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小炒圆白菜
做法:
1.肉馅中调入白胡椒粉、生抽和料酒,拌匀,腌一会儿;
2.圆白菜的叶片用盐水泡一会儿,之后流水冲洗干净后沥干,切碎。
胡萝卜去皮切丁;
3.鸡蛋打散,倒入少许水、几滴料酒和一点点盐拌匀,上锅炒至基本凝固后用铲子拨散,盛出备用;
4.锅中倒一点儿油,将肉馅用中小火炒至变白后盛出;
5.重起锅倒油,小火煸香葱姜蒜末和郫县豆瓣酱。
然后倒入胡萝卜,转中火把胡萝卜炒一小会儿后倒入圆白菜碎翻炒;
6.胡萝卜和圆白菜炒至将熟的时候倒入事先炒好的肉末和鸡蛋,快速翻炒均匀;
7.调入蚝油和少许生抽;
8.再调入几滴香油,快速炒匀即可。
豆瓣酱、蚝油和生抽已经很咸,不必再放盐!
生抽只需少许即可。
香酥麻辣的干煸牛肉丝
调味料:
A料:
植物油2大勺、豆瓣酱2大勺。
B料:
生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺。
C料:
香油适量、鸡精适量。
1:
牛肉洗净在室温下半解冻,横纹切成薄片。
2:
再切成细丝,放在碗中。
3:
锅入油烧热,入牛肉丝翻炒。
4:
翻炒会出来一些水分,可以将水分从锅中沥出,再接着干炒。
5:
一直用中小火煸炒至水分收干,盛出牛肉丝。
6:
干红椒切段,蒜苗切段,姜切丝。
7:
锅洗净再入油,炒香干辣段和花椒,加入豆瓣酱和姜丝炒香。
8:
再加入牛肉丝和B料继续中火煸炒至牛肉酥香。
9:
最后加入蒜苗和C料炒匀即可。
9、大蒜切末。
10、烧热的油直接浇在蒜末上,制成蒜油。
11、把蒜油、盐、味精、白糖、芥末油放入,搅拌均匀。
12、最后撒入熟芝麻即可。
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