、生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是避免盛装容器或工具引起的交叉污染
79、草莓以其鲜亮的色彩和独特的造型被作为裱花蛋糕常用装饰水果,在装饰中常用的方法有围边式、点缀式、和加工成卡通形象的草莓装饰
80、储存食品时应时应储存在干燥、通风良好的场所,不得有毒、有害、有异味,易挥发、易腐蚀的物品同时储存。
81、食品安全风险评估内容包括:
危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述。
82、不安全食品召回制度包括企业主动召回、政府责令召回。
83、国家对食品生产经营实行许可制度,包括食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
84、预包装食品的包装上应当有标签。
专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签除应当标明《食品安全法》第42条第1款规定的内容外,还应当标明主要营养成分、主要营养成分的含量。
85、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。
86、食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、保证食品安全的规章制度及管理人员。
87、对企业发生的事故,坚持以什么原则进行处理?
“四不放过”。
即“四不放过”是指事故原因没有查清不放过,事故责任者没有严肃处理不放过;
广大职工没有受到教育不放过,防范措施没有落实不放过。
88、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由(国务院卫生行政部门)确定和修订。
89、国务院颁布的302号令,对我国安全生产产生了极大的推动作用。
它的主要内容是对特大事故实施行政责任追究。
90、从2002年开始,国家将每年的6月份定为安全生产月。
91、按《安全生产法》的规定,安全生产工作应该由谁全面负责?
企业。
92、全麦面包含B族维生素和丰富的粗纤维,对便秘、减肥、预防糖尿病、动脉粥样硬化等疾病有一定的食疗作用。
93、职业病预防、职业病防治,应贯彻什么方针?
“预防为主,防治结合”。
94、消费者在消费过程中其合法权益受到侵害时,可以拨打全国消费者申诉举报统一电话,这个号码是什么?
(12315)
95、为了使发生火灾时人员能迅速地出逃,车间的出入门应朝哪个方向开?
朝外开。
96、“三不伤害”是指什么?
是指不伤害自己,不伤害别人,不被别人伤害。
97、我厂的面包执行标准是GB/T20981-2007.,蛋糕执行标准是GB/T20977-2007.
98、2002年5月1日起,中国对强制性产品认证使用的标志为“CCC”标志。
99、违反食品安全法规定,食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予(撤职或者开除)的处分。
100、食品安全事故,指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
101、文字在裱花蛋糕中起着画龙点睛的作用,应注意:
蛋糕表面不宜中英文并用、文字不宜太靠近蛋糕边缘,否则会造成视觉效果差,画面松散的感觉。
102、提供给消费者的所有预包装食品标签的产品配料表中必须标明的具体名称是什么?
(防腐剂、甜味剂、着色剂)
103、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度(4-10℃)
104、在纯牛奶生产中不得添加任何食品添加剂。
105、散装产品在储存运输及销售过程中要做到防尘、防污染。
106、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。
107、起酥油动植物油脂,经急冷、捏合而成的固态油脂,它是可以用来酥化或软化面团、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致坚硬而又连成块状,并改善口感。
108、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布,国务院标准化行政部门提供国家标准编号。
109、有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的,应当与食品安全国家标准相一致。
110、灭蚊蝇灯要挂在离地1.5-1.8米之间,外界不能直接看到光源的位置,上方不要有风口。
111、国家要求食品生产经营企业符合良好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平。
112、发生食品安全事故的单位应当立即予以处置,防止事故扩大。
事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。
113、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
114、食源性疾病,指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
115、食物中毒,指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
116、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度,查验出厂食品的检验合格证和安全状况,并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。
117、纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外,其他原料100%使用莲子;
莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外,其他原料中莲子也要大于60%。
118裱花蛋糕上水果装饰分为覆盖式装饰和点缀式装饰。
119、国家对食品添加剂的生产实行许可制度。
申请食品添加剂生产许可的条件、程序,按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定执行。
120、食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂;
不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
121、世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是丙烯酰胺。
122、生物危害是能导致食源性致病菌、病毒、和寄生虫以及疯牛病病毒。
123、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当立即停止经营,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况。
124、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(我国食品安全国家标准)。
125、制作巧克力蛋糕饰件的关键是巧克力的调温,温度过高,成品无光泽,温度过低,会造成成品表面不平。
126、食物的化学污染可能通过配料、生产过程或贮运过程发生,他们对消费者的危害作用可能是长期的(如:
致癌物)、短期的(如:
致过敏)或致畸形的。
127、食品生产企业的检验人应当依照有关法律、法规的规定,并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验,尊重科学,恪守职业道德,保证出具的检验数据和结论客观、公正,不得出具虚假的检验报告。
128、食品经营者经营超过保质期的食品,经营的食品货值金额不足一万元的(处二千元以上五万元以下罚款)。
129、物理危害是指食品中的异物,也就是不属于食物本身的物质,可以分为自身异物和外来异物。
130、食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验,也可以委托符合规定的食品检验机构进行检验。
131、食品生产经营企业严格按照标准要求的范围和限量企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的,应当制定
企业标准
,作为组织生产的依据。
食品安全标准应当供公众免费查询。
132、食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760标准
133、导致事故发生的原因是是什么?
人的不安全行为,物的不安全状态。
134、我国产品质量认证的主要标志有强制性产品认证标志、中国有机产品认证标志、中国能源效率标识。
135、好的冷柜具备很好的保湿功能,它能加强产品的光泽度、延长保鲜时间及保存其口感。
136、在我们的生产中经常用到花生,花生在湿度大、温度高、氧气足的情况下,很容易发霉,而发霉花生会产生大量黄曲霉、寄生霉等霉菌。
这种霉菌是一种致癌物质,常食可引起肝癌。
137、基层管理者必须具备的管理技能有技术技能、人际技能。
138、任何组织或个人都有权举报食品生产经营中的违法行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
139、公民发现食品商店销售的食品有质量问题,应当向工商行政管理部门部门投诉。
140、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当增加监督检查频次
141、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(五年)内不得从事食品生产经营管理工作。
142、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除了要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。
143、食品流通环节的监管由(工商行政部门)负责。
144、质量检验记录是证实产品质
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