国家公共营养师理论知识试题及答案Word文档下载推荐.docx
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7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是(B)
A.《食品添加剂卫生管理办法》B.《中华人民共和国食品卫生法》
C.《食品添加剂使用卫生标准》D.《食品添加剂生产企业卫生规范》
8、当工作中遇到困难时,你一定会(B)
A.—个人慢慢做B.向经验丰富的同事请教
C.只跟亲近的人诉说D.争取领导的帮助
9、1970年美国进行导弹发射试验时,由于操作员对一个螺母少拧了半圈,导致发射失败。
1980年“阿里安”火箭爆炸,是由于操作员不慎将一商标碰落,填塞了燃烧室喷嘴,导致发射失败。
你认为以上事故主要是由于(D)造成的。
A螺母质量不过关B环境不卫生
C管理制度不健全D从业人员没有严格遵守操作规则
10、关于上述事故,你的感受是(B)
A这是偶然事故
B做任何事情都需要精益求精
C职业道德不重要,关键的是提高职业技能
D上述事故皆有粗心造成,与职业道德素质高低无关
第二部分理论知识
(第11-200题,共190题,每题0.5分,共95分)
一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
第11-160题,共150题,每题0.5分,共75分。
11人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为(B)。
A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
12.维生素A含量丰富的食物是(A)0
A鸡肝B猪肉C玉米D山药
13.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)。
A.铁B.锌C•硒D•硫胺素
14.老年人饮食应注意(A)。
A蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C•动物油可多摄入D.总热能摄入不变
15.下列有关豆类的说法中不正确的是(D)。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以a亚麻酸含量最多
16.目前确定的必需脂肪酸是(B)。
A.亚油酸、花生四烯酸、a亚麻酸B.亚油酸、a亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a亚麻酸、花生四烯酸
17核黄素良好的食物来源是(A)。
A动物内脏、蛋、奶类B蔬菜C水果D粮谷类
18与蛋白质代谢有关的维生素是(D)。
A维生素AB维生素CC维生素B2D维生素B6
19对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(D)。
A含量较低B营养价值很低
C主要存在于蛋清中D以上都不正确
20人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)。
A.5〜10gB.10〜15gC.15〜20gD.20〜30g
21以下关于脂肪酸的叙述,错误的是(C)。
A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
B.EPA为PUFA
C氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
22该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少(D)。
A5%〜9%B10%〜19%C20%〜25%D30%〜35%
23对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的(C)。
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空
B.混合食物由胃完全排空需4〜6小时
C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D.胃内食物的量与胃排空的速率有关
24.豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的(C)。
A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸
25.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为(C)。
A.24gB.64gC.25gD.18g
26.评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是(B)。
A.牛乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质
27.人体维生素A缺乏最早的症状是(A)0
A.暗适应能力下降B.夜盲C.结膜混浊D.眼睛干燥
28.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了(A)0
A.构成身体主要成分B.增强肠功能
C.可降低血糖D.可降低血脂
29胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(C)
A.1〜2个月B.2〜3个月C.4〜6个月D.7〜8个月
30下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸(D)0
A谷氨酸B胱氨酸C酪氨酸D组氨酸
31下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C)0
A维生素AB维生素DC维生素B6D维生素B12
32湿热环境下作业,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有(B)0
A钙
B钾C镁
D铁
33
痛风病人饮食应第一限制的食物是(D
)0
A
海带
B冬瓜
C蚕豆
D白切猪肉
34
肝昏迷前期应控制的食物是
(D)0
D鸡蛋
35男,49岁,因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造瘘0恢复口服饮食后,以下哪种食物不能食用(B)0
A.脱脂牛奶B.啤酒C.豆腐D.米汤
36.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是(C)。
A.铁摄入不足B•锌摄入不足
C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏
37.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。
急救措施是(D)。
A.洗胃、导泻和注射维生素C
B•洗胃、灌肠和注射美蓝
C.静脉注射美蓝和维生素C
D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C
38男,38岁,面部浮肿,伴血压升高,尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升高,血清白蛋白为28克/升,肌酐略高于正常值。
营养治疗原则(C)。
A高脂低盐优质蛋白B低蛋白低盐低胆固醇
C高蛋白低盐低胆固醇D低脂高盐高蛋白
39奶超高温巴氏消毒的目的之一是(B)。
A除去杂质B杀灭致病菌C杀灭乳酸菌D杀灭所有微生物
40无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是(A)。
A细菌性食物中毒B有毒动、植物食物中毒
C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒
41沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见(D)。
A沙门菌食物中毒B肉毒杆菌食物中毒
C河豚鱼中毒D副溶血性弧菌中毒
42低温保藏蔬菜宜采用的方法是(B)。
A速冻速溶B速冻缓溶C缓冻缓溶D缓冻速溶
43被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是(D)。
A坐高、身高、头围B体重、身高、头围
C胸围、头围、体重D体重、身高、皮褶厚度
44.鱼类腐败可用K值来表示,KW20冰明鱼体新鲜,K值大于(B)表示鱼体开始腐败。
A30%B40%C50%D60%
45菌落总数可以预测(A)和评定食品腐败变质的程度。
A.食品耐贮藏期限B•食品保洁程度C•食品价格D•食品变质率
46.(C)可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔B•食道C•胃D•小肠
47.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量(B)。
A.0.63MJ(150Kcal)B.0.84MJ(200Kcal)
C.1.05MJ(250Kcal)D.1.46MJ(350Kcal)
48.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得(B)。
A.低B.高C•一样D.妊娠早期高,妊娠晚期低
49.学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的(D)。
A.25%B.30%C.35%D.40%
50.青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及(A)。
A.平衡膳食,多运动B•防止肥胖
C.适当节食D.不宜控制高能量食品51.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及(C)。
A.体成分改变B.氧化损伤加重
C.体成分改变及氧化损伤加重D.基础代谢增高
52中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是(D)。
A对营养有兴趣的人士B营养指导师等专业人士
C食品企事业单位管理人士D全体中国居民
53下列哪种是允许使用的食用合成色素(B)。
A姜黄B柠檬黄C红曲D虫胶红酸
54肉毒中毒特征性的临床表现为(D)。
A剧烈呕吐B黄绿色水样便C紫绀D神经系统损伤症状
55哪种保健功能卫生部不受理和批准(B)。
A抗疲劳B辅助抑制肿瘤,防癌C减肥D调节血脂
56河豚毒素含量最多的器官是(C)。
A鱼肉和血液B鱼头和鱼尾C肝脏和卵巢D鱼鳃和眼睛
57.纤维素主要存在于植物的(D)。
A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D•细胞壁58.以下物质中,吸收最快的是(B)。
A.果糖B•葡萄糖C•甘露醇D•戊糖
59.能量供给量制定的主要依据是(A)。
A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用
C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小
60中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出(D)。
A具体的膳食食谱B食物的分类概念
C每日必需的食物摄入量D较理想的膳食模式
61下面处于负氮平衡的是(C)。
A正常成年人B青少年C烧伤病人D孕妇
62体质指数(BMI)26者为(C)。
A消瘦B正常范围C超重D重度肥胖。
63提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼(C)。
A热量含量高B饱和脂肪酸较多
C不饱和脂肪酸较多D口感好,且易消化
64碳水化合物独特的生理功能是(D)。
A供给热能B.构成机体组织成分
C是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D抗生酮作用
65.下面(D)为半必需氨基酸。
A亮氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D半胱氨酸
66膳食纤维摄入过少易导致(D)。
A肥胖症和胆石症B便秘和憩室病
C大肠癌D以上都包括
67关于维生素描述正确的是(C)。
A是维持人体正常功能的一类无机化合物B体内完全不能合成C需要量很小D可构成身体组织
68癞皮症是由于缺乏(A)。
A维生素PPB维生素B1C维生素B2D维生素A
69.(B)是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A.铁B.铬C.钙D.锰
70.关于断乳食物(B)。
A.就是断乳期以后婴儿的食品B.又称婴儿辅助食品C.就是为断乳准备的人工代乳品D.是断乳婴儿的安慰食品
71.口腔溃疡患者适宜的饮食是(A)。
A.冷流质B.清流质C.半流质D.软饭
72.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为(C)。
A.占全天总热能的10%B.v60g
C.v40gD.饮食中几乎不含蛋白质
73在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是(B)。
AB族维生素和无机盐B碳水化合物
C蛋白质D维生素C
74严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应(A)。
A.v20gB.20〜40gC.v40gD.纯碳水化合物
75蔗糖摄入过多的危害主要是(D)。
A冠心病B糖尿病C龋齿D三者都包括
76食物中胆固醇含量较低的是(B)。
A瘦肉B水果C猪脑D鸡蛋
77人体生长发育最为迅速的时期为(A)。
A从出生到1周岁B1~3岁的幼儿
C3~6岁儿童期D青春期
78黄曲霉毒素主要损害的部位是(B)。
A神经B肝脏C肾脏D膀胱
79蒸馏酒的主要卫生问题是(A)。
A甲醇B细菌污染C黄曲霉毒素D食品添加剂
80肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是(B)。
A阿托品B巯基解毒剂C美兰D抗菌素
81葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是(A)。
A剧烈呕吐B咳嗽C发热D神经系统症状
82.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低(D)。
A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射
83.维生素D3在血液中主要存在形式是(A)。
A.25-OH-D3B.24,25-(OH)2-D3
C.1,25-(OH)2-D3D.1,24-(OH)2-D3
84.锌缺乏时表现为(C)。
A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化
85.长期过量摄入脂溶性维生素时(D)。
A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒
86.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入(D)。
A.>
50gB.v50gC.25g〜50gD.<
25g
87.猪肝含(A)数量较多。
A.铁B.硫C.钠D.镁
88.卫生部不受理、不批准的保健功能是(B)。
A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤,防癌C.减肥D.调节血脂
89.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从(C)月开始最好。
A.1个月B.2个月〜3个月
C.4个月〜6个月D.7个月〜8个月
90.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量(B)以下。
A.20gB.25gC.30gD.35g
91.青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血,最可能缺乏的维生素是(A)
A.维生素CB.叶酸C.尼克酸D.硫胺素
92.女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。
查体:
消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分。
检验:
T3、T4增高。
最可能的诊断是(B)A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核
93.甲亢首选的营养治疗是(A)。
A.咼能量、咼蛋白、咼糖、咼维生素B咼钾
C高钙D.高碘
94.WH(在膳食目标中建议,饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的(A)
A.10%B.15%C.20%D.25%
95.孕早期叶酸缺乏可导致(A)。
A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高
C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形
96.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于(D)。
A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C
97.与维生素D共同作用维持血钙水平的是(B)。
A.甲状腺素B.甲状旁腺素C.胰岛素D.肾上腺素
98.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是(B)。
A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食
C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食99.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物(B)。
A.2个月B.3个月C.4个月D.5个月
100.高能量膳食最不适合哪一种疾病(C)。
A.支气管哮喘B.肺部感染
C.睡眠呼吸暂停综合征D.肺结核
101.促进非血红素铁吸收的因素为(D)。
A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子
102毕脱斑的形成是由于(D)。
A核黄素缺乏B硫胺素缺乏
C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足
103人体每天约有多少蛋白质被更新(C)。
A9%B26%C3%D36%
104各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物(D)精制糖。
A高于B相等
C不确定D低于
105细菌菌相是共存于食品中的(C)和相对数量的构成。
A细菌的分布B细菌的结构特征
C细菌种类D细菌的大小
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