WMF高压锅菜谱Word格式.docx

WMF高压锅菜谱Word格式.docx

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3．西兰花用开水烫一下，捞出冲凉摆盘，把鸡翅摆放得很漂亮即可。

小贴士：

腌制鸡翅时，冬季味应稍浓，夏季宜淡。

核桃鸡块

30分钟　　烹饪时间：

色泽红润可人，味道鲜香浓郁，借读费带有秋天山林气息。

仔鸡　　　　　　1只（约400g）

核桃仁　　　　　150g

酱油　　　　　　3汤匙（45ml）

白砂糖　　　　　2茶匙（10g）

葱段　　　　　　4段

姜片　　　　　　4片

香葱粒　　　　　2茶匙（10g）

油　　　　　　　2汤匙（30ml）

1.仔鸡清洗干净外皮和内膛切去鸡尖及周边脂肪剁成4cm见方的块，用酱油（1汤匙，15ml）拌匀，腌20分钟；

2.压力锅里放入鸡块、核桃仁、葱段、姜片、酱油、冰糖块和适量水，将压力锅盖盖好，安全滑动栓推向指定位置　，点火、火力以不超过锅底边缘为宜，煮至温度指示阀上升到二线后，立即将火调至微火焖煮10分钟，关火；

3.待锅体自然冷却后，打开，盛出来吃的时候撒上香葱粒，味道更好。

核桃仁最好是自己现剥的，这样新鲜，没有哈喇味。

板栗烧鸡

15分钟制作时间：

10分钟

鸡肉酥烂，板栗酥软香甜，时令佳肴，美味可口。

鸡500－700g板栗100g

油100ml豆瓣25g

老姜50g大葱10g

冰糖25g花椒1茶匙（5g）

料酒2茶匙（10ml）酱油2茶匙（10ml）

盐1茶匙（5g）八角2个

1．板栗去壳，将鸡斩成长3cm、宽2cm的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3cm的段；

2．鸡肉和板栗放入蓝点压力锅里，加入料酒、姜块、豆瓣、花椒、少量盐、酱油、冰糖、八角等调料和适量水；

3．将压力锅盖盖好，安全滑动栓滑向下方，开中火加压，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升至二线后，改微火10分钟后关火，如果新鸡5分钟；

4．待锅体自然冷却后，压力泄下，温度指示阀恢复到水平位置，打开锅盖，放入葱段，小火收汁至浓，锅内留少量汤汁为宜。

1．栗子用水浸泡1小时后，上面残留的外壳和绒毛可以用牙签很容易地挑去。

2．关火后，锅体在一定时间内仍然在焖煮过程中，可节约大量能源。

香糟扣肉

15分钟烹饪时间：

色泽红亮，软糯可口，肥而不腻。

带皮无花肉500g

盐2茶匙（10g）

白糖2汤匙（30g）

料酒3汤匙（45ml）

香糟50ml

蜂蜜2汤匙

红腐乳汁125ml

1．将肉切成方块，放在压力锅内，加入葱段、姜片和适量水，将压力锅盖盖好，安全滑动栓推向指定位置，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升至二线后，立即将火力调整到微火焖煮10分钟后关火；

2．将肉块取出，在肉皮上均匀地涂抹蜂蜜后切成3cm长1cm宽的肉片；

3．将香糟、料酒、红腐乳汁和清水少许放在同一碗内，拌成糊状，滤去糟渣，加入白糖、盐，一起和匀成糟汁；

4．将猪肉片整齐地放入碗内，浇上糟汁，放入蒸笼里，盖上盖子，中火加热到温度指示阀上升至二线后改小火继续蒸10分钟即成。

1．香糟是用黄酒的糟、黄酒、盐、糖和各种香料调制成的糟卤，一半般在卖南方调料的超市有售。

2．五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。

一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。

另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好。

可乐花生焖猪蹄

花生含多元不饱和脂肪酸，猪脚含动物胶质，此菜可美容养颜。

猪脚2只

可乐1听

花生200g

盐1茶匙（5g）

料酒1汤匙（15ml）

绵白糖30g

1．压力锅置于火上，小火加热，锅内不用放油，将绵白糖或冰糖块直接放在锅底，待糖化开，颜色加深后，把猪脚块放入煸炒，煸炒至猪脚着

上颜色后放入花生和酱油、料酒、可乐等调料；

2．压力锅盖上盖子，将手柄处的安全滑动栓滑向下方，中火加热，使用燃气时，火力以不超过锅底边缘为宜；

3．煮至温度指示阀上升至二线后，请将燃气调至成微火焖煮10分钟；

4．待锅体自然冷却，温度指示阀恢复到水平位置，打开锅盖，开小火收至汤汁浓郁，效果更好。

1．蹄最好选较小的前蹄，超市都有售。

2．烹饪时间以温度指示阀上升至二线后开始计算，根据食材量，烹饪时间为参考时间。

葡萄干焖乌鸡

20分钟

看似清汤寡水，其实香气外溢。

葡萄干的甜香与鸡的鲜香相得益彰，与其他鸡汤的滋味迥然不同。

乌鸡1只（500g）

瘦猪肉1小块（约200g）

葡萄干100g

老姜片3片

1．将乌鸡洗净，切去鸡头、鸡尖、爪尖。

瘦猪肉洗净，保留整块。

葡萄干洗净待用；

2．压力锅内将鸡块、瘦猪肉、葡萄干、老姜片放入，加入约7碗（1750ml）清水，将压力锅盖盖好，安全滑动栓滑向下方，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升到二线后，立即将火力调至微火煮10分钟即可。

普通的鸡也可以做，但是用乌鸡来做这个菜还有美容养颜补血的功效。

清炖萝卜牛肉

肉料味浓，食而不腻。

连带萝卜都有肉和酒的味道呢，特别好吃。

新鲜牛肉500g白萝卜250g

胡萝卜250g盐2茶匙（10g）

白胡椒粒适量姜片3片

丁香2粒香叶2片

大料3瓣葱2根

料酒100ml

1．将胡萝卜和白萝卜去皮切块，牛肉洗净后切块，用开水焯一下；

2．压力锅中放入牛肉、白萝卜、胡萝卜、葱段、姜片、料酒、丁香、香叶、大料、白胡椒粒和适量水；

3．将压力锅盖盖好，安全滑动栓推向压力标记处，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升到二线后，立即将火力调至微火继续焖10－15分钟后关火，自然冷却。

待压力泄下后，打开锅盖，放入适量的盐即成。

可以用猪肉代替牛肉使用，炖制的时间不变。

玉片烧蹄筋

颜色红亮，质地软嫩，味道鲜香，轻轻松松，滋补容颜。

鲜猪蹄筋250g冬菇3朵

玉兰片50g酱油2汤匙（30ml）

料酒1汤匙（15ml）葱2段

姜3片盐1茶匙（5g）

鸡汤250ml大料2瓣

1．将蹄筋洗净切成寸段，玉兰片用水发开备用；

2．锅内加入料酒、大葱、冬菇、姜、蹄筋、玉兰片、大料和适量水；

3．将压力锅盖盖好，安全滑动栓推向压力标记处，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升到二线后，立即将火力调至微火煮10分钟后关火，待锅体自然冷却后开盖，小火收至汤汁浓郁，盛入盘中即可。

在春天，可以用新鲜的春笋来代替玉兰片。

淮药炖羊肉

10分钟　　　　烹饪时间：

吃过才知汤浓，见过才知色美。

羊肉中的腥膻味被淮山药神奇的吃掉了，剩下的只有酥烂软嫩的口感和难以言表的好心情。

关后腿肉　　　　1000g

淮山药　　　　　40g

干辣椒　　　　　2茶匙（30）

大料　　　　　　2茶匙（10g）

桂皮　　　　　　1汤匙（15g）

盐　　　　　　　2茶匙（10g）

蒜碎　　　　　　4茶匙（60g）

姜片　　　　　　50g

大葱段　　　　　50g

生抽　　　　　　100ml

料酒　　　　　　200ml

油　　　　　　　2汤匙

1．将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块；

2．锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块入焯2分钟（将血水沫撇出），捞出羊肉后再用干净的热水反复冲洗干净，并控干水分；

3．压力锅中放适量油，放入葱段，蒜末、姜片爆香后，将肉块、辣椒酱，生抽炒至上色，烹入料酒、大料、桂皮、淮药和适量清水；

4．将压力锅盖盖好，安全滑动栓推向指定位置　点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升到二线后，立即将火力调至微火焖煮10分钟后关火

根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一迥焖烧，吃完后还可像火锅一样，下入各种菜料继续涮食。

无锡肉骨头

浓油赤酱，肉质酥烂脱骨，汁浓味鲜，咸中带甜，香气浓郁。

排骨　　　　　　　　　1000g

盐　　　　　　　　　　2茶匙（10g）

料酒　　　　　　　　　2汤匙（30ml）

酱油　　　　　　　　　2汤匙（30ml）

白砂糖　　　　　　　　50g

葱、姜、　　　　　　　　适量

茴香、桂皮、

大料

1.将排骨先斩成小块，用食盐拌匀腌2小时左右取出，放入锅内，加清水烧沸后，捞出洗净；

2.压力锅内将排骨放入，加料酒、葱、姜、茴香、桂皮、大料、酱油、白砂糖和适量清水，将压力锅盖盖好，安全滑动栓推向指定位置　点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升到二线后，立即将火力调至微火焖煮10分钟后，至排骨酥烂，汤汁稠浓而香时关火。

做出来的排骨汤如果用来煮面条，发加一些青菜，就是一碗鲜美的排骨面。

腿蘑烧牛肉

酱香浓郁，味道醇厚，美好的感觉就在口齿之间。

牛腱子肉1块（约1000g）

鸡腿蘑250g盐2茶匙（10g）

白沙糖1汤匙（15g）料酒3汤匙（45ml）

酱油1汤匙（15g）黄酱100g

八角2粒花椒1茶匙（5g）

桂皮1小块老姜1小块

大葱白1根

1．牛腱子肉洗净切块，鸡腿蘑洗干净，把不适合食用的部分切除，如果腿蘑比较大，可用刀适当改小；

2．将牛腱肉和鸡腿蘑放入压力锅中，放入酱油、黄酱、盐、白砂糖、料酒、葱段、姜片和装入纱布带的花椒、大料、桂皮；

3．将压力锅锅盖盖好，手柄处的安全滑动栓滑向下方，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，煮至温度指示阀升至二线后立即调至微火，使用燃气建议调至里圈微火，电炉改为低档火力，焖煮15分钟后关火；

待锅体自然冷却后，打开锅盖，盛盘即可。

1．牛腱肉购买时要主意选择个头小的，太大的肉块不容易入味；

牛肉其实不应该煮得太烂太软，否则就不够好吃了，食材中放入腿蘑，吸水性强，请适量加水。

2．关火后，锅内仍然处于工作状态，称为焖炖时间，可节约大量能源。

番茄焖豆

粉丝肉丸

短短时间，玉米花爆出香喷喷一大锅，放一张影碟，大口大口地吃，快乐地过一个轻松的周末。

暴裂玉米粒油10ml（根据玉米粒的多少）

1．压力锅里放少许油，把爆裂玉米粒放入，用铲子搅拌均匀，使玉米粒均匀地着上油；

2．将压力锅盖子盖好，手柄处的安全滑动栓滑向上方的位置（普通锅功能），点火，火力以不超过锅底边缘为宜；

3．待听到锅内有玉米爆破的声音，将锅轻轻晃动几下，使锅内玉米粒更加均匀的受热，等锅内声音渐渐平息的时候，关火，打开盖子，可放入白糖调味，将调味料搅拌均匀即可。

如果用奶油来代替普通的植物油，口味会更好。

还能加入适量的水果味糖粉，能给玉米花增添不同的风味。

凤味鸡爪

此菜清鲜嫩滑，胶质稠浓，粘润可口。

鸡爪12对（重约500g）

红泡椒15g

绿泡椒80g

鸡骨250g

调料适量

1．将鸡爪剁去趾甲，直拉一刀，用刀背将爪关节敲断，取出脚柱骨；

将鸡爪放入沸水锅中氽约1分钟，捞起洗净；

2．将鸡爪放入压力锅内，加入红泡椒、绿泡椒、盐和适量清水，把压力锅盖盖好，将安全滑动栓滑向下方，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升到二线后，立即将火力调至微火煮5分钟即可。

如果嫌麻烦，也可以不去脚柱骨，而直接烹调。

用老姜和大蒜捣成碎末状后加一点凉开水调匀后浇在鸡爪上吃，滋味更好。

清炖兔子

这是肉类最本色的烹饪方法了，吃过的人都赞他：

肥而不腻、瘦而不柴；

嫩而不烂。

薄而不碎。

再点缀上碧绿的香菜与晶莹的酱汁，看上去就透着香气，是春节餐桌上不可缺少的美味。

鲜兔肉1500g

大葱白1段

老姜片2片

大料2只

韭菜花1茶匙（5g）

蒜茸2茶匙（10g）

香葱末1茶匙（5g）

香菜碎1汤匙（15g）

酱油2汤匙（30ml）

红腐乳汁2汤匙（10ml）

辣椒油1茶匙（5ml）

香油1茶匙（5ml）

香葱或香菜（点缀用）适量

1．兔肉洗净，放入压力锅内，放入大葱白段、老姜片、大料和适量的水。

将压力锅盖盖好，安全滑动栓推向指定位置，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升至二线后，立即将火力调整到微火焖煮10分钟后关火，待自然冷却。

2．韭菜花、蒜茸、香葱末、香菜碎、酱油、红腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗内，搅拌均匀待用；

3．把凉透的兔肉切成薄片，整齐地码放在盘子中，再将拌好的调味汁淋在上面，点缀上香葱或香菜叶即可。

酱油和韭菜花里面都有盐分，所以不必另外放盐。

猪肉剩下的肉汤，可不要浪费，在春节的聚会里，无论是烧、炒、焖、炖，它都是最好的提鲜伴侣。

枸杞蒸鸡

10分钟　　　烹饪时间：

枸杞能补气血，而清甜的滋味更为鸡肉增添了美味元素

鸡肉　　　　　750g

枸杞　　　　　15g

南杏仁　　　　2茶匙（10g）

盐　　　　　　1茶匙（5g）

1.鸡肉切成同样大小的块放入热水中烫2分钟，待血沬完全渗出后捞起备用；

2.将鸡块、枸杞和南杏仁放入锅内，将压力锅盖盖好，安全滑动栓推向指定位置　点火，火力以不超过锅底边缘为宜，煮至温度指示阀上升至二线后，立即将火力调至微火焖煮15分钟后关火；

3.待锅体自然冷却后揭开锅盖，加入盐即可。

南杏仁嫩白小巧，含水量大，和作零食吃的大杏并不相同，在超市里能够买到小袋密封包装的

鸭肉焖饭

喷香的鸭汁米饭配上诱人的鸭肉，鲜美开胃，小心撑破你的肚皮哟！

鸭肉300g大米：

100g

大蒜：

2瓣大葱：

1段

姜片：

2片朝天椒：

3支

白砂糖1汤匙（15g）盐1茶匙（5g）

蒜茸2茶匙（10g）油1汤匙（15ml）

1．将鸭肉、大葱段和姜片放入压力锅中，并注入适量清水（没过鸭肉即止），将压力锅盖盖好，安全滑动栓滑向下方，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升到二线后，立即将火力调至微火煮10分钟。

待压力泄下后取出鸭肉沥干水分略晾凉，将鸭肉中的骨头剔出，切成1cm宽的小段；

2．压力锅中放少许油将蒜瓣爆香，然后倒入大米一同翻炒片刻，加入适量鸭肉块和鲜汤，用中火蒸到温度指示阀上升到二线后改微火煮5分钟即成鸭汁米饭；

3．将朝天椒洗净切碎，加入蒜茸、盐和白砂糖，调和成调味汁；

4．以调味汁佐以鸭肉，配鸭汁米饭食用即可。

图省事的话，还可用带皮的鸡肉代替鸭肉来制作，但口感绝对要逊色不少。

如果有条件还可选用长粒香米代替普通大米来制作鸭肉焖饭，味道更加醇香。

山蘑烧肉

10－15分钟

小时候的美食最高境界，红彤彤，油亮亮，色泽和味道都那么喜人。

猪五花肉1000g野山蘑100g

大葱2根老姜1块

大料2粒桂皮1片

冰糖2汤匙（30g）料酒2汤匙（30ml）

老抽2汤匙（30ml）温水1大碗

1．将五花肉切成大块，葱切长段，姜切大片，野山蘑用水泡发；

2．锅内放少许油，中火加热，将切好的肉块放入，翻炒至肉中的油脂渗出。

待肉块煎至每个面都成金黄色，盛出备用；

3．将油倒出，放入冰糖，熔开颜色成金黄色后，将肉块放入炒出漂亮的糖色；

4．把葱段、姜片、大料、桂皮、野山蘑放入压力锅，加入料酒、老抽和适量的温水，将压力锅盖盖好，安全滑动栓滑向下方，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升到二线后，立即将火力调至微火煮5－10分钟即可；

5．待锅体自然冷却后，温度指示阀恢复水平位置时打开锅盖再开中火把汤汁收浓。

桂皮、大料等等都是山蘑烧肉的好搭配，但也不易多放，以免抢了蘑菇和肉的香味。

香炖肘花

15分钟

真是最解馋的东西，上面还覆香浓的汤汁，肥嫩不腻，入口即化，余味悠长。

在嚼得满口香的时候，筷子已经忍不住向第二块下手了。

肘棒750g

红腐乳汁125g

姜3片

葱2段

盐1/2茶匙（3g）

黄酒2汤匙（30ml）

红米2茶匙（10ml）

（紫米也可）

1．将肘棒洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了，取出晾凉；

2．红米加水熬成汁；

3．将肘棒放入压力锅内，加水没过肉面，放葱、姜、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，将压力锅锅盖盖好，安全滑动栓推向指定位置，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升至二线后，立即将火力调整到微火煮15分钟后关火，待锅体自然冷却后开盖，小火收至汤汁浓郁；

4．将肉捞起，拆去骨头。

汤汁淋上香油浇在肘花上即可。

腐乳汁本身有足够咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。

红米汁的作用是增加红润色泽，如果没有也可省去。

雪梨肘棒

雪梨的滋味完全融入到肉里，味鲜香甜咸，肘棒不腻不柴。

肘棒2个

雪梨：

500g

白糖：

50g

盐：

7g

10g

料酒：

1汤匙（15g）

葱段：

3根

1．将肘棒表皮的毛污刮净，露在肉外面的骨头砸断，然后用开水紧透，捞出洗净。

把雪梨剥皮、挖核，切成瓣后泡入凉水中；

2．压力锅内放入紧好的肘棒、葱段、姜片、白糖、盐、料酒等调料和适量水，将压力锅盖盖好，安全滑动栓推向压力标记处，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升到二线后，立即将火力调制微火焖煮15分钟后关火；

3．待锅体自然冷却后开盖，放入梨，将原汤汁收浓。

最好买新鲜的前肘，可以请肉贩将露在肉外面的骨头砸断。

桂花糯米藕

玉米花

暴裂玉米粒油10ml（根据玉米粒的多少）

卤鸡肫

耐嚼可口，下米饭，就啤酒，都那么好吃。

鸡肫500g料酒25g

酱油20ml糖10g

葱5g姜5g

八角4只桂皮5g

1．鸡肫剖开去净污物，剥去肫皮洗净，下开水锅中氽一下捞出，撕去筋膜洗净待用；

2．将鸡肫放入压力锅内，同时放入料酒、酱油、糖、葱姜、八角、桂皮和适量水。

将压力锅盖盖好，安全滑动栓滑向下方，点火，火力以不超过锅底边缘为宜。

待温度指示阀上升到二线后，立即将火力调整至微火煮10分钟后关火；

3．待锅体自然冷却后捞起鸡肫，切成小薄片装盆即成。

喜欢吃辣的话，可以放