三只白熊酒吧酒吧投资方案Word文档格式.docx

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由于他们都是骑马而来，所以酒馆老板就在馆子门前设了一根横木，用来拴马。

后来，汽车取代了马车，骑马的人逐渐减少，这些横木也多被拆除。

有一位酒馆老板不愿意扔掉这根已成为酒馆象征的横木，便把它拆下来放在柜台下面，没想到却成了顾客们垫脚的好地方，受到了顾客的喜爱了。

其他酒馆听说此事后，也纷纷效仿。

于是，柜台下放横木的做法便普及起来。

由于横木在英语里念“bar”，所以人们索性就把酒馆翻译成“酒吧”，就像把糕饼"

pie"

译成“派”一样的道理。

二、酒吧形式：

1、主酒吧：

主酒吧又称为立式酒吧，大多装饰美观、典雅、别致，具有浓厚的欧洲或美洲风格。

视听设备比较完善，并备有足够的靠柜吧凳，酒水、载杯及调酒器具等种类齐全，摆设得体，特点突出。

许多主酒吧的另一特色是具有各自风格的乐队表演或向客人提供飞镖游戏。

来此消费的客人大多是来享受音乐、美酒以及无拘无束的人际交流所带来的乐趣，因此，对调酒师的业务技术和文化素质要求较高。

2酒廊：

这种酒吧形式在饭店大堂和歌舞厅最为多见，装饰上一般没有什么突出的特点，以经营饮料为主，另外还提供一些美点小吃。

3、服务酒吧：

服务酒吧是一种设置在餐厅中的酒吧，服务对象也以用餐客人为主。

中餐厅服务酒吧较为简单，酒水种类也以国产为多。

西餐厅服务酒吧较为复杂，除要具备种类齐全的洋酒之外，调酒师还要具有全面的餐酒保管和服务知识。

4、宴会酒吧：

这一类酒吧是根据宴会标准、形式、人数、厅堂布局及客人要求而摆设的酒吧，临时性、机动性较强。

如我们常见的酒会；

外卖酒吧则是根据客人要求在某一地点，例如大使馆、公寓、风景区等临时设置的酒吧，外卖酒吧隶属于宴会酒吧范畴。

5、多功能酒吧：

多功能酒吧大多设置于综合娱乐场所，它不仅能为午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服务，还能为赏乐、蹦的、练歌（卡拉OK）、健身、上网等不同需要求的客人提供种类齐备、风格迥异的酒水及其服务。

这一类酒吧综合了主酒吧、酒廊、服务酒吧的基本特点和服务职能。

对调酒师和员工有较高的要求。

6、主题酒吧：

此类酒吧是目前比较流行的，如氧吧、网吧、清吧、红酒吧等均称为主题酒吧。

这类酒吧的特点以突出主题，并且装修风格独特；

来此消费的客人大部分也是来享受酒吧提供的特色服务。

三、市场分析：

以酒吧文化娱乐为主导，一个多元化、综合性、新理念经营的酒吧，它针对的市场消费群体是无限的，无论是男孩女孩、各年龄、各层次、无身份所限。

只要是有消费意识的个体就会走进这个消费的娱乐环境，找到自我消费、自我娱乐空间，所以酒吧的生存力和维持力有一定的保障。

在此基础上寻求更大的发展空间，首先我们已经看到传统经营酒吧的发展状况，已经有一定的影响力和成功率，并且发展迅速，无论是在大街小巷还是社区都有其缩影，且其经营不管好坏，但都能继续维持经营和发展，像有的城市已经是得到政府的支持开发建成酒吧一条街，成为都市中的生活夜景和旅游商业街。

因此，在这样的环境和市场的支持使下，目前的酒吧发展迅速，也因此市场更需要一个创新经营的酒吧出现刺激这个市场和冲击传统酒吧业，而一旦出现这样的一个酒吧，他的市场发展空间和效益空间是无法评估的，而创建新酒吧品牌就是以创新为主的一个概念性酒吧，它只要成功出现就会成为酒吧业的创新经营热潮，而经营的目标不是一家店而是连锁发展，真正创建品牌酒吧连锁企业，热潮和市场的稳定就是我们最大的市场和发展空间，借此机会我们就能以完善的管理机制、多种经营形式和加盟方案发展连锁和培养市场，这样不仅有我们本身经营的营业效益，同时拥有更多的渠道收利。

所以酒吧业的市场存在和市场发展空间是无法限量评估的，所以根本不用担心其市场，而重要的是经营特点和管理理念，主要看投资人有没有洞察到市场潜在的商机和投入来挖掘市场。

根据2008-2009年中国酒吧连锁行业市场调查咨询及投资前景分析报告，发达城市形成了数量众多、消费理念超前的中产阶层消费群。

改革三十年来，经济政策和经济环境的变化，造成中产阶层家庭数量的剧增，按照世行制定的标准换算，国家统计局将年收入在6万到50万元之间的家庭列入中等收入家庭范畴。

虽无确切统计，但有推算指出，符合6万到50万这一标准的人数可能达到8000万人，并且还在急剧增加。

而且从地域分布上看，中产阶层的消费观念将从目前的北京、上海、广州、深圳一类城市向二、三类城市扩散，三类城市几乎占到了家庭总可支配收入的一半，与二类城市一起，其消费增幅远远超过了一类城市，是吸引力巨大的消费市场。

啤酒、酒吧在中国大陆发展的时间只有短短二十多年，酒吧的盛行要稍晚于啤酒，不过发展十分迅速。

目前酒吧消费已经被经济发达城市的居民所接受，不过酒吧文化引进到中国已经跟其他国家的酒吧文化产生了众多变异，完全脱离了寻常百姓大众身份，酒吧在京城一开始就以时尚高档面目出现，并有贵族化、艺术化的倾向。

酒吧的兴起与红火与整个中国的经济、社会、文化之变化都有着密不可分的关系。

目前，酒吧业全年的消费额为已达百亿规模，占全国餐饮服务业消费额的1%，而发展速度比同业高出4个百分点。

按这个速度，在未来的五年内，中国的酒吧服务业市场份额将向200亿挺进，酒吧产业市场将呈现良好的发展前景。

四、投资风险：

在酒吧经营者中，流行“334”说法：

有3成投资人是能够赚取丰厚利润的；

另外3成酒吧只能保本；

剩下的4成酒吧，是亏本或停业结束的。

其主要原因有五，一是市场定位不妥，二是不善于经营管理，三是运作后备资金不足，四是合作伙伴原因，五是社会关系问题。

还有就是开酒吧有“一年见生死”的说法。

“开酒吧最好在一年之内收回成本。

”因为酒吧内各项设备的损耗折旧很快。

所以众所周知，酒吧业属于高利润与高风险并存的投资行业。

因此，投资人在投资酒吧业时一定要慎重考虑衡量后再行投资，一但决定投入就注意预留运作后备资金。

同时，投资人要用平和的心态接受和面对投资成功与失败的结果。

五、注册名称：

可根据投资人的喜好或行业的特色、文化来设定企业名称，也可根据现时社会文化或流行、草根文化进行取名，确定企业名称后最好去工商部门查询或网上查询是否可注册。

如：

O·

时空音乐酒吧、100%音乐酒吧、100°

热点酒吧、交汇点酒吧、不差钱酒吧、LY搜寻酒吧（LOVEYOU）等等。

投资人自行创建的品牌要注意申请商标注册，完全拥有自主权和使用权。

六、营业手续：

注册一家酒吧，应向工商部门领取营业执照，但事先必须获得卫生局和环保局颁发的卫生许可证和排污许可证、向消防部门领取“建筑消防审批证明”。

因开办酒吧，所以应向本地区相关部门提出注册申请。

具体步骤如下：

1、到本地工商局营业所进行名称审核，领取酒吧名称审核单

所需资料：

营业场所产权证明复印件。

如果营业场所属于租赁所得，还必须出具租赁合同、租赁双方的身份证复印件，酒吧业主的一寸彩照一张。

2、向本地区卫生局申请卫生许可证所需资料：

本地区市工商局营业所颁发的名称审核单，经营场所的产权证明、平面图。

经营者必须制定一套切实可行的卫生制度，譬如该酒吧如何保持食物的清洁，消灭蟑螂、蚊子等害虫，这也就必须具备一些消毒药水，酒吧的工作人员，包括经营者在内，都必须经过医院的体检。

当然，在卫生局颁发许可证之前，还会有人到经营场所进行现场勘察。

3、到所属的环保局办理排污许可证

酒吧名字审核单，营业场所的产权证明、内部平面图、周边环境平面图（手工绘制也行，只要描绘清楚酒吧所在地理位置就行）、酒吧业主的身份证复印件。

但是在居民住房里开酒吧，是不被允许的。

4、到本地区工商局营业所申请工商营业执照

市卫生局颁发的卫生许可证，市环保局颁发的排污许可证。

一般来说，只要拿到这两张许可证明，领取营业执照不成问题。

5、办理税务登记证应在办理营业执照30日内向税务机关申请办理，并提供以下资料：

1、登记申请2、营业执照3、法人代表身份证件4、代码证书5、公司合同、章程、协议书6、银行开户许可证

6、市消防中队申请“建筑消防审批证明”或公安局消防科出具的经营场所的《消防安全审批合格意见书》。

营业场所的产权证明，或是租赁合同，业主身份证明，装修施工平面图、酒吧的水电路图。

跟以往不同的是，开办酒吧，已经不需要获得公安部门的治安许可证明。

7、在文化局办理《娱乐场所经营许可证》。

8、到区文化局进行演出备案所需资料：

演出人员的姓名、籍贯、性别等个人基本资料、演出节目。

程序很简单，只须填写几张表格就行。

（该项规定针对演艺类酒吧，如果没有演出节目的酒吧，可以免去这道程序。

）

续接——酒吧投资方案

（一）

七、酒吧定位：

在定位前一定要考察了解投资区域的市场和同行业的情况。

建

议投资人投资综合娱乐酒吧或主题酒吧，以便市场接受和运作。

1、选址：

酒吧选址时要注意了解投资意向所在地的周边环境、酒吧

可见度、交通状况、消费人群、消费水平、夜间生活以及城市未来规划及地区经济状况等。

除了要以市场分析的资料为依据外，还要考虑收集些与市场数据相关的信息。

面积在200平方米——2000平方米或以上均可，投资人可根据投资额度确定。

2、装修

在装修上应该走自己的原创，不要去模仿别人的酒吧。

如果去

模仿的营业后给消费者没有新意感和好的印象，没有市场生命力。

应该与设计师沟通，把自己的经营理念和主题呈现给设计师，设计时以突出主题特色和文化。

在整体装修风格方面建议采用复古风格或现代概念风格。

复古风格可使用中国式或欧美式，让人感觉典雅中透着高贵，深沉里显露豪华，具有很强的文化感受和历史内涵。

现代概念风格就得突出视觉艺术，张扬个性，强烈的视觉冲击力对于消费者来说也是一种享受，华丽的视觉效果可以为欣赏者带来情感上的宣泄，而这种宣泄也许就是我们与消费者沟通的筹码。

新概念式酒吧装修布局设计以多元化、综合娱乐性为经营主导。

设立主题音乐SHOW吧、配设休闲区、游戏区、网络区，交流区、VIP区等，各区一体化经营、个性化服务；

丰富其酒吧内容，突出其酒吧文化，真正达到休闲娱乐为一体，营造一个健康的娱乐环境，使每一位来宾都能感受属于自己的个性化娱乐空间，而在目前酒吧业的传统经营模式发展时做一个具有时代感、创造性、概念式的酒吧也是市场必需的。

酒吧门面装修设计要突出主题风格，简洁明了，但要张扬个性，灯光、色调搭配得当，让人整体感觉舒畅易记，具有代表性。

酒吧设计装修最好由专业的酒吧装修设计公司设计装修。

3、音乐SHOW

声色永远是酒吧的主导，现在酒吧音乐有很多种，如：

House、

Trance、Trip-Hop、ChillOut、R&

B、Disco、Dance、Techno、Newage、Psychedelictrance等等。

现在最流行的是HIP-HOP、R&

B和HAOS等音乐风格。

建议酒吧选择音乐风格的定位是HIP-HOP和R&

B两种音乐，因为这两种音乐风格非常适合酒“嗨”的顾客，而且这两种音乐的旋律优美，节拍动感。

是现在消费群体所接受和喜欢的音乐。

当然，一个酒吧拥有好的音乐和氛围是离不开DJ和MC的。

可怎样的DJ和MC是适合酒吧的呢，其实业内没有一个完全的标准去衡量，全凭经营者对行业的了解和经验以及酒吧定位所需而录用。

但在ＤＪ中也有相应的“段位划分”：

最高段位的ＤＪ能够自行利用各种音乐素材来组合或创作新的电子音乐；

在其之下的是音效师，他们可以利五花八门的音效来渲染和增加某一工作领域的需求；

再其次，是驻扎娱乐场所的ＤＪ，也是大众常接触的，他们把Ｒａｐ、Ｈｉｐ－Ｈｏｐ、Ｒｏｃｋ、电子舞曲等不同风格的音乐用自己的技术手段整合到一起，以营造气氛、带动现场情绪。

而酒吧现场情绪的渲染MC就起到重要作用的。

MC的原义MicphoneController，也就是“控制麦克风”的人。

而现在的MC需要具备多方面的能力，比如要能带动气氛，能主持、能RAP、能即兴饶舌以及临场发挥等等。

他不只是表演者，也兼俱了HipHop文化的讯息传达者的功能。

所以MC应具备优秀的语言表达能力和个性色彩鲜明的声音，语言要通顺流畅、口齿伶俐、表达清楚，尤其现场串词更要一气呵成，一定的临场应变和即兴发挥能力也是MC在现场制作过程中必不可少的，而且自身知识渊博和对流行文化的了解也应具备。

总之，一个具有鲜明个人色彩的DJ和MC，更能进一步的带动酒吧现场氛围、流行文化、音乐以及服装的流行趋势等酒吧文化的外在体现。

而最重要的就是能为酒吧培养潜在的市场和创造效益。

SHOW也是酒吧非常重要的一部分，很多消费者就因为SHOW而走进酒吧的。

在目前发展得不错的几个连锁酒吧，已经SHOW出了自己的风格，并拥有了自己良好的资源。

新创建的酒吧在初期可跟专业的经纪公司或经纪人合作，这样在资源互动方面比较方便，但在资源要求和把关方面要慎重，保证SHOW的质量，当酒吧发展到一定时期，可以形成自己的资源管理体系，做到资源共享，为以后的发展打下良好的基础。

酒吧音乐SHOW与歌舞表演有所不同，最主要的就是突出其娱乐性和互动性。

在装修设计时要注意舞美点位和灯光的定位，在营运时要注意主题音乐和SHOW的融合。

而不要搞得五花八门，脱离主题路线。

要提醒投资人的就是，在酒吧经营运作中音乐SHOW是一笔很大的成本支出，请不要盲目跟风，一定要根据经营定位需要和实际情况进行调整。

4、酒水

酒水是酒吧经营中不可缺少的产品，一个好的酒吧对酒水的要

求是很高的，因为它是体现酒吧文化的主导部分，有的酒吧甚至以某类酒品定为经营特点，进行文化推广，如：

红酒吧等。

酒水文化的另一表现特点就是调酒师，调酒师就是指在酒吧或餐厅配制酒水，销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员。

通过调酒师的双手精心调制就使酒水变得更加绚丽多彩，吸人眼光和口味。

因此，酒吧对调酒师的要求也是较高的，调酒师的工作离不开酒，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。

作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。

此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。

最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。

随着酒吧业的发展和市场需要，调酒也变得花样化，主要表现在调酒师自身的调酒动作表现。

花式调酒起源于美国，现风靡于世界各地，其特点是在以前呆板的英式调酒过程中加入一些花样的调酒动作以及魔幻般的互动游戏，起到活跃酒吧气氛、提高娱乐性、与客人拉近关系的作用。

调酒师不仅是一种职业的选择，也是一种时尚的追求，更是丰富了酒吧的内在文化体现和外在文化的推广。

所以在选用调酒师时建议选用一名英式调酒师、两名花式调酒师为最佳。

酒吧里的酒水种类很多，除了啤酒和扎啤以外，还有开胃酒

强化酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、金酒、伏特加、龙舌兰酒、力娇甜酒、鸡尾酒、啤酒、软饮料、果汁、热饮、葡萄酒、中国酒干邑、

香槟酒、酒精饮料等等。

一般根据酒吧经营需要进行采购备存销售，具体价格也是随着酒吧档次的市场定位和酒水的不同种类成本进行核算而形成的。

5、丽人

酒吧经营中丽人角色是不可缺少的，无论是从哪个角度都无法不存在，这是一个酒吧在开业前和开业后半年内应该重点抓的一个重中之中。

一个酒吧开业时泡吧族最关心的有两个问题：

一是环境、二是

有无美女。

不管是酒吧本身存在的美女还是来消费的美女，都是很多顾客期待的，因为他们需要的就是那种感觉和氛围。

正所谓食色性也，无论男女在这样的环境中都在期待着，实现这一特色酒吧就应该成功了一半。

6、服务

服务不能只是单单的要求员工作好本职工作，更多的是要将快乐融入到服务中，充分的让顾客感受的快乐无处不在。

酒吧的优质服务内涵是很广泛的，包含了微笑服务、规范服务、暖情服务、个性化服务、以及超长服务等多项服务内容。

而酒吧要做到优质服务就必须深入细致的了解市场的需求变化，及时掌握酒吧顾客的消费动机和心理变化的动态，树立酒吧全员营销服务意识，在规范、标准、程序化服务的前提下，努力创造和尝试多样化、特色化的经营模式。

在酒吧服务的各个环节向每一个从业者灌输与顾客的情感交流，并让每个酒吧的工作人员必须牢记“酒吧是因为顾客的存在和需要而开设的；

顾客是酒吧经营利润和财富的源泉，也是我们的衣食上帝。

因此，向顾客提供优质服务是酒吧巨大的无形资产，也是体现酒吧服务人员的自身价值，更是决定酒吧企业形象的重要因素以及酒吧经营运转的灵魂和生命线。

7、营销

酒吧营销主要分为两部：

一是内部营销，二外部营销。

内部营

销主要包括店内标记、通告、印刷品、酒单、酒水推销介绍等，外部

营销主要是通过媒介宣传、客户拜访等。

酒吧营销的要求应着重于让顾客走进酒吧并成为酒吧的朋友，使其融入到酒吧的灵魂中来，让顾客除了娱乐外还能结识到朋友（顾客与顾客之间）。

对营销部人员应要求其不仅要与客人之间成为朋友而且还要融入到顾客的生活中去。

酒吧营销无论是内部营销还好似外部营销，都应达到酒吧全员营销的效果。

8、企业文化建设

对内：

充分的让员工感觉到这不仅仅是一个工作的地方，除此之外还能感受到团队的生活（快乐、关怀、支持、学习和努力就会拥有提升的机会）。

企业文化不可缺少的重要部分，就是建立完善的组织机构、经营体系、管理制度等。

对外：

近完美的去树立企业对外的形象。

首先提高全员素质，展开丰富的时尚派对活动，并将最新时尚的元素融入到派对活动中。

打造时尚娱乐文化酒吧。

9、活动策划：

酒吧派对活动是在酒吧经营中不可缺少的一种酒吧文化，

好的派对活动不仅能带给顾客快乐，还能增加营业收入、树立企业形象、感受时尚魅力。

所以经营管理者一定要具备市场洞察力和经营策划能力，使酒吧不断推出各种派对活动，达到企业品牌推广和收益的双重效果。

派对活动应围绕音乐、交友、酒色和与时尚相关的元素，充分的考虑顾客的参与性和派对的感染力。

因此，在策划时应注意派对活动的主题内容和互动性以及娱乐性等。

八、市场定位：

市场定位是通过为自己的产品创立鲜明的特色或个性，从而塑造出独特的产品市场形象来实现的。

产品的特色或个性，可以从产品实体上反映出来，如豪华、朴素、时尚、典雅等；

还可以表现为价格水平、质量水准等。

市场定位是筹建酒吧开业前的一个重要环节。

在为酒吧市场定位时一定要了解市场，根据酒吧的投资额度、装修格调、主题特色、同行定位、周边环境、消费群体、消费水平、夜间生活状况等因素进行分析衡量后再行定位。

建议投资人投资中等消费的酒吧。

九、经营理念：

改变传统经营模式，建立独特的经营机制，突出其酒吧文化，全力打造和培养市场；

发展会员制，营造浪漫与激情碰撞的氛围，艺术与慵懒的感觉。

走特色鲜明的路线，足够坚持不懈的精神，向连锁企业发展。

十、资金规划：

资金规划和估算会根据投资大小而有所不同。

拟大

概归类和估算作为参考。

立项运作费：

2万左右或以上此项可根据投资人条件可节省部分。

统筹管理费：

5%左右三个月内。

筹建办公费：

1万左右根据项目投资大小浮动。

筹建生活费：

0．5%/月左右根据项目大小而浮动。

房屋租赁费：

根据投资所在地市场和房屋所在位置而定。

行政手续费：

10万左右根据投资人社会关系浮动。

人事培训费：

5%/月左右（人事招聘、培训，补贴等）。

印刷品费用：

1.5万左右根据酒吧档次定位而定。

吧台设备费：

2万左右根据市场浮动，部分酒水供货商提供。

出品采购费：

2万左右酒水以压批结算，主要用于其他原料采购。

服务用品费：

1万左右相当一部分属供应商提供。

编外资源费：

2万左右根据经营定位需要而增减。

社会关系费：

3万或以上根据投资人当地社会条件浮动。

灯光音响费：

15%或以上灯光音响是酒吧的重要部分，所以单例。

设计装修费：

40%以上根据项目定位和投资大小决定比例。

开业推广费：

3%或以上根据项目市场定位而定。

计划外费用：

3%左右（有时会出现没在计划之内的费用）。

开业运作预备金：

按投资总额的20%预备，此预备金不包括在

投资总额内。

十一、投资回收期

酒吧投资回收期是投资人最为关心的，投资回收期跟市场定位

是直接相关的，而市场定位的直接体现就是酒水单的定价，酒水出品

市场价格中包括了酒水出品的本身成本和酒吧其他各项成本费用及

营业利率的。

因此，酒吧投资回收期的长短是受市场定价影响的；

当

然，还有经营状况的好坏。

现就市场现状思考投资回收和前景。

目前酒吧的平均生命周期大概在2～3年，其中投资回收期为6～18个月，成长期为16～28个月，而连锁加盟体系建立和完善期需要24个月。

所以酒吧的投资回收期一年之内回收为最佳，有的小酒吧投资回收期会更短，在6个月以内就已经全部回收了投资成本，而大的酒吧投资的投资回收期就相比较长些。

当然，这不是一个衡量投资回收的标准，但反映了酒吧业投资经营中具有高额的投资回报和利润空间，以及巨大的市场潜力和发展前景。

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